Предмет:
Технология Учитель:
Чумаченко С.В.
Класс:
6
№ п/п: 45-46
Дата
проведения: 21.02.2022
Тема: Основы рационального питания. Минеральные вещества.
Цели: Формирование
способностей усвоение и применение знаний по теме «Рациональное питание.
Минеральные вещества»; Развивать
эстетический вкус, внимательность; Воспитывать бережное отношение к продуктам,
аккуратность, прививать навыки культуры труда.
Планируемые
результаты:
Личностные
УУД:
- обучающиеся
осознают важность данной темы урока для ведения здорового образа жизни;
- осознание важности здорового
образа жизни человека.
Регулятивные
УУД:
-развитие
умений самостоятельно формулировать учебную проблему, цель, задачи урока,
осуществлять поиск путей решения проблемы;
-
планировать последовательность выполнения заданий;
-способность
увидеть и исправить ошибку;
-адекватно
относится к оценке.
Познавательные
УУД:
-развитие
умений работать с различными источниками информации, анализировать информацию,
выделять существенные признаки, устанавливать причинно-следственные связи,
делать выводы, развитие критического мышления.
Коммуникативные
УУД:
-развитие
умений вести дискуссию;
-развитие
умений интересно передавать информацию;
-умение
слушать, вести диалог, излагать свое мнение, сотрудничать.
Тип
урока: открытие новых знаний.
Оборудование:
учебник, тетрадь, карточки «Минеральные вещества».
Ход урока
1.
Организационный
момент.
Приветствие.
Проверка готовности к уроку.
2.
Актуализация
знаний.
Опрос
по материалу 5 класса по теме «Физиология питания». Отвечают
на заданные вопросы.
За
каждый правильный ответ 1 балл (дежурные выдают жетон). В конце опроса
подсчитывают баллы. Записывают количество баллов в тетрадь. Если ученик набрал
5 баллов, то получает отметку 5. Если ученик набрал менее 5 баллов, то у него
есть возможность получить отметку активно работая на уроке.
1.Что
относится к питательным веществам? ( углеводы,
белки, витамины, жиры, микроэлементы, макроэлементы)
2.
На какие группы подразделяют белки? ( Белки
по составу можно разделить на две группы: простые и сложные белки. Простые
белки состоят только из аминокислотных остатков и не содержат других химических
составляющих. Сложные белки, помимо полипептидных цепей, содержат другие
химические компоненты)
3.Приведите
примеры продуктов, содержащих белки растительного происхождения и животного
происхождения;( Источники
животного белка: молоко, яйца, творог, мясо, птица, рыба, субпродукты животноводства
(почки, сердца, печень и пр.), Источники
растительного белка: бобовые, горох, пшеница, рожь, киноа, гречневая крупа,
некоторые сорта орехов (миндаль, грецкие))
4.На
какие группы подразделяются жиры? (Сложные
жиры подразделяют на фосфолипиды (например, фосфатидилхолин,
фосфатидилэтаноламин) и глицеролипиды (например, сфинголипиды, церамиды и
ганглиозиды). Триглицериды — липиды, наиболее часто встречающиеся в пище
младенцев и взрослых, — состоят из остатков жирных кислот, этерифицированных с каждой
из трех гидроксильных групп молекулы глицерола)
5.
Приведите примеры продуктов, содержащих жиры растительного и животного
происхождения;
(Растительные жиры содержатся в продуктах
растительного происхождения: орехи, семечки, масло растительное, авокадо.
Животные жиры содержатся в продуктах животного происхождения: мясо, рыба,
птица, яйца, масло сливочное)
6.
На какие группы подразделяют углеводы? (Углеводы
делятся на две основные группы: простые углеводы (моносахариды); сложные углеводы
(дисахариды, олигосахариды, полисахариды). К простым углеводам относят
многоатомные спирты, которые содержат о н он о. Н - группу, находящейся у
каждого атома углерода. Он входит в состав альдегидной группы или кетогруппы.
Сложные углеводы подразделяются на: дисахариды– их широко применяют в природе)
7.Приведите
примеры продуктов, содержащих полезные и не полезные углеводы? ( полезные веществ: свежие овощи и фрукты;
хлеб с отрубями; мясо; рыба; грибы; бурый рис; нежирные молочные продукты;
пряные травы; орехи)
(вредные: хлеб
и другие мучные изделия; напитки с высоким содержанием сахара; конфеты,
молочный шоколад, пирожные; различные джемы и варенья; алкоголь; мороженое;
фастфуд; белый рис; некоторые крупы, например, манная; продукты быстрого
приготовления; кукурузные хлопья; сахар; некоторые жареные продукты; попкорн)
8.
На какие группы подразделяют витамины?( Витамины
разделяют на две большие группы в зависимости от способности растворяться:
Водорастворимые – витамины группы В, витамин С,
биофлавоноиды, фолацин, пантотеновая кислота, биотин
Жирорастворимые – витамины Е, D, K, А и каротиноиды)
9.
Приведите примеры жирорастворимых витаминов.( К
жирорастворимым витаминам относятся: витамины А, Д, Е и К. Их основная
особенность - способы накапливаться в тканях организма, в основном, в печени)
10.
Приведите примеры водорастворимых витаминов.( К
водорастворимым витаминам относятся: витамины С, В1, В2, В3 (РР), В6, В12,
фолиевая кислота, пантотеновая кислота и биотин. Их основная особенность – не
накапливаться в организме совсем либо их запасов хватает на очень
продолжительное время).
3. Постановка проблемы, определение темы урока,
постановка цели и задач.
-Какое значение
имеет пища в жизни человека и как влияет её состав на здоровье человека? (ответы
детей)
-Почему в рационе
детского питания должны быть молочные продукты (сыр, творог, кефир), содержащие
кальций? (ответы детей)
-Какими принципами
в питании руководствуются в вашей семье? (ответы детей)
-Как вы думаете,
какая тема урока? (ответы детей)
-Давайте мы с вами
запишем тему урока, поставим цели и задачи на урок.
4. Объяснение
нового материала.
1 урок
Зарождение
кулинарии как искусства приготовления пищи можно отнести к античным временам.
Именно тогда люди совершенствовали мастерство кухонного дела — от подбора
посуды до придумывания рецептов. Древние греки ставили это мастерство в один
ряд с музыкой и поэзией. Многие достижения древних послужили основой для
создания современной науки о приготовлении пищи.
В
этом году мы продолжим знакомство с технологиями обработки пищевых продуктов и
приготовления кулинарных блюд, а также основами рационального питания.
Приступая
к кулинарным работам, вспомните правила санитарии и гигиены и приёмы безопасной
работы.
Рациональное питание — это разнообразие, сбалансированность, чувство меры
и режим.
Заботиться о собственном здоровье всегда актуально. Не секрет, что привычка с детства есть
кое-как, кое-где и что попало, называемая в медицине неправильным питанием,
приводит к нарушению обмена веществ в организме, ожирению, которое способствует
развитию таких серьёзных заболеваний, как гипертония, инфаркт, инсульт,
сахарный диабет.
В пищевых продуктах содержатся вещества, необходимые
организму человека для обеспечения физиологических функций и создания запаса
энергии: белки, жиры, углеводы, минеральные элементы, витамины. Клетки,
составляющие ткани и органы тела, в которых происходят сложные биохимические
процессы, стареют и отмирают. На их месте появляются новые, молодые. Для их
построения и нормального функционирования необходимы питательные вещества.
5. Физминутка.
6. Самостоятельная работа.
-Давайте мы с вами
сформируем правила рационального питания и запишем данные в тетрадь.
1.
Питание должно быть _________________________________________________________;
2.
Необходимы продукты _____________________
и ________________________ происхождения;
1.
Важно рациональное соотношение
___________________________________________»
2.
В ежедневном рационе должны содержаться
___________________ и ___________________;
7. Итог урока.
Проверка выполнения
заданий.
-
Что нового узнали на уроке?
-
Чему сегодня научились?
-
Какие рекомендации по рациональному питанию вы можете дать?
Рекомендации
по рациональному питанию.
1. Следите повседневно за количеством поваренной соли
в вашем рационе.
2. Избегайте соленой чрезмерной еды, она во всех
случаях не приносит пользы.
3. Используйте в питании овощи и фрукты как прекрасные
источники разнообразных минеральных солей, особенно солей калия.
4. Уделяйте особое внимание продуктам, содержащим
достаточное количество легкоусвояемого кальция, - молоку и молочным продуктам,
особенно необходимым для нормального формирования скелета детей и подростков.
5. Не забывайте, что там, где в воде и в продуктах не
хватает определённых минеральных веществ, необходимо шире использовать
продукты, обогащённые микроэлементами, например, йодированную соль.
6. Помните, что прекрасным источником йода и других
минеральных веществ являются морская капуста и другие продукты моря.
8.Рефлексия.
Продолжи
фразу…
Я
научилась…
Мне
понравилось…
Мне
не понравилось..
У
меня получилось….
У
меня не получилось….
2
урок
1.
Организационный момент.
2.
Актуализация опорных
знаний.
«Мы
живём не для того, чтобы есть, а едим для того, чтобы жить» – Сократ.
-Как
вы понимаете это высказывание? (ответы детей).
3.
Объяснение нового
материала.
О витаминах и их значении для жизнедеятельности
человеческого организма мы говорили в прошлом году. В этом году нам предстоит
знакомство с минеральными веществами.
Минеральные
вещества не обладают энергетической ценностью, но так же важны для организма,
как витамины, белки, жиры и углеводы, и имеют большое значение для нормального
физического и психического состояния человека.
В зависимости от количества минеральных веществ, необходимых
для полноценного роста и развития человеческого организма, их делят на макроэлементы,
микроэлементы и ультрамикроэлементы.
Макроэлементы — это вещества, обычно соли кальция и другие,
входящие в состав костей, зубов, нервной ткани и других органов; участвуют в
построении клеток, обмене веществ и многих важных физиологических процессах.
Суточная потребность организма человека в макроэлементах составляет 2—3 г.
Потребность человека в этих минеральных веществах достигает
100 мг в сутки и выше. Одним из важнейших минеральных веществ является кальций
(Са). Основное значение кальция – его участие в формировании костей скелета,
где он является главным структурным элементом (содержание кальция в костях
достигает 99 % от общего его количества в организме. Одним из решающих
факторов, обусловливающих хорошее усвоение кальция, в особенности у детей
раннего возраста, является витамин D. Лучше всего кальций всасывается из молока
и молочных продуктов. Содержится также кальций и в зеленом луке, петрушке, фасоли.
Значительно меньше в яйцах, мясе, рыбе, овощах, фруктах, ягодах.
Калий поддерживает работу сердечной мышцы, участвует в
передаче нервных импульсов. Избыток калия проявляется нарушениями сердечного
ритма, депрессией, путанице сознания, покалыванием в конечностях. Дефицит калия
негативно отражается на работе почек, ЖКТ, нервной системы. Содержится в
семенах подсолнечника, картофеле, бананах, абрикосах.
Натрий регулирует водно – солевой обмен: задерживает воду в
организме.
Избыточное потребление вызывает повышение давления крови,
повреждение кровеносных сосудов, нарушение кислотно-щелочного баланса. Признаки
дефицита: мышечные спазмы, головные боли, диарея. Содержится в соли, сыре,
говяжьей печени, яйце, говядине, шпинате.
Фосфор важен для формирования костей и зубов. Влияет на
активность гормона роста. Дефицит приводит к болям в костях, тревожности,
нервозности, бессоннице, затрудненному дыханию, онемению кожи. Содержится в овсяных
печеньях, сыре, индейке.
Магний поддерживает работу нервной системы, мышечных
сокращений. Избыток вызывает сонливость. Дефицит ведет к мышечным судорогам,
повышению АД, утомляемости, раздражительности, тревожности, депрессии,
потливости. Содержится в семенах тыквы, миндале, чечевице, шпинате.
Микроэлементы — это вещества, обычно соли железа, магния, фтора,
иода, кобальта и другие, необходимые для усвоения витаминов и нормальной работы
многих органов человека. Потребность организма человека в микроэлементах —
десятые доли миллиграмма в сутки. Нехватка каких-либо микроэлементов может
нарушить баланс между другими минеральными веществами, повлиять на усвоение
витаминов, и наоборот, недостаток витаминов приведёт к сбою в усвоении
микроэлементов.
И самое главное, организм человека не может вырабатывать
для своих нужд минеральные вещества, поэтому получать их он должен с пищей,
причём в определённых соотношениях. Например, оптимально соотношение кальция и
фосфора (усваивается практически полностью) в таких продуктах, как молоко, сыр,
овощи, а вот в макаронах, крупах, хлебе это соотношение крайне неблагоприятно
(неполное усвоение кальция и фосфора). Не менее важно соблюдать и
последовательность приёма как различных продуктов питания, так и
минерально-витаминного комплекса, чтобы одни компоненты пищи не мешали усвоению
других.
К микроэлементам принято относить компоненты, которых
организму требуется меньше 100 мг/сутки. Нужны клеткам и тканям организма Fe,
Mn, Cu, I, Zn, Co, Mo и еще около 10 элементов. В организме содержатся малые
количества ионов микроэлементов, но они выполняют важные биологические функции.
Железо участвует в синтезе гемоглобина. При недостатке
развивается железодефицитная анемия. Пища, богатая железом (мясо, яичные
желтки, шпинат, овсянка), не всегда помогает в случае анемии. Такова физиология
человека, особенности пищеварения в кишечнике. Решение проблемы – употребление
аптечных препаратов железа.Йод необходим для производства гормона щитовидной
железы, здоровья кожи, для волос и ногтей. При избытке или недостатке йода
страдают многие органы, нарушаются метаболические процессы. Содержится в
морских водорослях, рыбе, моллюсках, молочных продуктах. В регионах, где в
природных водах мало I, продают в супермаркетах йодированную соль. Другой метод
восполнения дефицита – прием йодсодержащих пищевых добавок.
Бор предотвращает вымывание кальция из костей, улучшает
память. При дефиците развиваются болезни суставов, снижается сопротивляемость
бактериальным и грибковым инфекциям. Бора много в сухофруктах, бобовых, яблоках
и помидорах.
Фтор участвует в построении костной и зубной ткани. При
недостатке фтора развивается в первую очередь остеопороз, а также не заставят
себя долго ждать кариес и обильная потеря волос. Содержится в морепродуктах.
Медь компонент ферментных систем. Участвует в метаболизме
железа Медь содержится в рыбе, свекле, ракообразных, яичных желтках.
Недостаток или избыток в питании каких-нибудь минеральных
веществ вызывает нарушение обмена белков, жиров, углеводов, что приводит к
развитию ряда заболеваний. К причинам нарушения обмена минеральных веществ,
даже при их достаточном количестве в пище, относятся:
-Однообразный рацион и другие погрешности в питании.
-Загрязнение или слишком тщательное очищение питьевой воды.
-Недостаток содержания минеральных веществ в воде и земной
коре в различных регионах Земли.
-Употребление алкоголя и лекарственных средств.
-Потеря минеральных компонентов при кровотечениях.
Применение методов кулинарной обработки пищевых продуктов,
обуславливающих потери минеральных веществ (например, размораживание в горячей
воде – мяса, рыбы; удаление отвара овощей и фруктов).
«Мал золотник, да дорог»
Содержание минеральных веществ в большинстве продуктов
составляет лишь 1% от массы съедобной части.
Энергетической
ценности они не представляют (в отличие от жиров, углеводов и белков). Однако без
макро и микроэлементов невозможна жизнь человека.
Помните
Потребность
организма в микроэлементах очень мала. Их избыток может вызвать тяжёлое
отравление. В случае пищевого отравления необходимо немедленно обратиться к
врачу.
Ультрамикроэлементы
(торий, золото, серебро, ртуть, свинец, рубидий и др.)
в организме человека содержатся в очень малом количестве.
Роль
минеральных веществ в жизнедеятельности человеческого организма, потребность в
этих веществах и продукты питания, в которых они содержатся, представлены в
таблице 7.1.
Минеральные вещества
|
Минеральные вещества
|
Влияние на организм человека
|
Продукты, содержащие минеральные вещества
|
|
Макроэлементы
|
|
Кальций
|
Образование костной и зубной ткани, составная часть крови
|
Молоко, творог, сыры, овощи, фрукты, яичный желток
|
|
Фосфор
|
Образование костной ткани, функции нервной и мозговой ткани,
мышц и печени
|
Мясо, молочные продукты, рыба, яйца, сыр, фасоль
|
|
Натрий
|
Регулирование водно-солевого обмена: задерживает воду в организме,
участвует в образовании желудочного сока
|
Поваренная соль
|
|
Калий
|
Регулирование водного обмена: выводит жидкость из организма,
поддерживает работу сердечной мышцы и почек
|
Абрикосы, курага, шиповник, бананы, чёрная смородина, грецкие
орехи, фасоль, горох
|
|
Хлор
|
Нормализация водного обмена
|
Яйца, молоко, сыр
|
|
Магний
|
Формирование костной и нервной ткани
|
Овощи, горох, фасоль, крупы, макароны, хлеб грубого помола
|
|
Микроэлементы
|
|
Железо
|
Образование красных кровяных телец (гемоглобина), укрепление иммунной
защиты организма
|
Печень, почки, икра чёрная и красная, яблоки, мясо, орехи, яйца,
сушёные фрукты, овощи зелёного цвета (зелёный лук, капуста брокколи)
|
|
Йод
|
Выработка гормонов щитовидной железой,которая регулирует
клеточный обмен веществ, уровень холестерина и жироподобных веществ в крови,
влияет на обмен витамина С, количество красных кровяных телец в крови
|
Морская капуста, морская рыба, рыбий жир, овощи
|
|
Фтор
|
Построение костной и зубной ткани
|
Морепродукты
|
|
Хром
|
Превращение сахара в энергию, стабилизация содержания сахара в
крови
|
Орехи, морепродукты, мясо, сыр, овощи, продукты из муки грубого
помола
|
|
Марганец
|
Влияние на обмен и усвоение жиров, белков и углеводов,
стимулирование процессов роста (образование белков)
|
Крупы, бобовые, орехи, овощи, фрукты, печень
|
|
Медь
|
Участие в образовании крови, обмене веществ
|
Говяжья печень, говядина, рыба, фасоль, горох, овсяная и
гречневая крупы
|
|
Цинк
|
Входит в состав гормона инсулина, принимает участие в углеводном
обмене, в процессах дыхания и размножения. Дефицит в рационе приводит к
задержке роста молодого организма
|
Печень, говядина, яйца, бобовые, лесной орех
|
4. Физминутка.
5. Самостоятельная
работа.
Задание 1
Прочитайте текст и ответьте на вопрос. Почему
европейские страны запрещают продажу газированной сладкой воды и фастфуда?
Сейчас производители быстрой еды (фастфуда)
подвергаются критике. Им советуют изменить рецептуру продуктов, сократив
содержание компонентов с сомнительной пользой. И многие подчиняются. В Англии
даже идёт разговор о полном запрете рекламы быстрой еды. Некоторые европейские
страны уже запретили продажу газированной сладкой воды и фастфуда рядом со
школами.
Задание 2
Подготовьте сообщение об истории появления зерновых
культур. Свой рассказ можете сопроводить компьютерной презентацией.
Задание 3
Подготовьте 5—6 пословиц о крупах и каше.
6. Итог
урока.
1.
Почему с пищей в организм должны ежедневно поступать минеральные вещества?
2.
Объясните, какие процессы в организме человека поддерживаются благодаря участию
в них минеральных веществ.
3.
На какие группы принято делить минеральные вещества?
4.
Почему в детском, юношеском и пожилом возрасте очень важно употреблять в пищу
продукты, богатые кальцием? Что это за продукты?
5.
К каким нарушениям здоровья может привести недостаток иода в организме
человека?
7. Рефлексия.
Продолжи фразу…
Я научилась…
Мне понравилось…
Мне не
понравилось..
У меня
получилось….
У меня не
получилось….
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.