Конспект урока по дисциплине МДК 02 Технология подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста Тема урока: Запеченные блюда из яиц, омлеты. запеканки, запеченные вареные яйца.

  План урока

Предмет : МДК 02.01 "Технология подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста"

Группа № 19, курс 1

Преподаватель Кожевникова Л.П.

Тема : 4.1 « Приготовление  простых блюд  из яиц и творога»

Тема урока № 39-40    Запеченные блюда из яиц, омлеты. запеканки,  запеченные вареные яйца.  Практическое занятие №20 составление технологических схем приготовления блюд из яиц

Цели урока:

 Образовательная:  формирование  у обучающихся знаний о способах

                                    приготовления запеченных блюд из яиц;                            

                                     умений самостоятельно работать с

                                    учебником  кратко составлять технологические схемы                                                                            

    Развивающая:  развивать   память, мыслительную деятельность,

                                    грамотную профессиональную речь, самостоятельность.

  Воспитательная : воспитывать интерес к предмету и выбранной

                                  профессии                             

Тип урока:            изучения нового материала

Вид   урока:           комбинированный, практическое занятие

Методы обучения: словесный (  объяснение, беседа),

                                  наглядный ,ИКТ

Формирование  компетенций:

Общие компетенции:

- понимать сущность и значимость своей будущей профессии, проявлять

к ней устойчивый интерес (ОК 1)

- организовывать собственную деятельность в решении профессиональных задач(ОК.2.2)

- осуществлять поиск и использование информации, необходимой  для

  эффективного выполнения самостоятельной работы;(ОК.4)

грамотно организовывать свою деятельность, правильно используя

 трудовые приемы при выполнении практических заданий (ОК.3)

-брать на себя ответственность за результаты выполнения задания.

Средства обучения :  плакаты, сборник , учебник Н. Анфимова «Кулинария»,презентация

                                      Ход урока:

1.Организационная часть урока-5 мин.

  - приветствие

  - определение отсутствующих

2.Постановка целей и задач урока- 5мин

3.Опрос по пройденной теме

1.Перечислить виды омлетов по способам тепловой обработки и технологии приготовления

2.Какая существует связь между качеством яичницы -глазуньи и солью?

3Составьте схему приготовления драчены.

4.Рассказать приготовление омлета натурального

5.Рассказать приготовление омлета смешанного

6.рассказать приготовление омлета фаршированного

4.Изложение нового материала- 25 мин

Запеченные блюда из яиц.

Практическое занятие составление технологических схем приготовления блюд из яиц

Запеченные блюда из яиц

В запеченном виде приготовляют омлет натуральный и сметанный, драчену. яйца под молочным соусом и другие блюда..Яичные блюда запекают при температуре 160..180С.Смешанные запеченные омлеты приготовляют с различными гарнирами- жареным картофелем, припущенной морковью или капустой, с рассыпчатыми кашами, мясом и мясными продуктами.

  Омлет натуральный запеченный. Омлетную массу слегка взбивают и выливают на противень, смазанный маслом, ставят в жарочный шкаф и запекают до полного загустения массы и появления на поверхности слегка подрумяненной корочки..Этот способ используется обычно при массовом изготовлении, хотя запеченный омлет можно приготовить и на порционной сковородке.   Готовый омлет нарезают на порционные куски квадратной и треугольной формы по одному на порцию и отпускают, уложив на тарелку полив маслом. Такой омлет можно использовать для бульона, для закрытых бутербродов.

Омлет с морковью.(запеченный) Морковь варят, протирают через протирочную машину или мелко рубят, смешивают с омлетной массой. В противень, смазанный маслом, выливают подготовленную массу слоем 3см и ставят в жарочный шкаф на 8..10мин Готовый омлет разрезают на порции. При отпуске кладут на тарелку, поливают маслом, посыпают зеленью.

   Драчена.

Приготовляют с добавлением муки и сметаны. Подготовленные яйца разбивают в посуду, добавляют сметану, соль, затем вводят просеянную муку ( можно в пассерованном виде) и все хорошо вымешивают венчиком, процеживают. В массу можно добавить растопленное сливочное масло. Противень или порционную сковороду смазывают маслом и выливают массу слоем не более 1см.  Драчену  запекают в жарочном шкафу до появления на поверхности слегка подрумяненной  корочки и сразу же используют для отпуска. Нарезают на порционные куски, отпускают с маслом. Драчена не подлежит хранению, так как при хранении теряет свой внешний вид и вкусовые качества.

5.Самостоятельная работа учащихся – 30мин

Практическое занятие:

Задание:  в учебнике Н.А.Анфимова "Кулинария" на стр. 289-290 изучить материал и составить технологические схемы последовательности приготовления омлета с морковью, омлет натуральный запеченный, яйца, запеченные под молочным соусом.

 6.Закрепление нового материала-5мин

7.Д/з -5мин

 Составить технологическую схему приготовления драчены.                                                                                                                                                                                                                                                           

Краткое описание документа:

Цель урока: формирование у обучающихся знаний о способах приготовления запеченных блюд из яиц; умений самостоятельно работать с учебником кратко составлять технологические схемы

Используемый учебник Т.А. Качурина "Кулинария "- Москва- Издательский центр "Академия" -2015-270с ,Н.А. Анфимова Кулинария Москва- Издательский центр"Академия" -2012-396с