Конспект урока по технологии на тему Блюдо "Чак-Чак". ( 8 класс)

Тема урока:  Татарское национальное блюдо  «Чак-Чак»

Класс: 8

Продолжительность урока: 45 минут

Цель урока: ознакомить учащихся с питательной ценностью муки, технологией приготовления чак-чак, научить готовить блюдо «чак-чак».

Задачи:

 Образовательные: получение знаний по теме блюдо «чак-чак» и рпименение их на практике;

Развивающие: Развивать логическое мышление,  координацию движения рук, творческое мышление.

Воспитательные: воспитывать бережное отношение к продуктам, умение работать в коллективе, чувство ответственности, познакомить с профессией кондитера, развивать сенсорные и моторные навыки.

Тип урока: приобретение новых знаний, их закрепление; формирование умений.

Формы организации познавательной деятельности: нетрадиционный с элементами ролевой игры.

Наглядные пособия: плакат «Схема приготовления чак-чак», учебная таблица «Изделия из теста»

Оборудование: глубокая миска, деревянная ложка, сито, доска для раскатывания тесто, кастрюля емкостью 3 л., посуда для сервировки стола, компьютер.

Продукты: мука, яйца, молоко, сахар, соль, мед.

Этапы	Ход урока	УУД
	I. Организационный момент Фронтальный опрос с целью проверки общих знаний учащихся по теме. В него входят, например, такие вопросы: – Какие продукты необходимы для приготовления чак-чак? Ответ: мука, яйца, сахар, молоко, соль, мед. – Какую форму можно придать при формовании этого блюда? Ответ: конус, пирамида, звездочки.
II. Основная часть.	Мука – основной продукт в приготовлении теста. В ней содержатся практически все ценные питательные вещества. Она богата углеводами, белками, жирами, минеральными веществами. Перед замешиванием теста муку обязательно просеивают через сито. При этом удаляются палочки и случайные примеси, а мука обогащается воздухом. Это значит, что тесто будет легче замешиваться и лучше подниматься. ЧАК-ЧАК. Кондитерское изделие татарской и башкирской кухни; употребляется и соседними с ними народами – русскими Южного Урала и казахами северо-западного Казахстана. Чак-чак представляет собой мелкие, как кедровые орехи, кусочки сдобного пресного теста на воде, вначале испеченные, как печенье в духовке, а затем сваренные в сахаре или иногда в меду. Чак-чак – любимое кондитерское изделие татар к чаю. Чак-чак готовится из муки высшего сорта. Выпустить в посуду сырые яйца, добавить молоко, соли, сахару (можно положить немного дрожжей или чайную соду), все перемешать, всыпать муку изамесить мягкое тесто. Разделать тесто на куски весом в 100 г, раскатать их жгутиками толщиной в 1см. Нарезать жгутики на шарики величиной с кедровый орешек и жарить их, перемешивая, чтобы ровнее прожарились, во фритюре. Готовые шарики принимают желтоватый оттенок. Всыпать в мед сахарный песок и вскипятить в отдельной посуде. Готовность меда можно узнать следующим образом: взять на спичку каплю меда и, если стекающая со спички струйка после остывания делается ломкой, кипячение следует прекратить. Прожаренные шарики положить в широкую посуду, полить медом и хорошо перемешать. После этого переложить, чак-чак на поднос или тарелку и смоченными руками, придать ему желаемую форму (пирамиды, конуса, звезды и т.д.). Можно украсить мелкими леденцами или разноцветными драже. Чак – чак подают к чаю. «Чак-чак» – татарское национальное блюда, у этой национальности есть такая традиция встречать «высоких» гостей с этим блюдом. Далее предоставляется слово кондитеру, которая приглашена была на урок, она рассказала о своей профессии, о многих вкусных кондитерских изделий, пригласила на экскурсию в кафе, в кондитерский цех. Показ и объяснение учителем процесс приготовление блюда. Учащиеся приступают к приготовлению блюда, чувствуя себя в роли кондитера. До начала практической части проветривается кабинет.
Физминутка	А ТЕПЕРЬ, РЕБЯТА, ВСТАЛИ! БЫСТРО РУКИ ВВЕРХ ПОДНЯЛИ, В СТОРОНЫ, ВПЕРЕД, НАЗАД, ПОВЕРНУЛИСЬ ВПРАВО, ВЛЕВО, ТИХО СЕЛИ, ВНОВЬ ЗА ДЕЛО.
III. Повторение техники безопасности	Учитель напоминает учащимся, что, снимая горячую посуду с плиты надо пользоваться прихватками, осторожно пользоваться ножом, правильно передавать нож. Учитель напоминает учащимся, что, снимая горячую посуду с плиты надо пользоваться прихватками, осторожно пользоваться ножом, правильно передавать нож. Индивидуальная работа учащихся. Выполнение практической работы по инструкционной карте. Учащиеся готовят чак-чак, придают форму (по желанию), украшают, подают на стол. Соблюдается чистота на рабочих местах Проводится текущий инструктаж. Задаю учащимся вопрос: Какими качествами должен обладать приготовленное изделие из теста? Ответ: шарики должны ровно прожариться и принять желтоватый оттенок, мед нельзя долго кипятить он может подгореть, потемнеть и испортить вид и вкус блюда.
IV. Практическая работа.	Учитель напоминает учащимся, что, снимая горячую посуду с плиты надо пользоваться прихватками, осторожно пользоваться ножом, правильно передавать нож. Индивидуальная работа учащихся. Выполнение практической работы по инструкционной карте. Учащиеся готовят чак-чак, придают форму (по желанию), украшают, подают на стол. Соблюдается чистота на рабочих местах Проводится текущий инструктаж. Задаю учащимся вопрос: Какими качествами должно обладать приготовленное изделие из теста? Ответ: шарики должны ровно прожариться и принять желтоватый оттенок, мед нельзя долго кипятить он может подгореть, потемнеть и испортить вид и вкус блюд
IV. Подведение итогов.	Оценка качества готовых блюд. Подача к столу. Вопросы для закрепления знаний. Из какого сорта муки лучше приготовить чак-чак? (из муки высшего сорта) Какие продукты входят для приготовления теста? (яйца, молоко, соль, сахар) Анализ учителем ошибок и недочетов: Определение личного вклада каждого ученика в выполнение заданий. Подведение итогов. На сегодняшнем занятии вы узнали много нового, научились готовить блюда «Чак-чак». Овладение искусством готовить традиционное блюда, возможно, станет первым шагом к вашей будущей профессии кондитера. Уборка рабочих мест и помещения, мытье посуды с использованием  моющего средства
Рефлексия	«Букет  настроений» Ребята,  у  вас  на  столах  лежат  жетончики  - смайлики  разного  цвета.  Оцените  свою  работу и  своё  настроение  на  уроке. Красный –  мне  было  интересно, я  узнала  много  нового; Жёлтый – мне  было  не  совсем  интересно,   я  не  узнала  ничего  нового.                              Синий – мне  не  понравилось  на  уроке
V. Домашнее задание.	Выполнить реферат о национальном блюде, зарисовать иллюстрации к ним.

Инструкционная карта. Приготовление национального блюда «Чак-чак».

Норма продуктов: на 1 кг пшеничной муки 10 шт. яиц, 100 г молока, 20-30 г сахара, соль, 500-550 г масла для жаренья, 900-1000 г меда, 150-200 г сахара.

Ход работы. Выпустить в посуду сырые яйца, добавить молоко, соли, сахару (можно положить немного дрожжей или чайную соду) все перемешать, всыпать муку и замесить мягкое тесто. Разделать тесто на куски весом в 100 г, раскатать их жгутиками толщиной в 1 см. Нарезать жгутики на шарики величиной с кедровый орешек ижарить их, перемешивая, чтобы ровнее прожарились. Готовые шарики принимают желтоватый оттенок. Всыпать в мед сахарный песок медом и перемешать, придать желаемую форму. Подать на стол.