Конспект урока по МДК 07 Технология приготовления сладких блюд и напитков .Тема урока : Практическое занятие :приготовление холодных напитков, рецептура, технология приготовления и отпуск

План урока

Предмет : МДК 07.01Технология приготовления  сладких блюд и напитков

Группа № 29, курс 2

Преподаватель Кожевникова Л.П.

Тема : 3.1« Приготовление холодных напитков»

Тема урока № 30-31   Практическое занятие :приготовление холодных                              

                                         напитков, рецептура, технология приготовления  и

                                         отпуск. Требования к качеству холодных напитков                                  

Цели урока:

 Образовательная - формирование  у обучающихся

                                    понятий о приготовлении холодных напитков

                                    технологии приготовлении и отпуске

                                   -формирование  умений работать самостоятельно  с

                                     учебником и составлять конспекты

  Развивающая -      развивать   память и закрепить полученные знания

  Воспитательная - воспитывать интерес к предмету и выбранной

                                  профессии                               

Тип урока:   комбинированный

Вид урока:     практическое занятие        

Методы обучения: словесный ( беседа),самостоятельная работа

                                  наглядный ( показ плакатов),презентации

Формирование  компетенций:

Общие компетенции:

- понимать сущность и значимость своей будущей профессии, проявлять

к ней устойчивый интерес (ОК 1)

- организовывать собственную деятельность в решении профессиональных задач(ОК.2.2)

- осуществлять поиск и использование информации, необходимой  для

  эффективного выполнения самостоятельной работы;(ОК.4)

грамотно организовывать свою деятельность, правильно используя

 трудовые приемы при выполнении практических заданий (ОК.3)

-брать на себя ответственность за результаты выполнения задания.

Средства обучения :  плакаты, сборник , учебник Н. Анфимова «Кулинария», технологическая карта.

                                      Ход урока:

1.Организационная часть урока-5 мин.

  - приветствие

  - определение отсутствующих

2.Постановка целей и задач урока- 5мин

3.Опрос пройденного материала-20мин

1.Какие пищевые вещества содержатся в кофе?

2.Как приготовить кофе черный?

3.Как приготовить кофе на молоке?

4.Как приготовить кофе на молоке (по-варшавски)?

5.как приготовить кофе со взбитыми сливками(по-венски)?

6. Сколько берут на 1 порцию кофе?

7.Какие пищевые вещества содержатся в чае?

8.Перечислите правила заварки чая?

9.Перечислите способы подачи чая?

4.Изложение нового материала- 25 мин

 Приготовление холодных напитков, рецептура, технология приготовления отпуск

Практическое занятие :

Задание: на стр 347-348 учебника Н.А. Анфимова Кулинария, изучить материал и   составить конспект  приготовления холодных напитков

                      Холодные напитки.

Напиток "Петровский". Мед растворяют в хлебном квасе. Чтобы он лучше растворялся, квас слегка подогревают. Затем в квас добавляют предварительно очищенный и вымытый корень хрена в виде мелкой стружки. Квас плотно закрывают и ставят в охлаждаемое помещение на 2...4 ч. Затем процеживают через марлю. Подают квас с кубиками пищевого льда.

     Молочный прохладительный напиток с джемом. Готовят из пастеризованного охлажденного молока. Молоко перед охлаждением кипятят. Мороженое, джем, охлажденное молоко перемешивают и немедленно подают.

     Напиток клюквенный. Клюкву перебирают, моют, отжимают сок, который переливают в посуду из нержавеющей стали, накрывают крышкой и помещают в холодильник. Выжимки (мезгу) заливают горячей водой, доводят до кипения, кипятят 5...8 мин, затем процеживают. В полученный отвар добавляют сахар, доводят то кипения, вливают отжатый сок и охлаждают.

     Лимонный или апельсиновый напиток. Цедру, снятую с лимона или апельсина, мелко шинкуют, заливают горячей водой, кипятят в течении 3...5 мин и оставляют для настаивания на 3...4ч, затем процеживают отжатый лимонный или апельсиновый сок и охлаждают.

Кофе гляссе

черный натуральный кофе приготовленный с сахаром, процеживают, охлаждают до температуры 5С , разливают в бокалы и сверху кладут шарики сливочного мороженого .Подают с соломинкой.

Чай холодный.

готовый чай процеживают через сито в фарфоровый чайник, добавляют сахар и охлаждают до температуры 8-10С. Отпускают в чашках, стаканах, бокалах с кусочками пищевого льда. Можно готовить чай и без сахара.

В охлажденный чай добавляют вишневый, лимонный или апельсиновый сок. Можно вместо фруктовых соков подать лимон.

Малиновый айс-крим

Мороженое 30, малиновый сироп 30, минеральная вода70 Выход :150

В стакане смешивают ложкой минеральную воду и малиновый сироп и добавляют мороженое. Подают с соломинкой и ложкой. Напитки, в которых все компоненты и мороженое взбивают в шейкере или миксере, называют фраппе .Подают в высоких стаканах.

5.Самостоятельная работа учащихся – 30мин

Практическое занятие :

Задание: на стр347-348 учебника Н.А. Анфимова Кулинария изучить материал и составить конспект

6.Закрепление нового материала-5мин

7.Подведение итогов- 3мин

8. Домашнее задание -2мин    Повторить материал, составить технол схемы

Краткое описание документа:

Конспект урока по МДК 07 Технология приготовления сладких блюд и напитков .Тема урока : Практическое занятие :приготовление холодных напитков, рецептура, технология приготовления и отпуск. Требования к качеству холодных напитков

Цель урока: : формирование у обучающихс понятий о приготовлении холодных напитков технологии приготовлении и отпуске, умений работать самостоятельно с учебником и составлять конспекты

Используемый учебник Т.А. Качурина "Кулинария "- Москва- Издательский центр "Академия" -2015-270с ,Н.А. Анфимова Кулинария Москва- Издательский центр"Академия" -2012-396с