Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Свидетельство о публикации

Автоматическая выдача свидетельства о публикации в официальном СМИ сразу после добавления материала на сайт - Бесплатно

Добавить свой материал

За каждый опубликованный материал Вы получите бесплатное свидетельство о публикации от проекта «Инфоурок»

(Свидетельство о регистрации СМИ: Эл №ФС77-60625 от 20.01.2015)

Инфоурок / Другое / Конспекты / Конспект по МДК 06.01 на тему "Технология приготовления бутербродов"
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 28 июня.

Подать заявку на курс
  • Другое

Конспект по МДК 06.01 на тему "Технология приготовления бутербродов"

Выберите документ из архива для просмотра:

Выбранный для просмотра документ бутерброды 2.pptx

библиотека
материалов
Чудак математик в Германии жил, Он хлеб с ветчиною однажды сложил, Затем резу...
Бутерброд
тема урока: Приготовление бутербродов
ЦЕЛИ УРОКА: приобретение знаний по классификации бутербродов, технологии приг...
Бутерброды
Происхождение слова «бутерброд» Бутерброд - закуска, представляющая собой лом...
Классификация бутербродов
Виды бутербродов Холодные Горячие
Виды бутербродов Простые Сложные
Виды бутербродов Открытые Закусочные (канапе) Закрытые (сэндвичи)
По виду продукта Рыбные Сладкие Фруктовые Мясные
Способы нарезки хлеба и продуктов
Требования к качеству бутербродов Продукты должны быть свежими. Хлеб не долже...
Оформление бутербродов Оформлять бутерброды можно листовыми и пряными овощами...
Подача к столу Подавать к столу можно бутерброды по-разному и в разной посуде...
Условия и сроки хранения бутербродов Хранят бутерброды в холодильнике в течен...
Последовательность приготовления бутерброда Хлеб нарезать толщиной 1-1.5 см....
ТЕСТОВОЕ ЗАДАНИЕ 1. Является ли бутербродом хлеб с маслом. a) Да; б) Нет. 2....
ЭТАЛОНЫ ОТВЕТОВ 1. Является ли бутербродом хлеб с маслом. a) Да; б) Нет. 2. М...
ОПРЕДЕЛИТЕ ВИД БУТЕРБРОДА: 6 5 9 7 3 8 1 2 4 10
КРИТЕРИИ ОЦЕНИВАНИЯ За выполнение тестового задания 5 баллов Соблюдение техно...
ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА 1. Организация рабочего места. 2. Подготовка сырья для пр...
Техника безопасности Нарезать продукты только на разделочных досках, соблюдая...
Бутерброд с мясными гастрономическими продуктами, сыром На ломтик хлеба уклад...
БУТЕРБРОД ЗАКУСОЧНЫЙ «КОРАБЛИК» Из кусочков хлеба вырезаем кусочки, по форме...
РЕФЛЕКСИЯ Сегодня на уроке я узнал(а)… Самым интересным для меня было… Я обяз...
28 1

Подайте заявку сейчас на любой интересующий Вас курс переподготовки, чтобы получить диплом со скидкой 50% уже осенью 2017 года.


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 Чудак математик в Германии жил, Он хлеб с ветчиною однажды сложил, Затем резу
Описание слайда:

Чудак математик в Германии жил, Он хлеб с ветчиною однажды сложил, Затем результат положил себе в рот И так человек изобрел …

№ слайда 2 Бутерброд
Описание слайда:

Бутерброд

№ слайда 3 тема урока: Приготовление бутербродов
Описание слайда:

тема урока: Приготовление бутербродов

№ слайда 4 ЦЕЛИ УРОКА: приобретение знаний по классификации бутербродов, технологии приг
Описание слайда:

ЦЕЛИ УРОКА: приобретение знаний по классификации бутербродов, технологии приготовления, требованиям к качеству и хранению; формирование умений использовать различные технологии приготовления и оформления бутербродов; приобретение практического опыта по приготовлению и оформлению бутербродов, подачи их к столу;

№ слайда 5
Описание слайда:

№ слайда 6 Бутерброды
Описание слайда:

Бутерброды

№ слайда 7
Описание слайда:

№ слайда 8 Происхождение слова «бутерброд» Бутерброд - закуска, представляющая собой лом
Описание слайда:

Происхождение слова «бутерброд» Бутерброд - закуска, представляющая собой ломтик хлеба или булки, на который положены дополнительные пищевые продукты

№ слайда 9 Классификация бутербродов
Описание слайда:

Классификация бутербродов

№ слайда 10 Виды бутербродов Холодные Горячие
Описание слайда:

Виды бутербродов Холодные Горячие

№ слайда 11 Виды бутербродов Простые Сложные
Описание слайда:

Виды бутербродов Простые Сложные

№ слайда 12 Виды бутербродов Открытые Закусочные (канапе) Закрытые (сэндвичи)
Описание слайда:

Виды бутербродов Открытые Закусочные (канапе) Закрытые (сэндвичи)

№ слайда 13 По виду продукта Рыбные Сладкие Фруктовые Мясные
Описание слайда:

По виду продукта Рыбные Сладкие Фруктовые Мясные

№ слайда 14 Способы нарезки хлеба и продуктов
Описание слайда:

Способы нарезки хлеба и продуктов

№ слайда 15 Требования к качеству бутербродов Продукты должны быть свежими. Хлеб не долже
Описание слайда:

Требования к качеству бутербродов Продукты должны быть свежими. Хлеб не должен быть слишком толстым или тонким (1-1,5 см). Хлеб, должен быть полностью покрыт продуктами Продукты не должны выступать за край основы.  Бутерброды на блюде располагают в один ряд.

№ слайда 16 Оформление бутербродов Оформлять бутерброды можно листовыми и пряными овощами
Описание слайда:

Оформление бутербродов Оформлять бутерброды можно листовыми и пряными овощами, кусочками яйца и лимона, маслинами, соусом, майонезом и др.

№ слайда 17 Подача к столу Подавать к столу можно бутерброды по-разному и в разной посуде
Описание слайда:

Подача к столу Подавать к столу можно бутерброды по-разному и в разной посуде. Наиболее подходят для этой цели большие подносы, на которых бутерброды можно разложить рядами или группами в один слой. Подаются бутерброды на блюдах, в вазах с плоскими краями или на тарелках, покрытых салфетками.

№ слайда 18 Условия и сроки хранения бутербродов Хранят бутерброды в холодильнике в течен
Описание слайда:

Условия и сроки хранения бутербродов Хранят бутерброды в холодильнике в течение 3 часов при температуре 4-8 градусов

№ слайда 19 Последовательность приготовления бутерброда Хлеб нарезать толщиной 1-1.5 см.
Описание слайда:

Последовательность приготовления бутерброда Хлеб нарезать толщиной 1-1.5 см. Выложить заранее приготовленные ломтики продуктов. Уложить в 1 слой бутерброды на блюдо.

№ слайда 20 ТЕСТОВОЕ ЗАДАНИЕ 1. Является ли бутербродом хлеб с маслом. a) Да; б) Нет. 2.
Описание слайда:

ТЕСТОВОЕ ЗАДАНИЕ 1. Является ли бутербродом хлеб с маслом. a) Да; б) Нет. 2. Маленькие бутерброды размером 3х3 см называются… a) канопе; б) гамбургер; в) тарталетка.   3. Для бутербродов хлеб нарезают ломтиками толщиной: a) 1 см; б) 0.5 см; в) 2 см.   4. Бутерброды в холодильнике хранятся при температуре: a) 4-8 С; б) 15-20 С; в) 0 С   5. Сроки хранения бутербродов в холодильнике: a) 24 часа; б) 3 часа; в) 12 часов.        

№ слайда 21 ЭТАЛОНЫ ОТВЕТОВ 1. Является ли бутербродом хлеб с маслом. a) Да; б) Нет. 2. М
Описание слайда:

ЭТАЛОНЫ ОТВЕТОВ 1. Является ли бутербродом хлеб с маслом. a) Да; б) Нет. 2. Маленькие бутерброды размером 3х3 см называются… a) канопе; б) гамбургер; в) тарталетка. 3. Для бутербродов хлеб нарезают ломтиками толщиной: a) 1 см; б) 0.5 см; в) 2 см. 4. Бутерброды в холодильнике хранятся при температуре: a) 4-8 С; б) 15-20 С; в) 0 С 5. Сроки хранения бутербродов в холодильнике: a) 24 часа; б) 3 часа; в) 12 часов.    

№ слайда 22 ОПРЕДЕЛИТЕ ВИД БУТЕРБРОДА: 6 5 9 7 3 8 1 2 4 10
Описание слайда:

ОПРЕДЕЛИТЕ ВИД БУТЕРБРОДА: 6 5 9 7 3 8 1 2 4 10

№ слайда 23 КРИТЕРИИ ОЦЕНИВАНИЯ За выполнение тестового задания 5 баллов Соблюдение техно
Описание слайда:

КРИТЕРИИ ОЦЕНИВАНИЯ За выполнение тестового задания 5 баллов Соблюдение технологической последовательности приготовления 5 баллов Соблюдение правил санитарии и гигиены, техники безопасности, требований культуры труда 5 баллов Внешний вид готового изделия 5 баллов Вкусовые качества блюда 5 баллов Оценка выставляется с учетом выполнения тестового задания. Критерии оценивания: 25-23 баллов – отлично 22-20 баллов – хорошо 19- 18 балл – удовл.

№ слайда 24 ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА 1. Организация рабочего места. 2. Подготовка сырья для пр
Описание слайда:

ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА 1. Организация рабочего места. 2. Подготовка сырья для приготовления бутербродов. 3.Оформление бутерброда. 4.Подача бутерброда. 5.Сдача выполненных работ  

№ слайда 25 Техника безопасности Нарезать продукты только на разделочных досках, соблюдая
Описание слайда:

Техника безопасности Нарезать продукты только на разделочных досках, соблюдая маркировку и правильные приемы резания: пальцы левой руки должны быть согнуты и находиться на некотором расстоянии от лезвия ножа не касаться режущей поверхности руками передавать ножи только ручками вперед следить, чтобы руки и рукоятка ножа были сухими не оставлять нож в положении режущей кромкой вверх не оставлять нож вколотым в продукты или между ними не использовать нож не по назначению не пытаться поймать падающий нож

№ слайда 26 Бутерброд с мясными гастрономическими продуктами, сыром На ломтик хлеба уклад
Описание слайда:

Бутерброд с мясными гастрономическими продуктами, сыром На ломтик хлеба укладывают мясные гастрономические продукты, сыр, свежий огурец нарезанные тонкими кусочками. Оформить бутерброд зеленью.

№ слайда 27 БУТЕРБРОД ЗАКУСОЧНЫЙ «КОРАБЛИК» Из кусочков хлеба вырезаем кусочки, по форме
Описание слайда:

БУТЕРБРОД ЗАКУСОЧНЫЙ «КОРАБЛИК» Из кусочков хлеба вырезаем кусочки, по форме напоминающие лодочки. Тонкими полосками режем колбасу, сыр и огурец. Колбасу и огурец укладываем на хлеб. Это будет «палуба». Сыр разрезаем на 2 полоски (одну побольше, другую – поменьше). Это будут «паруса», которые мы закрепим на шпажку. Втыкаем получившуюся «мачту» в «палубу». «Кораблик» готов к плаванию по праздничному столу!

№ слайда 28 РЕФЛЕКСИЯ Сегодня на уроке я узнал(а)… Самым интересным для меня было… Я обяз
Описание слайда:

РЕФЛЕКСИЯ Сегодня на уроке я узнал(а)… Самым интересным для меня было… Я обязательно приготовлю… Ребята скажите, достигли мы поставленных целей…

Выбранный для просмотра документ план урока.docx

библиотека
материалов



Министерство общего и профессионального образования Ростовской области

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение

«Тарасовский многопрофильный техникум»





Методическая разработка

плана урока теоретического обучения

МДК 06.01.Технология приготовления и оформления холодных блюд и закусок

По профессии 260807.01 Повар, кондитер







Разработала:

Преподаватель профессионального цикла

Крохалева Елена Викторовна





п. Тарасовский

2015 г


Аннотация

Данная методическая разработка предназначена для проведения практической работы теоретического обучения для начального профессионального образования по теме «Приготовление бутербродов» по профессии 260807.01 Повар, кондитер.

Урок разработан с элементами педагогической технологии - формирования профессиональных и общих компетенций.

В разработке представлены:

  • План урока

  • Презентация

  • вопросы по проверке знаний обучающихся по теме.

  • критерии оценок выполнения работы.

На уроке обучающиеся узнают классификацию бутербродов, технологию их приготовления, познакомятся с правилами правильного приготовления бутербродов, подачи их к столу и т. п. Они познакомятся с техникой приготовления бутербродов, выполнят практическую работу с применением инструкционно-технологических карт.

В ходе урока у обучающихся формируются профессиональные компетенции: ПК 6.1 Готовить бутерброды и гастрономические продукты порциями

Общие компетенции:

  • ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

  • ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.

  • ОК 3.Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.

  • ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами

Методическая разработка может быть использована на уроках теоретического обучения по профессии «Повар, кондитер».

Урок состоит из следующих основных этапов:

  • организационная часть

  • изложение теоретического материала

  • первичный контроль

  • инструктаж

  • практическая работа

  • рефлексия

  • подведение итогов урока

Методы обучения:

1) поисковый (при формулировании темы урока);

2) моделирование (на практической работе);

3) блочно-модульный.

Формы организации учебной деятельности: коллективная, индивидуальная, фронтальная.



План урока

ПМ.06 Приготовление и оформление холодных блюд и закусок.

МДК.06.01. Технология приготовления и оформления холодных блюд и закусок

Тема урока: Приготовление бутербродов

Место и роль урока в изучаемом разделе МДК: практическая работа.


Формирование элементов профессиональной компетенции

ПК 6.1 Готовить бутерброды и гастрономические продукты порциями

Цели урока:

Образовательные:

  • расширений знаний по классификации бутербродов, технологии приготовления, требований к качеству;

  • формирование умений использовать различные технологии приготовления и оформления бутербродов;

  • приобретение практического опыта по приготовлению и оформлению бутербродов, подачи их к столу;

Развивающие:

  • развивать умение правильной, рациональной работы с ножом и приспособлениями при приготовлении бутербродов, при оформлении блюд и сервировке стола;

  • формирование навыков самостоятельной практической деятельности, самоанализа;

  • развивать способности взаимоконтроля и самоконтроля при выполнении технологических операций;

  • развивать познавательные и творческие способности;

Воспитательные:

  • формирование положительной мотивации к предмету, выполняемой работе;

  • воспитание и развитие эстетического вкуса, культуры труда.


Методы обучения: объяснительно-наглядный, объяснение с практическим закреплением, вводный инструктаж и практическая работа.

Формы организации познавательной деятельности обучающихся:
фронтальная; индивидуальная, групповая.

Тип урока: Выполнение простых работ, изучение трудовых приёмов и операций.

Метод урока: Комбинированный.

Учебно-производственные работы:

  • Приготовление бутерброда открытого простого

  • Приготовление бутерброда закусочного (канопе)

Материально – техническое оснащение урока:

Наглядные пособия: презентация «Бутерброды», инструкционные карты, технологические карты

Оборудование и материалы: разделочные доски, посуда для сервировки стола, салфетки, набор сырья, проектор, ноутбук.

Межпредметные связи:

  • ОП. 02. Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров

  • ОП.03. Техническое оснащение и организация рабочего места.

Прогнозируемый результат:

формирование ПК 6.1 Готовить бутерброды и гастрономические продукты порциями

  • знание правил выбора основных гастрономических продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении бутербродов;

  • знание последовательности выполнения технологических операций при подготовке сырья и приготовлении бутербродов;

  • знание способов сервировки и варианты оформления;

формирование элементов общих компетенций:

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.

ОК 3.Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.

ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами


Ход занятий:

  1. Организационный момент

  • Проверка явки учащихся;

  • Проверка готовности к уроку и рабочей одежды;

  • Настрой учащихся на работу. Мотивация.

  • Доведение до учащихся плана урока.

  1. Изложение нового материала.

Происхождение слова «бутерброд»
Бутерброд (от нем. Butterbrot — хлеб с маслом) — закуска, представляющая собой ломтик хлеба или булки, на который положены дополнительные пищевые продукты. Существует огромное количество видов бутербродов — от классических с колбасой или сыром до многослойных из различных сортов мяса, овощей, зелени и соусов или паштетов. От сэндвича бутерброд отличается тем, что содержит лишь один кусок хлеба (в то время как у сэндвича начинка зажата между двумя кусками хлеба). Бутерброды широко распространены, так как они быстры в приготовлении, удобны в переноске и не требуют использования приборов.
Классификация бутербродов
По способу приготовления:
Холодные;
Горячие;
Простые – когда используется один вид продукта;
Сложные - когда используется несколько видов продукта;
Открытые – когда продукт виден;
Закрытые (сандвичи) –когда продукт не виден;
Слоистые – когда используется несколько слоёв продукта и хлеба и /или булки;
Закусочные (канапе) – отличаются меньшим размером.
По виду продукта:
Рыбные;
Мясные;
С сыром;
Сладкие;
Фруктовые;
Гастрономические (например, с яйцом, овощной икрой) и другие
Продукты для приготовления бутербродов
Самый распространённый вид бутербродов — ломтик хлеба или булки с каким-либо из закусочных продуктов (сыром, ветчиной, колбасой, икрой, мясом, рыбой, консервами).
Способы нарезки хлеба и продуктов
Хлеб нарезается ломтиками толщиной 1 см. Продукты для бутербродов, хорошо сочетающиеся по вкусу и цвету, нарезают тонкими ломтями по 1 — 3 куска, которые укладывают на хлеб, закрывая его полностью. Бутерброды подают в холодном и горячем виде.

Требования к качеству бутербродов

Продукты уложены ровным слоем на куске хлеба, поверхность гладкая. Вкус и запах используемых продуктов естественный.
Бутерброды с ветчиной, бужениной, ростбифом дополняют свежими огурцами, помидорами, корнишонами, майонезом, хреном.
Оформление бутербродов
Оформлять их можно листовыми и пряными овощами, кусочками яйца и лимона, маслинами, соусом, майонезом с корнишонами и др. Подаются бутерброды на блюдах, в вазах с плоскими краями или на тарелках, покрытых салфетками. Бутерброды не подлежат длительному хранению, поэтому их готовят непосредственно перед подачей на стол.
Подача к столу
Подавать к столу можно бутерброды по-разному и в разной посуде. Наиболее подходят для этой цели большие подносы, на которых бутерброды можно разложить рядами или группами в один слой.
Рядом с общей тарелкой для бутербродов кладут специальную лопатку, вилочку или широкий нож, которыми берут бутерброды. Для маленьких закусочных бутербродов (канапе) в последнее время употребляют пластмассовые вилочки, которые втыкают в них.
Бутерброды подают к столу сразу после их приготовления, потому что нарезанные ломти хлеба засыхают, а положенные на них продукты хлеб увлажняют, что зачастую нежелательно. Если бутерброды нужно сохранить какое-то время, то их помещают в закрытую посуду или накрывают салфеткой.
Бутерброды едят руками или с помощью закусочных вилочки и ножа.
Условия и сроки хранения бутербродов
Срок хранения бутербродов в холодильнике при температуре 4-8 градусов – 3 часа.

  1. Выполнение тестового задания


Тестовое задание

1. Является ли бутербродом хлеб с маслом.

a) Да;

б) Нет.


2. Бутерброды по способу приготовления бывают?

а) горячие

б) теплые

в) замороженные


3. Канапе – это

а) маленький закусочный бутерброд

б) блюдо из мяса

в) пирожное


4. Сандвич – это:

а) открытый бутерброд

б) закрытый бутерброд

в) маленький бутерброд на шпажке


5. К бутербродам не относится:

а) канапе;

б) сандвич;

в) пирожное.


6. Маленькие бутерброды размером 3х3 см называются…

a) канопе;

б) гамбургер;

в) тарталетка.


7. Для бутербродов хлеб нарезают ломтиками толщиной:

a) 1 см;

б) 0.5 см;

в) 2 см.


8. Бутерброды в холодильнике храниться при температуре:

a) 4-8 С;

б) 15-20 С;

в) 0 С


9. Сроки хранения бутербродов в холодильнике:

a) 24 часа;

б) 3 часа;

в) 12 часов.


3. Выполнение практической работы

  • Инструктаж по содержанию занятий, организации рабочего места и безопасности труда.

  • Показ приёмов по каждой операции

  • Сообщение критериев оценок на уроке

За выполнение тестового задания 9 баллов
Соблюдение технологической последовательности приготовления 5 баллов
Соблюдение правил санитарии и гигиены, техники безопасности, требований культуры труда 5балл ов
Внешний вид готового изделия 5 баллов
Вкусовые качества блюда 5 баллов

Оценка выставляется с учетом выполнения тестового задания.

Критерии оценивания:

29-27 баллов – отлично

26-24 баллов – хорошо

23- 21 балл - удовлетворительно


Демонстрация результатов работы

Выдача задания обучающимся. Расстановка по рабочим местам, бригадам.

п/п

Деятельность обучающегося

Деятельность преподавателя

1.

Организация рабочего места.

Целевые обходы обучающихся.

Проверка начала работы.

2.

Подготовка сырья для приготовления бутербродов. Соблюдение обучающимися техники безопасности и ведение самоконтроля за качеством выполняемых работ.

Анализирует работу обучающегося, указывает на ошибки, допущенные во время работы, помогает их исправить.

3.

Оформление бутерброда. Соблюдение обучающимися техники безопасности и ведение самоконтроля за качеством выполняемых работ.

Контроль за правильной технологической последовательностью. Индивидуальное инструктирование обучающихся.

4.

Подача бутерброда на тарелке

Соблюдение обучающимися техники безопасности и ведение самоконтроля за качеством выполняемых работ.

Проверка, анализ. Объяснение приёмов на рабочем месте обучающимся.


5.

Сдача обучающимися выполненных работ

Приём и оценивание выполненных работ.


4.Итоги занятия:

  • Анализ выполненной работы в соответствии с критериями оценок.

  • Разбор приёмов устранения ошибок.

  • Выставление обучающимся оценок в соответствии с критериями

  • Уборка рабочих мест.

  • Рефлексия.

Преподаватель __________/Крохалева Е.В./















Тестовое задание

1. Является ли бутербродом хлеб с маслом.

a) Да;

б) Нет.


2. Бутерброды по способу приготовления бывают?

а) горячие

б) теплые

в) замороженные


3. Канапе – это

а) маленький закусочный бутерброд

б) блюдо из мяса

в) пирожное


4. Сандвич – это:

а) открытый бутерброд

б) закрытый бутерброд

в) маленький бутерброд на шпажке


5. К бутербродам не относится:

а) канапе;

б) сандвич;

в) пирожное.


6. Маленькие бутерброды размером 3х3 см называются…

a) канопе;

б) гамбургер;

в) тарталетка.


7. Для бутербродов хлеб нарезают ломтиками толщиной:

a) 1 см;

б) 0.5 см;

в) 2 см.


8. Бутерброды в холодильнике храниться при температуре:

a) 4-8 С;

б) 15-20 С;

в) 0 С


9. Сроки хранения бутербродов в холодильнике:

a) 24 часа;

б) 3 часа;

в) 12 часов.


Индивидуальные карточки контроля

ФИО обучающегося _____________________________________________


Тестовое задание

9 баллов

Практическая работа

ИТОГО

Соблюдение технологической последовательности приготовления 5 балл

Соблюдение правил санитарии и гигиены, техники безопасности, требований культуры труда 5 балл

Внешний вид готового изделия 5 балл

Внешний вид готового изделия 5 балл




29








29-27 баллов – отлично

26-24 баллов – хорошо

23- 21 балл - удовлетворительно

________________________________________________________________________

Индивидуальные карточки контроля

ФИО обучающегося _____________________________________________


Тестовое задание

9 баллов

Практическая работа

ИТОГО

Соблюдение технологической последовательности приготовления 5 балл

Соблюдение правил санитарии и гигиены, техники безопасности, требований культуры труда 5 балл

Внешний вид готового изделия 5 балл

Внешний вид готового изделия 5 балл




29








29-27 баллов – отлично

26-24 баллов – хорошо

23- 21 балл - удовлетворительно

________________________________________________________________________

Индивидуальные карточки контроля

ФИО обучающегося _____________________________________________


Тестовое задание

9 баллов

Практическая работа

ИТОГО

Соблюдение технологической последовательности приготовления 5 балл

Соблюдение правил санитарии и гигиены, техники безопасности, требований культуры труда 5 балл

Внешний вид готового изделия 5 балл

Внешний вид готового изделия 5 балл




29








29-27 баллов – отлично

26-24 баллов – хорошо

23- 21 балл – удовлетворительно

Опорный конспект


Классификация бутербродов
По способу приготовления:
Холодные;
Горячие;
Простые – когда используется один вид продукта;
Сложные - когда используется несколько видов продукта;
Открытые – когда продукт виден;
Закрытые (сандвичи) –когда продукт не виден;
Слоистые – когда используется несколько слоёв продукта и хлеба и /или булки;
Закусочные (канапе) – отличаются меньшим размером.
По виду продукта:
Рыбные;
Мясные;
С сыром;
Сладкие;
Фруктовые;
Гастрономические (например, с яйцом, овощной икрой) и другие
Продукты для приготовления бутербродов
Самый распространённый вид бутербродов — ломтик хлеба или булки с каким-либо из закусочных продуктов (сыром, ветчиной, колбасой, икрой, мясом, рыбой, консервами).
Способы нарезки хлеба и продуктов
Хлеб нарезается ломтиками толщиной 1 см. Продукты для бутербродов, хорошо сочетающиеся по вкусу и цвету, нарезают тонкими ломтями по 1 — 3 куска, которые укладывают на хлеб, закрывая его полностью. Бутерброды подают в холодном и горячем виде.

Требования к качеству бутербродов

Продукты уложены ровным слоем на куске хлеба, поверхность гладкая. Вкус и запах используемых продуктов естественный. Бутерброды с ветчиной, бужениной, ростбифом дополняют свежими огурцами, помидорами, корнишонами, майонезом, хреном.
Оформление бутербродов
Оформлять их можно листовыми и пряными овощами, кусочками яйца и лимона, маслинами, соусом, майонезом с корнишонами и др. Подаются бутерброды на блюдах, в вазах с плоскими краями или на тарелках, покрытых салфетками. Бутерброды не подлежат длительному хранению, поэтому их готовят непосредственно перед подачей на стол.
Подача к столу
Подавать к столу можно бутерброды по-разному и в разной посуде. Наиболее подходят для этой цели большие подносы, на которых бутерброды можно разложить рядами или группами в один слой.
Рядом с общей тарелкой для бутербродов кладут специальную лопатку, вилочку или широкий нож, которыми берут бутерброды. Для маленьких закусочных бутербродов (канапе) в последнее время употребляют пластмассовые вилочки, которые втыкают в них.
Бутерброды подают к столу сразу после их приготовления, потому что нарезанные ломти хлеба засыхают, а положенные на них продукты хлеб увлажняют, что зачастую нежелательно.

Условия и сроки хранения бутербродов
Срок хранения бутербродов в холодильнике при температуре 4-8 градусов – 3 часа.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА


Наименование сырья

Норма расхода сырья, г.

На 1 порцию


Брутто

Нетто

Хлеб ржаной без корки

10

10

Сыр твердый

10

10

Колбаса вареная

10

10

Огурцы свежие

10

10

Выход

40

40


Из кусочков хлеба вырезаем кусочки, по форме напоминающие лодочки.

Тонкими полосками режем колбасу, сыр и огурец.

Колбасу и огурец укладываем на хлеб. Это будет «палуба».

Сыр разрезаем на 2 полоски (одну побольше, другую – поменьше). Это будут «паруса», которые мы закрепим на шпажку.

Втыкаем получившуюся «мачту» в «палубу».

При подаче можно украсить зеленью



Подайте заявку сейчас на любой интересующий Вас курс переподготовки, чтобы получить диплом со скидкой 50% уже осенью 2017 года.


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Автор
Дата добавления 03.11.2015
Раздел Другое
Подраздел Конспекты
Просмотров1478
Номер материала ДВ-119940
Получить свидетельство о публикации
Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх