Конкурс-викторина по профессии "Повар"

• 1 слайд

  КОНКУРС - ВИКТОРИНА
  « Мы это знаем ,
  мы это помним!»
  Выполнила:
  Мастер п/о
  Крикунова Людмила Николаевна
  

• 2 слайд

  Немного из истории …
  « У Эскулапа, прославленного врача древности, были всесильные помощницы: дочка Гигиена и кухарка Кулинария, услаждавшая дни его жизни несравненной кухней. Молва присвоила Кулине имя десятой музы, которых до нее было девять. У римлян десятая муза так и звалась: «Кулинария»
  

• 3 слайд

  КУЛИНАРИЕЙ
  называется искусство приготовление пищи. Она имеет богатую многовековую историю, отражающую отрасль деятельности человека, его материальной культуры, собравшую воедино опыт и навыки приемов приготовления пищи разных народов дошедшие до настоящего времени.
  

• 4 слайд

  Первое задание. «Сортировка»
  1. Блюдо-
  ------------------------
  2. Кулинарное изделие-
  
  ------------------------
  3. Сырье -
  
  --------------------------
  4. Полуфабрикаты
  4. Продукты, прошедшие частичную кулинарную обработку, но еще не доведенные до кулинарной готовности и непригодные к употреблению.
  3.Пищевые продукты, предназначенные для приготовления кулинарной продукции.
  2. Совокупность пищевых продуктов прошедших кулинарную обработку, но подготовленных к употреблению лишь только после дополнительной доработки, по
  подогреву, порционированию, оформлению.
  1.Сочетание пищевых продуктов, (сырья),прошедших кулинарную обработку
  и подготовленных к употреблению в качестве пищи, с учетом порционирования и оформления.
  

• 5 слайд

  Ответы на первое задание:
  1 - 4
  
  2 - 3
  
  3 - 2
  
  4 - 1
  

• 6 слайд

  Качественное блюдо
  вкусное, полезное и красивое – это
  сочетание качеств продуктов, из которых оно приготовлено с мастерством повара –
  профессионала, отвечающего современным требованиям.
  Повар должен знать рецептуры, технологию производства кулинарных изделий, взаимозаменяемость продуктов, изменения, происходящие в процессе кулинарной обработки сырья, товароведную характеристику сырья, приемы и последовательность технологических операций при обработке.
  
  

• 7 слайд

  Второе задание. «Обработка»
  Вспомнить сколько и какие виды кулинарной обработки сырья существует.
  

• 8 слайд

  Ответы на второе задание:
  

• 9 слайд

  Третье задание. «Перечислить»
  От вида сырья механическая кулинарная обработка бывает:
  Обработка ………….
  
  Обработка………….
  
  Обработка ………….
  
  Обработка ………….
  

• 10 слайд

  Третье задание. Ответ :
  От вида сырья механическая кулинарная обработка бывает:
  Обработка овощей и грибов.
  
  Обработка рыбы.
  
  Обработка мяса и мясопродуктов.
  
  Обработка сельскохозяйственной птицы пернатой дичи.
  

• 11 слайд

  Обработка овощей и грибов.
  Овощи играют важную роль в питании человека: улучшают процесс пищеварения, поддерживают кислотно - щелочное равновесие и жидкостный обмен в организме. Являясь одним из основных источников витаминов. Они богаты углеводами, минеральными, ароматическими, вкусовыми веществами.
  

• 12 слайд

  Вставит по смыслу буквы
  Некоторые овощи (….ок, лук, .. ен, ….ка) содержат особые бактерицидные вещества – фи….. ды, уничтожающие болезнетворные микробы и задерживающие их р…..е. На предприятиях …………..го питания овощи широко используют для приготовления ……ых блюд, супов, соусов, овощных блюд и г……в.
  

• 13 слайд

  
  
  Четвертое задание. «Группы овощей»
  Овощи подразделяются на группы.
  
  
  К …..
  К …..
  К …..
  Л …..
  П ….
  П ….
  Т …..
  Б …..
  З ….
  Д ….
  
  
  

• 14 слайд

  Четвертое задание. «Группы овощей»
  Ответ:
  
  Клубнеплоды.
  Корнеплоды.
  Капустные.
  Луковые.
  Пряные.
  Плодовые.
  Томатные.
  Бобовые.
  Зерновые.
  Десертные.
  
  
  

• 15 слайд

  Пятое задание. «Нужный овощ».
  Распределить овощи по группам.
  

• 16 слайд

  Ответ на пятый вопрос:
  1 - 2
  2 - 1
  3 - 4
  4 - 3
  5 - 6
  6 - 5
  7 - 8
  8 - 7
  9 - 10
  10 - 9
  
  
  

• 17 слайд

  Шестое задание.
  Из каких последовательных технологических операций состоит механическая обработка овощей?
  С ……и к ……….
  М …..
  О …..
  Н …..
  
  

• 18 слайд

  Ответ:
  Сортировка и калибровка.
  Мойка овощей.
  Очистка овощей.
  Нарезка овощей.
  
  

• 19 слайд

  Формы нарезки овощей
  Овощи нарезают простым и сложным способом.
  К простым, наиболее распространенным
  Формам относят: с…..у, б……и, к……и, л……и, д….и. Нарезка вручную является трудоемким процессом, поэтому для его облегчения широко используют с………е инструменты и о…………е машины. Используется прием шинковки.
  
  

• 20 слайд

  Формы нарезки овощей
  
  
  К сложным формам нарезки относят: б…….и, г…и, ч……и, ш….и, с….и, с…..у.
  При этом овощ нарезают в……ю , способом обтачивания
  
  

• 21 слайд

  Седьмое задание. «Найди ошибку».
  
  1 –Брусочки
  2 – Кружочки
  3 – Соломка
  4 – Дольки
  5 - Кубики
  6 - Ломтики
  

• 22 слайд

  Формы нарезки овощей. Ответ:
  1 –ломтики
  2 –кружочки
  3 –соломка
  4 – брусочки
  5 – кубики
  6 – дольки
  

• 23 слайд

  Назвать фигурные формы нарезки овощей. Восьмое задание.
  1 - ….
  2 - ….
  3 - ….
  4 - ….
  5 - ….
  

• 24 слайд

  Ответ на восьмое задание:
  «Фигурные формы нарезки овощей»
  1 – бочоночки
  2 – чесночки
  3 – груши
  4- спирали
  5 - шарики
  

• 25 слайд

  Инструмент для получения …….. форм нарезки овощей.
  

• 26 слайд

  Девятый конкурс «Ловись рыбка»
  Определить принадлежность рыб виду.
  

• 27 слайд

  Способы размораживания рыбы
  Десятый конкурс. «Холодный»
  
  ?
  ?
  ?
  

• 28 слайд

  Способы размораживания рыбы
  Десятый конкурс. «Холодный»
  
  ОТВЕТ:
  На воздухе
  В воде
  Комбинированный способ
  

• 29 слайд

  Задание десятое.
  Дать определение:
  Панирование - …..
  
  
  Маринование - ….
  

• 30 слайд

  Задание десятое.
  Дать определение. Ответ:
  Панирование – нанесение панировки на поверхность полуфабрикатов.
  
  Маринование – химическая обработка,
  заключающаяся в выдержке продуктов в
  растворах пищевых органических кислот
  в целях придания изделиям аромата и для размягчения тканей мяса и рыбы
  

• 31 слайд

  Полуфабрикаты из рыбной котлетной массы.
  К - - - - - ы
  Б - - - - - и
  Т - - - - - и
  Р - - - т
  З - - - ы
  Т- - - - - е
  Ф - - - - - - - - - и
  

• 32 слайд

  Полуфабрикаты из рыбной котлетной массы. Ответ:
  Котлеты
  Биточки
  Тефтели
  Рулет
  Зразы
  Тельное
  Фрикадельки