Конспект урока по окружающему миру 2 класс (школа России)

• 1 слайд

  КРАХМАЛ
  Выполнила ученица 2 класса МКОУ «Крисаново- Пятницкая основная общеобразовательная школа»
  Киселёва Люба
  

• 2 слайд

  Объект исследования: крахмал.
  
  Гипотеза: крахмал присутствует в некоторых продуктах питания.
  
  Предмет исследования: определить наличие крахмала в продуктах.
  
  Цель практическая:
  1.Создание печатного материала и слайдовой презентации о крахмале.
  2. Выявление содержания крахмала в продуктах.
  
  Задачи исследования:
  1.Изучить и проанализировать литературу по данной теме.
  2.Проделать опыт по выявлению содержания крахмала в продуктах.
  3. Исследовать продукты питания, содержащие крахмал.
  
  Методы исследования: обобщение, анализ, наблюдение, анкетирование, опыт.
  
  Практическая значимость: созданные печатные и мультимедийные материалы могут быть использованы на уроках ОМ.
  

• 3 слайд

  Физические свойства
  Безвкусный, аморфный порошок белого цвета, нерастворимый в холодной воде; в горячей воде набухает (растворяется), образуя клейстер. Под микроскопом видно, что это зернистый порошок; при сжатии порошка крахмала в руке он издаёт характерный «хруст», вызванный трением частиц.
  
  

• 4 слайд

  
  Крахмал - (картофельная мука) — безвкусный белый порошок, очень мелкий, пылеобразный. Хорошо растворим в холодной воде. В горячей — заваривается комками и плохо растворяется. В спиртах — нерастворим.
  Крахмал — запасной углевод большинства растений. Содержится главным образом в картофеле, в зернах кукурузы.
  Добывается просто, механическим путем — простым вымыванием из картофельных клубней холодной водой. Крахмал находит многообразное применение в кулинарии.
  Во-первых, его можно вводить как важный компонент в различные смеси с другими видами зерновой муки (пшеничной, ячменной) в состав различного вида теста. При этом весьма важно помнить, что те виды теста, в состав которого дополнительно входит картофельный крахмал, всегда должны замешиваться не на воде, а на молоке, кислом молоке или на сметане.
  Другое применение крахмала — в киселях, фруктовых гущах, в компотах, в сладких соусах — как средства, создающего среду и консистенцию этого вида блюд.
  Чем больше крахмала и меньше жидкости, тем плотнее, тверже, гуще консистенция пищевого изделия. И наоборот
  Однако в хорошей кухне прибегают не только к количественному, но и качественному нюансированию плотности крахмальной среды, используя различные виды крахмала, дающего не одинаковую плотность на один и тот же объем жидкости. Самая плотная консистенция может быть достигнута при помощи рисового крахмала, слабее — картофельный, еще более нежная консистенция достигается при помощи кукурузного крахмала.
  Поскольку введение крахмала в пищевые среды ведет к обезвкусиванию их, к появлению пресного, невыразительного вкуса, то применение крахмала автоматически должно вызывать повышение дозы других, вкусовых веществ, чтобы поддержать на нормальном уровне вкус всего пищевого изделия. Так, например, в густые кисели с повышенной дозой крахмала следует вносить двойные дозы сахара и лимонной кислоты.
  
  

• 5 слайд

  Пищевое значение
  
  В желудочном тракте человека и животного крахмал поддаётся гидролизу и превращается в глюкозу, которая усваивается организмом.
  
  
  

• 6 слайд

  Крахмал, как пищевая добавка, используется для загущения многих пищевых продуктов, приготовления киселей, заправок и соусов.
  
  

• 7 слайд

  Крахмал, являясь одним из продуктов фотосинтеза, широко распространен в природе. Для растений он является запасом питательных веществ и содержится в основном в плодах, семенах и клубнях. Наиболее богато крахмалом зерно злаковых растений: риса, пшеницы, кукурузы, а также клубни картофеля
  
  

• 8 слайд

• 9 слайд

  Применение крахмала
  Патока используется для приготовления кондитерских изделий и для разнообразных технических целей.
  Крахмал - основная часть важнейших продуктов питания: муки картофеля, саго и др. Он является ценным питательным продуктом. В промышленности крахмал путем гидролиза превращают в патоку и глюкозу. Для этого его нагревают с разбавленной серной кислотой, избыток которой затем нейтрализуют мелом.
  
  

• 10 слайд

  Крахмал применяют для накрахмаливания белья.
  Также крахмал и его производные применяются при производстве бумаги, текстильных изделий, в литейном и других производствах, в фармацевтической промышленности.
  Получаемые с помощью крахмала декстрины используются в качестве клея, для загустения красок при нанесении рисунков на ткань.
  
  
  
  

• 11 слайд

• 12 слайд

  Определение крахмала в пище
  
  Простым способом определения содержания в пище крахмала является йодный тест.
  
  Молекулы крахмала имеют форму штопора. Когда молекула крахмала контактирует с раствором йода, ионы йода проникают внутрь. В результате процесса молекула крахмала окрашивается в голубой цвет.
  

• 13 слайд

  ОПЫТ № 1
  Мы провели эксперимент.
  Взяли две пробирки воды. В обе шприцом налили одинаковое количество йода. Получилась рыженькая жидкость.
  А потом взяли крахмал, посмотрели на него — порошок белого цвета.
  Высыпали крахмал в одну из пробирок.
  В какой-то момент получился фиолетовый цвет, но потом очень быстро все стало черным.
  
  

• 14 слайд

  ОПЫТ № 2
  Эксперимент с йодом и картошкой.
  Мы с мамой рисовали сначала на бумаге палочкой, которую обмакнули в йод, получился рыженький цвет, а потом на картошке — йод прореагировал с крахмалом и получился фиолетовый.
  
  

• 15 слайд

  Сочетание "крахмал + вода" является так называемой «не-Ньютоновой жидкостью», т.е. жидкостью, на которую "не действуют" законы Ньютона.
  Свойство такой массы - тягучесть. она может вести себя и как жидкость и как порошок.
  
  

• 16 слайд

  Польза крахмала картофельного
  Говоря о пользе крахмала картофельного, нельзя не отметить тот факт, что этот продукт питания снижает содержание холестерина сыворотке крови и печени. Это указывает на его антисклеротические свойства. Исходным продуктом, из которого производят крахмал, является картофель, который, в свою очередь, содержит много калия. Соответственно, он входит и в состав картофельного крахмала. Этот макроэлемент просто незаменим для больных с почечными заболеваниями, а также любителей выпить, так как помогает выводить лишнюю жидкость из организма.
  Народная медицина утверждает пользу крахмала картофельного как противоязвенного средства. Это связано с противовоспалительным и обволакивающим эффектом этого лекарственного средства. Также после многочисленных исследований учеными было доказано, что картофельный крахмал способен активизировать синтез витамина B2 или рибофлавина, который необходим человеку для правильного пищеварения, а также нормализации обмена веществ.
  
  

• 17 слайд

  Вред крахмала картофельного
  Крахмалы относят к сложным углеводам, которые делят на 2 группы: природные (злаки, бобовые, фрукты, овощи, орехи) и рафинированные, то есть полученные в условиях промышленного производства. Это - белая мука (высшего сорта), крахмал и изготовленная на их основе продукция. Так вот, вредным считается именно рафинированный крахмал, который в процессе пищеварения повышает инулин. Это может привести к атеросклерозу, патологии глазного яблока и различным нарушениям гормонального баланса здорового организма.
  Стоит добавить, что вред крахмала картофельного может сказаться на человеке при высоком процентном содержании этот порошка в продуктах, которые подвергаются тепловой обработке (развитие онкологических заболеваний).
  
  

• 18 слайд

  РЕЦЕПТЫ
  Рецепт приготовления блинов на крахмале:
  
  Яйца - 2 шт.,
  Молоко - 400 мл,
  Сахар - 0,5 стакана,
  Соль - 0,5 ч. ложки,
  Масло сливочное - 50 г,
  Крахмал картофельный - 100 г,
  Мука -1 стакан.
  А так же сливочное масло для смазывания тонких крахмальных блинчиков.
  
  
  
  Рецепт приготовления блинов на крахмале:
  
  Тесто делаю при помощи миксера, так быстро и очень удобно! Взбить яйца с сахаром и солью, добавить растопленное сливочное масло, крахмал, тёплое молоко. И в конце муку! Выпекать блинчики на хорошо разогретой сковороде для блинов (подойдёт и простая), смазать блинчики сливочным маслом, для этого потребуется дополнительно 50 грамм сливочного масла. Из всех перечисленных выше ингредиентов получается 16-19 блинчиков на крахмале!
  
  

• 19 слайд

  Приятного аппетита!
  

• 20 слайд

  Опыт провели: Киселёва Люба с мамой.
  Фоторепортаж: Лобанова Е. В. – учитель начальных классов.
  Презентация оформлена учениками 2 класса.
  
  СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ!