Конспект по технологии на тему " Приготовление блюд из варенных овощей" (5 класс)

Предмет: технология

Класс: 5

Дата: 07.11.17

№ 18. Тема: Приготовление блюд из вареных овощей. ПР: Винегрет зимний постный.

Цель урока: закрепить у учащихся навыки по нарезке овощей и оформлению кулинарных блюд.

Задачи урока:

– добиться усвоения знаний учащихся о приготовлении винегрета и умения применять их на практике.

– способствовать формированию и развитию познавательного интереса учащихся к предмету;

- формирование культуры общения при работе в группе, эстетического вкуса.

Планируемая деятельность учащихся (УУД)

Личностные УУД:

         Самопознание;

         Самооценка;

         Личная ответственность

         Адекватное реагирование на трудности

Регулятивные УУД:

         Принятие учебной цели;

         Выбор способов деятельности;

         Организация рабочего места;

Коммуникативные УУД:

         Понимать и воспринимать на слух учебную информацию;

         Слушать собеседника, вступать в диалог.

Уметь формулировать свою позицию по данной проблеме.

Тип урока: урок усвоения новых знаний.

Формы работы с учащимися: коллективная

Средства обучения

Учебные:

1) учебник «Технология. Обслуживающий труд. 5 класс»;

2) рабочая тетрадь для учащихся 5 класса;

3) набор кулинарных инструментов и приспособлений;

4) посуда, продукты;

Наглядные:

1) плакат «Формы нарезки овощей»;

Раздаточный материал:

1.       технологическая карта на бригаду;

2.       карточки для дежурных;

3.       карточка-отчет (на бригаду);

4.       карточка контроля (на бригаду).

Ход урока.

I.            Организационный момент.

- Добрый день! Я очень рада видеть вас на уроке.

Откройте, пожалуйста, тетради и нарисуйте на полях тетради символ вашего настроения на данный момент. С каким настроением вы пришли на урок?

II.            Актуализация знаний.

1. Повторение материала прошлого урока.

- Сегодня мы с вами отправимся в необычное путешествие, в сказочную страну, но чтобы попасть в нее, необходимо ответить на следующие вопросы:

1) Как называется помещение, где готовят пищу? (кухня)

2) Какие питательные вещества необходимы для организма человека?

(белки, жиры, углеводы, минеральные соли, витамины).

3.       В чем заключается роль витаминов для организма человека? (способствуют укреплению нервной системы, улучшают общее состояние человека, улучшают сопротивляемость к инфекционным заболеваниям).

4.       В каких продуктах содержится много витамина С? (капуста, лимон, черная смородина, шиповник, лук и чеснок)

5.       Перечислите овощи, которые вы часто употребляете в пищу.

- Молодцы, на все вопросы ответили верно. Мы с вами легко попадем в сказочную страну.

2. Сообщение темы урока. Проблемная ситуация.

- Сегодня мы с вами будем сочинять сказку.

Вы все хорошо знаете Машу. Она очень капризная, но умная и хочет научиться всему. И вот Маша хотела научиться сделать винегрет. И конечно же ей помогал Медведь. Пошли они ранним утром на огород. А там на грядках овощи растут, все разные, не знакомые. Тут Маше на помощь пришел Медведь:

Вопросы-загадки:

1. Расселась барыня на грядке,

Одета в шумные шелка.

Мы для неё готовим кадки

И крупной соли полмешка. (Капуста)

2. Закопали в землю в мае

И сто дней не вынимали,

А копать под осень стали -

Не одну нашли, а десять!

Как ее названье, дети? (Картофель)

3. Он вырос на грядке,

Характер его гадкий:

Куда ни придет,

Всех до слез доведет. (Лук)

4. Раскололся тесный домик

На две половинки,

И посыпались в ладони

Бусинки-дробинки. (Горох)

5. За кудрявый хохолок

Лису из норки поволок.

На ощупь - очень гладкая,

На вкус - как сахар сладкая. (Морковь)

6. Развалились в беспорядке

На своей перине - грядке

Сто зеленых медвежат,

С сосками во рту лежат.

Беспрерывно сок сосут

И растут. (Огурцы)

7. Над землей трава,

Под землей алая голова. (Свекла)

- А теперь, Маша, подумай, что можно приготовить из этих овощей, - говорит Медведь.

Учитель:

Как вы думаете, достаточно ли овощей для салата? Как вы его назовете? (винегрет).

Учитель записывает тему урока на доске.

Ученики дают определение винегрету.

Винегрет- это салат из вареных овощей, нарезанных мелкими кубиками.

III.            Работа по теме урока.

1.       Продолжение сказки.

Положила Маша рецепт винегрета перед собой да и давай готовить. Да не тут-то было: ручки обожгла, пальчики порезала...

Тут вмешался Медведь:

- Машенька, милая, ты же неправильно делаешь...

Учитель: Что нарушила Маша?

Что должна знать Маша, чтобы приготовить винегрет?

·         Правила санитарии и гигиены.

·         Правила первичной обработки овощей.

·         Правила безопасности труда.

·         Способы нарезки овощей.

- Давайте повторим эти правила.

Ученики отвечают на один вопрос.

Первичная обработка овощей: сортировка, мойка, очистка, промывание.

Способы нарезки: соломка, брусочки, кубики, ломтики, кружочки, шашки.

Правила безопасности труда.

1.       Опасности в работе.

2.       Что нужно делать до начало работы.

3.       Что нужно делать во время работы.

4.       Что нужно сделать по окончании работы.

5.       При работе с горячей жидкостью.

2.       Вводный инструктаж.

Учитель: для приготовления овощных блюд используют все виды тепловой обработки: варку, жарение, запекание, тушение, припускание.

Варка – это нагревание продукта в воде, бульоне, молоке или на пару.

Жарение – способ тепловой обработки, при котором продукт нагревается в жире или горячем воздухе.

Приготовление продукта на противнях или сковородах в духовом шкафу называется запекание.

При тушении овощи сначала обжаривают, а затем заливают небольшим количеством соуса или бульона, добавляют пряности.

При пассеровании нарезанные продукты слегка обжаривают с жиром или без него.

Правила тепловой обработки:

1.Никогда не пережаривать и не переваривать продукты, это ухудшает внешний вид и вкус блюда, снижает питательную ценность, в том числе содержание витаминов.

2. Жарить или варить овощи нужно сначала на сильном огне, а затем доводить до готовности на слабом.

3. Очень важно следить за продолжительностью тепловой обработки овощей.

3. Поисково-исследовательская работа.

Физминутка для рук.

IV.            Практическая часть.

Ученики самостоятельно готовят традиционный винегрет.

Дети возвращаются и рассказывают о способах нарезки овощей, об украшении салата.

V.          Анализ и оценка выполненных работ.

Дегустация блюд.

Способы оценивания блюд

1. Оценивание приготовленного блюда самими ребятами
2. Оценивание коллективом
3. Оценивание учителем
• Что Вы будите учитывать при оценке салата?
• Вкусным ли получился салат?
• Эстетично ли он был оформлен?
• Удалось ли рационально использовать продукты, сохранить витамины?
• Дорогим или дешевым получился салат?
• Сами ли его придумали, или воспользовались готовым рецептом?
• Все ли удалось? Что бы Вы сделали по-другому, если бы начали работать заново?
• Какую оценку за приготовление салата Вы поставите?

Учитель обобщает типичные ошибки учащихся.

1. Закрепление материала.

• Чем украшают салаты из свежих овощей?
• В чем полезность салатов?
• Какие существуют формы нарезки овощей?
• В каком виде используют овощи для приготовления салатов?
• Можно ли приготовить салат из фруктов?
• Назовите санитарно-гигиенические требования к обработке продуктов для салатов?

1. Подведение итога урока.

Чему научились Вы сегодня на уроке?

1. Домашнее задание: Принести рецепт любого салата

Спасибо за работу.                                    

VI.            Домашнее задание: Принести рецепт любого салата

Приложение 1

Технологическая карта.

Наименование продуктов	Количество продуктов	Последовательность приготовления	Посуда и инвентарь
Свекла	2шт.	Сварить, остудить, очистить и нарезать мелкими кубиками.	Кастрюля, нож, доска разделочная.
Картофель	4шт.	Сварить, остудить, очистить и нарезать мелкими кубиками.	Кастрюля, нож, доска разделочная.
Морковь	2шт.	Сварить, остудить, очистить и нарезать мелкими кубиками.	Кастрюля, нож, доска разделочная.
Огурцы соленые	2шт.	Нарезать мелкими кубиками.	Нож, доска разделочная..
Капуста квашеная	4ст.л.	Перебрать, крупные куски нашинковать.	Нож, доска разделочная.
Лук репчатый	1шт.	Очистить и мелко нарезать.	Нож, доска разделочная.
Зелень	10г	Мелко нарезать.	Нож, доска разделочная. Ложка столовая, миска.
Масло растительное.	30 г.	Все продукты смешать и заправить маслом.

Приложение 1

Технологическая карта.

Наименование продуктов	Количество продуктов	Последовательность приготовления	Посуда и инвентарь
Свекла	2шт.	Сварить, остудить, очистить и нарезать мелкими кубиками.	Кастрюля, нож, доска разделочная.
Картофель	4шт.	Сварить, остудить, очистить и нарезать мелкими кубиками.	Кастрюля, нож, доска разделочная.
Морковь	2шт.	Сварить, остудить, очистить и нарезать мелкими кубиками.	Кастрюля, нож, доска разделочная.
Огурцы соленые	2шт.	Нарезать мелкими кубиками.	Нож, доска разделочная..
Капуста квашеная	4ст.л.	Перебрать, крупные куски нашинковать.	Нож, доска разделочная.
Лук репчатый	1шт.	Очистить и мелко нарезать.	Нож, доска разделочная.
Зелень	10г	Мелко нарезать.	Нож, доска разделочная. Ложка столовая, миска.
Масло растительное.	30 г.	Все продукты смешать и заправить маслом.