Конспект урока по предмету: Физиология питания
с основами товароведения продовольственных товаров
Тема урока: Практическое занятие. Составление меню суточного рациона
для разных групп взрослого населения
Цель урока: формирование у обучающихся знаний
и умений составления меню суточного рацион для разных групп населения
Используемый
учебник :З.П.Матюхина Основы физиологии питания, микробиологии, гигиены и санитарии
Москва , Издательский центр, Академия» -2012-252с
План урока
Предмет:
«Физиологии питания с основами товароведения продовольственных товаров»
Группа
№ 19, курс 1
Преподаватель
Кожевникова Л.П.
Тема
№5 «Рациональное сбалансированное питание и основы
его организации »
Тема
урока № 35-36 Практическое занятие. Составление
меню
суточного рациона для разных групп
взрослого населения"
Цели
урока:
Образовательная
– формирование у обучающихся знаний и умений
составления меню суточного рациона
для разных групп населения
Развивающая - развивать у обучающихся умение составлять меню
суточного рациона для разных групп, производить
расчет примерной массы
Воспитательная – воспитывать творческий подход и ответственность при выполнении
задания .
Тип
урока: комбинированный.
Вид
урока: практическое занятие.
Методы
обучения:
словесный
Средства
обучения : учебник З.П. Матюхина «Основы
физиологии
питания, гигиены и санитарии».
Ход урока:
1.Организационная
часть урока-2 мин.
- приветствие
- определение отсутствующих
2.Постановка
целей и задач-3мин
3
Повторение пройденного материала- 10мин
Фронтальный опрос:
1.Что
называется режимом питания?
2.Какое
значение имеет питание для детей и подростков?
3.
Что должно содержатся в суточном рационе питания детей?
4.
Возрастные особенности и нормы питания детей и подростков?
5.Каков
должен быть режим питания школьного возраста ?
4.Методические
рекомендации по выполнению практической работы «Составление меню суточного
рациона для разных групп взрослого населения» -10мин. Задание.
Составить меню суточного рациона для обучающегося. Составить меню для
работников занятых тяжелым физическим трудом в зимне - весенний период с учетом
рекомендаций составления меню. Составление меню. При составлении меню
желательно исходить из 4-х разового питания которое считают наиболее полезным. Первый
завтрак перед началом трудового дня. В меню завтрака людей занятых
физическим трудом вводятся плотные и сытные горячие блюда из мяса, рыбы или
овощей. Полезны разнообразные каши, заправленные маслом или молоком. Если
горячие блюда приготовленные из мяса или рыбы , то к чаю или кофе лучше подать
бутерброды с маслом, джемом , сырковой массой. Если на завтрак приготовлено
блюдо из макарон, вермишели,, каши или овощное горячее блюдо, творог со
сметаной или молоком, то подают бутерброды с колбасой, сыром, яичницей. В
зимнее время хороши для завтрака различные овощные консервы- баклажаны,
кабачки. помидоры. Отличное сытное блюдо -горячий отварной картофель. Его
подают к завтраку с маслом, селедкой или рыбными консервами., подходят для
завтрака блюда из кукурузы и бобовых. Также полезны для завтрака
легкоусвояемые кушанья такие как сырковая масса, запеканка, вареники,
творожники, пудинги из творога, простокваша, творог, кефир. Второй завтрак
включает бутерброды с различными гастрономическими продуктами(колбаса, сыр,
ветчина, (холодная котлета, отварное мясо, Отварная рыба. сырковая масса,
паштет. крутым яйцом ит.д. Полезны для второго завтрака холодные и горячие
овощные блюда: винегреты, салаты тушеные, отварные или жареные овощи, запить
чаем, кофе, какао. Существенное место в нашем питании занимает обед. Он должен
обеспечить 45-50% суточного рациона. В меню обеда входит два,3-4 блюда. Наиболее
полноценен и разнообразен рацион, в котором обед состоит из 4-х блюд:
закуски, супа, второго, и сладкого. Если в меню входят такие сытные супы на
мясных бульонах, как борщ, щи, рассольник, солянка, суп -харчо, супы с
пельменями , макаронными изделиями, то для вторых блюд рационально подбирать
более легкие- отварное мясное или рыбное блюдо, блюдо из овощей, домашней птицы.
Если легкие супы .прозрачные супы, вегетарианские, второе блюдо- жареное или
тушеное мясо, бифштекс, отбивную натуральную или рубленую котлету., жареную
домашнюю птицу, рыбу, пельмени. Из сладких блюд свежие ягоды, фрукты, компоты,
кисели, желе. После легкого меню - пудинги, или сладкие запеканки, муссы,
блинчики с вареньем. манная каша с киселем. Не рекомендуется сочетать в одном
обеде 2-е блюдо приготовленное из мучных, крупяных или макаронных изделий(
пельмени, вермишель, макароны, крупеники, котлеты из крупы) С такими сладкими
мучными кушаньями, как оладьи, блинчики, пудинги. Не менее важное значение
имеет правильная организация ужина. Плотно поужинать- плохо спать. Поэтому ужин
за 2-3 часа до сна. состоящий из небольших по объему и легкоусвояемых продуктов.
Только людям напряженного физического труда, юношам и подросткам можно
порекомендовать на ужин одно горячее кушанье из мяса или рыбы при условии, что
это блюдо будет небольшим по объему, лучше отварным, чем жареным., и с овощным
гарниром., который облегчает усвоение этих продуктов. Для людей среднего и
пожилого возраста, для тех кто ведет сидячий образ жизни, наилучший ужин (
кушанье из отварных или тушеных овощей, всевозможные салаты и кисломолочные
продукты ( кефир, простокваша. творог) каша гречневая с молоком, бутерброд с
сырковой массой, сыром. Примерное меню для работников занятых тяжелым
физическим трудом: зимне-весенний период, завтрак- 1-й, голубцы с мясом, хлеб, чай
с сахаром. 2-й завтрак: ветчина нежирная, хлеб, чай с сахаром. Обед: салат из
квашеной капусты с растительным маслом, суп картофельный с мясными
фрикадельками, хек жареный с картофельным пюре, чай с сахаром, хлеб. Ужин: бифштекс
рубленый со сложным гарниром, хлеб, чай с сахаром.
Суточная
масса блюд (в граммах) для детей и подростков (5-17 лет)
|
Меню
|
5-7
лет
|
7-11лет
|
12-17лет
|
|
Завтрак
Каша
или овощное блюдо
Кофе,
чай
|
250
200
|
300
200
|
300-400
200
|
|
Обед:
Салат
Суп
Мясо,
мясная котлета
Гарнир
компот
|
50
250
80
130
150
|
60-80
300-400
100
150-200
200
|
100-150
400-450
120
180-230
200
|
|
Полдник:
Кефир
Печенье
(булочка)
Фрукты
|
200
25/50
100
|
200
40/90
100
|
200
40/100
100
|
|
Ужин:
Овощное
блюдо, каша
Молоко
Хлеб
на весь день:
Пшеничный
Ржаной
Примерная
масса суточного рациона
|
200
150
110
60
1600-1700
|
300
200
150
75
2100-2300
|
400
200
200
125
2400-2700
|
5 Самостоятельная работа- 50мин
Составление меню суточного рациона.
6.Отчет по выполнению практической работы-10мин
7 Д/з –повторить материал
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.