Конспект урока на тему Приготовление салата"

                          Приготовление блюд из свежих овощей.

Не тысячи – сотни тысяч блюд создала за свою историю кулинария! А самым великим ее достижением является салат. В нашем современном мире каждый день можно увидеть книги, журналы с рецептами приготовления салатов. Каждые из них отличаются друг от друга: это и ингредиентами, и стоимостью, и заправкой. Салаты появились в истории человечества много тысячелетий назад и играли важную роль в меню. Слово «салат», в переводе с латинского, означает «соленая зелень». Первые салаты приготавливались из овощной зелени: базилика, лаванды, кориандра.

Уже в первых письменных источниках древних римлян монастырских кулинарных писаниях перечислены рецепты деликатесных салатов, которые по своей изысканности вполне могут поспорить с современными. Уже тогда появилась идеальная кулинарная формула для салата: Салат должен щекотать язык, не обжигая его, освежать небо, но не раздражать, возбуждать аппетит, не перегружая желудок».

Салат-это холодное блюдо, состоящее из одного или нескольких видов овощей, а также из овощей в сочетании с мясом, рыбой, яйцами и т.д.

Входящие в состав салата продукты могут быть

Сырыми:

·        редис, зеленый салат, огурцы, помидоры, лук.

 Вареными:

·        свекла, картофель, морковь.

Маринованными, солеными, (квашеная капуста).

Прошедшую сложную технологическую обработку:

·        колбасные изделия, копченая рыба, консервы.

Салаты используют в качестве самостоятельного блюда и как гарнир к мясным и рыбным блюдам.

Вкус салатов зависит не только от основных продуктов, входящих в их состав, но и от заправки (приправы).

Салаты заправляют по вкусу растительным маслом или майонезом. Для некоторых салатов используют сметану. Чтобы разнообразить вкус салатов, заправки можно добавить сахар, перец, горчицу, готовые острые соусы.

Так как салаты из овощей подают к столу в качестве закуски, они должны быть красиво оформлены и нарезаны, чтобы возбуждать аппетит.

                         Правила приготовления салатов из овощей.

1.     Овощи и зелень мыть сырой водой, затем кипяченой.

2.     Салат из свежих овощей надо готовить непосредственно перед подачей к столу.

3.     Все продукты должны пройти механическую обработку, а часть из них –механическую и тепловую.

4.     Нельзя соединять теплые и холодные овощи-салат быстро испортится.

5.     Овощи для салатов можно готовить заранее (за 1-2 часа до подачи к столу).

6.     Заправлять и украшать салаты надо непосредственно перед подачей к столу.

7.     Нельзя готовить и хранить овощные салаты в металлической посуде.

8.     Соблюдать сроки хранения салатов в холодильнике: для не заправленных – не более 12 час, заправленных – 6 час.

9.     Овощи для салата должны быть нарезаны одинаково.

10. Перемешивать продукты надо осторожно, чтобы не они не помялись.

Для оформления салатов используют листья салата, зелень петрушки, укропа, сельдерея, продукты, входящие в состав салата и имеющие ярку окраску (помидоры, огурцы, редис, морковь).

      

     

? Вопросы для самопроверки.

1.     Что такое салат?

2.     Какие правила нужно соблюдать при приготовлении салатов?

3.     Как можно украсить салат?

Технологическая карта приготовлении салата из свежих овощей.

Салат «Здоровье».

Наименование продукта	Количество	Последовательность приготовления	Посуда и инвентарь
Морковь	2 шт.	Очистить, нарезать тонкой соломкой.	-нож; -разделочная доска.
Огурцы	2 шт.	Нарезать тонкой соломкой.	-нож; -разделочная доска.
Яблоки	2 шт.	Нарезать тонкой соломкой.	-нож; -разделочная доска.
Салат зеленый	50 гр.	Нарезать тонкой соломкой.	-нож; -разделочная доска.
Сметана Лимон Соль Зелень петрушки	100 гр. ¼ шт. По вкусу По вкусу	Соединить продукты, добавить сок лимона, нарезанную зелень петрушки, соль, сметану и аккуратно перемешать.	-миска; -столовая ложка.
Помидоры Салат листовой	2 шт. 50 гр.	Красиво уложить в салатник листья салата, на них уложить приготовленный салат, украсить его зеленью петрушки и ломтиками помидора.	-салатник; -нож; -разделочная доска; Столовая ложка.

Таблица «Продукты и посуда».

Продукты	Рисунок	Посуда	Рисунок
Морковь		Нож
Огурец		Разделочная доска
Яблоко		Миска
Помидор		Столовая ложка
Салат зеленый		Салатница
Лимон
Соль
Сметана
Зелень петрушки

Приятного аппетита!