Конспект проекта Тайна дрожжей

ВВЕДЕНИЕ

Загадка: Пыхтит, кряхтит, вверх ползёт

Недосмотришь - упадёт,

Но не больно ему. Почему?

(это-тесто)

Моя мама любит нашу семью побаловать чем-то стряпанным Однажды она поставила тесто на булочки и со словами «помогай мне смотреть, чтобы тесто не убежало» пошла заниматься другими делами. Мне стало интересно «как может тесто убежать?» Мама объяснила мне, что благодаря тому, что она добавила туда дрожжи. На столе лежал пакетик сухих дрожжей. Что же это такое дрожжи? Что в них такого особенного? Как используют дрожжи? И всегда ли дрожжи приносят пользу? Мне стало интересно узнать побольше о дрожжах.

Цель: Узнать, как работают дрожжи.(слайд)

Задачи:(слайд)

1. Познакомиться с историей открытия дрожжей.

2. Узнать что такое дрожжи, виды дрожжей и их свойства.

3. Провести опрос среди одноклассников и выяснить, что им известно о дрожжах.

4. Провести практические опыты.

5. Узнать, как человек использует дрожжи.

Объект исследования: дрожжи(слайд)

Предмет исследования: свойства дрожжей(слайд)

Гипотеза:(слайд) А правда ли, что тесто растёт из-за того что в него добавляют дрожжи.

В 1857 году великий французский микробиолог и химик (Слайд ) Луи Пастер доказал: что дрожжи и процесс брожения очень тесно связаны между собой.

1.2.Что такое дрожжи

В Толковом словаре я узнала,что русское слово «дрожжи» происходит от древнеславянского слова, означающего «давить, месить». А из энциклопедии я узнала:

Дрожжи — это похожие на бактерии простейшие одноклеточные организмы. Они принадлежат семейству грибов. Дрожжи размножаются почкованием.

В природе дрожжи чаще всего можно встретить на сладких плодах и ягодах. Почти все дрожжи – настоящие «сладкоежки». Дрожжи могут жить и в сладком настое чая. Другой известный напиток, в «изготовлении» которого принимают участие дрожжи, - это кефир.

Классификация дрожжей.(слайд)

Знакомясь с различными источниками информации я узнала, что существуют следующие виды дрожжей:

• Хлебопекарные

• Пивные

• Винные

• Кормовые

• Чайный гриб

• Патогенные

Об использовании дрожжей в медицине я обратилась к фельдшеру нашего ФАПа . Вера Ивановна рассказала мне, что дрожжи содержат:

1. витамины группы B,

2. углеводы,

3. белки,

4. минеральные вещества, например, хром и селен,

5. некоторое количество жиров.

Высушенные пивные дрожжи используют для производства лекарственных препаратов. Пивные дрожжи используют при нарушениях обмена веществ.

Белки дрожжей по качеству близки к белкам мяса, рыбы, молока и других продуктов животного происхождения, а поэтому нам необходимо есть хлеб и хлебобулочные изделия. Также Вера Ивановна обратила внимание, дрожжи приносят не только пользу, но и вред. Они могут стать причиной порчи пищевых продуктов, когда на поверхности продуктов образуется белый налет (например, на сыре или на мясе), перебродившие соки, варенье, они же образуют белую пленку, на поверхности рассола соленых огурцов. Патогенные (болезнетворные) дрожжи могут вызывать заболевания (кандидоз) у людей со слабым здоровьем.

Из беседы с учителем биологии Шефер Людмилой Андреевной я узнала об использование дрожжей животными.

Оказывается, обыкновенный комар выращивает дрожжи в специальном отделе пищевода. Когда он вонзает свой хоботок в человеческую кожу, в ранку вместе с его слюной впрыскивается растворённый в ней углекислый газ. Попадают туда и сами дрожжи, которые вызывают всем знакомый зудящий волдырь на месте укуса насекомого.

Следующий мой разговор состоялся со школьными поварами. Они показали мне, как замешивают тесто для булочек и пирожков используя хлебопекарные дрожжи. Наталья Анатольевна рассказала о том, что хлебопекарные дрожжи бывают разные: сухие, жидкие, густые, дрожжевой порошок и др. Они проводят брожение с образованием множества пузырьков углекислого газа, которые заставляют «подниматься» тесто и придают выпечке мягкость и приятный вкус.

Практическая часть

В практической части своего проекта я проводила опыты с дрожжами.

Опыт 1

Цель: выяснить строение дрожжей (слайд)

Оборудование: микроскоп

Продукты для опыта: вода, дрожжи, сахар.

Учитель биологии Людмила Андреевна выдала имеющееся оборудование для проведения опытов и помогла провести опыт.

Я развела в воде дрожжи и сахар, на предметное стекло нанесла каплю раствора.

Накрыла покровным стеклом, поместила под микроскоп.

В микроскопе я увидела множество овальных и продолговатых клеток. Клетки лежат отдельно или соединены вместе.

(слайд) Вывод: Грибы-дрожжи – это одноклеточные организмы и имеющие форму шарика. Живут в питательной жидкости, богатой сахаром

Опыт 2

(слайд) Цель: Выяснить, чем питаются дрожжи

Продукты для опыта: дрожжи, вода, сахар, яйцо, масло растительное.

Я развела дрожжи в теплой воде, разлила в 4 стакана, в первый стакан добавила ложку сахара, во второй стакан – яйцо, в третий стакан налили растительное масло, в четвертый стакан дополнительно ничего не добавляли. Через час в стакане с сахаром дрожжи стали пениться на поверхности, в трех других дрожжи выпали в осадок на дне.

(слайд) Вывод: дрожжи питаются сахаром (углеводами), и не едят белки и жиры.

Опыт 3.

(слайд) Цель: Выяснить, влияет ли температура окружающей среды на процесс брожения.

Продукты для опыта: дрожжи, мука, вода, сахар, соль.

Я замесила тесто, разложила его в два горшочка. Один горшочек поставила в теплое место, поближе к батарее. Другой горшочек в холодное место. Через час тесто, которое стояло около батареи значительно увеличилось в объеме, поднялось. Тесто, стоявшее в холодном месте, тоже поднялось, но значительно меньше.

(слайд) Вывод: Дрожжи чувствительны к температуре окружающей среды. Скорость их размножения уменьшается в ответ на понижение температуры.

Опыт 4

(слайд) Цель: собрать газ, выделяющийся в процессе брожения

Продукты для опыта: вода, дрожжи, сахар.

1. Я налила тёплую воду в бутылку. Насыпала 1 чайную ложку сахара в бутылку с водой, затем добавила туда дрожжи. Взболтала содержимое бутылки. Поставила бутылку в тёплое место.

2. Надела на горлышко бутылки шарик. Через час он надулся

Дрожжи — это живые организмы, которые питаются сахаром. Переработав сахар, они выделяют пузырьки газа, благодаря чему и надулся шарик.

3.Используя спичку, определили природу выделяющегося газа. Спичка сразу гаснет.

(слайд) Вывод:Для процесса брожения необходим сахар. Дрожжи превращают сахар в спирт и углекислый газ. Таким образом они получают энергию, необходимую им для жизни.

Опыт 5

(слайд) Цель: определить, влияют ли дрожжи на внешний вид, вкус и аромат изделий из теста

Продукты для опыта: вода, дрожжи, сахар, мука, сода, растительное масло.

Замесила 2 вида теста: дрожжевое и бездрожжевое. В миску №1 в муку я добавила сухие быстродействующие дрожжи. В миску №2 дрожжей не добавляла. Обе миски с готовым тестом накрыла влажным полотенцем и поставила в теплое место на 1 час. Через 1 час тесто в миске №1 увеличилось в объеме в 2 раза, а объем теста в миске №2 остался прежним. Тесто я обмяла и сформировала из него небольшие булочки, которые положила на противень и поставил в разогретую до 200°С духовку. Через 25 минут я достала булочки из духовки.

(слайд) Вывод: Дрожжи влияют на качество изделий из теста.

Заключение

Изучив литературу, проведя практические опыты, я пришла к выводу: дрожжи – это одноклеточные грибы, которые используются в хлебопечении, виноделии, пивоварении, сельском хозяйстве, медицине.

Я увидела, как выглядят дрожжи под микроскопом и узнала, чем они питаются.

Среди свойства дрожжей выявлены: чувствительность к температуре окружающей среды; способность размножаться только в тепле; для процесса брожения дрожжам необходим сахар; дрожжи превращают сахар в спирт и углекислый газ; выделяющаяся при брожении энергия необходима дрожжам для жизни и работы.

Моя гипотеза подтвердилась. Тесто поднимается из-за того, что в него добавляют дрожжи.

Дрожжи придают тесту вкус, аромат, пористость.