Конспект урока по химии "Свойства белков"

• 1 слайд

  Свойства белков
  

• 2 слайд

  Белки могут быть как растворимы, так и нерастворимы в воде в зависимости от их состава и структуры.
  

• 3 слайд

  Водорастворимые белки образуют коллоидные растворы.
  

• 4 слайд

  Денатурация – утрата третичной, а иногда и вторичной структуры белка.
  Бывает:
  
  Термическая
  Обратимая
  Химическая
  Необратимая
  
  Свойства белков
  

• 5 слайд

  Необратимая денатурация белка куриного яйца под воздействием высокой температуры
  Термическая денатурация
  

• 6 слайд

  При обработке куриного белка хлоридом натрия (поваренная соль) происходит высаливание.
  Этот процесс обратимый. Обратный процесс называется ренатурация.
  Свойства белков
  Обратимая денатурация
  

• 7 слайд

  Денатурация белка
  Химическая необратимая денатурация
  В пробирку налили раствор яичного белка и добавили насыщенный раствор сульфата аммония.
  
  Появляется муть от выпавшего в осадок белка.
  

• 8 слайд

  Гидролиз белков – взаимодействие белков с водой, в ходе которого белок утрачивает первичную структуру.
  Гидролиз идёт постепенно.
  H2O H2OH2O
  Белок полипептиды олигопептиды
  H2O
  дипептиды аминокислоты
  Гидролиз белков
  

• 9 слайд

  Гидролиз белков – разрушение первичной структуры белка.
  
  Денатурация – полное разрушение пространственной структуры белка.
  
  Обратимая денатурация – частичное разрушение пространственной структуры белка. Обратный процесс называется ренатурация.
  Новые понятия
  

• 10 слайд

  А
  Б
  В
  Физкультминутка
  

• 11 слайд

  Налейте в пробирку 2 мл яичного белка . Добавьте такой же объем концентрированного раствора гидроксида натрия и несколько капель раствора сульфата меди (II).
  
  (Биуретовая реакция)
  Качественная реакция на пептидную связь
  

• 12 слайд

  Поместите кусочек прессованного творога в пробирку и добавьте несколько капель азотной кислоты.
  Осторожно нагрейте.
  
  (Ксантопротеиновая реакция)
  Ксантопротеиновая реакция
  

• 13 слайд

  Сера содержится в цистеине, метионине, цистине.
  К 1 мл раствора куриного белка добавляем 1 мл раствора щёлочи, нагреваем до кипения и добавляем 3-4 капли ацетата свинца. Выпадает осадок сульфида свинца чёрного цвета.
  
  Качественное определение серы в белках
  

• 14 слайд

  «Я всегда говорил и не устаю повторять, что мир не мог существовать, если бы был так просто устроен.»
  Гёте
  

• 15 слайд

• 16 слайд

  Ответы на тест
  
  1 вариант 2 вариант
  
  А. C, H, O, N, S A. Аминокислоты
  Б. 20 Б. Пептидная
  В. Спирали В. Цепочки
  Г. Несколько глобул Г. Глобул
  Д. Ренатурация Д. Денатурация
  

• 17 слайд

  Домашнее задание
  Параграф 27, упражнение 2, 10
  по желанию: «Белки как компонент пищи», «Об успехах в синтезе белков» (презентация, сообщение)
  Спасибо за внимание!