Конспект урока по технологии в 5 классе по теме «Украшение блюд. Фигурная нарезка овощей»презентация : "Карвинг"

Конспект урока по технологии по теме «  Украшение блюд. Фигурная  нарезка овощей.   Карвинг .

Предмет: технология

Класс:  5 

Учитель технологии Анисимова  Галина Леонидовна

 Цель  урока : Познакомить учащихся  с  искусством  Карвинга- фигурной нарезки  овощей. Воспитывать  эстетический  вкус, творчество.  Желание  творить красоту.

 Помочь  учащимся  в освоении  нового  для них  вида  творчества

Образовательная цель

.

·        Познакомить учащихся с техникой  «Карвинг» - художественной резьбой по овощам и фруктам.

·        Познакомить  с  историей  возникновения искусства  кулинарного  карвинга и  поэтапным выполнением некоторых изделий. Познакомить с вариантами оформления блюд овощами и фруктами.

·        Ознакомить с инструментами и приспособлениями для резьбы по овощам и фруктам.

·        Сформировать элементарные знания по технике резьбы по овощам и фруктам. Разнообразить учебную программу по кулинарии

Тип урока: комбинированный.

Метод обучения: репродуктивный, частично-поисковый.

Формы организации познавательной деятельности: Фронтальная, индивидуальная, парная.

 Развивающая цель.

·        Способствовать развитию интереса к новым видам искусства, навыка работы с ножом,  умению анализировать свою работу.

·        Развить познавательный интерес к предмету технология через исторический  экскурс  в мир карвинга – резьбы по овощам и фруктам.

·         Развивать эстетический вкус, фантазию, творческое мышление,

Воспитательная цель

·        Воспитывать художественное видение мира через искусство украшения овощей и фруктов.

·        Способствовать воспитанию организованности и аккуратности.

Воспитывать настойчивость, усидчивость.

·        Приобщить к самодеятельному творчеству посредством  освоения техники резьбы по фруктам и овощам.

• Вызвать интерес к карвингу, как общепризнанному искусству резьбы по овощам и фруктам.

Методы проведения

беседа, демонстрация различных способов украшения из овощей и фруктов, составление композиции из овощей и фруктов к праздничному столу, обучение приемам карвинга

  Оборудование:

Видео презентация с обзором материала по теме, слайды с изображением различных фигур из овощей и фруктов.

Технологическая карта  с пошаговым изготовлением  розы из белой редьки  и флокса.

Образцы букетов, цветов выполненные в стиле карвинга:  каллы из лука порея, розы из   черной редьки, флоксы, подснежники.

Методы обучения:

·         Рассказ

·        Демонстрационно-наглядный

Тип урока: комбинированный.

Метод обучения: репродуктивный, частично-поисковый.

Формы организации познавательной деятельности: Фронтальная, индивидуальная, парная.

Планируемые образовательные  результаты:

Предметные - учащиеся узнают о способах фигурной нарезке  овощей.

Метапредметные (УУД):

- регулятивные – определение технологической  последовательности  нарезки овоще  и оформление блюд.

коммуникативные - умение работать в группе при выполнении задания, умение вести сотрудничество с учителем,  разрешать конфликтные ситуации, адекватно воспринимать и вырабатывать уважительное отношение к сверстникам в ходе совместной работы.

- познавательные - выбор наиболее рациональных способов и оформления блюд  пищи и проведение  сравнительного анализа.

Личностные – способствовать формированию готовности к рациональному ведению домашнего хозяйства, умение провести самоанализ выполненной работы, развивать  трудолюбие, воспитывать аккуратность и опрятность в работе.

Оборудование: продуты   видеофильм, презентация по уроку, инструкционные карточки. Овощи, ножи, разделочные доски, «шпажки», зелень, натуральный краситель (сок свеклы). Одноразовые фартуки и перчатки, вазочки под букеты, тарелки, мешки для мусора - каждому на стол.

Должны знать

Классификацию, пищевую ценность, требованию к качеству сырья, используемого для фигурной нарезки овощей ; Правила выбора основных  продуктов и дополнительных ингредиентов; Последовательность выполнения технологических операций при выполнении работы; Требования к качеству фигурной нарезки; Виды  и способы  фигурной нарезки Способы сервировки и варианты оформления блюд; Виды необходимого технологического оборудования, инвентаря, правила их безопасного использования

Должны уметь

Проверять органолептическим способом качество сырья Выбирать инвентарь и оборудование. Использовать различные виды фигурной нарезки. Оценивать   качество работы

                                                     Ход урока:

№	Этапы занятия, учебные вопросы, формы и методы обучения. Деятельность педагога	Временная регламентация	Деятельность учащихся
1	Приветствие. Проверка готовности к занятию	3мин.	Приветствуют, учителя, дежурный докладывает о готовности класса к уроку приготовились к уроку, одели фартуки, косынки.
2	Мотивация Показ работ выполненных в технике карвинга. - обоснование необходимости изучения данной темы для эффективного освоения дисциплин и модулей; - вовлечение учащихся в процесс постановки целей и задач урока Знаком ли вам  этот вид  творчества? Как он называется? Как вы думаете,  чем  мы сегодня будем заниматься на уроке? Какова тема нашего урока? Какие цели  и задачи   стоят перед нами? Чему мы должны научиться? .  Какие задачи мы постараемся решить? Учитель подводит учащихся к осознанию цели.  Фиксирует учебную цель. Где мы можем найти  информацию  для достижения цели? Сообщение учителя.  Рассказ учителя с показом  слайдов  о карвинге.	5мин.	Учащиеся смотрят слайды, думают, анализируют. Отвечают на вопросы . Отвечают на вопросы, Определяют  тему, цели  и задачи  урока записывают  в тетрадь.
3	Практическая работа. Практический  показ    учителем. Объявить тему, цели и задачи практической работы; - ознакомить с технологической последовательностью  фигурной нарезки овощей, фруктов: - предупредить о затруднениях; -напомнить о соблюдении санитарно-гигиенических требований; -провести инструктаж по безопасным приемам работы  с ножом Ознакомить с критериями оценки практической работы Оценивать свои работы вы будете по таким критериям: 1.     Соблюдена ли  последовательность выполнения  изделия. 2.     Соблюдена ли техника безопасности. 3.     Закончена ли работа 4.     Имеет работа эстетичный (красивый) вид. 5.Соблюдалась ли чистота на рабочем месте во время работы	32мин	Учащиеся смотрят, анализируют.
4	Выполнение практического задания учащимися с использованием  технологической  и инструкционной  карты.		Выполняют  практическую работу. Берут  необходимые инструменты, овощи, фрукты. Взаимодействует с учителем  во время  выполнения задания. Осуществляют учебные действия по технологической и инструкционной картам  практическую работу выполняют  используя инструкционную карту, сервируют стол.
5	Текущий инструктаж (формирование новых умений): -проверка организованности начала работы учащихся; -проверка организованности рабочих мест; -соблюдение безопасности на рабочем месте; - инструктирование по выполнению задания. Учитель, обходя рабочие места учащихся, контролирует технологию приготовления, правильные приёмы работы, соблюдение безопасных приемов труда.		.
6	Заключительный инструктаж. Оповестить обучающих­ся о том, что пришло время завершить работу. Уборка рабочего места. Выставление оценок. Обсуждение и оценка результатов самостоятельной работы  (рефлексия). Подведём итог урока Чему вы сегодня научились?   Где вы можете применить полученные знания и умения? Понравился ли вам урок?  Чтобы вы хотели  изменить, дополнить? Спасибо  за урок . До свидания.	3мин	анализ, синтез, обобщение, классификация. -.формирование и аргументация своего мнения и позиции коммуникации, управление поведения партнёров. - Осознание ответственности за общее дело. -.рефлексия способов и условий действия, контроль и оценка процесса и результата деятельности. - Самооценка на основе  критерия успешности, адекватное понимание причин успеха и неуспеха в учебной деятельности. -планирование учебного сотрудничества.
7	Домашнее  задание  - мини проект.  « Оформление  праздничного стола» - найти в сети интернет, в дополнительной литературе.		Учащиеся выполняют дома задание с учетом индивидуальных возможностей

                                                                                                    ПРИЛОЖЕНИЕ                         

Технологическая карта

 Цветок из тонких длинных ломтиков огурца

Нам потребуются:

1.Инструменты - нож, доска,овощечиска

2 Продукты – огурец, зелен

-----1 шаг-

                                                                --2шаг--

3-шаг

4-шаг

                             ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА         

                    Кала  из  перчика

Нам потребуются:

1.Инструменты - нож, доска,.

2 Продукты – перец любой, зелень.

1. Берем острый перец чили красный или зеленый		2. Разрезаем по длине от плодоножки до кончика.
3. Аккуратно обрезаем вокруг плодоножки мякоть. Семена должны остаться на плодоножке		4. Развернем перец, сполоснем в холодной воде и придадим заготовке форму цветка калла.
5. Делаем на развороте будущего цветка дырочку и аккуратно вставляем в нее плодоножку с семенами.		6.  Вырезаем листья из любого зеленого продукта (огурец или др.) и создаем фигурную композицию.

                                                             ЛИЛИЯ из моркови

Нам потребуются:

1.Инструменты - нож, доска,.

2 Продукты – морковь, редька

1. Придаем овощу форму конуса и пятиугольника, длинным ножом обрезая по кругу с пяти сторон.		2. На каждой из 5-ти срезанных сторон прорезаем по лепестку.
3. Форму лепестку придать при помощи ножниц.		4. Удаляем часть мякоти из-под лепестков первого ряда (сделать конус более тонким). Вырезаем еще пять лепестков, расположив их в шахматном порядке относительно лепестков первого ряда. Аналогично делаем третий ряд.
5. Ножом укорачиваем оставшуюся сердцевину и обрезам ее на конус.		6. Расщепляем сердцевину на тычинки при помощи ножа.

ХРИЗАНТЕМА
из репчатого лука 
для украшения салатов, мясных, рыбных и овощных блюд 

Нам потребуются:

1.Инструменты - нож, доска,.

2 Продукты – лук, пищевой краситель ,зелень

		1. Для приготовления хризантемы возьмите маленькую круглую луковичку.  Можно взять как белую, так и красную луковицу.  Чем меньше луковичка, тем красивее получается цветок.  Старайтесь выбирать луковицу тонкостенную, тогда лепестки получаются тоньше и красивее раскрываются.
		2. Почистите луковицу и срежьте верх и низ приблизительно по 0,5 см.
		3. Тонким острым ножом аккуратно разрежьте почти пополам, не дорезая до конца около 0,5 см.  Надрез делается с верхней стороны – там, где растет перо.
		4. Затем еще раз разрежьте пополам таким же образом.
		5. Далее разрезайте на столько частей, на сколько получится. Желательно сделать разрезов возможно больше.  Если разрезы сделать недостаточно глубокие, цветок будет плохо распускаться, а если слишком глубокие – цветок развалится на части.
		6. Положите луковицу в воду комнатной температуры – вода должна покрывать луковицу полностью.  Через час-полтора хризантемка должна "распуститься".  Время "распускания" хризантемки зависит от сорта лука. Некоторым сортам достаточно и 40 минут, а некоторым необходима пара часов.
		7. Для придания цветочку яркости окуните кончики распустившейся хризантемки в свекольный сок (сырую свеклу потрите и отожмите через ткань).  Время окраски - до получения желаемого цвета.  Можно использовать и любой другой пищевой краситель – ярко окрашенный сок (например, вишневый, черносмородиновый), желтый раствор шафрана, кагор или иное красное вино, рассол маринованной свеклы и др.  Можно окрасить цветок целиком.
		"Хризантема" из лука на селедке под шубой.
		Оранжево окрашенная "хризантема" на салате.

                              Цветок из репчатого лука 
                                                 для украшения блюд

Нам потребуются:

1.Инструменты - нож, доска,.

2 Продукты – лук, кастрюля, шпажка, зелень

		1. Луковицу очищаем, не срезая корневого уплотнения, а лишь хорошо очистив от корешков.
		2. Делаем 4-5 надрезов (в этом примере делаем 4 надреза) на глубину 2-3 слоев (в этом примере - на 2 слоя).
		3. Крайние слои (лепестки) отгибаем, а внутренние надрезанные слои удаляем ножом. Делаем это все с осторожностью, т.к. лепестки очень ломкие.
		4. Снова надрезаем слои луковицы, сместив надрезы в шахматном порядке относительно первых лепестков. Первый надрезанный слой оставляем, а внутренние слои снова удаляем.
		5. Повторяем эти действия до тех пор, пока не дойдем до середины луковицы.
		6. Далее помещаем "цветок" в горячую воду на 10-15 секунд.
		7. Затем помещаем в уксусный маринад из воды, уксуса и сахара (уксус и сахар по вкусу) на 10 минут или более для получения нужного вкуса.  При желании получить окрашенный цветок, в маринад надо добавить пищевой краситель (см. предыдущий рецепт).
		Вынимаем «цветок» из маринада, слегка стряхиваем жидкость, красиво расправляем лепестки и помещаем на блюдо.

Роза из краснокочанной капусты 
для украшения блюд
Нам потребуются:

1.Инструменты - нож, доска, приспособления для удаления косточек.

2 Продукты - Капуста  краснокочанная, огурец

		1. Вырезать лепестки, пока это возможно. Самую серединку можно подрезать и расправить. Вот такой цветок получается через 15—20 минут работы (каждый следующий — всё быстрее и легче). Теперь цветок надо положить на полчаса в очень холодную воду, а лучше, в воду со льдом. Цветок сильнее раскроется и лепестки больше изогнутся.  Такие хризантемы можно сделать заранее, они прекрасно хранятся в ёмкости с водой более двух суток.
		2.Розочки можно сделать из краснокочанной капусты. Нужны верхние самые крупные листы и самый верхний, более тонкий, немного подвявший край. Подрезать и аккуратно снять целый лист.
		3. Отрезать край листа.
		4. Вырезать ножницами лепестки. На крупном листе их получится больше. Если листья мелкие, можно взять два листа.
		5.Отрезать кончик толстого огурца и удалить всю мякоть.
		6.Вырезать ножницами зубчики по краям.
				7.Свернуть капустные лепестки в трубочку, вставить в огуречную чашечку и расправить лепестки.

8. Розочки в воду класть не надо. Капустный лист набухает и раскручивается. Можно попробовать скрутить розы из полоски зелёной части кочанной капусты, из свёрнутой ленты, тонко срезанной с моркови или с помидора. Чтобы поставить розы на стебель, взять часть крепкого овоща как основу (редька, капуста). Воткнуть в него деревянную палочку (шпажку) нужной длины, надеть на неё луковое перо, а затем — саму розочку.

9. Листья очень легко вырезать из лука порея и кожуры яблока при помощи маленьких ножниц

                                             Пингвин из баклажана

Нам потребуются:

1.Инструменты - нож, доска, приспособления для удаления косточек.

2. Продукты – баклажан, морковь, жёлтый перец, зубочистка

1. Вымыть баклажан средней величины и обсушить. На конце, противополож­ном плодоножке, срезать пластинку для устойчивого вертикального положе­ния. Начать с прорезывания зрачков в верхней части баклажана, для этого во­ткнуть и повернуть вокруг оси небольшо­го размера высечку U-образной формы. Острием ножа начертить глаз и осторож­но срезать полукруг кожуры.
1.     Для крыльев использовать нож с пря­мым лезвием: с двух боковых сторон сни­зу вверх надрезать часть кожуры в форме заостренного крыла. Затем острием ножа очертить живот пингвина и при помощи приспособления для удаления косточек прочертить пуговицы фрака. Осторожно и постепенно удалить кожуру вокруг пу­говиц.
1.     Кусочку моркови с одного конца придать коническую форму и сделать продольный в баклажан между глазами и животом. 1.     Из перца желтого цвета сделать лапки (2 кусочка в форме капли) и прикрепить к нижней части с помощью булавок. надрез получится клюв. Вставить клюв 2.     Плодоножка будет служить головным убором. При желании из верхней части перца можно вырезать сомбреро и закре­пить его на голове зубочисткой.

ТБ при пользовании режущими инструментами. 1) Соблюдайте максимальную осторожность при разрезании овощей но­жом. 2) Передавать ножи и вилки только ручкой вперёд. 3) Овощи нарезайте на разделочных досках, соблюдая правильные приёмы резания. Пальцы левой руки должны быть согнуты и находится на не­котором расстоянии от лезвия ножа. 4) Соблюдайте осторожность при работе с ручными тёрками. Плотно удерживайте обрабатываемые продукты (фрукты, овощи), не обрабатывайте слишком малые части. Последовательность выполнения работы 1) Надеть рабочую одежду (фартук, косынка или пилотка) 2) Вымыть руки с мылом. 3) Изучить технологическую карту 4) Организовать рабочее место учащегося 5) Приготовить блюдо согласно технологической карте. 6) Выполнить сервировку стола. 7) Произвести подачу приготовленного блюда.

8) Убрать своё учебное место.

КАРВИНГ

На протяжении многих веков повара стремились улучшить

качество приготавливаемой пищи и немало в этом преуспели. В процессе

развития человеческого общества на протяжении многих веков складывались

гастрономические привычки и пристрастия у разных народов мира.

Создавались национальные кухни, являющиеся неотъемлемой частью

национальной культуры .

 Первобытные люди, озабоченные проблемами  выживания и потому в еде неприхотливые, могли в лучшем случае поджарить на костре кусок мяса. Но уже в эпоху античности сложился полноценный ритуал застолья с особыми правилами поведения, а в средние  века и позднее мастерство кулинарии достигло небывалых высот, ведь каждый уважающий себя аристократ, устраивая пир, старался удивить гостей  самыми роскошными кушаньями.

И в настоящее время пища продолжает занимать неотъемлемую часть нашей жизни. И теперь уже важны не просто количество калорий, которые мы поглощаем, а ещё и качество блюда, его вкус и внешний вид. Современные повара,  используя  богатый  опыт   предшественников, современные

технологии и собственную фантазию, способны создавать из обычных продуктов настоящие произведения искусства.

-Ребята , можете ли вы назвать способы украшения кулинарных блюд?

- А знаете ли вы,  как называется это искусство?

 Одним из таких направлений является  карвинг . (Сл.1)

Все бесчисленные достижения в кулинарии служат  одной - единственной цели: доставлять удовольствие гурманам. Причём любой ценитель хорошей еды согласится с тем, что это удовольствие в первую очередь эстетическое.

Под словом "карвинг" в наше время объединено несколько понятий. Но в основе лежит одно.(сл2) Английское слово carving переводится как "резьба", "резная работа".

В международном употреблении оно давно стало обозначением художественной резьбы по самым разным материалам.

- Может кому-нибудь знакомы различные виды карвинга?

(Если не знают, то…)

Тогда давайте с ними познакомимся.

(Если знают, то…)

  Давайте теперь познакомимся с ними подробнее

( Сл3,4,)Любители экстремальных видов спорта узнают в карвинге определенный стиль катания на горных лыжах, который заключается в проведении последовательных резаных поворотов.

В салонах красоты знают карвинг в качестве долговременной завивки для волос, более щадящей, чем обычная химическая завивка.

Также  карвингом  называется  резьба  по (сл. 5,6, 7, 8. 9,10, 12,13)дереву, мылу, кости, яйцу, льду, листьям   др. материалам.

 А что такое карвинг в кулинарии? (зрителям)

Карвинг в кулинарии — это фигурная

нарезка по овощам и фруктам. (Сл.14-23, ,)

Красиво оформленное блюдо — важный элемент современного ежедневного и праздничного стола.

Украшения преображают даже привычные блюда, всегда радуя детей и взрослых.(сл.23,24,25,26, 27,28) И фигурная резьба по овощам и фруктам в этом немалое подспорье.

Искусство карвинга по фруктам и овощам возникло на Востоке и за тысячи лет стало частью национальных традиций. Если резьба по дереву или камню сохраняется веками, то мастер по карвингу  в ресторане работает с живым материалом, фруктами и овощами.

Такое произведение искусства достойно не меньшего восхищения. Мастера  карвинга  передавали свои знания по наследству.

Оформление блюд с помощью  карвинга  может быть самым различным.

Сегодня на столе у Вас букет из овощей, (сл.30,)а завтра целый аквариум.(сл.31)

Последние 5 лет это искусство стало доступно всем желающим достичь

вершин в деле декоративного оформления блюд. Многоярусные композиции требуют высокого мастерства и специальных

инструментов.(сл.32,  33, 34, 35)

Для домашней практики такое слишком дорого и трудоемко.
  Приемы ДОМАШНЕГО КАРВИНГА много проще и предоставляют широкие творческие возможности в украшении блюд при минимальных затратах времени и труда.
  Ведь известно каждому, что сервировка играет огромную роль, а красиво оформленное блюдо - важный элемент застолья. Даже простой бантик из огурца(сл.36,) или цветочек из редиски(37) преображает привычное блюдо.

Теперь у нас есть возможность научиться основам карвинга и декорирования блюд. И для этого не нужно записываться на курсы, терять драгоценное время на лекциях, а потом искать в магазинах специальные инструменты для карвинга. Теперь можно осваивать карвинг-резьбу не покидая пространство любимой кухни.

Резное оформление из овощей и фруктов сделает праздничным даже вполне будничный обед. Ведь так приятно похрустеть не просто пекинской капустой,(с.38) а хризантемой из нее, собственно, вырезанной. А как насчет морковной лилии? (с.39)
 С помощью вполне доступной даже подросткам (40-51)техники карвинга несложно оригинально украсить многие ежедневные и праздничные блюда, сделать их более аппетитными и визуально привлекательными. Эти приемы можно применять и для украшения банкетных блюд. 

Казалось бы, зачем тратить столько времени, создавая розовый букет из

арбуза или парусник из дыни, драконов из имбиря и павлина из редьки

дайкон? Как говорится, в желудке все равно перемешается. Но искусство

 карвинга  сродни созданию картин на песке. Краткий миг красоты

воспринимается ярче, когда ты понимаешь его скоротечность.  

Сейчас существует множество стилей этого вида карвинга - китайский, японский, тайский. Вы можете обнаружить в Интернете до десятка стилей. Но суть от этого не меняется- этим можно украсить праздничный стол, это развивает терпение и эстетический вкус.
Хотя в Азии круглый год есть масса различных диковинных фруктов и овощей, карвинг всё-таки не используется повсеместно. Его используют только в особенных случаях. С помощью резных фруктов и овощей оформляют залы дорогих ресторанов, а также используют при дворе короля. Я предлагаю  и вам приобщаться к этому королевскому

 искусству. Нет ничего не возможного, не нужно никаких особых приспособлений - немного терпения и практики и у вас всё получится!

                       Искусство украшения разных блюд

Кулинарное искусство тоже съедобно!

Сделать блюдо достаточно красивым для любого стола, праздничного или обыденного – одна из наук в кулинарии. Для украшения в первую очередь используются не «зонтики», шпажки или другие приборы, а съедобные украшения. Они выполняются из разных продуктов – от отварных цветных овощей до трав и фруктов. Расположение продуктов, которые входят в состав блюда – салатов, десертов из фруктов – также может создавать красивое сочетание для лучшего оформления. Нанесите «сеточкой» майонез или сладкую сметану, крем – и вот уже блюдо становится более аппетитным!

Инструменты

Применяемые для украшения и сервировки украшения достаточно просты, и по большей части входят в стандартный кухонный набор утвари. Но профессионалы предпочитают более полный набор: специальные ножи, ножницы, парижские картофельные ложки (круглые приборы с острыми краями), яйце резка, нож для цедры, приспособления для выемок и удаления сердцевины фруктов, металлические формочки и насадки. Возможно, вам никогда не понадобится кондитерский пакет или шприц, но применить кисточку вы сможете еще не раз  

.

Правила сервировки и украшения

Сочетание

Основное правило таково: блюдо и украшение к нему должны логично сочетаться друг с другом. Как правило, определить продукт для украшения не составляет труда, а оригинальность украшения обеспечивают форма и внешний вид розеток из овощей или фруктов. Привычный картофель в разном виде (грибочки, лютики) или красиво вырезанная долька лимона (роза, бабочка) отлично дополнит мясо и даже рыбу.

Простота

Нередко для того чтобы основное блюдо не «пострадало» от чрезмерного украшательства, количество украшений уменьшают. Обычно красивому оформлению блюд - салатов и фруктов – сопутствует в первую очередь эстетично приготовленный или нарезанный основной продукт, его-то и следует выставлять напоказ, а не искусные розочки свеклы.

Расположение элементов

Декор любого блюда требует тщательно продуманной композиции. В целом блюдо с украшениями гораздо привлекательнее, чем без них. Поэтому если вы хотите разнообразить блюдо, выберите посуду, которая не будет конкурировать в красоте с вашими виньетками или бабочками из цитрусовых.

Да будет цвет!

Правила оформления требуют контрастных сочетаний: красный и желтый перец для бледных блюд, зеленые овощные элементы лука-порея, огурцов и петрушки для темных. Оранжевая морковь, алый помидор, сок свеклы, белок яйца или даже репа – все это найдет применение на любом столе. К тому же, некоторые овощи можно покрасить в коричневый цвет: это делается приправой патрель.

Четкость выполнения рисунка

Украшения хороши, если они сделаны уверенной рукой. Аккуратная геометрия, четко прорисованные элементы будут смотреться более привлекательно, чем пестрая компания кое-как наломанных овощей. Линии вырезов лучше выглядят, если их меньше, но они четче. Лаконичность «цветов» из свеклы предпочтительнее ажурных, но не очень аккуратных розочек. Для этого-то и нужны формы для выемки и острые как бритва ножи.

Небольшая хитрость: уже перед подачей блюда на стол внимательно осмотрите и при необходимости оботрите от лишних следов готовки края тарелок.

Продуктовая база для украшателя

Для красивого оформления блюд – от салатов до фруктовых десертов – нужно не так много продуктов. Другое дело, что иногда нужно предупреждать гостей, какие из продуктов не предназначены для еды. Нередко продукты для украшения не готовят (используют сырыми) – иначе они теряют форму, цвет, упругость и другие необходимые кулинару качества.

Твердый картофель или репа (белые цветы), сырая свекла (красные цветы), оригинальные скульптурные формы из моркови не всегда съедобны. Салат, лавровый лист, мята и кожица огурцов, сладкий перец – заготовки для стеблей цветов и небольших декоративных листочков. Лимоны, апельсины, дыни и арбузы – заготовки для корзинок и животных, парусников и... чего душа пожелает!

Пряности

На вкус и цвет, конечно, товарищей нет, но одним из универсальных средств несколько изменить вкус и запах блюда (а заодно и подкрашивания цвета) являются приправы. Пряности как красители – это и шафран, и карри, и паприка. Соусы подкрашивают томатной пастой, а майонез к рыбе и овощам красят соком петрушки, листьями шпината.

                                                    Советы            

·        Существуют специальные наборы инструментов для карвинга. Однако для создания украшений на обычной кухне и в школе достаточно острого ножа и ножниц. При этом нож должен быть острым как бритва, лучше, если он будет  с тонким и узким лезвием ( специалисты по карвингу называют такой нож «тайским»). Продажи наборов идут не очень успешно. Это и понятно. Потому что в умелых руках достаточно обычного ножа, а неумейке никакой набор не поможет. Для эффективного использования наборов надо иметь множество профессиональных навыков, постоянно подкрепляемых ежедневной практикой. Да и наборы в основном изготовлены из дешевой нержавеющей  азиатской стали, которая быстро тупится и трудно затачивается.

·        Для домашнего карвинга и для работы в школе на уроках кулинарии очень хороши ножи , самостоятельно изготовленные на точиле из полотен для ножовок по металлу. Но такие ножи  сразу после работы надо кратно ополаскивать без моющих средств и тщательно вытирать до сухости. Можно использовать подходящие хирургические инструменты (скальпели и др.) сделанные из хорошо затачиваемой  медицинской стали.

·        В профессиональном карвинге  удобны инструменты из наборов для скульптуры  по дереву и линогравюре, изготовленные из хорошей стали. Необходимо учитывать, что  при прочих  равных  условиях лучше режет нож, лезвие которого тоньше. При покупке инструмента для карвинга  необходимо тут же проверять ножи на их остроту: отличный нож режет лист писчей бумаги без «пиления»,  а одним движением от края листа до края (« как по  маслу»).

·        Лучшими инструментами по карвингу считаются инструменты от германского производителя фирмы «Золинген».  Знаменитая золингенская сталь, которая непревзойденна по возможной остроте и будет служить вечно.

 Для работы используют овощи: свеклу, морковь, редьку черную и белую, лук порей, зелень (петрушку, укроп и т.д.) Эти овощи можно купить заранее и долго хранить в холодильнике. Также заблаговременно  вырезанные детали цветов   можно хранить в контейнерах в воде продолжительное время.

·        При создании  букета из овощей в качестве  листьев применяют  перья лука-порея, листья комнатных  растений.

·        При оформлении букета лучше всего цветы,  закрепленные на «шпажку»,  устанавливать в вазу, наполненную солью. Это позволит установить в вазе цветок так, чтобы он выгодно смотрелся в букете. Иногда можно букет опрыскивать водой, чтобы он стоял как можно дольше.

• 1 слайд

  КАРВИНГ
  

• 2 слайд

  Под словом "карвинг" в наше время объединено несколько понятий.
  Но в основе лежит одно
  Английское слово carving переводится как "резьба", "резная работа"
  

• 3 слайд

  В международном употреблении оно давно стало обозначением художественной резьбы по самым разным материалам.
  

• 4 слайд

  Любители экстремальных видов спорта узнают в карвинге определенный стиль катания на горных лыжах, который заключается в проведении последовательных резаных поворотов.
  

• 5 слайд

  В салонах красоты знают карвинг в качестве долговременной завивки для волос, более щадящей, чем обычная химическая завивка.
  

• 6 слайд

  РЕЗЬБА ПО ДЕРЕВУ
  

• 7 слайд

  РЕЗЬБА ПО МЫЛУ
  

• 8 слайд

  РЕЗЬБА ПО КОСТИ
  

• 9 слайд

  РЕЗЬБА ПО ПО ЯЙЦУ
  

• 10 слайд

  РЕЗЬБА ПО
  РЕЗЬБА ПО ЛЬДУ
  

• 11 слайд

• 12 слайд

  РЕЗЬБА ПО
  РЕЗЬБА ПО БУМАГЕ
  

• 13 слайд

  РЕЗЬБА ПО ЛИСТЬЯМ
  

• 14 слайд

  А что такое карвинг в кулинарии?
  Это - фигурная нарезка по овощам и фруктам.
  

• 15 слайд

• 16 слайд

• 17 слайд

• 18 слайд

• 19 слайд

• 20 слайд

• 21 слайд

• 22 слайд

• 23 слайд

• 24 слайд

• 25 слайд

• 26 слайд

• 27 слайд

• 28 слайд

• 29 слайд

• 30 слайд

• 31 слайд

• 32 слайд

• 33 слайд

• 34 слайд

• 35 слайд

• 36 слайд

• 37 слайд

• 38 слайд

• 39 слайд

• 40 слайд

• 41 слайд

• 42 слайд

• 43 слайд

• 44 слайд

• 45 слайд

• 46 слайд

• 47 слайд

• 48 слайд

• 49 слайд

• 50 слайд

• 51 слайд

• 52 слайд

  Работы детей
  

• 53 слайд

• 54 слайд

• 55 слайд

• 56 слайд

• 57 слайд

  ИНТЕРНЕТ РЕСУРСЫ
  

• 58 слайд

Данный ресурс  содержит Конспект урока по технологии по теме «  Украшение блюд. Фигурная  нарезка овощей.   Карвинг .

Предмет: технология

Класс:  5 

Учитель технологии Анисимова  Галина Леонидовна

 Цель  урока : Познакомить учащихся  с  искусством  Карвинга- фигурной нарезки  овощей. Воспитывать  эстетический  вкус, творчество.  Желание  творить красоту.

 Помочь  учащимся  в освоении  нового  для них  вида  творчества

Презентация:  « Карвинг»

Краткое описание документа:

Данный ресурс содержит Конспект урока по технологии по теме « Украшение блюд. Фигурная нарезка овощей. Карвинг .

Предмет: технология

Класс: 5

Учитель технологии Анисимова Галина Леонидовна

Цель урока : Познакомить учащихся с искусством Карвинга- фигурной нарезки овощей. Воспитывать эстетический вкус, творчество. Желание творить красоту.

Помочь учащимся в освоении нового для них вида творчества

Презентация: « Карвинг»