Инфоурок Другое КонспектыКонспект открытого урока кулинарии по теме «Кулинарный КВН» для учащихся профессии «Повар»

Конспект открытого урока кулинарии по теме «Кулинарный КВН» для учащихся профессии «Повар»

Скачать материал

Муниципальная автономная организация

дополнительного образования и профессионального обучения

«Ленинградский учебный центр» станицы Ленинградской

муниципального образования Ленинградский район

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Конспект открытого урока кулинарии по теме

«Кулинарный КВН»

для учащихся профессии «Повар»

 

 

 

 

 

 

                                                                             Разработала: учитель МАОДОПО ЛУЦ О.Л.  Грибовская,

                                                                                            

 

 

 

 

 

ст. Ленинградская

2014г.

Цель: обобщение  и систематизация знаний учащихся по темам «Обработка овощей», «Обработка рыбы»

Задачи:

образовательная:

-в интересной форме проверить и закрепить знания учащихся по темам «Обработка овощей», «Обработка рыбы»;

-формировать умения применять полученные знания в решении новых познавательных и практических задач;

-активизировать мыслительную деятельность учащихся.

развивающая:

- развивать коммуникативные навыки, умение работать в коллективе;

- формировать творческую инициативу и активность.

воспитательная:

-прививать любовь к своей профессии;

-воспитание разносторонней личности.

Используемые образовательные технологии: игровая технология обучения, технология сотрудничества, здоровьесберегающая технология, технология развития критического мышления, информационно-коммуникационная технология.

Место проведения: аудитория №1

Состав участников: учащиеся  первого  года обучения.

Подготовка к уроку: За 2 недели до урока учащимся было предложено придумать название, эмблему,  девиз команды  и выполнить оригинальную фруктовую нарезку.

Оснащение урока:

1. Столы, стулья для гостей и участников.

2. Мультимедийный проектор, экран.

3. Презентация, карточки, раздаточный материал.

 

Ход мероприятия

I.                   Организационный момент.

Включается ПК проектор, выводится (1 слайд) -  заставка о начале мероприятия с музыкальным сопровождением.       

 Ведущий: Здравствуйте друзья, мы рады приветствовать вас на нашем празднике!   Итак, мы начинаем кулинарный КВН! Просим команды занять свои места.

Оценивать знания, умения, юмор и находчивость команд будет наше строгое жюри:

Заместитель директора  по УПР – А.А. Порхоменко,

Заместитель директора по ПР – Е.Н. Рукис.

Заместитель директора по маркетингу- Т.И. Позвонкова

и почетный гость директор МАОДОПО ЛУЦ – Е.А. Хамракуллова

 
 

 

 

 

 

 

 


II.                Основная часть.

Ведущий: А сейчас познакомимся с командами.  

(2 слайд) Первый конкурс «Представление команд». Этот конкурс оценивается по 5-бальной системе. Слово нашим командам.

 

 
 

 

 

 

 

 

 

 

 


Ведущий: Иногда бывает так, что читаешь рецепт блюда и встречаешь непонятные слова. Наш следующий конкурс на знание кулинарной терминологии

(3 слайд). (Приложение 1).

Ведущий: Каждая команда получила домашнее задание: приготовить оригинальную фруктовую нарезку. (4 слайд) Просим представить свои работы на суд жюри и болельщиков.

 

 
 

 

 

 

 

 


Ведущий: Пока жюри подводит итоги трёх конкурсов, проверим эрудицию наших болельщиков в области кулинарии. Итак, викторина «На грядке». (Приложение 2).

 (5 слайд). А сейчас конкурс капитанов. Приглашаем капитанов обеих команд занять рабочие места. Ваша задача: Очистить три картофелины. Первую нарезать соломкой. Вторую – дольками. А из третьей - вырезать грибок.

ФИЗМИНУТКА

Влево наклонись, вправо наклонись,

Вниз опустись — вверх поднимись.

А теперь чуть-чуть попрыгай:

Влево, вправо наклонись

И тихонечко садись.

 

1-й ведущий: Жюри оценивает работу капитанов,  а мы проведём  конкурс «Анаграммы». (6 слайд)  Из предложенных анаграмм командам предлагается составить как  можно больше  слов за определенный период времени. На выполнение задания дается 5 минут.

(Приложение 3).

 

 

 
 

 

 

 

 

 

 


Ведущий: Следующий конкурс «Фаршируем щуку» (7 слайд). На столах одинаковые наборы карточек. Вам необходимо собрать продуктовую корзину  и составить последовательность операций для приготовления полуфабриката «Щука фаршированная».

 

 
 

 

 

 

 

 

 


Не сомневаемся, что участники команд не только увлекаются кулинарией, но и находят время для чтения. Конкурс «Знатоки литературы». (8 слайд). Ваша задача: за 1 минуту вспомнить и записать произведения, в названиях которых есть пищевой продукт или блюдо. (По 1 баллу за ответ).

III.             Итог мероприятия.

Ведущий: Просим жюри объявить итоги конкурсов. (9 слайд).

(Награждение участников)

 
 

 

 

 

 

 

 

 


Ведущий: Дорогие гости, участники команд, спасибо за участие в сегодняшнем мероприятии!

 До новых встреч!

(10 слайд – заставка с музыкальным сопровождением).

 

 

 

 

№ конкурса

Название конкурса

Требования

Макс. количество баллов

Команда

_________________

Команда

_______________

1.

«Представление команд»

Название команды, девиз, эмблема, форма

 

5 баллов

 

 

2.

«Кулинарные термины»

Правильный ответ на вопрос

10 баллов

 

 

3.

«Домашнее задание»

Оригинальность выполнения и представления фруктовой нарезки

 

5 баллов

 

 

4.

Конкурс капитанов

Организация рабочего места, быстрота и правильность нарезки

 

5 баллов

 

 

5.

«Анаграммы»

Правильный ответ

10 баллов

 

 

6.

«Фаршируем щуку»

Правильность составления

5 баллов

 

 

7.

«Знатоки литературы»

Выигравшая команда  

5 баллов

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Приложение 1.

Конкурс «Знатоки терминов»

1.      Жидкая смесь из яиц и молока (воды) – ________________________

2.      Зразы, имеющие форму полумесяца - __________________________

3.      Изделие, которое подверглось первичной обработке, но нуждается в дальнейшей окончательной обработке, чтобы стать пригодным для потребления - ______________________

4.      Обвалка полуфабриката продуктов в сухарях, муке или белом хлебе – ______________________

5.      Изделие округло-приплюснутой формы до 6 см в диаметре – ______________________________

6.      Жидкое тесто, в которое обмакивают продукты перед их обжариванием – ___________________

7.      Изделия в виде шариков диаметром до 3 см – _______________

8.      Сочетание пищевых продуктов, доведенных до кулинарной готовности, порционированных, оформленных и готовых к употреблению в пищу – _____________________________

9.      Изделие, имеющее форму батона с фаршем внутри, приготовляемое на несколько порций – ___________________

10.   Изделие овально-приплюснутой формы с продолговатым концом – ________________________

 

Приложение 3.

Анаграммы "Овощи"

1.         ШОКТАРИ

2.         ЛЕХФЕНЬ

3.         УТКАПАС

4.         РОБАКИЛЬ

5.         СТОПСАНИ

6.         КЛАНЖАБА

7.         ПЕШКАТУР

8.         СТЕНАКРАП

9.         ОТЕЛЬФРАК

10. ТАМБУРПОНИ

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ответы к конкурсу «Кулинарные термины»

1.      Льезон

2.      Тельное

3.      Полуфабрикат

4.      Панирование

5.      Биточки

6.      Кляр

7.      Тефтели

8.      Блюдо

9.      Рулет

10.  Котлета

 

 

Ответы к конкурсу «Анаграммы»

1. Артишок

2. Фенхель

3. Капуста

4. Кольраби

5. Патиссон

6. Баклажан

7. Петрушка

8. Пастернак

9. Картофель

10. Топинамбур

 

Продуктовая корзина для приготовления полуфабриката «Щука фаршированная»:

Щука, хлеб, молоко, соль, перец, лук, чеснок, масло сливочное.

Последовательность операций для приготовления полуфабриката «Щука фаршированная»:

1.                 У щуки отрезают плавники (кроме хвостового). 
2.       Очищают от чешуи. 
3.       Снимают кожу "чулком" до хвостового плавника, отделяют. Кожу хорошо промывают. 
4.       Отделяют у тушки голову и обрабатывают (вырезают глаза и жабры). 
5.       Тушку потрошат, промывают и разделывают на чистое филе. 
6.       Из полученного филе готовят фарш для фарширования рыбы. 
7.       Кожу заполняют фаршем (неплотно, в противном случае кожа может порваться во время тепловой обработки). 
8.       Приставляют или пришивают голову, оборачивают рыбу в пищевую пленку. 
9.       Получают готовый полуфабрикат, который направляют на тепловую обработку или охлаждают. 

 

 

 

 

 

 

Приложение 2.

Викторина «На грядке»

■ Он бывает горьким и сладким, а его плоды имеют разную форму и цвет. Славится не только как своеобразная еда, но еще как ароматический и лекарственный продукт. Витамина С в нем в пять раз больше, чем в лимоне. (Перец).

■ Этот овощ «пришел» к нам из Америки двести лет назад и поначалу совершенно не понравился по вкусу. Просто люди не сразу разобрались в том, что надо есть — ели даже цветы и зеленые ягоды. Какое-то время его кусты с необычными для России цветами и плодами служили украшением для дамских шляпок на балах и в театрах. Из него в настоящее время делают много вкусных блюд и соусов. (Помидор или томат).

■ Этот овощ был известен в Индии уже 3 тысячи лет назад и оттуда распространился по всем континентам. С тех пор люди научились делать из него множество салатов и солений. А иногда их выращивают в садах ради красивых желтых цветов и листьев. Известен дикорастущий вид этого растения, плод которого «выстреливает» семенами на несколько метров. (Огурец, «бешеный» огурец).

■ Этот овощ, всегда ценили за сладкую сочность и целебные свойства. Ведь в нем очень много витамина А (бета-каротина), очень важного для здоровья и роста человека. Этот витамин улучшает зрение. Поэтому всем детям (а не только зайцам) нужно его есть как можно чаще. (Морковь).

■ Этот овощ — давний символ здоровья и благополучия. Не случайно во многих домах, овощных магазинах, на рынках и по сей день вывешивают косы и венки, сплетенные из него. Он, и зеленый, и репчатый, — «защитник» от вредных микробов. (Лук).

■ Этот овощ в зеленых стручках — одно из любимейших детских лакомств на дачной грядке. Издавна его выращивали не только для вкусных супов и каш, но и для очень питательной муки, которую смешивали с пшеничной или ржаной мукой и выпекали хлеб, блины, пирожки. (Горох).

■ Этот овощ давно известен на всех континентах. Даже на севере нашей страны и Америки он дает хороший урожай и кормит людей круглый год. Всего известно 35 видов. Едят в свежем виде, делая различные салаты, голубцы, котлеты. А в квашеном виде — кладовая разных витаминов. (Капуста).

■ Один из самых крупных овощей. А люди всегда питают слабость к громадному — оно будит воображение. Поэтому и к этому овощу относятся с особым уважением. По прихоти человека этот овощ достигает невероятных размеров и может весить до 100 кг. Его удобно выращивать: он неприхотлив, растет даже без ухода, а из-за своей величины не пользуется популярностью у воров. (Тыква).

■ Ближайшие родственники самой обыкновенной тыквы. Их жарят или тушат с другими овощами, консервируют как огурцы, а иногда едят сырыми и даже варят варенье. (Кабачки).

■ Эти овощи очень красивы, похожи на звезды или цветы. Ими наряжают новогодние елки, украшают кухни и дачи, делают из них забавные игрушки, декоративные вазы и корзинки. (Патиссоны).

Викторина «Овощная»

■ Какой овощ три раза меняет имя? (Лук-чернушка, лук- севок, лук-репка).

■ Что давали в Древнем Египте после обеда на десерт? (Вареные кочаны капусты).

■ Каким овощем в старину наказывали лодырей? (Горохом).

■ В каком овоще содержится очень много крахмала? (Картофель).

■ Какой овощ напоминает летающую (космическую) тарелку? (Патиссон).

■ Что без боли и печали вызывает слезы? (Лук).

■ Что редьки не слаще? (Хрен).

■ Название какого овоща произошло от латинского слова «капут»? (Капуста).

■ Что означает слово «бахча»? (Сад).

■ Какой овощ содержит большое количество витаминов роста? (Морковь).

■ Кругла да гладка, откусишь — сладка... Засела крепко на грядке... (Репка).

■ Какой овощ называют вторым хлебом? (Картофель).

■ Во что превратилась карета Золушки? (Тыква).

■ В земле сидит, хвост вверх глядит, сахар из нее можно добыть, вкусный борщ сварить. (Свекла).

■ Что вызвало бессонницу у принцессы? Горошины.

Блиц викторина «Овощи»

■ Место, где растут овощи. (Огород).

■ Бывает и сладким, и горьким. (Перец).

■ Из него делают кетчуп и томатную пасту. (Помидор).

■ Овощ, плоды которого самые большие из всех овощей. (Тыква).

■ Белокочанная, брюссельская, савойская, кольраби, листовая — это... (Капуста).

■ Овощ, в котором содержится много витамина А. (Морковь).

■ Их называют растительным мясом, так как они содержат много белка. (Горох и фасоль, или бобовые.)

■ Из него готовят вкусное пюре. (Картофель).

■ Родственница арбузов и дынь. (Тыква).

■ Стеблевая репа. (Кольраби).

■ Родина помидора. (Америка).

■ Название дикого лука. (Черемша).

■ Маленький, горький, луку брат ...(Чеснок).

■ Когда его чистят — плачут. (Лук).

■ Семя стручкового растения, употребляемое в пищу. (Боб).

■ Корнеплод. Если он пареный, то проще не бывает. (Репа).

■ Продукт подсолнуха и тыквы. (Семечки).

 

Просмотрено: 0%
Просмотрено: 0%
Скачать материал
Скачать материал "Конспект открытого урока кулинарии по теме «Кулинарный КВН» для учащихся профессии «Повар»"

Методические разработки к Вашему уроку:

Получите новую специальность за 2 месяца

Заведующий доп. образованием

Получите профессию

Интернет-маркетолог

за 6 месяцев

Пройти курс

Рабочие листы
к вашим урокам

Скачать

Скачать материал

Найдите материал к любому уроку, указав свой предмет (категорию), класс, учебник и тему:

6 610 196 материалов в базе

Скачать материал

Другие материалы

Вам будут интересны эти курсы:

Оставьте свой комментарий

Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.

  • Скачать материал
    • 26.01.2016 1623
    • DOCX 21.5 мбайт
    • Оцените материал:
  • Настоящий материал опубликован пользователем Грибовская Ольга Леонидовна. Инфоурок является информационным посредником и предоставляет пользователям возможность размещать на сайте методические материалы. Всю ответственность за опубликованные материалы, содержащиеся в них сведения, а также за соблюдение авторских прав несут пользователи, загрузившие материал на сайт

    Если Вы считаете, что материал нарушает авторские права либо по каким-то другим причинам должен быть удален с сайта, Вы можете оставить жалобу на материал.

    Удалить материал
  • Автор материала

    Грибовская Ольга Леонидовна
    Грибовская Ольга Леонидовна
    • На сайте: 8 лет и 1 месяц
    • Подписчики: 0
    • Всего просмотров: 15183
    • Всего материалов: 12

Ваша скидка на курсы

40%
Скидка для нового слушателя. Войдите на сайт, чтобы применить скидку к любому курсу
Курсы со скидкой

Курс профессиональной переподготовки

Копирайтер

Копирайтер

500/1000 ч.

Подать заявку О курсе

Курс профессиональной переподготовки

Библиотечно-библиографические и информационные знания в педагогическом процессе

Педагог-библиотекарь

300/600 ч.

от 7900 руб. от 3950 руб.
Подать заявку О курсе
  • Сейчас обучается 455 человек из 66 регионов

Курс профессиональной переподготовки

Организация деятельности библиотекаря в профессиональном образовании

Библиотекарь

300/600 ч.

от 7900 руб. от 3950 руб.
Подать заявку О курсе
  • Сейчас обучается 279 человек из 66 регионов

Курс профессиональной переподготовки

Руководство электронной службой архивов, библиотек и информационно-библиотечных центров

Начальник отдела (заведующий отделом) архива

600 ч.

4920 руб. 2950 руб.
Подать заявку О курсе

Мини-курс

Практические навыки трекинга и менторства

4 ч.

780 руб. 390 руб.
Подать заявку О курсе

Мини-курс

Психология и педагогика в работе с подростками

5 ч.

780 руб. 390 руб.
Подать заявку О курсе
  • Сейчас обучается 45 человек из 24 регионов

Мини-курс

Методики воспитания и развитие в СПО

4 ч.

780 руб. 390 руб.
Подать заявку О курсе