Конспект урока по технологии на тему "Приготовление кремов, технология и последовательность приготовления."

Класс: 10

Тема:  Приготовление кремов,  технология и последовательность приготовления.

Цель урока:

• ознакомить учащихся со способами приготовления кремов;
• научить последовательности приготовления кремов;
• воспитывать доброжелательные отношения в коллективе, культуру труда.

Ход урока.

1.      Организационный момент

·         Проверка готовности к уроку. Проверка списочного состава.

·         Сообщение темы и цели урока.

·          

2.      Повторение пройденного материала

-          Чем отличается бисквитное тесто от заварного?

-          Какие продукты входят в состав бисквитного теста?

-          При какой температуре выпекают бисквитное тесто?

3.      Объяснение нового материала

Торты, пирожные, печенье можно украшать кремами: заварным, сливочным, белковым, из сгущенного молока, сметанным.

Кремы представляют собой пышную массу, получаемую путем взбивания сливочного масла, яиц, сливок, сметаны, яичных белков с сахаром и вкусовыми добавками.

Они имеют высокую питательную ценность и прекрасные вкусовые качества. Пластичность крема дает возможность изготавливать из него разнообразные украшения.

4.      Практическая работа «Приготовление крема»

Белковый крем представляет собой пышную массу, получаемую взбиванием яичных белков с сахаром. Этот крем имеет нежную и пышную структуру. Белковый крем используют для украшения кондитерских изделий и готовят двумя способами – сырым и заварным.

Сырой способ.

Ингредиенты: 

яичные белки – 7 шт.,

сахарная пудра – 1 ст.,

ванильный сахар-порошок – 1 пакетик,

лимонная кислота (или сок лимона) – 6 капель.

Приготовление: отделить белки от желтков, взбить до пышной массы с постепенным добавлением сахарной пудры и ванильного сахара. Добавить в массу лимонную кислоту.

      Заварной способ

Ингредиенты: 

яичные белки – 4 шт.,

сахар-песок – 1 ст.,

вода – ½ ст.,

ванильный сахар-порошок – 1/4 пакетика.

Приготовление: сахар заливают водой и проваривают до пробы – должен получится загустевший сироп. Одновременно взбивают белки до пышной пены, в конце взбивания высыпают ванильный сахар и вливают тонкой струйкой горячий сахарный сироп, не прекращая взбивать. Крем подкрашивают по желанию в любой цвет, добавляя пишевые краски.

Крем из сгущенного молока.

Ингредиенты: 

 масло сливочное – 250 гр,

сгущенное молоко – 1 ст.,

ванильный сахар – 1/3 пакетика.

Приготовление:  сливочное масло разминают в чашке и растирают добела, сгущенное молоко вливают небольшими порциями (не более 1 ч.л.) в размятое масло, не переставая взбивать массу. В готовый крем добавляют ванильный сахар.

5.      Текущий инструктаж.  Дегустация.

6.      Закрепление материала. Подведение итогов урока. Рефлексия

Выставление оценок. Анализ урока.

7.      Домашнее задание

Написать в тетрадь рецепты приготовления кремов и их последовательность.