Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Свидетельство о публикации

Автоматическая выдача свидетельства о публикации в официальном СМИ сразу после добавления материала на сайт - Бесплатно

Добавить свой материал

За каждый опубликованный материал Вы получите бесплатное свидетельство о публикации от проекта «Инфоурок»

(Свидетельство о регистрации СМИ: Эл №ФС77-60625 от 20.01.2015)

Инфоурок / Технология / Конспекты / Конспект урока по технологии на тему "Приготовление кремов, технология и последовательность приготовления."
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 28 июня.

Подать заявку на курс
  • Технология

Конспект урока по технологии на тему "Приготовление кремов, технология и последовательность приготовления."

библиотека
материалов

Класс: 10

Тема:  Приготовление кремов, технология и последовательность приготовления.

Цель урока:

  • ознакомить учащихся со способами приготовления кремов;

  • научить последовательности приготовления кремов;

  • воспитывать доброжелательные отношения в коллективе, культуру труда.

Ход урока.

  1. Организационный момент

  • Проверка готовности к уроку. Проверка списочного состава.

  • Сообщение темы и цели урока.

  1. Повторение пройденного материала

    • Чем отличается бисквитное тесто от заварного?

    • Какие продукты входят в состав бисквитного теста?

    • При какой температуре выпекают бисквитное тесто?


  1. Объяснение нового материала

Торты, пирожные, печенье можно украшать кремами: заварным, сливочным, белковым, из сгущенного молока, сметанным.

Кремы представляют собой пышную массу, получаемую путем взбивания сливочного масла, яиц, сливок, сметаны, яичных белков с сахаром и вкусовыми добавками.

Они имеют высокую питательную ценность и прекрасные вкусовые качества. Пластичность крема дает возможность изготавливать из него разнообразные украшения.


  1. Практическая работа «Приготовление крема»

Белковый крем представляет собой пышную массу, получаемую взбиванием яичных белков с сахаром. Этот крем имеет нежную и пышную структуру. Белковый крем используют для украшения кондитерских изделий и готовят двумя способами – сырым и заварным.

Сырой способ.

Ингредиенты:

яичные белки – 7 шт.,

сахарная пудра – 1 ст.,

ванильный сахар-порошок – 1 пакетик,

лимонная кислота (или сок лимона) – 6 капель.

Приготовление: отделить белки от желтков, взбить до пышной массы с постепенным добавлением сахарной пудры и ванильного сахара. Добавить в массу лимонную кислоту.

Заварной способ

Ингредиенты:

яичные белки – 4 шт.,

сахар-песок – 1 ст.,

вода – ½ ст.,

ванильный сахар-порошок – 1/4 пакетика.


Приготовление: сахар заливают водой и проваривают до пробы – должен получится загустевший сироп. Одновременно взбивают белки до пышной пены, в конце взбивания высыпают ванильный сахар и вливают тонкой струйкой горячий сахарный сироп, не прекращая взбивать. Крем подкрашивают по желанию в любой цвет, добавляя пишевые краски.


Крем из сгущенного молока.


Ингредиенты:

масло сливочное – 250 гр,

сгущенное молоко – 1 ст.,

ванильный сахар – 1/3 пакетика.




Приготовление: сливочное масло разминают в чашке и растирают добела, сгущенное молоко вливают небольшими порциями (не более 1 ч.л.) в размятое масло, не переставая взбивать массу. В готовый крем добавляют ванильный сахар.


  1. Текущий инструктаж.  Дегустация.


  1. Закрепление материала. Подведение итогов урока. Рефлексия

Выставление оценок. Анализ урока.


  1. Домашнее задание

Написать в тетрадь рецепты приготовления кремов и их последовательность.


Подайте заявку сейчас на любой интересующий Вас курс переподготовки, чтобы получить диплом со скидкой 50% уже осенью 2017 года.


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Автор
Дата добавления 01.01.2016
Раздел Технология
Подраздел Конспекты
Просмотров708
Номер материала ДВ-300794
Получить свидетельство о публикации
Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх