Конспект открытого урока по СБО на тему "Приготовление салата, винегрета" (5 класс)

Муниципальное казённое общеобразовательное учреждение

 «Богородская школа № 8»

Конспект открытого урока

в 5  классе на тему:

Приготовление салата,

винегрета  

Подготовила:

учитель СБО

Белова Г.А.

2016 – 2017 уч. год

Приготовление салата, винегрета

Цель: Ознакомление учеников с технологией приготовления винегрета и способом нарезки овощей кубиками. Научить учащихся готовить винегрет.

Задачи:

Образовательная: формирование знаний и умений по приготовлению и нарезке салата из вареных овощей;

Воспитательная: воспитывать организованность, трудолюбие, терпение, аккуратность, уважение друг к другу, эстетический вкус при оформлении готового блюда.

Коррекционно – развивающая: развить мелкую моторику пальцев рук, внимание, творческую активность, умение работать в группе.

Форма проведения: беседа, практика.

Методы: словесный, практический, наглядный.

Наглядный материал: инструкция при работе с колющими и режущими инструментами, словарное слово и историческая справка, технологическая карта приготовления винегрета, рецепт приготовления винегрета.

Инструменты и оборудование: салатник, глубокие тарелки, ножи, разделочные доски, столовая ложка.

Продукты: отварные овощи – картофель, морковь, свекла; соленый огурец, репчатый лук, растительное масло, соль.

Ход урока

№	Время	Деятельность учителя	Деятельность учащихся	Дидактические средства
1	2 мин.	Организационная часть. -Здравствуйте ребята! Давайте отметим отсутствующих и приступим к занятию. Учитель отмечает отсутствующих учеников. - Сегодня мы познакомимся с техникой безопасности при работе с колющими и режущими инструментами; со способом нарезки – кубиками.  Технологической картой  приготовления винегрета.	Называют отсутствующих учеников Слушают учителя
2	3 мин.	Повторение пройденного материала. Фронтальный опрос: 1.     Какую тему мы изучали на прошлом уроке? (Яйца отварные, яичница и омлет.) Правильно! 2.     Назовите определение омлета? (блюдо из яиц с молоком) Проводится проверочная работа. Учащимся раздаются тетради: Время приготовления Название  блюда 5 минут 15 минут 2-3 минуты 10 минут Яйцо вкрутую Яйцо «в мешочке» Яйцо всмятку Яичница	Учащиеся устно отвечают на вопросы Письменно выполняют работу в тетради	Перфокарта, вклеенная в рабочую тетрадь
3	10 мин.	Изучение нового материала. 1.     Беседа с учащимися по теме с целью выявления имеющихся знаний.        Сегодня, мы приступаем к изучению новой темы из раздела –  «Питание» «Приготовление салата, винегрета». Словарная работа. На стенде написано слово: Винегрет С чего мы начинаем? (с одевания фартуков и мытья рук). Молодцы! Надевайте. Обратим внимание на стенд и ознакомимся с инструкцией Правила безопасности при работе с колющими и режущими инструментами: Перед началом работы учащиеся обязаны: подготовить инструменты и приспособления к работе. Вовремя работы необходимо: 1. работать с ножом аккуратно; 2. ножи должны быть хорошо заточены; 3. передавать нож (вилку) только ручкой  вперед; 4. нельзя поднимать нож высоко над разделочной доской; 5. при переносе ножа от стола к мойке, нож держат вертикально своему телу; 6. при работе с мясорубкой продукт проталкивать пестиком; 7. открывать бутылки, банки с консервами и компотами следует специальным ножом. По окончании работы: вымыть инструменты и приспособления, привести кухню в порядок. Сегодня вы будете учиться готовить винегрет. Историческая справка. ВИНЕГРЕТ (от фр. vinaigre — уксус, то сбрызнуто уксусом). Название "винегрет" появилось в царствование Александра I.  Работавший в дворцовой кухне знаменитый французский повар Антуан Карем, наблюдая за работой русских поваров, заинтересовался приготовлением неизвестного ему салата. Увидев, что готовое блюдо повара поливают уксусом, Карем, указывая на него, спросил: "Винегр?" (по-французски vinaigre - уксус).  Поварам показалось, что он произнес название блюда, и они согласно закивали головами: "Винегрет, винегрет..." Так в царском меню появилось новое название блюда, которое, выйдя за пределы дворца, упростилось до неузнаваемости и скоро стало обычной закуской русских людей.        А какие продукты нужны для приготовления винегрета? (учащиеся называют   продукты)        Молодцы! Какие овощи вы принесли из дома? (вареные)        Посмотрим на стенд и ознакомимся с последовательность приготовления винегрета. Технологическая карта приготовления винегрета. 1.     Продукты для винегрета вареные; 2.     Чистка вареных овощей; 3.     Нарезка овощей кубиками; 4.     Свеклу заправляют растительным маслом; 5.     Овощи соединяют и вымешивают.	Слушают учителя Смотрят на стенд, слушают объяснение учителя Слушают учителя Отвечают на вопрос Слушают объяснение учителя Отвечают на вопрос с последовательностью	Слайд на стенде – словарное слово Инструктаж по ТБ Слайд на стенде Технологическая карта
4 6. 7. 13. 14. 15.	20 мин.	Практическая работа. Подготовка рабочего места. Объяснение критериев оценки: -         соблюдение технологии приготовления винегрета; -         соблюдение правил ТБ при работе с колющими и режущими предметами, санитарии и гигиены; -         учитываются вкусовые и эстетические качества блюда; -         степень самостоятельности при выполнении задания; -         соблюдение нормы времени.	Раскладывают на стол материалы и инструменты. Слушают учителя.
		Объясняет, как чистить отварные овощи. Текущий инструктаж. Картофель чистим руками; Морковь и свекла с помощью ножа; Лук – с помощью ножа.	Слушают учителя. При помощи ножа чистят все овощи.
		Объясняет способ нарезки свеклы – мелкими кубиками. Текущий инструктаж. Чтобы свекла не окрасила другие овощи, её заправляют растительным маслом.	Нарезают свеклу и выкладывают её в 1-ую миску. Заправляют свеклу растительным маслом.	Технологическая карта
		Объясняет, как нарезать картофель. Текущий инструктаж. Нарезка – мелкими кубиками.	Нарезают картофель мелкими кубиками и выкладывают во вторую миску.	Технологическая карта
		Объясняет, как нарезать морковь. Текущий инструктаж. Нарезка – мелкими кубиками.	Нарезают морковь мелкими кубиками и выкладывают во вторую миску.	Технологическая карта
		Объясняет, как нарезать солёный огурец. Текущий инструктаж. Нарезка – мелкими кубиками.	Нарезают солёный огурец мелкими кубиками и выкладывают во вторую миску.	Технологическая карта
		Объясняет, как нарезать репчатый лук. Текущий инструктаж. Нарезка – мелкими кубиками.	Мелко режут репчатый лук и выкладывают во вторую миску.	Технологическая карта
		Объясняет, как соединить и заправить блюдо и подать к столу. Текущий инструктаж.  Показывает учащимся, как украсить винегрет (лук – хризантема, огурец – листья).	Соединяют и заправляют блюдо, подают его к столу.
		Заключительный инструктаж. Оценивание приготовленного блюда.	Предоставляют для оценивания приготовленное блюдо.	Оценивание с образцом представленным на картинке
		Проба.	Пробуют винегрет.
		Контроль,  за уборкой рабочих мест учащимися.	Убирают рабочее место, моют и убирают инструменты.
5	7 мин.	Закрепление изученного материала. Проверочный тест по теме: «Приготовление винегрета» 1. Винегреты ещё называют ….. салатом  (русским) 2. В переводе с французского на русский винегрет означает …..  (уксус) 3. Главным продуктом во всех винегретах является  (свекла) 4. Перед нарезкой свёклу, картофель и морковь ….. в …..  (варят в кожице) 5. Чтобы свёкла меньше окрашивала другие продукты, её предварительно заправляют …..  …..      (растительным маслом) 6. Свёклу, морковь, картофель и солёные огурцы для винегретов нарезают …..    (кубиками) 7. Солёные огурцы в винегретах можно заменить …..  ….. . (квашенной капустой) 8. В винегреты можно добавить зелёный …..  (горошек ) 9. Консистенция варёных овощей в винегретах должна быть    …..   , а огурцов и капусты квашенной - …..  и  ….. .  (мягкая, твердая и хрустящая)	Отвечают на вопросы
6	1 мин.	Подведение итогов.     На этом наш урок закончен. Выставление оценок по критериям практической работы. Чему вы сегодня научились на уроке? Скажите, а кому из вас было сложно выполнять практическую работу? Что вызвало у вас затруднение? Благодарю вас за урок! Молодцы!	Слушают свои оценки Отвечают на вопросы
7	1 мин.	Домашнее задание. Принести на следующий урок: что-нибудь для чаепития.	Записывают д/з