Конспект урока по биологии на тему "Витамины, их роль в организме человека" (8 класс)

Разработка урока. Биология. 8 класс.

                                                                       Учитель Майорова Л.Н.

Тема урока: «Витамины, их роль в организме человека»

Витамины обнаружили себя в организмах

                                                                          не своим присутствием, а своим отсутствием

В.А. Энгельгардт

Цель урока: знакомство школьников с новыми терминами о витаминах как биологически активных веществах клетки, об их влиянии на обменные процессы. Расширения имеющейся базы знаний учащихся

·        Мотивационный этап. 

·        Актуализация знаний, показательное выполнение пробного действия. 

·        Выявления трудностей, поиск противоречий. 

·        Поиск и проверка методов разрешения затруднения, обсуждение оптимальных вариантов решения образовательной проблемы. 

·        «Открытие» нового знания через реализацию выбранного метода решения затруднения. 

·        Первичное закрепления новых ЗУН. 

·        Самостоятельная работа по новому материалу, коллективная проверка.

·        Поиск связи новых знаний с понятийной системой, знакомой учащимся. 

Задачи урока:

Образовательные - познакомить с классификацией и свойствами витаминов; их ролью в обмене  веществ и энергии в организме; с проявлениями гипо и авитаминозов; правилами сохранения витаминов при хранении и кулинарной обработке продуктов.

Развивающие - продолжить формирование навыков самостоятельной работы с учебником и дополнительной литературой, развивать логическое мышление, умения устанавливать причинно-следственные связи, систематизировать, делать выводы.

 Воспитательные - показать приоритет отечественной науки в открытии витаминов; развивать критическое мышление и интеллектуальные способности учащихся, продолжить воспитание и стремление обучающихся к правильному и здоровому образу жизни;

Методические приемы: беседа, выступления учащихся с сообщением и презентацией, объяснение, демонстрация, самостоятельная работа.

Тип урока: урок открытия новых знаний, обретения новых умений и навыков с применением ИКТ.

Форма работы: индивидуальная, групповая.

Междисциплинарные связи: химия.

Образовательные ресурсы: опорный конспект (рабочая тетрадь), презентация «Витамины», упаковки из под витаминных препаратов, муляжи овощей и фруктов, стенд «Знаете ли вы, что…..» (для самостоятельного ознакомления учащихся с интересными фактами о витаминах), раздаточный материал (материал о витаминах), компьютер, проектор.

Подготовка к уроку:  до проведения урока весь класс делится на  группы. Группы получают индивидуальное задание подготовить сообщение о витаминах,  презентацию Microsoft Office Power Point 2007 с визуализацией текстовых материалов урока и иллюстрациями. Задача учителя - координация работы учащихся: дать ссылки на Интернет-ресурсы, порекомендовать дополнительную литературу, план выступления.

Ход урока

I.                   Организационный момент.

II.                Актуализация знаний, показательное выполнение пробного действия. 

? Из предыдущих уроков вы уже знаете, какие вещества пищи необходимы для жизнедеятельности организма. Назвать их: белки, жиры, углеводы, вода, минеральные соли.

            Организм человека – сложный «химический завод», где постоянно осуществляется обмен веществ и энергии. Поясните, что понимают под  метаболизмом.

- метаболизм – совокупность биохимических превращений веществ и энергии в живых организмах, состоящий из двух процессов: сложных реакций синтеза, (пластического обмена или ассимиляции) и реакций распада веществ, (энергетического обмена или диссимиляции).

? Подумайте, при каких условиях протекают данные реакции?

- данные реакции протекают при участии ферментов – биологических катализаторов.

? Найдите ошибки в приведенном тексте, исправьте их.

1. Основой для жизнедеятельности клетки и организма является обмен веществ и превращение энергии. (Да).

2. Диссимиляция – это совокупность реакций синтеза веществ. (Диссимиляция – это совокупность реакций распада веществ с освобождением энергии).            

3. Ассимиляция – это совокупность реакций распада веществ. (Ассимиляция – это реакции синтеза веществ с накоплением энергии).

4. Все реакции обмена в клетке протекают в присутствии ферментов. (Да). В состав почти всех ферментов входят витамины.

III. Мотивационный этап

1.                  Сообщение темы, постановка целей и задач.

О чем вы узнаете на сегодняшнем уроке?

- что такое витамины, какую роль они выполняют в организме человека, в каких продуктах содержатся.

Вооруженные новыми знаниями, мы сможем по – иному взглянуть на свой образ жизни, в частности на то, как мы питаемся.

Витамины входят в состав почти всех ферментов и вместе с ними являются ускорителями процессов обмена веществ. В отличие от ферментов, витамины не могут синтезироваться в организме человека, они поступают в организм с пищей. Лишь некоторые витамины вырабатываются бактериями, живущими в нашем кишечнике.

Витамины - органические вещества, необходимые для регуляции обмена веществ и нормального течения процессов жизнедеятельности организма. (Запись в тетради).

2. «Открытие» новых знаний через реализацию выбранного метода решения 

История открытия витаминов.

Одно время считалось, что пища, содержащая достаточное количество белков, жиров, углеводов, воды и минеральных солей полностью удовлетворяют все потребности человека. Однако это мнение опроверг русский врач Николай Иванович Лунин (1853-1937), доказав, что в пище есть еще какое-то неизвестное в то время науке вещество необходимое для нормального развития и жизни животных. В 1880 г. он провел опыты над двумя группами мышей. Одних он кормил натуральным молоком, а других – искусственной смесью, куда входили белки, жиры, углеводы, вода и минеральные соли в тех же массовых соотношениях, что и в натуральном молоке. Каково же было удивление Николая Ивановича, когда он увидел результаты опыта: мыши, получавшие искусственную смесь, погибли, а получавшие натуральное молоко отлично себя чувствовали. Основные результаты своих исследований он изложил в диссертации «О значении неорганических солей в питании животных».

Опыты Лунина были многократно повторены с разными животными в России и Америке, Англии и Швейцарии. В 1912 г. польский ученый Казимир Функ (1884-1967), выделил из рисовых отрубей вещество, излечивающее от заболевания бери-бери. Он назвал это вещество витамином.

2.                  Классификация витаминов.

Витамины обозначают буквами латинского алфавита - А, В, С, Д, Е и т.д. В настоящее время ученые выделяют около 80  видов. Все витамины делятся на две большие группы: водорастворимые и жирорастворимые. Эта информация наглядно представлена в таблице.

Витамины
Водорастворимые	Жирорастворимые
В1, В2, В6, В5, В9, В12, РР, С	А, Д, Е, К

3.                  Самостоятельная работа по новому материалу, коллективная проверка

Работа в парах. Выполнение задания в рабочей тетради. Вписать числа в соответствующие строки о продуктах, содержащих витамины А, В, С, Д.  Учебник с. 236-237.

Ответы: А  – 1, 2, 4, 6, 8.  В – 7, 9, 10.  С – 3, 5, 11.  Д  – 1, 4.

Тесты приложение 1.

5. Заболевания – авитаминоз и гипервитаминоз

Длительное отсутствие в пище того или иного витамина приводит к авитаминозам. Если витамины поступают в организм в недостаточном количестве, то возникает гиповитаминоз – частичное витаминное голодание.

При избыточном потреблении некоторых витаминов развивается отравление (интоксикация) организма, получившее название гипервитаминоза. Оно часто наблюдается у тех, кто занимается модным сейчас бодибилдингом и нередко неумеренно употребляет пищевые добавки и витамины.

         Избыточное поступление витаминов в организм вызывает состояние, которое называется гипервитаминозом. Обычно это наблюдается при употреблении синтетических препаратов витаминов и сопровождается самыми разнообразными признаками отравления. Наиболее токсичными являются витамины А и D. Иногда гипервитаминоз А возникает при приеме в пищу продуктов, содержащих большое количество этого витамина (овощи, печень морских животных). Из водорастворимых витаминов наиболее токсичным является витамин B₁, большие дозы которого могут приводить к сильным аллергическим реакциям. При длительном приеме витамина B₆ может наблюдаться повышение свертываемости крови.                                                                        

 6. Действие витаминов на организм. Работа по заполнению таблицы задание тетради с использованием текста учебника и дополнительного материала интернета, подготовленного группой учащихся (приложение 2).   

7. Способы сохранения витаминов в пищевых продуктах.

ü    Помним, что при приготовлении пищи высокая температура разрушает витамин С и значительно снижает содержание витаминов группы В.

ü    Консервирование с помощью низкой температуры, т.е. путем охлаждения и замораживания (использовать быстрое размораживание).

ü    Вакуумная сушка продуктов (при солнечной сушке происходит значительное разрушение витаминов).

ü    Квашение продуктов (молочная кислота способствует сохранению витамина С).

8. Поиск и проверка методов разрешения затруднения, обсуждение оптимальных вариантов решения образовательной проблемы. 

Сохранение витаминов в пище:

 1. Молоко хранят в закрытой посуде. Кипятят на сильном огне, а затем, не открывая крышки, охлаждают и ставят в холодное место. При приготовлении блюд с молоком крупу или овощи предварительно разваривают в небольшом количестве воды до полной готовности, только после этого добавляют сырое молоко и кипятят всего 1-2 мин.

2. Овощи богаты «витамином роста». Для того чтобы сохранить в овощах каротин, их следует хранить в темном прохладном месте. Перед очисткой их надо вымыть под струей холодной воды. Верхний слой следует по возможности не срезать, а скоблить. Очищенные овощи обмывают кипяченой водой; не рекомендуется оставлять их длительное время в воде, так как витамины группы В и С, и минеральные соли переходят в воду. Не следует оставлять их, не залив  водой, так как кислород воздуха способствует разрушению витамина С.

3. Варить овощи рекомендуется в плотно закрытой посуде, лучше всего на пару. Чтобы сохранить больше аскорбиновой кислоты, овощи кладут в кипящую воду. Сначала кладут те овощи, которые дольше варятся (например, при варке борща рекомендуется опустить в бульон сначала свеклу, варить ее 30-40 мин., а затем добавить картофель и коренья). Как только овощи готовы, их надо снимать с огня. Воду, в которой варились овощи, желательно использовать для приготовления каш и других блюд.

 4. При варке овощей и фруктов не рекомендуется добавлять соду, т.к. щелочная среда (гидрокарбонат – ион), способствует разрушению витамина С.

5. В замороженных овощах (капуста, картофель, зеленый горошек и др.) и фруктах сохраняется много аскорбиновой кислоты, но после оттаивания она очень быстро разрушается. Поэтому размораживать овощи и фрукты надо только непосредственно перед употреблением их в пищу. Замороженные овощи и фрукты варятся быстрее свежих. Повторное разогревание пищи ведет к резкому сокращению в ней содержания аскорбиновой кислоты.

Вывод: неправильное хранение и кулинарная обработка продуктов, а также продолжительное хранение приготовленных блюд приводят к потере витаминов, нередко очень значительной.

?Что объединяет факты?

С развитием дальнего мореплавания экипажи судов были длительное время лишены свежих овощей и фруктов и вынуждены были питаться солониной и сухарями. Среди моряков часто наблюдались вспышки цинги. Цинга приводила к выпадению зубов и ряду других тяжелых последствий и нередко заканчивалась смертью.

Заболевание бери-бери очень распространено в странах Азии, где главным продуктом питания был полированный рис (лишенный кожуры). Болезнь причиняла людям тяжелые страдания и нередко приводила к смерти.

При скудном питании у детей развивается рахит, а у взрослых - остеопороз.

- Вывод. Тяжелые заболевания возникают из-за отсутствия витаминов в пищевом рационе.

В настоящее время некоторые продукты обогащают витаминами:

-мука и хлебобулочные изделия - витамины группы В;

-продукты, детского питания - все витамины;

-напитки, в том числе сухие концентраты, - все витамины, кроме А, D;

-молочные продукты - витамины A, D, E, C;

-маргарин, майонез - витамины A, D,E;

-фруктовые соки - все витамины, кроме A, D;

? Подумаете, что мешает усвоению витаминов в организме?

Алкоголь – разрушает витамины А, группы В, кальций, цинк, калий, магний…

Никотин - разрушает витамины А, С, Е, селен.

Кофеин – убивает витамины В, РР, снижает содержание железа, калия, цинка…

Аспирин – уменьшает содержание витаминов группы В, С, А, кальция, калия.

Антибиотики – разрушают витамины группы В, железо, кальций, магний.

Снотворные средства – затрудняют усвоение витаминов А, Д, Е, В12, сильно снижают уровень кальция.

 9. Домашнее задание: учебник с. 236 – 241. Подготовить сообщение о витаминах.

IV. Закрепление новых ЗУН.  Самостоятельная работа по новому материалу, коллективная проверка.

Выполняют тренировочные задания части В с пояснениями в рабочей тетради.

Определите, чем вызван тот или иной недуг и предложите им диету.

1.У человека часто болят глаза и появляются ячмени (недостаток витамина А)

2.Тыльная поверхность  рук и ног не ощущает тепла, холода, укола, боли (недостаток  витамина В1).

3.Воспаление и трещины губ, в углах рта частые болячки (недостаток витамина В2).

4.Отмечается сухость кожи с образованием сыпи на коленях и локтях (недостаток витамина А)

5.Появляются частые синяки, хотя человек нигде не ударялся (недостаток витамина С)

Вывод. Роль витаминов в жизнедеятельности нашего организма, повышении сопротивляемости его к инфекционным заболеваниям. Если вы хотите, чтобы у вас были хорошая реакция, отличное самочувствие и крепкое здоровье на долгие годы, дружите с витаминами, больше ешьте овощей, фруктов и ягод.

Рефлексия учебной деятельности и эмоций, самоанализ урока

ü    Понравился ли тебе урок?

ü    Что тебе показалось самым удачным, интересным, а что можно было бы сделать иначе?

ü    Считаешь ли ты, что в свете новых знаний нужно пересмотреть свой рацион?

ü    Оцени, пожалуйста, свой вклад в работу класса.

ü    Какие знания помогли нам решить поставленную задачу?

Список литературы:

1.Антипова Н.В. Витамины как источник здоровья. Газета «Первое сентября» Биология № 8, 2010.

2. Богданова Т.Л., Солодова Е.А. Биология: справочник для старшеклассников и поступающих в вузы – М. : АСТ-ПРЕСС ШКОЛА

3. Ивашина Л.М. Витамины. Газета «Первое сентября» Биология №9, 2011.

4. Колесов, Д.В. Биология: Человек 8 класс, рабочая тетрадь к учебнику Д.В. Колесова, Р.Д. Маша, И.Н. Беляева «Биология. Человек» 8 кл. / Д.В. Колесов, Р.Д. Маш, И.Н. Беляев, - 5- изд., стереот. - М.: Дрофа, 2018

5. Колесов, Д. В.: Биология: Человек, 8 кл. : учебник / Д. В.Колесов, Р.Д.Маш, И.Н.Беляев -5-е изд., испр. - М.: Дрофа, 2018

       6.Сайты интернета:

 http://www.blackpantera.ru/useful/health/dictionary/20228/

http://blog.santegra-spb.com/12/the-biological-significance-of-vitamins/

http://www.edimka.ru/my/women/rb1/11-3.htm

http://www.stgetman.narod.ru/zshelezo.html

http://www.e-pitanie.ru/mineralnie_veshchestva/kobalt.php

https://ru.wikipedia.org/wiki/

http://doctor-v.ru/med/erythropoiesis/

http://www.vit-amin.ru

Приложение 1.

Тест по теме «Витамины»

1. Богаты витамином С:

а) семена бобовых растений

б) печень

в) плоды шиповника

г) рыбий жир

2. Богаты витамином Д:

а) плоды шиповника

б) капуста

в) печень

г) плоды смородины

3. При недостатке витамина С развивается:

а) цинга

б) «куриная слепота»

в) расстройство деятельности нервной системы

г) рахит

4. При недостатке витамина А развивается:

а) рахит

б) расстройство деятельности нервной системы

в) «куриная слепота»

г) цинга

5.При недостатке витамина В1 развивается:

а) цинга

б) расстройство деятельности нервной системы

в) рахит

г) «куриная слепота»

6. Витамины это…

а) минеральные вещества

б) органические вещества

в) белки.

7.  Авитаминоз – это…

а) переизбыток витамина

б) недостаток витамина

в) нормальное содержание витамина

8. В цитрусовых в  большом количестве содержится:

а) витамин А

б) витамин Е

в) витамин С

9. Отсутствие витамина приводит к заболеванию бери-бери?

а) витамина К

б) витамина В

в) витамина С

10.  Источниками витамина D являются:

а) жирная рыба, масло, солнечный загар

б) свежие овощи, фрукты, молоко

в) водоросли, мясо, яйца

11. У мальчика понизилась острота зрения при слабом освещении, что может быть причиной?

а) недостаток витамина В

б) недостаток витамина А;

в) недостаток витамина Е

Ответ

1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11
в	в	а	в	б	б	б	в	б	а	а

Приложение 2

Витамины, их функции, источники, и суточная потребность

Витамины	Суточная потребность	Функции	Источники витамина
Витамин - А ретинол	80 мг	Нормализует тканевый обмен; участвует в окислительно-восстановительных процессах; в формировании и поддержании структуры и функции костей, зубов, кожи, волос; участвует в синтезе зрительного пигмента.	Рыбий жир, яичный желток. Морковь, абрикосы, помидоры.
Витамин E  - токоферола ацетат	до 15 мг	Поддерживает стабильность эритроцитов, оказывает влияние на функции  нервной и мышечной ткани, половых желез.	Печень, желтки яиц, молоко, свежие овощи.
Витамин С  - аскорбиновая кислота	50 - 100мг	Обеспечивает синтез коллагена; участвует в формировании и поддержании структуры и функции хрящей, костей, зубов; влияет на образование гемоглобина, созревание эритроцитов	Черная смородина, шиповник, щавель, цитрусовые, лук, петрушка, укроп, капуста, помидоры.
Витамин В1 – тиамин	1.5-2.5 мг	Участвует в углеводном обмене, функционировании нервной системы	Дрожжи, мука грубого помола, помидоры, морковь, кукуруза, рыба,  субпродукты.
Витамин В2 - рибофлавин	1.5 - 2 мг	Катализатор процессов клеточного дыхания и зрительного восприятия.	Мясо, молочные продукты, овощи, яйца, рыба, гречка.
Витамин B5 -кальция пантотенат	До 10 мг	Помогает усваивать другие витамины, участвует в формировании антител, стимулирует производство гормонов. Участвует в метаболизме, активирует восстановительные процессы клеток.	Пшеничные отруби, бобовые, морковь, листья крапивы, салата, помидоры, печень, мясо, почки, дрожжи
Витамин В6 - пиридоксин	1.5 - 3 мг	Обмен белков, жиров, построение ферментов.  Влияет на нервную систему, участвует в кроветворении, улучшает липидный обмен при атеросклерозе, усиливает секрецию желудочного сока.	Дрожжи, яичный желток, рыба, говядина, куры, печень, почки, бобовые, зародыши злаков, семечки.
Витамин В9 -  Bс фолиевая кислота	0.2 – 0.5 мг	Участвует в белковом обмене, служит важным фактором в размножении клеток,  регулирует кроветворение.	Говяжья печень, бобы, петрушка, салат.
Витамин B12 – цианоко баламин	3 - 4 мг	Участвует в синтезе нуклеотидов, является важным фактором нормального роста, кроветворения, развития эпителиальных клеток; необходим для метаболизма фолиевой кислоты и синтеза миелина.	Печень, почки, мясо, сыр, творог, молоко, яичный желток.
Витамин PP  - никотинамид	10 – 20 мг	Участвует в процессах тканевого дыхания, жирового и углеводного обмена	Овощи, фрукты, говядина, печень, дрожжи.
Витамин Р -  рутозид (рутин)	25 - 50 мг	Снижает проницаемость сосудистой стенки, укрепляет капилляры. Активизирует окислительные процессы в тканях, понижает артериальное давление.	Цитрусовые, кр. перец, смородина, укроп, шиповник,  гречиха, помидоры.
Витамин  N - липоевая кислота	1-2 мг	Тиоктовая кислота регулирует липидный и углеводный обмен, влияет на обмен холестерина, улучшает функцию печени	Печень, почки, сердце.
Витамин D - кальциферол	0.25 мкг	Нормализует уровень кальция и фосфора в крови,  регулирует функции гипофиза. В организме образуется под действием ультрафиолетовых лучей	Рыбий и молочный жир, яичные желтки, икра,  дрожжи.
Магний (в форме магния фосфата)	300-400 мг	Углеводный и фосфорный обмен, работа нервной системы. Сосудорасширяющее антисептическое действие, усиление двигательной функции кишечника, желчеотделение,	Хлеб из муки грубого помола, крупы, бобовые, зеленые овощи.
Железо (сульфат гептагидрата)	10 - 20 мг	Участвует в эритропоэзе (образовании эритроцитов), в составе гемоглобина обеспечивает транспорт кислорода в ткани	Малина, шиповник, крупы, печень, мясо, птица, рыба.
Медь (сульфат пентагидрата)	2 мг	Предупреждает анемию и кислородное голодание органов и тканей, способствует профилактике остеопороза.	Какао, фундук, крупы, бобовые, печень, почки, твердые сыры.
Цинк (в форме цинка (II) сульфата гептагидрата)	10 - 15 мг	Усиливает действие некоторых гормонов половых желез, гипофиза, надпочечников, поджелудочной железы. Улучшает образование гемоглобина и эритроцитов.	Печень, почки, легкие, сердце, яйца, рыба, сыр, бобовые, отруби, дрожжи.
Марганец (в форме марганца (II) сульфата пентагидрата)	5 - 7 мг	Необходим в период роста организма и формирования нервной системы, для укрепления костей и суставов, поддержания факторов свертывания крови, функционирования щитовидной железы.	Злаковые, бобовые петрушка, щавель, укроп, свекла, шпинат, клюква, малина, смородина.
Кобальт (в форме кобальта (II) сульфата гептагидрата)	0.1 – 1.2 мг	Влияет на обмен веществ и кроветворение (входит в витамин В12), работу, рост и развитие клеток крови. Кобальт необходим для работы поджелудочной железы и выделения адреналина.	Печень, почки, рыба, молоко, бобовые, злаки, ч. смородина, свекла, петрушка, капуста, помидоры.
Фосфор	1.2 – 1.5 г	Принимает участие в обмене белков, жиров и углеводов, построении клеточных элементов, костной ткани, ряда ферментов, гормонов и многих других органических соединений. Входит в состав АТФ — источника энергии клеток.	Творог, сыр, мясо, мозги, говяжья печень, рыба, яйца, бобовые, крупы, грецкие орехи.
Жирорастворимые витамины: ( А, Д, Е, К ) Водорастворимые  витамины: (В1, В2, В5,  В6, В9, В12, РР, С,)