611334
столько раз учителя, ученики и родители
посетили сайт «Инфоурок»
за прошедшие 24 часа
+Добавить материал
и получить бесплатное
свидетельство о публикации
в СМИ №ФС77-60625 от 20.01.2015
Дистанционные курсы профессиональной переподготовки и повышения квалификации для педагогов

Дистанционные курсы для педагогов - курсы профессиональной переподготовки от 5.520 руб.;
- курсы повышения квалификации от 1.200 руб.
Престижные документы для аттестации

ВЫБРАТЬ КУРС СО СКИДКОЙ ДО 70%

ВНИМАНИЕ: Скидка действует ТОЛЬКО сейчас!

(Лицензия на осуществление образовательной деятельности № 5201 выдана ООО "Инфоурок")

ИнфоурокТехнологияКонспектыКонспект урока по технологии на тему "Приготовление кремов, технология и последовательность приготовления."

Конспект урока по технологии на тему "Приготовление кремов, технология и последовательность приготовления."

библиотека
материалов
Скачать материал целиком можно бесплатно по ссылке внизу страницы.

Класс: 10

Тема:  Приготовление кремов, технология и последовательность приготовления.

Цель урока:

  • ознакомить учащихся со способами приготовления кремов;

  • научить последовательности приготовления кремов;

  • воспитывать доброжелательные отношения в коллективе, культуру труда.

Ход урока.

  1. Организационный момент

  • Проверка готовности к уроку. Проверка списочного состава.

  • Сообщение темы и цели урока.

  1. Повторение пройденного материала

    • Чем отличается бисквитное тесто от заварного?

    • Какие продукты входят в состав бисквитного теста?

    • При какой температуре выпекают бисквитное тесто?


  1. Объяснение нового материала

Торты, пирожные, печенье можно украшать кремами: заварным, сливочным, белковым, из сгущенного молока, сметанным.

Кремы представляют собой пышную массу, получаемую путем взбивания сливочного масла, яиц, сливок, сметаны, яичных белков с сахаром и вкусовыми добавками.

Они имеют высокую питательную ценность и прекрасные вкусовые качества. Пластичность крема дает возможность изготавливать из него разнообразные украшения.


  1. Практическая работа «Приготовление крема»

Белковый крем представляет собой пышную массу, получаемую взбиванием яичных белков с сахаром. Этот крем имеет нежную и пышную структуру. Белковый крем используют для украшения кондитерских изделий и готовят двумя способами – сырым и заварным.

Сырой способ.

Ингредиенты:

яичные белки – 7 шт.,

сахарная пудра – 1 ст.,

ванильный сахар-порошок – 1 пакетик,

лимонная кислота (или сок лимона) – 6 капель.

Приготовление: отделить белки от желтков, взбить до пышной массы с постепенным добавлением сахарной пудры и ванильного сахара. Добавить в массу лимонную кислоту.

Заварной способ

Ингредиенты:

яичные белки – 4 шт.,

сахар-песок – 1 ст.,

вода – ½ ст.,

ванильный сахар-порошок – 1/4 пакетика.


Приготовление: сахар заливают водой и проваривают до пробы – должен получится загустевший сироп. Одновременно взбивают белки до пышной пены, в конце взбивания высыпают ванильный сахар и вливают тонкой струйкой горячий сахарный сироп, не прекращая взбивать. Крем подкрашивают по желанию в любой цвет, добавляя пишевые краски.


Крем из сгущенного молока.


Ингредиенты:

масло сливочное – 250 гр,

сгущенное молоко – 1 ст.,

ванильный сахар – 1/3 пакетика.




Приготовление: сливочное масло разминают в чашке и растирают добела, сгущенное молоко вливают небольшими порциями (не более 1 ч.л.) в размятое масло, не переставая взбивать массу. В готовый крем добавляют ванильный сахар.


  1. Текущий инструктаж.  Дегустация.


  1. Закрепление материала. Подведение итогов урока. Рефлексия

Выставление оценок. Анализ урока.


  1. Домашнее задание

Написать в тетрадь рецепты приготовления кремов и их последовательность.

Общая информация

Номер материала: ДВ-300794

Вам будут интересны эти курсы:

Курс повышения квалификации «Современные информационные технологии и их использование в работе преподавателей. Системы автоматизированного проектирования одежды и организация технологического процесса»
Курс повышения квалификации «Основы туризма и гостеприимства»
Курс профессиональной переподготовки «Технология: теория и методика преподавания в образовательной организации»
Курс повышения квалификации «Технология и организация кухонь народов мира: особенности и традиции»
Курс повышения квалификации «Психолого-педагогическое сопровождение при подготовке к конкурсам профмастерства WorldSkills Russia»
Курс повышения квалификации «Применение MS Word, Excel в финансовых расчетах»
Курс профессиональной переподготовки «Организация менеджмента в туризме»
Курс повышения квалификации «Финансы: управление структурой капитала»
Курс профессиональной переподготовки «Организация маркетинга в туризме»
Курс повышения квалификации «Методы и инструменты современного моделирования»
Курс профессиональной переподготовки «Черчение: теория и методика преподавания в образовательной организации»
Курс повышения квалификации «Учебная деятельность по предметной области «Черчение»: основы предмета и реализация обучения в условиях ФГОС»
Курс профессиональной переподготовки «Управление информационной средой на основе инноваций»
Курс профессиональной переподготовки «Организация процесса страхования (перестрахования)»
Курс профессиональной переподготовки «Технический контроль и техническая подготовка сварочного процесса»

Благодарность за вклад в развитие крупнейшей онлайн-библиотеки методических разработок для учителей

Опубликуйте минимум 3 материала, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную благодарность

Сертификат о создании сайта

Добавьте минимум пять материалов, чтобы получить сертификат о создании сайта

Грамота за использование ИКТ в работе педагога

Опубликуйте минимум 10 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Свидетельство о представлении обобщённого педагогического опыта на Всероссийском уровне

Опубликуйте минимум 15 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данное cвидетельство

Грамота за высокий профессионализм, проявленный в процессе создания и развития собственного учительского сайта в рамках проекта "Инфоурок"

Опубликуйте минимум 20 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Грамота за активное участие в работе над повышением качества образования совместно с проектом "Инфоурок"

Опубликуйте минимум 25 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Почётная грамота за научно-просветительскую и образовательную деятельность в рамках проекта "Инфоурок"

Опубликуйте минимум 40 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную почётную грамоту

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.