Конспект практического занятия "Блюда из яиц"

• 1 слайд

  Выполнила:
  мастер производственного обучения
  Е.В.Чубко
  Блюда из яиц
  Заключительное практическое занятие
  Государственное автономное профессиональное
  образовательное учреждение Ленинградской области
  «Борский агропромышленный техникум»
  

• 2 слайд

  Цель занятия
  Образовательная – закрепить полученные знания по теме «Блюда из яиц».
  Воспитательная – воспитывать аккуратность в работе, культуру труда, формировать навыки коммуникативного общения, сервировки стола и этикета.
  Развивающая – развивать творческие способности, практические навыки приготовления блюд из яиц.
  
  

• 3 слайд

  Ожидаемые результаты
  В результате освоения темы должны быть сформированы профессиональные и общие компетенции:
  ПК 2.4. Готовить и оформлять простые блюда из яиц.
  ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.
  ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.
  ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы
  ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.
  ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.
  
  

• 4 слайд

  Куриные
  Утиные
  Гусиные
  Индюшачьи
  Страусиные
  Виды яиц
  
  Перепелиные
  

• 5 слайд

  Какие питательные вещества содержатся в яйце
  Куриные яйца – питательный и ценный продукт питания.
  Пищевая ценность куриного яйца:
  
  Белки: 12,6 (гр)
  Жиры: 10,6 (гр)
  Углеводы: 1,12 (гр)
  Вода: 75 (гр)
  Минеральные вещества
  Витамины: А, D, Е и В.
  
  Калорийность: 157 (ккал)
  

• 6 слайд

  Строение яйца
  Свежеснесенное яйцо имеет матовую скорлупу, лежалое – блестящую.
  

• 7 слайд

  Как определить свежесть яйца
  
  1. Просвечивание яиц
  Овоскопы
  У свежего яйца белок легко просвечивается , а желток слабо заметен. Недоброкачественные яйца не просвечиваются.
  

• 8 слайд

  
  2. Определение свежести яиц с помощью подсоленной воды
  Если поместить яйцо в сосуд с солёной водой (10г соли на 100 мл воды)и при этом яйцо утонет полностью, свежесть не вызывает сомнений. Объясняется это тем, что чем дольше яйцо хранится, тем больше образуется воздушная камера внутри яйца. Пористое строение скорлупы яйца позволяет части жидкости, со временем, испариться, и яйцо становится легче.
  
  

• 9 слайд

  Какую информацию содержит
  штамп на яйце
  Столовое
  (срок хранения от 7 до 30 суток)
  Диетическое (поступают в продажу не позднее 7 суток)
  Куриное яйцо
  

• 10 слайд

  Классификация яиц
  

• 11 слайд

  Хранение яиц
  правильный способ хранения яиц в холодильнике:
  
  яйца направлены вниз своим острым концом, так как они «дышат» через тупой конец
  

• 12 слайд

  БЛЮДА ИЗ ЯИЦ
  

• 13 слайд

  ЯЙЦО ВАРЁНОЕ
  Всмятку 2 мин.
  Вкрутую 10 мин.
  «В мешочек» 4-5 мин.
  «Пашот» – без скорлупы.
  

• 14 слайд

  ЯИЧНИЦА
  (натуральная)
  Глазунья
  Болтунья
  с добавлением различных продуктов
  

• 15 слайд

  ОМЛЕТ
  Натуральный
  - яйца, молоко
  С гарниром:
  смешанный
  фаршированный
  

• 16 слайд

  Требования, предъявляемые качеству блюд
  из яиц
  Блюда из яиц должны быть приготовлены непосредственно перед подачей к столу.
  Скорлупа сваренных яиц должна быть чистой и целой (без трещин), хорошо сниматься.
  Яйца, сваренные всмятку, должны быть жидкими, «в мешочек» - иметь твердый белок и полужидкий желток, сваренные вкрутую – твердый белок и желток.
  Яичница-глазунья должна быть приготовлена так, чтобы желток сохранял свою форму, а белок был слегка загустевшим.
  Омлет (натуральный, с гарниром или фаршированный) следует готовить из взбитых яиц.
  
  

• 17 слайд

  Практическая работа
  Взяв за основу яйцо и используя дополнительные продукты придумать сюжет семейного завтрака , оформить на тарелке и дать ему название
  

• 18 слайд

  Способы подачи
  яичницы-глазуньи