1000

Конспект по теме "Методика расчета выхода сметаны"

Предпросмотр материала:

Методика расчета выхода сметаны

 

1.      Схема переработки молока.

 

 

            1. Продуктовый расчет от сырья.

            Задача. Выработать сметану жирностью 18% из 40 тонн цельного молока жирностью 3,5%. Закваска на обезжиренном молоке в количестве 5%. Фасовка: 30% во фляги, 70%  в полистироловые коробочки по 0,25 кг. Мощность завода до 50 тыс.тонн.

 

            1. Определяем жирность нормализованных сливок (Жн.сл..):

Жн.сл. = Жпр.*100/(100 - a),

Где а – процент закваски на обезжиренном молоке;

       Жпр. – жирность продукта.

             

            2. Определяем количество сливок и обезжиренного молока, полученных при сепарировании:

Ксл.= Км. (Жм. –  Жоб.м. ) / (Жн.сл. -  Жоб.м.);  Коб.м.= Км. – Ксл.,

Где Ксл. – количество сливок, кг;

Км. – количество цельного молока, кг;

Коб.м. – количество обезжиренного молока, кг;

Жм. – жирность цельного молока, %;

Жоб.м. – жирность обезжиренного молока, %.

             

            3. Определяем количество закваски (Кзакв..):

Кзакв..= Ксл..*а / 100%.

             

            4. Определяем количество заквашенной смеси:

Кзакв.смеси. = Ксл. + Кзакв. ,

Где Кзакв. смеси. – количество сметаны перед фасовкой.

             

            5. Расфасовка. Определяем сколько сметаны направить на крупную и мелкую фасовку.

Ксм.фл.= (К закв.смеси.*30%) / 100% ;

Ксм.кор.= (К закв. смеси.*70%) / 100% ,

Где Ксм.фл – количество сметаны во флягах, кг;

        Ксм.кор. – количество метаны в полистироловых коробочках, кг.

             

            Находим по инструкции нормы расхода:

Нр. фл.= 1004,3 + 0,2 = 1004,5;

Нр. кор. = 1009,2 + 0,2 = 1009,4,

Где Нр. фл. – норма расхода на сметану, расфасованную во фляги;

        Нр. кор. – норма расхода на сметану, расфасованную в полистироловые коробочки.

 

6. Определяем количество сметаны, расфасованной во фляги и коробочки, с учетом потерь (Ксм.фл. с  пот., Ксм.кор. с пот.):

Ксм.фл. с пот.= (Ксм.фл.  * 1000) / Нр. фл.;

Ксм.кор. с пот. = (Ксм.кор. * 1000) /Нр.кор. .

    

     7. Определяем количество фляг, брикетов и коробок с брикетами:

Кфл. = Ксм.фл. / Фл.;

Ккор. = Ксм.кор. / Кор.

Кящ. = Ккор. / Ккор. в ящ.

Где Кфл. – количество фляг, шт;

Ккор. – количество коробочек, шт;

Кящ. – количество ящиков, шт;

Фл. – объем одной фляги, кг;

Кор.. – масса одной коробочки, кг;

Ккор. в кор. – количество коробочек в одном ящике, шт.

 

2. Продуктовый расчет от готового продукта.

Задача. Выработать 6000 кг сметаны 20% жирности из цельного молока жирностью 3,6%. Закваска на обезжиренном молоке  в количестве 6%. Фасовка: 25% во флаги, 75% в полистироловые коробочки по 0,25. Мощность завода до 50 тыс. Тонн.

 

1. Определяем количество сметаны, направленной на крупную и мелкую фасовку:

Ксм.фл.= (Кг.пр.*25%) / 100% ;

Ксм.кор.= (Кг.пр.*75%) / 100% ,

Где Ксм.фл . – количество сметаны, расфасованной во флаги, кг;

        Ксм.кор. – количество сметаны, расфасованной в полистироловые коробочки, кг;

        Кг.пр. – количество готового продукта, кг.

             

            2. Находим по инструкции нормы расхода:

Нр. фл.= 1004,3 + 0,2 = 1004,5;

Нр. кор. = 1009,2 + 0,2 = 1009,4,

Где Нр. фл. – норма расхода на сметану, расфасованную во фляги;

        Нр. кор. – норма расхода на сметану, расфасованную в полистироловые коробочки.

 

3. Определяем количество сметаны до фасовки, то есть без учета норм  потерьКсм. до фас.):

Ксм.фл. без пот.= (Ксм.фл.  * Нр. фл ) / 1000.;

Ксм.кор. без пот. = (Ксм.кор. *Нр.кор. ) / 1000;

Ксм. до фас. = Ксм.фл.. без пот +  Ксм.кор. без пот .

Где Ксм.фл. без пот  - количество сметаны, расфасованной во фляги, без учета потерь;

        Ксм.кор. без пот  - количество сметаны, расфасованной в коробочки, без учета потерь.

 

4. Определяем количество закваски (Кзак .) . Так как количество сметаны до фасовки равно количеству заквашенной смеси, то:

Кзакв.= Ксм. до фас.*а / 100%.

 

5. Определяем количество сливок, необходимых для производства сметаны (Ксл.):

Ксл. = Ксм. до фас. -  Кзакв.

 

6. Определяем жирность нормализованных сливок (Жн.сл. ):

Жн.сл=Жпр.*100/(100 - a),

Где а – процент закваски на обезжиренном молоке;

       Жпр. – жирность продукта.

 

7. Определяем количество молока, необходимое для получения сливок, и количество обезжиренного молока, полученного при сепарировании:

Км. = Ксл. (Жсл.  -  Жоб.м.) / (Жм. – Жоб.м. );  Коб.м. = Км. – Ксл.

Где Км. – количество цельного молока, кг;

       Ксл. – количество сливок, кг;

Коб.м.  - количество обезжиренного молока, кг;

 Жсл.  - жирность сливок, %;

 Жоб.м  - жирность обезжиренного молока, %;

Жм  - жирность цельного молока, %.

     

 8. Определяем количество фляг, брикетов и коробок с брикетами:

Кфл. = Ксм.фл. / Фл.;

Ккор. = Ксм.кор. / Кор.

Кящ. = Ккор. / Ккор. в ящ.

Где Кфл. – количество фляг, шт;

Ккор. – количество коробочек, шт;

Кящ. – количество ящиков, шт;

Фл. – объем одной фляги, кг;

Кор.. – масса одной коробочки, кг;

Ккор. в кор. – количество коробочек в одном ящике, шт.

 

0%

Конспект по теме "Методика расчета выхода сметаны"

    DOCX

03.06.2024

1759

Файл будет скачан в формате:

    DOCX

Автор материала

Зубарева Мария Андреевна

Зубарева Мария Андреевна

преподаватель

  • На сайте: 9 лет и 3 месяца
  • Всего просмотров: 75305
  • Подписчики: 6
  • Всего материалов: 31
  • 75305
    просмотров
  • 31
    материалов
  • 6
    подписчиков

Настоящий материал опубликован пользователем Зубарева Мария Андреевна.
Инфоурок является информационным посредником. Всю ответственность за опубликованные материалы несут пользователи, загрузившие материал на сайт. Если Вы считаете, что материал нарушает авторские права либо по каким-то другим причинам должен быть удален с сайта, Вы можете на материал.

ИИ для создания материалов

Создавайте материалы с ИИ

Если готовые материалы не подошли — помогут нейросети

Конспекты, тесты, презентации, рабочие листы и другие материалы по ФГОС — под ваш урок, класс и цели занятия за пару минут.

Попробовать бесплатно

Выберите инструмент

~150

Нейросети могут ошибаться. Обязательно проверяйте ответы.

Курсы по теме

Перейти в каталог курсов

Мини-курсы по теме

Перейти в каталог мини-курсов

Найдите подходящий для Вас курс

Найдите подходящий для Вас курс

В каталоге 7 450 курсов по разным направлениям

Другие материалы

Вам будут интересны эти курсы: