Инфоурок / Технология / Конспекты / Конпект урока "Блюда из молока"

Конпект урока "Блюда из молока"

Такого ещё не было!
Скидка 70% на курсы повышения квалификации

Количество мест со скидкой ограничено!
Обучение проходит заочно прямо на сайте проекта "Инфоурок"

(Лицензия на осуществление образовательной деятельности № 5201 выдана ООО "Инфоурок" 20 мая 2016 г. бессрочно).


Список курсов, на которые распространяется скидка 70%:

Курсы повышения квалификации (144 часа, 1800 рублей):

Курсы повышения квалификации (108 часов, 1500 рублей):

Курсы повышения квалификации (72 часа, 1200 рублей):
библиотека
материалов

Блюда из молока.

Молоко-очень ценный продукт питания, так как содержит все необходимые питательные вещества, благоприятные для условия организма. Молоко необходимо употреблять в пищу людям всех возрастов, особенно детям и пожилым людям. В состав натурального коровьего молока входят белок, молочный жир, молочный сахар, вода, кальций, фосфор, железо, витамины А, В, В2, РР, С, Д.

G:\Новая папка\67-11071353453385.jpg

Наряду с коровьим люди потребляют молоко и других домашних животных: коз, овец, буйволиц, верблюдиц, олених.

В России с древних времен традиционным является коровье и козье молоко.

G:\Новая папка\домашнее молоко 2.jpghello_html_m31d3ce8.png

Молоко –скоропортящийся продукт, в нем содержатся болезнетворные микробы (туберкулезная палочка, кишечные микробы и др.). В домашних условиях сырое молоко обязательно следует кипятить. При пастеризации все питательные свойства молока сохраняются, а болезнетворные микробы погибают.

Качество молочных продуктов можно определить по внешнему виду, цвету, вкусу, запаху, консистенции. Все несвежие продукты имеют специфический запах. Молоко чаще всего прокисает, а затем консистенция несвежего молока становится тягучей. Молочные продукты-простокваша, кефир, ряженка – при неправильном хранении становится излишне кислыми, с посторонними привкусами. Испорченная сметана приобретает горький привкус, становится кислой, а поверхность творога-скользкой.

Поэтому все молочные продукты следует держать в холодильнике или, например, в холодном помещении, строго соблюдая сроки хранения. Например, при температуре +4…8 градусов молоко можно хранить 20 час., сметану-72 час., творг-36 час., сливочное масло-10 дней.

hello_html_m22ddbb91.gif



Молочные комбинаты выпускают в продажу питьевое коровье молоко пастеризованное и стерилизованное.

Пастеризованное молоко-это молоко, нагретое до температуры 72-75 градусов, убивающей болезнетворные микробы, при этом происходит минимальное изменение качества продукта. Срок хранения пастеризованного молока при температуре 0..-6 градусов от 2до 5 суток.

C:\Users\777\Desktop\1174013673.jpg

Стерилизованное молоко получают путем его нагревания до 120-140 градусов при такой температуре погибают се микробы и частично полезные для организма вещества. Стерилизованное молоко удобно тем, что в герметичной упаковке его можно долго хранить –до четырех месяцев. Однако пастеризованное молоко полезнее, чем стерилизованное.

C:\Users\777\Desktop\i (1).jpg

Ассортимент молочных продуктов.

Молоко - само по себе прекрасный продукт питания - служит сырьем для приготовления множества различных молочных продуктов, которые принято условно подразделять на следующие группы: цельно- и кисломолочные продукты, масло, сыры, мороженое, молочные консервы, сухие молочные продукты и т. д.

C:\Users\777\Desktop\питание\Новая папка\1848391.jpgC:\Users\777\Desktop\питание\Новая папка\9f6a03d115b1ad3beef32770b4007514.jpg

Эти продукты справедливо называют продуктами здоровья. Человек должен употреблять их в пищу с раннего детского возраста на протяжении всей жизни, чтобы быть здоровым и работоспособным. В наше время молоко считается незаменимым продуктом, полезным людям всех возрастов.

C:\Users\777\Desktop\i (4).jpgC:\Users\777\Desktop\i (1).jpgC:\Users\777\Desktop\i (3).jpg

Молоко- лучшая пища перед сном. Когда человек спит, весь его организм отдыхает и ему не должна мешать работа, которая начинается в желудке и кишечнике после ужина. Но это легкая пища оказывается и очень питательной.



Требования к приготовлению молочных блюд

При приготовлении блюд из молочных продуктов предъявляют следующие требования:

  • Вкус супа или каши должен быть сладковатый, слабосолёный, без привкуса и запаха подгорелого молока.

  • Молочные супы, каши, соусы должны иметь консистенцию, соответствующую данному блюду: каши – жидкие или вязкие.

Молочные супы следует подавать горячими в глубоких тарелках. В тарелочке с супом можно положить по кусочку сливочного масла. Молочные каши подают в мелких тарелках.

C:\Users\777\Desktop\i.jpg C:\Users\777\Desktop\i (2).jpg

  • Цвет молочных супа или каши чаще всего белый.

  • Форма продуктов, входящих в суп, должна быть сохранена.

  • У запеканки, пудинга поверхность должна быть ровная, без трещин, подрумянена, легко прокалываемая деревянной палочкой.

C:\Users\777\Desktop\i (4).jpgC:\Users\777\Desktop\14319.jpg

  • Сырники имеют приплюснутую круглую форму с ровной румяной поверхностью.

C:\Users\777\Desktop\i.jpg









? Вопросы для самопроверки.

C:\Users\777\Desktop\загаловки для конспекта\i (7).jpg

  1. Чем ценно молоко?

  2. Какие требования предъявляют к качеству готовых молочных блюд?

  • Опорные понятия:

C:\Users\777\Desktop\загаловки для конспекта\nn.jpg

Молоко: пастеризованное, стерилизованное.



Ресурсный материал к уроку.

C:\Users\777\Desktop\загаловки для конспекта\i (51).jpg

«Зашифрованные слова»

Найдите в таблице зашифрованные названия молочных продуктов и блюд из них.

Запишите их.

Печать0118



Ответы: творог, пудинг, йогурт, простокваша, пасха, сырок, сметана, молоко, соус.

Загадки.

  1. Не снег,

А белое всегда.

Хоть и течет,

А не вода. (молоко).

2.Белая водица

Всем нам пригодится

Из воды белой

Все, что хочешь делай:

Сливки, простоквашу,

Масло в кашу нашу,

Творожок на пирожок,

Кушай, Ванюшка, дружок!



















Самые низкие цены на курсы переподготовки

Специально для учителей, воспитателей и других работников системы образования действуют 50% скидки при обучении на курсах профессиональной переподготовки.

После окончания обучения выдаётся диплом о профессиональной переподготовке установленного образца с присвоением квалификации (признаётся при прохождении аттестации по всей России).

Обучение проходит заочно прямо на сайте проекта "Инфоурок", но в дипломе форма обучения не указывается.

Начало обучения ближайшей группы: 25 октября. Оплата возможна в беспроцентную рассрочку (10% в начале обучения и 90% в конце обучения)!

Подайте заявку на интересующий Вас курс сейчас: https://infourok.ru

Общая информация

Номер материала: ДВ-572184

Похожие материалы