Конспект урока курса "Правильное питание" и "Я-исследователь" по теме: "Из чего готовят сладости"

Курс «Правильное питание» и «Я исследователь»

Тема: Из чего готовят сладости.

Задачи:

На основе изучения раздела «Правильное питание» формировать умение  разбираться в составе продуктов.

На основе изучения курса «Я исследователь» формировать умение и развивать интерес к   исследовательской работе.

Развивать познавательную активность, умение анализировать, делать выводы.

Учить работать с дополнительной литературой и опираться на собственный опыт.

Продолжать развивать умение работать в группах.

Планируемые результаты:

- регулятивные: определять и формулировать цель урока, планировать свои действия в соответствии с поставленной задачей, анализировать предоставленный материал, делать выводы.

-познавательные: сравнивать предметы исследования,  находить ответы на вопросы,  используя собственный опыт и информацию, полученную на уроке.

-коммуникативные: оформлять свои мысли в устной речи, слушать речь других, совместно договариваться о правилах работы в группе.

Оборудование: салфетки, салфетки влажные, мед, конфеты,  чай, доп.литература.

1.     Орг. момент.

2.     Деление на группы.

3.     Проблемная ситуация. Решение кроссворда.

4.      Постановка темы урока.

Итак, о чем пойдет речь на уроке? (о сладостях)

На доску вывешивается . ИЗ ЧЕГО ГОТОВЯТ СЛАДОСТИ.

Мы должны узнать пользу или вред наносят они организму.

На доску вывешивается «Польза» «Вред»

5.     Сейчас вы будете экспертам, будете проводить исследование предоставленных вам образцов сладостей.

Выдаются образцы

(каждая группа получает свои образцы

1 группа- конфеты «Белочка» и мед, дополнительная литература по составу данных образцов (3-7 стр,14, 15)

2 группа- конфеты «Тими» и мед, дополнительная литература по составу данных образцов (3, 8-10 стр,6-7, 14, 15)

3 группа- карамель «Лимончики» и мед, дополнительная литература по составу данных образцов (3,11 стр, 6-7, 14, 15)

4 группа- Мармелад «Формовой» и мед) Всем выдается чай, дополнительная литература по составу данных образцов (3, 12-14, 6-7 стр, 15)

Вам необходимо рассмотреть, попробовать, оценить продукт по предоставленным критериям и сделать вывод «пользу или вред наносят они организму».

6.     Работа в группах.

7.     Отчет групп.

Вывод: Польза только от натуральных подуктов. В данном случае от меда, но и то только в ограниченном количестве.

Приблизительная суточная потребность человека
в минеральных веществах

Макроэлементы	Микроэлементы	Микроэлементы
Натрий 2.4 г	Железо 14 мг	Кобальт 0.1-0.2 мг
Калий 3.5 г	Цинк 10-15 мг	Йод 0.1-0.2 мг
Кальций 1 г	Марганец 15 мг
Магний 0.4 г	Медь 2 мг
Хлор до 6 г	Хром 0.5 мг
Фосфор 1 г	Селен 0.5 мг
Сера 0.2 г	Фтор 0.5 мг

Физиологические потребности детей в сутки

белки (60 % из них — животного происхождения)^- от 36 до 87 г/сутки

жиры:  от 40 до 97 г/сутки

углеводы: от 170 до 420 г/сутки

витамины:30—90 мг/сутки

сахар:

Для мужчин: 150 калорий в день (37,5 грамм или 9 чайных ложек).

Для женщин: 100 калорий в день (25 грамм или 6 чайных ложек).

1 группа.

 Конфеты Белочка (Бабаевский)

Калории, ккал: 

 538

Белки, г: 

 8.8

Жиры, г: 

 33.1

Углеводы, г: 

 53.4

Состав:

какао-порошок, 

какао тёртое, 

масло какао, ароматизатор «Ваниль», 

сахар, коньяк,

орех кешью, орех фундук, 

мука пшеничная высшего сорта,

добавки Е322 и Е300.

Кроме нескольких Е-добавок и ароматизатора, конфеты состоят из натуральных продуктов.

Какао. В странах, где растут какао бобы, очень плохие санитарные условия. В какао бобах живут тараканы, избавиться от которых очень сложно.

Какао культивируется в тропических странах по всему миру на крупных плантациях с использованием в больших количеств удобрений и пестицидов. Какао самое интенсивно обрабатываемое пестицидами культурное растение в мире!

Кроме того, какао-бобы промышленного производства подвергаются радиологической обработки для уничтожения чрезмерного количества вредителей в условиях плантационного культивирования. Это какао используется для выработки 99% всего шоколада в мире!

Вред химикатов и радиации для здоровья трудно переоценить.

В самих семенах какао нет ни одного вещества, которое могло бы вызвать аллергию. Так почему же практически все продукты питания, имеющие в своем составе какао, являются аллергенными? Причин аллергии несколько:

§  Хитин, входящий в состав панциря тараканов. Именно это вещество способствует развитию многочисленных аллергических реакций.

§  Химикаты, используемые при выращивании какао и при его обработке также вызывают аллергию.

Какао улучшает кровоснабжение мозга и снижает артериальное давление.

§  Регулярное потребление какао способствует нормальному функционированию кожи и тем самым существенно сохраняет её молодость.

§  В порошке какао содержится меланин, способный защищать кожу от ультрафиолетового и инфракрасного излучений. То есть, меланин защищает нашу кожу от солнечных ожогов и помогает избежать перегревания.

§  Какао содержит растительный белок, жиры, есть углеводы, пищевые волокна, органические кислоты, крахмал, сахара, насыщенные жирные кислоты.

§  В какао есть витамины (А, Е, РР, группы В, бета-каротин).

§  В какао есть минералы: как кальций, магний, натрий, калий, фосфор, хлор, сера, железо, цинк, медь, марганец, фтор, молибден.

§  Некоторых важных для здоровья элементов в какао больше, чем в других продуктах. Например, железо и цинк. Чтобы полностью обеспечить свой организм цинком, можно выпить пару чашек какао в неделю, и есть 2-3 дольки качественного горького шоколада в день.

Органическое какао, не подвергавшееся термической обработке, способствует быстрому восстановлению мышцы после спортивных занятий или тяжелой физической работы, благодаря своему разнообразному составу и высокому содержанию различных витаминов, минералов и других микроэлементов

Мед алтайский (разнотравье)

Состав :

Вода-18%

Глюкоза (или виноградный сахар)-30%

Фруктоза (или плодовый сахар)-40%

Витамины -натуральные

Красители- натуральные

Ароматические вещества-натуральные

Минеральные вещества

Содержание минеральных веществ
в 100 г натурального мёда

Элемент	Кол-во мг	Элемент	Кол-во мкг
Калий	36	Железо	800
Кальций	14	Йод	2
Магний	3	Кобальт	0.3
Натрий	10	Марганец	34
Сера	1	Медь	59
Фосфор	18	Фтор	100
Хлор	19	Цинк	94

Из-за высокой калорийности этот продукт имеет полезные свойства для восстановления сил после перенесения заболеваний и тяжёлых физических нагрузок. Мёд значительно улучшит иммунитет организма, его хорошо употреблять при простуде. Пчелиный продукт следует использовать во время лечения заболеваний сердечнососудистой системы и желудочно-кишечного тракта. Мёд ― это природный консервант, благодаря его бактерицидным свойствам он не покрывается плесенью. Он способствует усилению обмена веществ и ускорению регенерации тканей. Обладает противовоспалительным, рассасывающим и тонизирующим действием. Он стимулирует функцию внутренних органов, нормализует сон, предупреждает склероз. Это очень мощная энергетическая подпитка, так как организм усваивает его на сто процентов. Он нейтрализует действие спиртов. С помощью мёда можно вылечить алкоголизм: выпившему человеку дают столовую ложку мёда через каждые 30 минут. При этом начинает вырабатываться отвращение к спиртному и человек уже перестаёт употреблять алкоголь. Если эту сладость применять наружно, то он обеззараживает, убивает стафилококк и другие микробы. Сотовый мёд лечит катаракту глаз, усиливая кровообращение в месте его применения, тем самым очищая ткани.

Если употреблять в пищу чрезмерно большое количество, то риск заболеть сахарным диабетом и ожирением станет выше.
Больше, чем сахар, мёд способен вызвать кариес зубов. Поэтому после его употребления обязательно прополощите рот водой и почистите зубы.
Этот продукт для некоторых людей является аллергеном и способен вызвать приступ бронхиальной астмы, обострить кожные заболевания и даже стать причиной анафилактического шока.
Поэтому важно знать о наличии аллергии на мёд и избегать продуктов, его содержащих. Детям же до двух лет давать не рекомендуется, опять-таки во избежание появления аллергических реакций.

2 группа:

Конфета «Тими» (г.Курск)

Итак, из чего же состоят эти симпатичные мишки?

Состав: 

·     сахар (куда же без него), 

·     патока кукурузная крахмальная (тоже частый гость конфет),

·     жир растительный гидрогенизированный (а вот это уже не очень хорошо для организма),

·     молоко цельное сгущенное с сахаром ,

·     какао тертое (лучше, конечно какао-масло или какао-порошок), 

·     молоко сухое цельное и молоко сухое обезжиренное,

·     влагоудерживающий агент сорбитол ,

·     желирующий агент агар (натуральный компонент)

·     белок яичный сухой,

·     ароматизатор идентичный натуральному "Сливки" (к чему он здесь, если есть молоко и сгущённое, и сухое?),

·     регулятор кислотности кислота лимонная,

·     эмульгаторы лецитин соевый и полиглицерин (вопрос о безвредности последнего до сих пор спорный),

·     краситель натуральный бета-каротин  (как я поняла, он используется именно в банановых конфетах),

·     ароматизатор идентичный натуральному "Банан",

·     сливки сухие (их в конфетах со сливочным и сливочно-банановым вкусом всего 0,03%!!!),

·     ароматизатор идентичный натуральному "Ванилин", 

·     банановое пюре (его и вовсе 0,01%).

Сахар. Не будь его, карамель не была бы сладостью. Он несет организму как пользу, так и вред.

Именно из-за сахара его нельзя употреблять при диабете и ожирении, поскольку большая его часть быстро проникает в кровь, а затем распространяется по всему организму, где расщепляется и преобразуется в жиры.

          Но этот же сахар дарит нам хорошее настроение и энергию.

Какао. В странах, где растут какао бобы, очень плохие санитарные условия. В какао бобах живут тараканы, избавиться от которых очень сложно.

Какао культивируется в тропических странах по всему миру на крупных плантациях с использованием в больших количеств удобрений и пестицидов. Какао самое интенсивно обрабатываемое пестицидами культурное растение в мире!

Кроме того, какао-бобы промышленного производства подвергаются радиологической обработки для уничтожения чрезмерного количества вредителей в условиях плантационного культивирования. Это какао используется для выработки 99% всего шоколада в мире!

Вред химикатов и радиации для здоровья трудно переоценить.

В самих семенах какао нет ни одного вещества, которое могло бы вызвать аллергию. Так почему же практически все продукты питания, имеющие в своем составе какао, являются аллергенными? Причин аллергии несколько:

§  Хитин, входящий в состав панциря тараканов. Именно это вещество способствует развитию многочисленных аллергических реакций.

§  Химикаты, используемые при выращивании какао и при его обработке также вызывают аллергию.

Какао улучшает кровоснабжение мозга и снижает артериальное давление.

§  Регулярное потребление какао способствует нормальному функционированию кожи и тем самым существенно сохраняет её молодость.

§  В порошке какао содержится меланин, способный защищать кожу от ультрафиолетового и инфракрасного излучений. То есть, меланин защищает нашу кожу от солнечных ожогов и помогает избежать перегревания.

Польза какао из-за высокого содержания полезных микроэлементов.

§  Какао содержит растительный белок, жиры, есть углеводы, пищевые волокна, органические кислоты, крахмал, сахара, насыщенные жирные кислоты.

§  В какао есть витамины (А, Е, РР, группы В, бета-каротин).

§  В какао есть минералы: как кальций, магний, натрий, калий, фосфор, хлор, сера, железо, цинк, медь, марганец, фтор, молибден.

§  Некоторых важных для здоровья элементов в какао больше, чем в других продуктах. Например, железо и цинк. Чтобы полностью обеспечить свой организм цинком, можно выпить пару чашек какао в неделю, и есть 2-3 дольки качественного горького шоколада в день.

Органическое какао, не подвергавшееся термической обработке, способствует быстрому восстановлению мышцы после спортивных занятий или тяжелой физической работы, благодаря своему разнообразному составу и высокому содержанию различных витаминов, минералов и других микроэлементов.

3 группа.

Карамель «Лимончики» . Фабрика «Рот-фронт»

Караме́ль — кондитерское изделие  получаемое нагреванием сахара или увариванием сахарного раствора с крахмальной патокой .

Состав:

·       сахар,  

·       патока,

·       пюре фруктовое,

·       подварка лимонная,

·        регулятор кислотности - E330 (безвредно!),

·       краситель E102 (тартразин, может вызвать аллергическую реакцию),

·       ароматизатор идентичный натуральному - "Лимон".

Патока очень сильно напоминает жидкий мед практически без цвета и по вкусу и по консистенции, за что в народе получила название искусственного меда. Сладкая патока является превосходным веществом, которое обеспечивает человеческий организм энергетическими запасами. Кроме того в ее состав входят безусловно ценные микроэлементы – фосфор, кальций, калий, магний, натрий и железо. Вред патоки на сегодняшний день не выявлен, исключение составляют лишь случаи индивидуальной непереносимости исходных продуктов получения этого вещества. Не рекомендуется злоупотреблять продуктами с содержанием патоки лицам, у которых наблюдается повышенный уровень сахара в крови. А вот если есть склонность к аллергическим реакциям на натуральный мед, то отличной альтернативой станет патока: такая же сладкая и вкусная, правда, без характерного аромата. И конечно же, сахар. Не будь его, карамель не была бы сладостью. Он несет организму как пользу, так и вред. Именно из-за сахара его нельзя употреблять при диабете и ожирении, поскольку большая его часть быстро проникает в кровь, а затем распространяется по всему организму, где расщепляется и преобразуется в жиры. Но этот же сахар дарит нам хорошее настроение и энергию. 4 группа. Мармелад — удивительно полезное и вкусное лакомство. Из всех сладостей мармелад — самый “правильный”. Он получается благодаря таким студнеобразователям, как агар-агар, агароид, карагинан, фурцелларан, желатин, пектин, яблочное пюре и т.п. Первые четыре ингредиента вырабатываются из водорослей, пектин — это по сути растворимые пищевые волокна, которых много в яблоках, цитрусовых и абрикосах. Состав мармелада. В состав желейного мармелада обязательно входят: ·       желирующие компоненты – пектин, агар или желатин, ·       сахаро-паточный сироп, ·       фруктовые соки, ·        натуральные и искусственные красители и ароматизаторы, ·       сахарный песок ·       Основа фруктово-ягодного мармелада — желирующее яблочное пюре, полученное обычно из зимних сортов яблок. Чтобы разнообразить вкус, к нему добавляют клюквенное, рябиновое или другое ягодное пюре. Благодаря таким добавкам в этом продукте много витамина С.   мармелад – низкокалорийная сладость, не содержащая жир, обладает диетическими достоинствами;  пектин – естественный очиститель организма от шлаков, выводит токсины и радионуклиды, нормализует работу пищеварительной системы, снижает уровень холестерина в крови. Сырьем для получения пектина служат яблоки, корки цитрусовых плодов, арбузы, сахарная свекла, корзинки подсолнухов, водоросли.  ü агар улучшает работу печени, также очищает организм от токсинов. Агар, или агар-агар – натуральный продукт, получаемый из красных и бурых водорослей ü  желатин оказывает благотворное воздействие на состояние кожи и волос. Желатин - смесь белковых веществ животного происхождения. ü  Замечено, что мармелад снимает стресс, считается хорошим антидепрессантом.

ü И конечно же, сахар. Не будь его, мармелад не был бы сладостью. Он несет организму как пользу, так и вред.

ü Именно из-за сахара его нельзя употреблять при диабете и ожирении, поскольку большая его часть быстро проникает в кровь, а затем распространяется по всему организму, где расщепляется и преобразуется в жиры.

ü Но этот же сахар дарит нам хорошее настроение и энергию. Польза мармелада в том, что благодаря активизации пищеварения пектином сахар всасывается максимально полно и используется организмом как важный источник энергии для движения и работы мозга.

ü Калорийность мармелада - около 320 Ккал на 100 граммов продукта. Тут худеющим нужно смотреть в оба! Сахар же способствует истончению и разрушению зубной эмали. Поэтому при кариесе даже полезный мармелад употреблять не стоит.

ü Нельзя обойти вниманием пищевые добавки, входящие в химический состав мармелада. Натуральный мармелад их не содержит – там за цвет и вкус отвечают сами фрукты. В составе же искусственного мармелада именно ароматизаторы и красители создают внешний вид конфеты. А вместе с ним – проблемы для здоровья. Известно, что многие применяемые в кондитерских изделиях добавки могут приводить к различным расстройствам пищеварения и развитию рака.