Инфоурок Другое КонспектыКонспект по технологии на тему: "Основы рационального питания. Минеральные вещества"(6 класс)

Конспект по технологии на тему: "Основы рационального питания. Минеральные вещества"(6 класс)

Скачать материал

Предмет: Технология                                                  Учитель: Чумаченко С.В.

Класс: 6                                                                                                                         № п/п: 45-46

Дата проведения: 21.02.2022

Тема: Основы рационального питания. Минеральные вещества.    

 

Цели: Формирование способностей усвоение и применение знаний по теме «Рациональное питание. Минеральные вещества»; Развивать эстетический вкус, внимательность; Воспитывать бережное отношение к продуктам, аккуратность, прививать навыки культуры труда.

 

Планируемые результаты:

Личностные УУД:

- обучающиеся осознают важность данной темы урока для ведения здорового образа жизни;

- осознание важности здорового образа жизни человека.

Регулятивные УУД: 

-развитие умений самостоятельно формулировать учебную проблему, цель, задачи урока, осуществлять поиск путей решения проблемы;

- планировать последовательность выполнения заданий;

-способность увидеть и исправить ошибку;

-адекватно относится к оценке.

Познавательные УУД: 

-развитие умений работать с различными источниками информации, анализировать информацию, выделять существенные признаки, устанавливать причинно-следственные связи, делать выводы, развитие критического мышления.

Коммуникативные УУД: 

-развитие умений вести дискуссию;

-развитие умений интересно передавать информацию;

-умение слушать, вести диалог, излагать свое мнение, сотрудничать.

 

Тип урока: открытие новых знаний.

Оборудование: учебник, тетрадь, карточки «Минеральные вещества».

 

 

 

Ход урока

 

1.      Организационный момент.

Приветствие. Проверка готовности к уроку.

2.      Актуализация знаний.

Опрос по материалу 5 класса по теме «Физиология питания». Отвечают на заданные вопросы.

За каждый правильный ответ 1 балл (дежурные выдают жетон). В конце опроса подсчитывают баллы. Записывают количество баллов в тетрадь. Если ученик набрал 5 баллов, то получает отметку 5. Если ученик набрал менее 5 баллов, то у него есть возможность получить отметку активно работая на уроке.

 

1.Что относится к питательным веществам? ( углеводы, белки, витамины, жиры, микроэлементы, макроэлементы)

2. На какие группы подразделяют белки? ( Белки по составу можно разделить на две группы: простые и сложные белки. Простые белки состоят только из аминокислотных остатков и не содержат других химических составляющих. Сложные белки, помимо полипептидных цепей, содержат другие химические компоненты)

3.Приведите примеры продуктов, содержащих белки растительного происхождения и животного происхождения;( Источники животного белка: молоко, яйца, творог, мясо, птица, рыба, субпродукты животноводства (почки, сердца, печень и пр.), Источники растительного белка: бобовые, горох, пшеница, рожь, киноа, гречневая крупа, некоторые сорта орехов (миндаль, грецкие))

4.На какие группы подразделяются жиры? (Сложные жиры подразделяют на фосфолипиды (например, фосфатидилхолин, фосфатидилэтаноламин) и глицеролипиды (например, сфинголипиды, церамиды и ганглиозиды). Триглицериды — липиды, наиболее часто встречающиеся в пище младенцев и взрослых, — состоят из остатков жирных кислот, этерифицированных с каждой из трех гидроксильных групп молекулы глицерола)

5. Приведите примеры продуктов, содержащих жиры растительного и животного происхождения;

(Растительные жиры содержатся в продуктах растительного происхождения: орехи, семечки, масло растительное, авокадо. Животные жиры содержатся в продуктах животного происхождения: мясо, рыба, птица, яйца, масло сливочное)

6. На какие группы подразделяют углеводы? (Углеводы делятся на две основные группы: простые углеводы (моносахариды); сложные углеводы (дисахариды, олигосахариды, полисахариды). К простым углеводам относят многоатомные спирты, которые содержат о н он о. Н - группу, находящейся у каждого атома углерода. Он входит в состав альдегидной группы или кетогруппы. Сложные углеводы подразделяются на: дисахариды– их широко применяют в природе)

7.Приведите примеры продуктов, содержащих полезные и не полезные углеводы? ( полезные веществ: свежие овощи и фрукты; хлеб с отрубями; мясо; рыба; грибы; бурый рис; нежирные молочные продукты; пряные травы; орехи)

(вредные: хлеб и другие мучные изделия; напитки с высоким содержанием сахара; конфеты, молочный шоколад, пирожные; различные джемы и варенья; алкоголь; мороженое; фастфуд; белый рис; некоторые крупы, например, манная; продукты быстрого приготовления; кукурузные хлопья; сахар; некоторые жареные продукты; попкорн)

8. На какие группы подразделяют витамины?( Витамины разделяют на две большие группы в зависимости от способности растворяться:

Водорастворимые – витамины группы В, витамин С, биофлавоноиды, фолацин, пантотеновая кислота, биотин

Жирорастворимые – витамины Е, D, K, А и каротиноиды)

9. Приведите примеры жирорастворимых витаминов.( К жирорастворимым витаминам относятся: витамины А, Д, Е и К. Их основная особенность - способы накапливаться в тканях организма, в основном, в печени)

10. Приведите примеры водорастворимых витаминов.( К водорастворимым витаминам относятся: витамины С, В1, В2, В3 (РР), В6, В12, фолиевая кислота, пантотеновая кислота и биотин. Их основная особенность – не накапливаться в организме совсем либо их запасов хватает на очень продолжительное время).

3.      Постановка проблемы, определение темы урока, постановка цели и задач.

-Какое значение имеет пища в жизни человека и как влияет её состав на здоровье человека? (ответы детей)

-Почему в рационе детского питания должны быть молочные продукты (сыр, творог, кефир), содержащие кальций? (ответы детей)

-Какими принципами в питании руководствуются в вашей семье? (ответы детей)

-Как вы думаете, какая тема урока? (ответы детей)

-Давайте мы с вами запишем тему урока, поставим цели и задачи на урок.

4.      Объяснение нового материала.

1 урок

Зарождение кулинарии как искусства приготовления пищи можно отнести к античным временам. Именно тогда люди совершенствовали мастерство кухонного дела — от подбора посуды до придумывания рецептов. Древние греки ставили это мастерство в один ряд с музыкой и поэзией. Многие достижения древних послужили основой для создания современной науки о приготовлении пищи.

В этом году мы продолжим знакомство с технологиями обработки пищевых продуктов и приготовления кулинарных блюд, а также основами рационального питания.

 

 

            Приступая к кулинарным работам, вспомните правила санитарии и гигиены и приёмы безопасной работы.

Рациональное питание — это разнообразие, сбалансированность, чувство меры и режим.

Заботиться о собственном здоровье всегда актуально. Не секрет, что привычка с детства есть кое-как, кое-где и что попало, называемая в медицине неправильным питанием, приводит к нарушению обмена веществ в организме, ожирению, которое способствует развитию таких серьёзных заболеваний, как гипертония, инфаркт, инсульт, сахарный диабет.

В пищевых продуктах содержатся вещества, необходимые организму человека для обеспечения физиологических функций и создания запаса энергии: белки, жиры, углеводы, минеральные элементы, витамины. Клетки, составляющие ткани и органы тела, в которых происходят сложные биохимические процессы, стареют и отмирают. На их месте появляются новые, молодые. Для их построения и нормального функционирования необходимы питательные вещества.

5.      Физминутка.

6.      Самостоятельная работа.

-Давайте мы с вами сформируем правила рационального питания и запишем данные в тетрадь.

 

1.      Питание должно быть _________________________________________________________;

2.      Необходимы продукты _____________________ и ________________________ происхождения;

1.      Важно рациональное соотношение ___________________________________________»

2.      В ежедневном рационе должны содержаться ___________________ и ___________________;

7.      Итог урока.

Проверка выполнения заданий.

- Что нового узнали на уроке?

- Чему сегодня научились?

- Какие рекомендации по рациональному питанию вы можете дать?

Рекомендации по рациональному питанию.

1.      Следите повседневно за количеством поваренной соли в вашем рационе.

2.      Избегайте соленой чрезмерной еды, она во всех случаях не приносит пользы.

3.      Используйте в питании овощи и фрукты как прекрасные источники разнообразных минеральных солей, особенно солей калия.

4.      Уделяйте особое внимание продуктам, содержащим достаточное количество легкоусвояемого кальция, - молоку и молочным продуктам, особенно необходимым для нормального формирования скелета детей и подростков.

5.      Не забывайте, что там, где в воде и в продуктах не хватает определённых минеральных веществ, необходимо шире использовать продукты, обогащённые микроэлементами, например, йодированную соль.

6.      Помните, что прекрасным источником йода и других минеральных веществ являются морская капуста и другие продукты моря.

 

8.Рефлексия.

Продолжи фразу…

Я научилась…

 

Мне понравилось…

Мне не понравилось..

У меня получилось….

У меня не получилось….

 

2 урок

 

1.      Организационный момент.

2.      Актуализация опорных знаний.

«Мы живём не для того, чтобы есть, а едим для того, чтобы жить» – Сократ.

-Как вы понимаете это высказывание? (ответы детей).

3.      Объяснение нового материала.

О витаминах и их значении для жизнедеятельности человеческого организма мы говорили в прошлом году. В этом году нам предстоит знакомство с минеральными веществами.

Минеральные вещества не обладают энергетической ценностью, но так же важны для организма, как витамины, белки, жиры и углеводы, и имеют большое значение для нормального физического и психического состояния человека.

В зависимости от количества минеральных веществ, необходимых для полноценного роста и развития человеческого организма, их делят на макроэлементы, микроэлементы и ультрамикроэлементы.

Макроэлементы — это вещества, обычно соли кальция и другие, входящие в состав костей, зубов, нервной ткани и других органов; участвуют в построении клеток, обмене веществ и многих важных физиологических процессах. Суточная потребность организма человека в макроэлементах составляет 2—3 г.

Потребность человека в этих минеральных веществах достигает 100 мг в сутки и выше. Одним из важнейших минеральных веществ является кальций (Са). Основное значение кальция – его участие в формировании костей скелета, где он является главным структурным элементом (содержание кальция в костях достигает 99 % от общего его количества в организме. Одним из решающих факторов, обусловливающих хорошее усвоение кальция, в особенности у детей раннего возраста, является витамин D. Лучше всего кальций всасывается из молока и молочных продуктов. Содержится также кальций и в зеленом луке, петрушке, фасоли. Значительно меньше в яйцах, мясе, рыбе, овощах, фруктах, ягодах.

Калий поддерживает работу сердечной мышцы, участвует в передаче нервных импульсов. Избыток калия проявляется нарушениями сердечного ритма, депрессией, путанице сознания, покалыванием в конечностях. Дефицит калия негативно отражается на работе почек, ЖКТ, нервной системы. Содержится в семенах подсолнечника, картофеле, бананах, абрикосах.

Натрий регулирует водно – солевой обмен: задерживает воду в организме.

Избыточное потребление вызывает повышение давления крови, повреждение кровеносных сосудов, нарушение кислотно-щелочного баланса. Признаки дефицита: мышечные спазмы, головные боли, диарея. Содержится в соли, сыре, говяжьей печени, яйце, говядине, шпинате.

Фосфор важен для формирования костей и зубов. Влияет на активность гормона роста. Дефицит приводит к болям в костях, тревожности, нервозности, бессоннице, затрудненному дыханию, онемению кожи. Содержится в овсяных печеньях, сыре, индейке.

Магний поддерживает работу нервной системы, мышечных сокращений. Избыток вызывает сонливость. Дефицит ведет к мышечным судорогам, повышению АД, утомляемости, раздражительности, тревожности, депрессии, потливости. Содержится в семенах тыквы, миндале, чечевице, шпинате.

Микроэлементы — это вещества, обычно соли железа, магния, фтора, иода, кобальта и другие, необходимые для усвоения витаминов и нормальной работы многих органов  человека. Потребность организма человека в микроэлементах — десятые доли миллиграмма в сутки. Нехватка каких-либо микроэлементов может нарушить баланс между другими минеральными веществами, повлиять на усвоение витаминов, и наоборот, недостаток витаминов приведёт к сбою в усвоении микроэлементов.

И самое главное, организм человека не может вырабатывать для своих нужд минеральные вещества, поэтому получать их он должен с пищей, причём в определённых соотношениях. Например, оптимально соотношение кальция и фосфора (усваивается практически полностью) в таких продуктах, как молоко, сыр, овощи, а вот в макаронах, крупах, хлебе это соотношение крайне неблагоприятно (неполное усвоение кальция и фосфора). Не менее важно соблюдать и последовательность приёма как различных продуктов питания, так и минерально-витаминного комплекса, чтобы одни компоненты пищи не мешали усвоению других.

К микроэлементам принято относить компоненты, которых организму требуется меньше 100 мг/сутки. Нужны клеткам и тканям организма Fe, Mn, Cu, I, Zn, Co, Mo и еще около 10 элементов. В организме содержатся малые количества ионов микроэлементов, но они выполняют важные биологические функции.

Железо участвует в синтезе гемоглобина. При недостатке развивается железодефицитная анемия. Пища, богатая железом (мясо, яичные желтки, шпинат, овсянка), не всегда помогает в случае анемии. Такова физиология человека, особенности пищеварения в кишечнике. Решение проблемы – употребление аптечных препаратов железа.Йод необходим для производства гормона щитовидной железы, здоровья кожи, для волос и ногтей. При избытке или недостатке йода страдают многие органы, нарушаются метаболические процессы. Содержится в морских водорослях, рыбе, моллюсках, молочных продуктах. В регионах, где в природных водах мало I, продают в супермаркетах йодированную соль. Другой метод восполнения дефицита – прием йодсодержащих пищевых добавок.

Бор предотвращает вымывание кальция из костей, улучшает память. При дефиците развиваются болезни суставов, снижается сопротивляемость бактериальным и грибковым инфекциям. Бора много в сухофруктах, бобовых, яблоках и помидорах.

Фтор участвует в построении костной и зубной ткани. При недостатке фтора развивается в первую очередь остеопороз, а также не заставят себя долго ждать кариес и обильная потеря волос. Содержится в морепродуктах.

Медь компонент ферментных систем. Участвует в метаболизме железа Медь содержится в рыбе, свекле, ракообразных, яичных желтках.

Недостаток или избыток в питании каких-нибудь минеральных веществ вызывает нарушение обмена белков, жиров, углеводов, что приводит к развитию ряда заболеваний. К причинам нарушения обмена минеральных веществ, даже при их достаточном количестве в пище, относятся:

-Однообразный рацион и другие погрешности в питании.

-Загрязнение или слишком тщательное очищение питьевой воды.

-Недостаток содержания минеральных веществ в воде и земной коре в различных регионах Земли.

-Употребление алкоголя и лекарственных средств.

-Потеря минеральных компонентов при кровотечениях.

 

Применение методов кулинарной обработки пищевых продуктов, обуславливающих потери минеральных веществ (например, размораживание в горячей воде – мяса, рыбы; удаление отвара овощей и фруктов).

«Мал золотник, да дорог»

Содержание минеральных веществ в большинстве продуктов составляет лишь 1% от массы съедобной части.

Энергетической ценности они не представляют (в отличие от жиров, углеводов и белков). Однако без макро и микроэлементов невозможна жизнь человека.

Помните

 

Потребность организма в микроэлементах очень мала. Их избыток может вызвать тяжёлое отравление. В случае пищевого отравления необходимо немедленно обратиться к врачу.

Ультрамикроэлементы (торий, золото, серебро, ртуть, свинец, рубидий и др.) в организме человека содержатся в очень малом количестве.

Роль минеральных веществ в жизнедеятельности человеческого организма, потребность в этих веществах и продукты питания, в которых они содержатся, представлены в таблице 7.1.



Минеральные вещества

 

Минеральные вещества

Влияние на организм человека

Продукты, содержащие минеральные вещества

Макроэлементы

Кальций

Образование костной и зубной ткани, составная часть крови

Молоко, творог, сыры, овощи, фрукты, яичный желток

Фосфор

Образование костной ткани, функции нервной и мозговой ткани, мышц и печени

Мясо, молочные продукты, рыба, яйца, сыр, фасоль

Натрий

Регулирование водно-солевого обмена: задерживает воду в организме, участвует в образовании желудочного сока

Поваренная соль

Калий

Регулирование водного обмена: выводит жидкость из организма, поддерживает работу сердечной мышцы и почек

Абрикосы, курага, шиповник, бананы, чёрная смородина, грецкие орехи, фасоль, горох

Хлор

Нормализация водного обмена

Яйца, молоко, сыр

Магний

Формирование костной и нервной ткани

Овощи, горох, фасоль, крупы, макароны, хлеб грубого помола

Микроэлементы

Железо

Образование красных кровяных телец (гемоглобина), укрепление иммунной защиты организма

Печень, почки, икра чёрная и красная, яблоки, мясо, орехи, яйца, сушёные фрукты, овощи зелёного цвета (зелёный лук, капуста брокколи)

Йод

Выработка гормонов щитовидной железой,которая регулирует клеточный обмен веществ, уровень холестерина и жироподобных веществ в крови, влияет на обмен витамина С, количество красных кровяных телец в крови

Морская капуста, морская рыба, рыбий жир, овощи

Фтор

Построение костной и зубной ткани

Морепродукты

Хром

Превращение сахара в энергию, стабилизация содержания сахара в крови

Орехи, морепродукты, мясо, сыр, овощи, продукты из муки грубого помола

Марганец

Влияние на обмен и усвоение жиров, белков и углеводов, стимулирование процессов роста (образование белков)

Крупы, бобовые, орехи, овощи, фрукты, печень

Медь

Участие в образовании крови, обмене веществ

Говяжья печень, говядина, рыба, фасоль, горох, овсяная и гречневая крупы

Цинк

Входит в состав гормона инсулина, принимает участие в углеводном обмене, в процессах дыхания и размножения. Дефицит в рационе приводит к задержке роста молодого организма

Печень, говядина, яйца, бобовые, лесной орех

 

4.      Физминутка.

5.      Самостоятельная работа.

Задание 1

Прочитайте текст и ответьте на вопрос. Почему европейские страны запрещают продажу газированной сладкой воды и фастфуда?

Сейчас производители быстрой еды (фастфуда) подвергаются критике. Им советуют изменить рецептуру продуктов, сократив содержание компонентов с сомнительной пользой. И многие подчиняются. В Англии даже идёт разговор о полном запрете рекламы быстрой еды. Некоторые европейские страны уже запретили продажу газированной сладкой воды и фастфуда рядом со школами.

Задание 2

Подготовьте сообщение об истории появления зерновых культур. Свой рассказ можете сопроводить компьютерной презентацией.

Задание 3

Подготовьте 5—6 пословиц о крупах и каше.

 

6.      Итог урока.

1. Почему с пищей в организм должны ежедневно поступать минеральные вещества?

2. Объясните, какие процессы в организме человека поддерживаются благодаря участию в них минеральных веществ.

3. На какие группы принято делить минеральные вещества?

4. Почему в детском, юношеском и пожилом возрасте очень важно употреблять в пищу продукты, богатые кальцием? Что это за продукты?

5. К каким нарушениям здоровья может привести недостаток иода в организме человека?

 

7.      Рефлексия.

Продолжи фразу…

Я научилась…

Мне понравилось…

Мне не понравилось..

У меня получилось….

У меня не получилось….

Просмотрено: 0%
Просмотрено: 0%
Скачать материал
Скачать материал
Скачать материал

Найдите материал к любому уроку, указав свой предмет (категорию), класс, учебник и тему:

5 997 601 материал в базе

Скачать материал

Другие материалы

Вам будут интересны эти курсы:

Оставьте свой комментарий

Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.

  • Скачать материал
    • 20.02.2022 639
    • DOCX 29.6 кбайт
    • 27 скачиваний
    • Оцените материал:
  • Настоящий материал опубликован пользователем Чумаченко Светлана Владимировна. Инфоурок является информационным посредником и предоставляет пользователям возможность размещать на сайте методические материалы. Всю ответственность за опубликованные материалы, содержащиеся в них сведения, а также за соблюдение авторских прав несут пользователи, загрузившие материал на сайт

    Если Вы считаете, что материал нарушает авторские права либо по каким-то другим причинам должен быть удален с сайта, Вы можете оставить жалобу на материал.

    Удалить материал
  • Автор материала

    • На сайте: 1 год и 9 месяцев
    • Подписчики: 5
    • Всего просмотров: 18208
    • Всего материалов: 45

Ваша скидка на курсы

40%
Скидка для нового слушателя. Войдите на сайт, чтобы применить скидку к любому курсу
Курсы со скидкой

Чёрная пятница

На все курсы повышения квалификации и профессиональной переподготовки