Конспект урока " Горячие напитки. Чай" интеграция с предметами музыка и ИЗО. 5 класс

Урок по теме « Горячие напитки»

« Чай – волшебный напиток»

Цели урока: пробуждение интереса к русским традициям чаепития.

Задачи урока:

образовательные: ознакомить учащихся с технологией приготовления и правилами подачи горячих напитков, требованиями к качеству этих напитков; помочь узнать и применять основы чайного этикета, правила правильного   заваривания чая;

развивающие: развитие творческих умений, самостоятельности, умения вести беседу; - развивать у учащихся интерес к русскому фольклору (загадкам, частушкам,)

воспитательные: воспитание чувства личной ответственности перед товарищами, общим делом, чувством коллективизма.

Учащиеся должны знать:

классификацию и ассортимент напитков, технологию приготовления напитков, правила отпуска и подачи,  требования к качеству напитков.

Предварительная подготовка преподавателя:

сбор и обработка информации о горячих напитках, оформление наглядных пособий, разработка игр, оформление презентации.

Тип урока: комбинированный, интегрированный, с применением ИКТ, игры.

Методы обучения, беседа, игра, рассказ.

Средства обучения: учебник В.Д. Симоненко. Технология. 5 класс, сервированный стол для чаепития, наглядные пособия, виды чая, кофе, презентация.

Межпредметная связь: с уроками истории, ИЗО, биологии, литературы, музыки (стихи, частушки), географии (страны распространения чая, ).

Время	текст	слайд
2 мин.	I. Оргмомент. - приветствие - проверка готовности к уроку
II. Изучение нового материала
	Здравствуйте, девочки. Здравствуйте, гости дорогие! Просим вас садиться за столы. И мы начинаем наш урок.   На предыдущем уроке я просила вас, найти определение слову напиток. 1.ученица_______________________ ( Слово напиток,  применяемое в старину в России,  произошло от слова  « напитать», т.е. накормить, насытить и поэтому говорили, просим чаю,  откушать) 2 .ученица.________________________  А я узнала ,что  слово напиток, в немецком или французском языках, происходят от глагола « пить» и поэтому их переводят как питье, т. е. то что можно пить. 3 .ученица._________________________ Современный словарь объясняет значение слова « напиток» как продукт, приготовленный для питья.      Теперь я думаю, что вы поняли,  что мы будем говорить о напитках, а как вы думаете по способу подачи, какие напитки  бывают?  Правильно холодные (сок, квас, компот, коктейль, морс) и горячие (чай, кофе, какао)
	Тема нашего урока «  Горячие напитки», а о каком из горячих напитков мы будем говорить сегодня, вы узнаете, когда продолжите мои слова: Мы гостей встречаем дома? Чаем. Первым делом угощаем- Чаем. Правильно мы будем говорить о чае, как о волшебном напитке.        А  почему я  так сказала. Чай – волшебный напиток? А потому, что чай – это удивительный напиток, Я хочу открыть секрет     и  полезный дать совет : Если хворь с кем приключится,  чаем можете лечиться Чай всех снадобий полезней, помогает от болезней, Чай в жару нас освежает,  а в морозы согревает. И сонливость переборет,  и с усталостью поспорит, Сокрушит любой недуг. Чай здоровью – лучший друг
	Древняя китайская мудрость гласит: « Чай усиливает дух, смягчает сердце, удаляет усталость, пробуждает мысль и не дозволяет поселиться лености, облегчает и освежает тело»  И , в чае содержится много витаминов. Витамин «А» - важен для зрения. Витамин «В» - полезен для нервной системы, снимает утомляемость.   Витамин «С» - повышает устойчивость организма к ин­фекции, участвует в обмене веществ.            Чай повышает выносливость и считается идеальным напитком для моряков, лётчиков, путешественников
	И что за 5000  лет чай прошел путь от напитка императорских и королевских дворцов до любимого напитка миллионов - сейчас  его пьют в 30 странах мира. Но сказать о вкусе и запахе чая - это сказать слишком мало.
	Вначале мы конечно должны с вами узнать историю происхождения чая, ведь о чае сложено большое количество легенд, которые я просила вас подготовить дома.(сообщения)
	Легенда о рождении чайного куста: Ученица____________________________ Жил некогда в Китае мудрый монах Даррама. Однажды увидел он во сне бога Будду и, потрясённый этим, дал обет молиться, не смыкая глаз дни и ночи. Как-то раз Даррама не выдержал, веки его незаметно сомкнулись, и он крепко уснул. Проснулся монах в ужасе – он нарушил обет, данный самому богу. И Даррама отрезал свои веки и бросил их на землю. А весной на том месте, куда упали веки мудреца, вырос зелёный куст, листья которого обладали чудесным свойством – они прогоняли сон. Слагались и другие легенды о  рождении чая, в других странах. Но, в конце концов, не  важно  где настоящая родина чая,  важно другое – именно  что в Китае растение получило распространение еще до нашей эры, хотя как напиток чай стали здесь широко применять лишь в VI в. н. э., а в X он стал национальным напитком.
	А теперь давайте послушаем легенду о том, Как зародился обычай пить чай. 2 ученица_______________________ Однажды, 5 тысяч лет назад, китайский император, отдыхая в лесу, приказал согреть воду для питья. Неожиданно поднялся ветер, и в чашку попало несколько чайных листьев. Император выпил напиток и почувствовал себя бодрее. Так зародился обычай пить чай
	Собирали чай только женщины.   Они медленно двигались между рядами кустов, неся на спине огромные корзины.  Считалось, что аромат женских рук не портит запах чая. Для китайского императора чай собирали только девушки в возрасте до 16 лет.
	Сначала Китай был единственным производителем чая, и секрет его тщательно оберегался, но  постепенно   из Китая чай начал свое триумфальное шествие по миру. В VIII веке он попадет в Японию. Затем чай проник в Корею, Индию, Иран, Монголию, Юго-Восточную Сибирь и Среднюю Азию. Хотя чай и стал любимым напитком в большинстве стран мира, но выращивать его там долгое время не умели и привозили из Китая.
	А вот путь чая в Европу был долгим и трудным. Не все европейцы умели обращаться с чаем.  Сохранился рассказ об английском моряке, который прислал своей матери ценный по тем временам подарок – фунт чая. Она пригласила гостей на изысканное заморское блюдо. Сварив весь фунт чая в миске, слила ненужную, по ее мнению, коричневую горькую воду, разложила по порциям вываренные чайные листья и, приправив их сметаной, подала к столу.  Ведь тогда чай не был так популярен.        Но одному англичанину не только удалось похитить семена чая, но и узнать тайну его сложной обработки. Благодаря этой почти детективной истории, европейцы смогли разводить чай в своих колониях.
	Как растет чай?
	Чайный куст неприхотлив, он может расти на скудных почвах и склонах с каменистым грунтом, выдерживает различные температурные условия. Не боится  тропической жары и хорошо переносит морозы. Чайные листы не имеют болезней. Плодоносить куст начинает рано, но наибольший сбор листа начинается только через 8-10 лет, растёт до 100 лет.  Чайные кусты постоянно  подстригают.
	Сбор чая требует квалификации, выносливости, огромных затрат т.к. собирают листья чая вручную, чтобы почувствовать качество листа. Ведь собирают не все подряд листья, а только верхние молодые побеги, которые называются флеши
	Сорта чая Высший - (байховый) – перевод с китайского “бай хоа” - “белая ресничка”. Так китайцы называют типсы, т.е. почки, которые иногда бывают в чайных флешах; чем больше типсов в сухом чае, тем он ароматнее, вкуснее и ценнее. Это флеши с типсами. Первый - это флеши без типсов (т.е. молодые побеги, состоящие не более чем из трех листочков), сорванные вскоре после появления огрубевших листьев, их количество не должно превышать 3,8%. Второй - это следующие за флешами листья. Чайное сырье может состоять из разных частей куста, вплоть до огрубевших листьев (8 %). Такие группы принято называть фракциями. Третий - или кирпичный чай, наиболее популярный. Он состоит из взрослого огрубевшего листа.
	Типы чая Черный. Дает интенсивный настой и имеет терпкий вкус, он самый популярный. Зеленый. По распространению на втором месте. Высокие сорта зеленого чая имеют серебристозеленый цвет, цвет настоя светло-зеленый. Имеет своеобразный вкус и терпкость, а при повышенной консистенции даже вяжет. Пьют этот чай без сахара, он хорошо утоляет жажду. Желтый. Его изготавливают из высокосортного сырья - молодых побегов и чайных почек, поэтому производство этого чая ограничено. Ведь его можно собирать лишь в ограниченном количестве. Он обладает тонким ароматом, приятным вкусом и хорошим настроем Красный. Имеет своеобразный вкус и аромат. Производят его в основном в Китае. Чай насыпают сразу в чашку, заливают кипятком и закрывают крышкой, на 3-4 минуты. Пьют такой чай без сахара и немного охлажденным.. Лечебный чай. Ароматизированный. Иногда чай ароматизируют.
	Игра» угадай Чай» : приглашаю  от каждой бригады по 1-2 тистеру( есть такая специальность-  Задание, узнать есть ли добавки в чае Наиболее известными ароматизаторами любого чая является чай с лимоном, чай с фруктами и ягодами. А как делаются эти добавки вы узнаете на уроках химии
	Нечайный чай- это растения каркадэ, ройбос,  матэ.
	Разновидности чая. Листовой – это дорогой и более высокого сорта  мелколистовой чай;  крупнолистовой Гранулированный чай - это чай из оставшихся мелких крошек после сортировки. Обычно, эти крошки превращают в порошок, а затем формуют гранулы различной формы. Чайную крошку используют в чайных пакетиках, т. к. они быстро растворимы. Но аромат несравним с листовым чаем.  Купаж- это смесь сухого чая выращенного на различных плантациях и обработанного на различных чайных фабриках. Каждый купаж имеет свой номер и особое название.
	Чай в России.   А как чай в России появился?  Ученица_____________________  В первой половине 17 века русский посол   боярский сын Василий Старков передал монгольскому хану в подарок от царя Михаила Федоровича Романова сто соболей. Монгольский  хан в ответ передал русскому царю четыре пуда чая. Посол обиделся: царь дарит хану соболя, а получает сухие листья. Хан понял  замешательство посла и отправил в Москву своего мастера приготовлять чай. Царю и его придворным напиток понравился.  А  в царствование Алексея Михайловича посол  в Китае Иван Перфильев вновь привез чай в Россию. Не решаясь дать его царю, первым напиток попробовал придворный врач. Но когда в 1665 году царь занемог, врач успешно использовал настой чая и вылечил государя. С того времени поверили в целебные свойства чая и начали регулярно делать закупки в Китае.   Вскоре чай стал обязательным товаром купцов, едущих в Москву с восточным товаром. А в 1679 году заключается договор о постоянных поставках чая в Россию. Иноземный напиток быстро завоевал популярность. Если в Европу его доставляли по морю из южных портов Китая, то в Россию чай везли верблюжьими караванами по суше, через монгольский город Кяхту и через Сибирь. Считалось, что чай, перевозимый по морю, впитывает влагу, и это ухудшает его качество. Потому русский чай ценился выше европейского
	Но и  в России случались курьезы с приготовлением чая:  Стихотворение:   Раз прислал мне барин ча   и  велел его сварить. А я отроду не знаю,   что с ним делать, как с ним быть? Взял тогда налил водички,  всыпал этот чай в горшок И прибавил перцу, луку     да петрушки корешок.         Варево разлил по плошкам,   Хорошенько размешал; Остудив его немножко,   на господский стол подал. Гости мялись и плевались,   барин аж рассвирепел И, отправив на конюшню,   меня выпороть велел. Долго думал, удивлялся,   чем же мог не угодить? Наконец-то догадался:  я забыл чай посолить.  А как тогда правильно надо заваривать чай? А прежде , чем мы начнем изучать тему , как правильно заваривать чайнам необходимо повторить правила ТБ и  Санитарно - гигиенические требования, (виде игры) Я называю с \ г требования вы хлопаете, а правила Т.Б вы топаете: 1.руки  моем с мылом и вытрите их полотенцем (хлопать) 2. перед включением электроприбора проверить исправность шнура (топать) 3. надеть фартук и косынку (хлопать) 4.включать и выключать приборы сухими руками (топать) 5.не оставляйте включенным электроприбор без присмотра (топать) 6. по окончании работы выключите электроприбор ( топать)
	Правила закипания воды для чая. Способов заваривания чая великое множество. Однако некоторые правила считаются общими. Прежде всего, для заваривания чая используют только мягкую воду. Наилучшей считается родниковая или ключевая вода. Если же приходится пользоваться водопроводной водой, то её нужно выдержать несколько часов, чтобы улетучился запах хлора. Главный секрет вкуса чая – в таинстве самого процесса кипения воды и заваривания. В древнем Китае, например, различали 16 стадий кипения. Признаком первой стадии служит появление пузырьков вдоль стенок сосуда. Массовый подъём и помутнение воды, после чего она бьёт “белым ключом”; - свидетельство перехода во вторую стадию. Приготовление чая требует прервать кипение на второй стадии!!! Наконец интенсивное бурление – верный признак заключительной третьей стадии. Но опасайтесь заваривать листья чая бурлящей волнами водой. Вы рискуете уничтожить и вкус, и аромат напитка. Перекипевшая вода мертва, и лучшее, что есть в щепотке чая, в ней не проявится. Кипятить воду можно лишь один раз, т.к несвежий кипяток заметно ухудшает качество чая. Если воду несколько раз доливать и кипятить, а затем использовать ее для заваривания чая, то получивший ся настой будет просто окрашенной водой.
	Пока чайники закипают, мы продолжаем разговор  о Искусство чаепития . Именно в аристократической среде стали постепенно складываться традиции и особенности русского чаепития. Чаепитие как-то органично вписалось в старинные традиции русского гостеприимства. А традиции были замечательные!  Каждая эпоха приносила что-то свое, менялись формы  гостевания  и правила этикета, утварь и ассортимент блюд для стола, но оставались неизменными заповеди гостеприимства, предписывающие встречать гостей хлебом-солью и добрым отношением. Согласно древнему обычаю, не полагалось расспрашивать гостя даже об имени его, не накормив и не напоив его. В народном творчестве по этому поводу много пословиц, поговорок частушек. Это было одним из домашних заданий, так давайте их послушаем.                   Чай пить – долго жить. Чай пить – не дрова рубить. За чаем не скучаем – по шесть чашек выпиваем. Выпей чайку – забудешь тоску. С чая лиха не бывает! Чаем на Руси никто не подавился! Чай крепче, если он с добрым другом разделен.                 У самовара я и моя Маша. Приходите к чаю – пирогами угощаю. Чай не пьёшь – какая сила? Чай попьёшь – другое дело. Самовар кипит – уходить не велит! Приходите, самоварчик поставим, а уйдёте - чайку попьём. Рыбак душу не морит: рыбы нет, так чай варит.                      С самоваром-буяном чай важнее, беседа веселее. В жидком чае всю родню видать.  Не чаем единым сыт человек.  Чай не пить, так на свете не жить.  Я сижу, чай пью - и ты заходи, чай пей!   Чай должен быть, как женский поцелуй - крепкий, горячий и сладкий!    Не ленись, а отличай, где солома, а где чай!    В хорошей посуде … и чай вкуснее Сколько интересных пословиц и поговорок вы нашли. Но чтобы приступить к чаепитию, надо ведь стол  накрыть.
	А какие предметы нам нужны для сервировки стола, вы узнаете, когда  отгадаете загадки: 1.                 Под одной крышей четыре братца стоят (стол) 2.                 Узор вышивали и на стол клали (скатерть) 3.                 Из меня посуду тонкую, нежно-белую и  звонкую обжигают с древних пор. Называюсь я  (фарфор) 4.                 Я бел как снег, в чести у всех, и нравлюсь вам назло зубам (сахар) 5.                 На него ставят чайную чашку (блюдце) 6.                 Большая голова и стройный стан у той, что любит головой нырять в стакан ( чайная ложка) 7.                 Неприступная  на вид, подбоченившись стоит, а внутри – то посмотри угощение! ( сахарница или вазочка) 8.                 Приходила к мухе бабушка пчела, Мухе-Цокотухе _ _ _ _ принесла ( мед) 9.         Из горячего колодца через нос водица льется. ( чайник) 10.   Был листок зеленым- черным стал, томленым, был листок зубчатым - стал листочек трубчатым. (Чай) 11.   Кольцо не  простое, кольцо золотое, блестящее, хрустящее. Всем на загляденье… Ну и объеденье (Бублик) 12.    Платок для вытирания губ или небольшая скатерть( салфетка)
	Правила сервировки стола к чаю. Отличительная особенность чайного стола, что на него заранее ставят все, что необходимо для чаепития и приема гостей. К началу чаепития остается только заварить чай. 1.                 стол ставят в центре комнаты или у стены. Стол накрывают цветной или однотонной скатертью. Скатерть должна свешиваться за край стола на 35 сантиметров. Салфетки используют разных тонов, но сочетающихся со скатертью. 2.                 К чайному столу подаются сладкие блюда (печенье, кекс, торт, варенье, фрукты). 3.                 Лучшее украшение чайного стола – самовар. Устанавливают его на поднос, около места хозяйки. Слева от самовара располагают поднос с чайной посудой. На поднос перед самоваром чуть справа ставят заварочный чайник. 4.                 На столе по центру располагают конфеты вазе или в коробке, чуть правее сахар в сахарнице с чайной ложечкой. 5.                  Молочник ставят справа от гостя, варенье, джем, мед в вазочке ставят слева. Остальные сладости размещают на столе по мере употреблении.  Торты, пироги подают нарезанными. Раскладывают их на тарелки десертной лопаткой. 6.                 При подаче сладкого блюда на стол ставят для каждого гостя десертную тарелку, справа кладут десертную ложку. 7.                  На десертную тарелку укладывают салфетку. 8.                 Чай разливает хозяйка, обходить с чаем гостей не безопасно, поэтому чай передают гостю.  9.                 Чашку ставят на блюдце ручкой влево, а чайную ложку кладут справа, чашку с блюдцем размещают на столе справа от десертной тарелки, на десертную тарелку гость может положить торт, пирожное
	Практическая часть : сервировка стола( 5 мин.)  ( музыка)
	Чаепитие в России за 300 лет стало настолько популярным, что превратилось в один из национальных обычаев. Один из иностранных путешественников заметил, что русские до того «наупражнялись» в приготовлении чая, что неожиданно для себя изобрели       Отгадайте загадку: Стоит толстячок, Подбоченивши бочок, Шипит и кипит – Всем чай пить велит.
	самовар. Исполняется песня о самоваре  и танец. Галя  Прасолова Презентация  (самовары) Самовар со временем стал таким же традиционным русским сувениром, как знаменитые матрешки. На западе самовар в шутку называли главным русским изобретением, а немцы - русской чайной машиной. Русские самовары растапливали углями или сосновыми шишками. Для этого на внутреннюю трубу ставили Г-образный удлинитель и раздували огонь сапогом. У самовара масса достоинств: и экономичность; и малый расход топлива; и удобство эксплуатации; и вместительность. Кроме того, и вода в нем долго не остывает. Потому что в старину труба с раскаленными углями была внутри самовара, а теперь там расположен герметичный нагревательный элемент. А еще самовар придает столу своеобразный уют. И вообще, самовары порой подлинные произведения искусства. Их изготавливали из меди, латуни и даже железа.
	вот у нас уже и вода  уже закипает  и мы будем  учиться правильно заваривать чай.
	А теперь правила заваривания чая,  Перед заваркой заварочный чайник следует сполоснуть кипятком( согреть, ополоснуть 3-4 раза), после чего засыпать в него определённое количество чая. 1.Обычная доза – 1 чайная ложка на одну чашку напитка (2г       « одна чайная ложка»  на   180мл кипятка) Кроме того, в чайник добавляется ещё одна ложка чая,                                                         после чего заливается кипяток на 1\3 объёма чайника. 2.Заварке дают настояться 5-7 минут, накрыв чайник льняной салфеткой. Льняная ткань впитывает пар и препятствует проникновению посторонних запахов. Не рекомендуется применять грелки для настоя, так как чай преет, резко ухудшаются его аромат и вкус. 3.Потом в чайник доливается кипяток до полного объёма чайника. У правильно приготовленного напитка цвет настоя зелёный или красновато-коричневый, в зависимости от вида чая, а на поверхности видна едва заметная пена. Снимать пену не надо, можно размешать, такой чай самый вкусный. Неправильно заваренный чай не только бесполезен, но даже вреден. Восточная мудрость гласит: “Свежий чай подобен бальзаму. Чай простоявший ночь, подобен змее”. Практическая часть заваривания чая бригадами:  ( 2 мин).
	Пока наш чай заваривается Всем известно – где песня льётся, Там легче живётся! Запевайте частушки шуточные, Частушки шуточные, прибауточные   это тоже было вашим домашним заданием.
	Вот чай наш заварился, гости  за столом и мы начинаем наше чаепитие, хозяйки разливают чай.  А мы продолжаем наш разговор. Сколько народов, столько и видов чаепития. Но если в Японии во время чаепития не разговаривают, размышляют о смысле жизни,то в России за чаем общаются.
	Само чаепитие стало не просто утолением жажды, а своеобразным проявлением общественной  жизни, без чашки чая не обсуждался , кажется, ни один серьезный вопрос, за чаем решали семейные дела, заключали торговые сделки и брачные союзы. Чаепитие вдохновляло знаменитых русские художников  к  написанию полотен. Вот некоторые из них,  об этом вам расскажет Малышева О.А.
	А в заключение нашего чаепития мы хотим вам сказать: “ Приглашайте к себе в дом гостей на чай. Так уж устроен русский человек, что все доверительные разговоры он привык вести за чашкой чая. Ведь и Антуан де Сент-Экзюпери тоже говорил, что самая большая роскошь на свете – это роскошь человеческого общения. Пейте чай, радуйтесь жизни
	V. Итог урока Я, надеюсь, что вы на этом уроке много для себя узнали, расширили свои представления о чае,  и теперь в домашних условиях вы можете заварить это волшебный напиток,   для своих родных, близких и друзей. Оценки за урок VI.Домашнее задание.