Конспект открытого урока по трудовому обучению на тему "Запеченная курица" для 10 класса

МКОУ РАООП «Старогородковская специальная (коррекционная)

школа-интернат имени Заслуженного учителя РФ Фурагиной А.В.»

Открытый урок

по трудовому обучению (поварское дело)

в 10 «А» и «Б» классах

на тему:

«Технология приготовления запеченной курицы»

Подготовила: Л.А. Соловьева

учитель трудового обучения

.

Пос. Старый городок

2021-2022 уч.г.

Цель: выработать практические умения по приготовлению блюд из курицы;

Задачи урока:

1. Обучающая: Создание оптимальных условий для Формирования у учащихся умений и навыков по приготовлению п/ф из курицы для блюд европейской кухни, с соблюдением правил технологии, техники безопасности, санитарии, личной гигиены и организации рабочего места.

2. Воспитательная: Способствовать воспитанию у учащихся аккуратности, наблюдательности, самостоятельности, ответственного отношения к профессиональным обязанностям, к качеству изделий, бережному отношению к сырью и оборудованию.

3. Развивающая: Способствовать развитию таких профессиональных способностей, как зрительное восприятие, глазомер, координацию движения, ручная ловкость, осязательные ощущения, долговременная, зрительная и двигательная память, пространственное воображение. А так же личных качеств: ответственность, аккуратность, наблюдательность, самостоятельность.

Межпредметная связь:

Кулинария,

Санитария

Оборудование

Эстетика

Организация производства

Деловая культура

Материальное оснащение урока:

Оборудование: холодильная камера, производственный стол, весы, электроплита (жарочный шкаф).

Инвентарь: Разделочные доски КС, ножи с маркировкой «КС»,  посуда: тарелки, противень, кухонные прихватки, столовая ложка, кухонная лопатка, плоское блюдо для подачи, полотенце.

Сырье: тушка курицы (бедра), сметана, специи, чеснок, соль, растительное масло.

Дидактический материал:

Инструкции:

ИОТ 05.03-20 охрана труда пожарная безопасность,

ИОТ 05.38-20 охрана труда при использовании на уроках электроплиты,

ИОТ 05.85 -20 охрана труда с горячими жидкостями,

ИОТ 05.86-20 охрана труда с режущими инструментами,

Технологическая карта «Бедра запеченные»

Здравствуйте уважаемые коллеги и ребята!

Сегодня наш открытый урок посвящен технологии  приготовления блюда из птицы. На практическом занятии мы с вами будем готовить курицу, запеченную в духовке.

Цель нашего занятия – научиться первичной обработке курицы и ее частей, технологии приготовления блюда, аккуратности и точности в работе, соблюдению санитарно-гигиенических правил, бережному отношению к оборудованию, оформлению, подаче блюда из курицы.

Ход урока:

I. Организационная часть урока

1. Проверка явки учащихся

2. Осмотр дежурным внешнего вида.

 II. Вводный инструктаж

1. Сообщение темы и цели урока:

Мясо — один из самых древних продуктов питания человека. Наши первобытные предки ели его сырым, а, научившись добывать и хранить огонь, стали поджаривать.

Вскоре куры превратившись в продукт питания. Широко распространились они и в странах Европы, а в иных местах стали самым дешевым и доступным для всех мясным продуктом.

2. Товароведение.

Блюда из домашней птицы, особенно из кур, индеек, легко усваиваются организмом человека. Они имеют большое значение в питании не только взрослого человека, но также детей и больных.

Мясо домашней птицы содержит больше полноценных белков, чем мясо крупного и мелкого скота, в нем меньше соединительной ткани, жир его имеет более низкую температуру плавления.

3. Проверка знаний учащихся по пройденному материалу

Вопросы по пройденному материалу:

Механическая обработка птицы:

·         Оттаивание

·         Ощипывание

·         Потрошение

·         Промывание

Способы тепловой обработки:

·         Варка

·         Жаренье

·         Тушение

·         Запекание

Показатель качества птицы:

·         Цвет кожи беловато-желтоватый, местами с розоватым оттенком

·         Поверхность кожи сухая

·         Подкожный и внутренний жир белый, слегка желтоватый, без постороннего запаха

·         Мышечная ткань плотная, упругая (определяется при нажатии пальцем)

·         Поверхность мышечной ткани слегка влажная, но не липкая

4.  Практическая часть урока на рабочем месте (на кухне).

Прежде чем начать наш урок вспомним технику безопасности при работе с электроплитой, работу с остро-режущими инструментами, личную гигиену повара.

Инструктаж и запись в журнале.

Прежде, чем приступить к работе, вспомним правила техники безопасности:

ИОТ 05.03-20 охрана труда пожарная безопасность

ИОТ 05.38-20 охрана труда при использовании на уроках электроплиты

ИОТ 05.85 -20 охрана труда с горячими жидкостями

ИОТ 05.86-20 охрана труда с режущими инструментами

Опрос обучающихся

1.     При работе с электронагревательными приборами будь осторожен.

2.     Не допускай перегрева жиров, они могут вспыхнуть от высоких температур.

3.     Во время работы с жарочным шкафом (духовкой) пользоваться прихватками во избежание ожогов.

4.     Будь внимателен и осторожен при работе с ножом, правильно держи руку при обработке продуктов.

5.     Принимай меры к уборке пролитой жидкости, уроненных на пол продуктов.

6.     Разделочные доски клади на ровную поверхность стола.

7.     Будь внимателен – не отвлекайся сам и не отвлекай от дела других.

5. Практическая часть: Ознакомление с технологической картой.

5. Учитель зачитывает технологию приготовления.

Технология приготовления запеченной курицы.

1.     Промываем куриные бедра, помещаем в дуршлаг, чтобы стекла вода и кладем в глубокую посуду.                  

2.     Маринуем куриные бедрышки в небольшом количестве соли, специй.

3.     Выкладываем бедрышки на смазанный растительным маслом противень и выпекаем в духовке при температуре 185 градусов  в течении 35 минут до готовности.                           

4.     Раскладываем готовое блюдо по тарелкам.

5.     Температура подачи 65 градусов.

Срок реализации не более 2 часов с момента приготовления.

6. Показ приготовления :

Учитель: Для работы нам потребуется – разделочная доска «КС», поварские ножи «КС»,  противень, столовая посуда для подачи, тушка курицы или бедра.

   Учитель по операционно демонстрирует разделку тушки.

Обучающие занимают свои рабочие места и воспроизводят за учителем приготовление курицы. Замаринованные бедра выкладываются все на противень и запекаются в жарочном шкафу.

7. Текущий инструктаж.

Обходы рабочих мест учащихся с целью проверки:

1.     Организации рабочих мест с соблюдением правил санитарии и техники безопасности.

2.     Соблюдения технологии приготовления п/ф из курицы.

3.     Отработка практических умений и навыков учащихся на рабочих местах Отработка с учащимися слабоосвоенных приемов работы.

4.     Оказание практической помощи учащимся в отработке задания.

5.     Прием и оценка выполняемых работ.

6.     Уборка рабочих мест.

8.  Заключительная часть:

• Какую тему изучали на уроке?
• 2. Что нового узнали?
• 3. Чему новому научились?
• 4. Где пригодятся полученные знания?

Подведение учителем  итогов работы за день:

1.     Анализ выполненных работ.

2.     Разбор типичных ошибок, замечания.

3.     Выставление отметок за день.

 Домашнее задание:

1.     Повторить пройденный материал

Приложение 1