Конспект урока по технологии "Блюда из рыбы и нерыбных продуктов моря"

Класс 6                                                                            

Тема: Блюда из рыбы и нерыбных продуктов моря.

Цели:  ознакомить учащихся с ролью морепродуктов в питании человека;

познакомить с признаками доброкачественности рыбы, на­выками первичной обработки рыбы;

 развивать уме­ния по тепловой обработке рыбы, приготовлению блюд из рыбы, ознакомить с питательными ценностями блюд из рыбы;

воспитывать эстетический вкус, внимательность; прививать навыки культуры труда и аккуратности; развивать исполнительские умения, творче­ские способности.

О б о р у д о в а н и е : учебник, рабочая тетрадь, кухонный инвен­тарь, плакаты, инструкционные карты, электрическая плита

Словарь: морская рыба, свежая, соленая рыба, морепродукты, рыбная кулинария.

Типа урока: изучение нового материала.

Ход урока

                                                         I.          Организация урока.

1. Приветствие;

2. Проверка явки учащихся;

3. Заполнение учителем классного жур­нала;

4. Проверка готовности учащихся к уроку;

                                                      II.          Повторение пройденного материала.

1) Какие виды молочных продуктов вы знаете, как их получают?

2) Почему молочные продукты обязательно должны входить в

рацион каждого человека? (содержаться все основные пищевые вещества, необходимые растущему организму)

3) Какие горячие блюда можно приготовить из молока?

                                                   III.         Изучение нового материала.

   Высокая пищевая ценность и вкусовые особенности рыбы определили ее большое значение в нашем питании.

    Мясо рыбы состоит из белковых и минеральных веществ, жиров и витаминов.

   Белки мяса рыбы легче усваиваются организмом че­ловека, чем белки мяса наземных животных. Если мясная пища усваивается организмом примерно за 5 часов, то ры­бы - за 2 - 3 часа.

   Содержание жира - один из главных показателей пищевой ценности рыбы. Его содержание в разных видах рыб колеблется примерно от 1 до 20%. Жир океанических рыб богат витаминами А и Д, а также кислотами.

   В рыбе содержится много необходимых для орга­низма человека минеральных элементов, среди которых преобладают фосфор, кальций, калий, натрий, магний, сера и хлор. В небольших количествах в тканях рыбы обнару­жены железо, медь, марганец, йод, бром и другие элементы. Полезными продуктами питания являются также мор­ские беспозвоночные и водоросли, богатые аминокислота­ми, витаминами и минеральными солями.

   Широко употребляется в пишу мороженая, соленая и свежая рыба. Последняя относится к скоропортящимся продуктам. Поэтому важно знать признаки доброкачест­венности рыбы, правила и сроки ее хранения (стр.127 таб.31).

Признаки доброкачественности свежей и мороженой рыбы:

• поверхность рыбы чистая, естественной окраски;

• рыба не должна быть побитой;

• рыба имеет легкий запах водоема;

• жабры ярко-красные;

• жаберные крышки плотно прилегают к жабрам;

• консистенция мяса рыбы плотная.

Срок хранения консервов указан на крышке банки.

Как почистить и разделать рыбу

   Первичная обработка рыбы складывается из сле­дующих стадий: оттаивание, очистка от чешуи, потроше­ние, промывание, разделка на филе или кругляши.

   Мороженая рыба оттаивает на воздухе или в воде. Продолжительность оттаивания зависит от размера рыбы и температуры воды. Рыба небольших размеров лучше от­таивает на воздухе. Мелкую мороженую рыбу рекоменду­ется разделывать в мороженом виде без предварительного оттаивания.

   Очистку от чешуи осуществляют вручную ножом или скребком в направлении от хвоста к голове, вначале с боков, затем с брюшка.

   Удаляют плавники, из головы удаляют глаза и жаб­ры, делая надрезы под жаберными крышками.

   Для удаления внутренностей делают надрез между грудными плавниками и ведут нож к голове, прорезая брюшко. Внутренности вынимают и очищают внутреннюю полость от пленки. Рыбу промывают водой, обсушивают. Можно ее хранить в холодильнике до момента приготов­ления. Очищенную и промытую рыбу разрезают на порци­онные куски или филе.

  При обработке рыбы необходимо соблюдать сани­тарные требования:

v  Рыбу разделывают на специальной разделочной доске.  До и после разделки рыбу промывают холодной про­точной водой.

v  По окончании работы отходы удалить, оборудование вымыть, используя моющие средства.

v  Тщательно убрать рабочее место.

Способы тепловой обработки рыбы

   При приготовлении блюд из рыбы необходимо вы­брать способ кулинарной обработки, который позволит не только приготовить блюдо вкусным, но и сохранить цен­ные пищевые вещества, содержащиеся в рыбе.

   В зависимости от способов тепловой обработки рыбные блюда делят на отварные, припущенные, жаре­ные, запеченные.

v   Для варки используют рыбу почти всех пород. Наи­более вкусны в отварном виде морской окунь, морской ка­рась, ставрида, тунец, камбала. Не рекомендуется отвари­вать рыбу с резко выраженным запахом и специфическим вкусом.

   Рыбу варят в целом виде или порционными куска­ми. Положив ее в посуду, заливают горячей водой: на 2 кг рыбы берется 2 л воды.

  Рыба с небольшим содержанием жира значительно вкуснее, если готовить ее в кляре. Подготовленное рыбное филе вилкой окунают в тесто и жарят в кипящем жире. Обжаривают в течение 3 - 5мин.

   На гарнир к жареной рыбе чаще всего подают жа­реный картофель, рассыпчатые каши. Хорошо сочетаются с жареной рыбой соусы, приправы.

  Запекают рыбу целиком или кусочками. Рыба мо­жет быть сырой, предварительно припущенной или обжа­ренной. Ее запекают с различными гарнирами и соусами в порционных сковородках, в них же и подают, украсив зе­ленью.

v   Одним из вкусных рыбных блюд является рыба тушеная. Тушат ее в глиняных горшочках и другой посуде. Для тушения используют сырую или предварительно об­жаренную рыбу. Тушат рыбу с кореньями, хреном, репча­тым луком, помидорами, сладким перцем, молоком, смета­ной, овощами и т.д.

  Очень вкусны блюда из рыбной котлетной массы.

   Для приготовления котлетной массы используют рыбу с небольшим количеством межмышечных костей. Разделан­ную рыбу пропускают через мясорубку. После этого сме­шивают с предварительно замоченным в холодной воде или молоке пшеничным хлебом. Добавляют в массу соль, молотый перец.

   К нежирной рыбе рекомендуется добавлять наре­занный на мелкие кусочки свиной шпик. Массу вторично пропускают через мясорубку и хорошо вымешивают. Из рыбной котлетной массы делают котлеты, биточки, тефте­ли, зразы, рулеты.

  Подают с разными гарнирами: жареным картофе­лем, зеленым горошком, картофельным пюре, рассыпча­тыми кашами, отварными овощами, соусами - томатным, сметанным.

                                                   IV.         Физкультминутка

1. Исходное положение - стоя прямо, руки опущены. Под­нять руки вверх; потянуться, стараясь как бы достать потолок; вернуться в исходное положение. Повторить 6-8 раз.

2. Исходное положение - сидя на стуле. Мимикой изобра­зить разные состояния человека: смешливое, сердитое, удовле­творенное, злобное и т. д.

                                                      V.         Закрепление изученного материала.

                            Опрос устный

1.                  В каком виде рыба поступает в продажу? (живая, мороженная, соленая, вяленая, рыбные консервы)

2.                  Какие способы тепловой обработки применяются при приготовлении рыбных блюд? (отварные, припущенные, жаре­ные, запеченные.)

                                                   VI.         Подведение итогов урока.

Проанализировать урок, допущенные типичные ошибки, выста­вить всем учащимся оценки.

Домашнее задание: учебник § 27-29

Краткое описание документа:

Конспект урока по технологии в 6 классе по программе Симоненко по теме «Блюда из рыбы и нерыбных продуктов моря».

Цели:  ознакомить учащихся с ролью морепродуктов в питании человека;

познакомить с признаками доброкачественности рыбы, на­выками первичной обработки рыбы;

 развивать уме­ния по тепловой обработке рыбы, приготовлению блюд из рыбы, ознакомить с питательными ценностями блюд из рыбы;

воспитывать эстетический вкус, внимательность; прививать навыки культуры труда и аккуратности; развивать исполнительские умения, творче­ские способности.