Конспект урока по трудовому обучению "Горячие напитки. Виды. Технология приготовления"

Трудовое обучение (девочки) 5 класс Дата _________

Тема: Горячие напитки

Тип урока: комбинированный  

Цели урока:

• Познакомить с видами горячих напитков и технологиями их приготовления.
• Воспитывать аккуратность, бережливость, самостоятельность.

Задачи:

·         Познакомить с традициями чайных церемоний в разных странах.

·         Развивать сенсорные и моторные навыки.

·         Воспитывать бережное отношение к предметам труда, уважительное к любой трудовой деятельности, в том числе домашней.

Методическое оснащение урока:

• мультимедийное оборудование (слайд-программа)
• оборудование кабинета (посуда, инвентарь).

ХОД УРОКА

                    I.                        Орг. момент

                 II.                        Проверка домашнего задания

Тест «Знаете ли вы правила столового этикета».

1)             Вы садитесь за стол, который сервирован разнообразными столовыми приборами. В центре возвышается белая накрахмаленная салфетка. Что вы станете с ней делать?

а)       Развернете и положите на колени.

б)       Развернете и положите на грудь.

2)             Перед вами несколько ножей и вилок. Какими приборами вы воспользуетесь сначала:

а)       теми, что лежат дальше от тарелки;

б)       теми, что лежат ближе к тарелке.

3)             В гостях за обеденным столом гость-мужчина сидит в окружении женщин, т.е. слева и справа от него сидит женщина. Кому из них он должен уделять преимущественное внимание:

а)       той, что сидит слева от него;

б)       той, что сидит справа.

4)                  Вам подали второе блюдо. Следует ли

а)       сразу разрезать мясо на более мелкие части;

б)       постепенно отделять мелкие кусочки от целого.

5)                  Можно ли второй раз взять понравившееся кушанье в гостях     

а)       Да;

б)       это неприлично.

6)                  Если вы хотите попробовать кушанье, которое стоит далеко от вас:

а)       то вы сами потянитесь за ним;

б)       попросите передать его.

7)                  В гостях вы съедаете:

а)                         все, что положили на свою тарелку;

б)                        часть оставляете на тарелке.

8)                  Если вам не нравится предлагаемая  хозяйкой еда,

а)       вы благодарите ее за внимание и отказываетесь, не объясняя причин;

б)       говорите о причине отказа.

9)                  Считаете ли вы,

а)       что хлеб их хлебницы надо брать вилкой;

б)       что хлеб их хлебницы надо брать рукой.

10)               Вы обедаете в ресторане, где вас обслуживает официант. Вы закончили есть второе и хотите показать это официанту, чтобы он убрал приборы.

а)       Для этого  вы положите нож и вилку на тарелку параллельно друг другу ручками вправо.

б)       Для этого  вы положите нож и вилку слева острыми концами в тарелку.

(Тесты все сдали учителю).

                                III.      Изучение нового материала

Все справились с домашним заданием, можно начинать новую тему.

Давайте поговорим, что такое напиток, может ли человек обходиться без жидкости.(беседа)

Чай – один из самых древних напитков, употребляемых человеком. В старинной китайской легенде рассказывается о рождении чайного куста. Жил некогда в Китае мудрый монах Даррама. Однажды он увидел во сне Будду и, потрясённый этим, дал обет молиться, не смыкая глаз дни и ночи. Как-то раз Даррама не выдержал усталости, веки его незаметно сомкнулись, и он крепко уснул. Проснулся монах в ужасе – ведь он нарушил обет, данный самому богу! Тогда он отрезал свои веки, и бросил их на землю. А весной на том месте, куда упали веки мудреца, вырос зелёный куст, листья которого обладали чудесным свойством! Они прогоняли сон. Родина чая – Китай. Молодой листочек по-китайски называется «тцай-йе». Отсюда и произошло слово чай.

А на Руси в давние времена чай был неизвестен. В суровые зимы русские люди согревались ароматическими и целебными напитками, приготовленными из различных лесных ягод и трав. В летние дни они прекрасно утоляли жажду, а после зимней русской бани были просто незаменимы. Богаты были лесные напитки витаминами, обладали целебными силами, помогали от простуды, лихорадки и другой хвори. У каждой семьи свои любимые чаи: из листьев земляники, малины, ежевики, мяты, смородины, липы.

В Московском Кремле в XVI веке была палата Огородной слободы, где готовили и хранили сухие травы. Кто знает, может быть, и по сей день пили бы мы лесной чай, если бы не вторгся в нашу жизнь напиток из восточных стран – китайский чай.

Как же это произошло, кто же его привёз из такой дали?

Раз прислал мне барин чаю И велел его сварить. А я от роду не знаю, Что с ним делать, как с ним быть. Взял тогда налил водички, Всыпал этот чай в горшок И прибавил перцу, луку Да петрушки корешок. Варево разлил по плошкам, Хорошенько размешал; Остудив его немножко, На господский стол подал. Гости мялись и плевались, Барин аж рассвирепел И, отправив на конюшню, Меня выпороть велел. Долго думал, удивлялся, Чем же мог не угодить? Наконец-то догадался! Я забыл чай посолить. А как же надо было приготовить чай? Воду для чая кипятить в эмалированном чайнике. Заваривать чай лучше всего в фарфоровой посуде, т.к. она быстро и сильно прогревается. Крышка чайника должна плотно закрываться. Время настоя черного чай 3-5 мин., зеленого 5-8 мин. Существует 4 основных типа чая: черный, зеленый, красный и желтый.                 Европейцы предпочитают черный чай, мудрый Восток отдает предпочтение зеленому. И не зря. Во-первых, в зеленом чае настолько высокий процент фтора, что при регулярном употреблении он способен предотвратить кариес.                 Во-вторых, согласно результатам японских ученых, этот чай является лучшим противоядием при отравлении радиоактивными изотопами, вызывающими раковые заболевания.                 В-третьих, зеленый чай считается одним из самых активных носителей витамина С.                 Красные чаи сочетают в себе свойства черных и зеленых чаев. Желтый чай, который называют «императорским»- его производят из самых молодых листьев чайного куста. В каждой стране существуют свои чайные традиции. Ко́фе — напиток, изготавливаемый из жареных зёрен кофейного дерева. Благодаря содержанию кофеина оказывает стимулирующее действие.

Согласно самой распространённой легенде, тонизирующие свойства кофе были открыты эфиопским пастухом по имени Калди, заметившим, что его козы, наевшись днем плотных листьев и темно-красных плодов кофейного дерева, начинают вести себя по ночам возбуждённо безо всякой очевидной причины. Он рассказал об этом странном случае настоятелю монастыря, и тот решил испробовать на себе действие необычных зёрен.

Настоятель был поражён силой воздействия напитка и, дабы поддержать бодрость монахов, засыпавших во время ночных молебнов, повелел им пить этот отвар. Впоследствии монахи научились обжаривать и молоть зёрна. Полученный напиток снимал усталость, давал свежие силы.

Способы приготовления кофе

·         Кофе по-восточному готовится в сосуде конической формы, так называемой джезве. Часто используются специи, такие, как кардамон, корица и так далее.

·         Эспрессо — получается при помощи специальной эспрессо-машины (кофемашины), в которой через молотый кофе под давлением подаётся горячая вода нагретая до температуры 88—91 °C.

·         Глясе (от фр. glace — замороженный, застывший) — кофе с мороженым.

·         Кофе-фильтр, Американский, «Капельница» — большинство домашних кофеварок работают по «гравитационному» принципу: горячая вода капает на воронку с фильтром, в которой лежит молотый кофе.

·         Капучино — кофе с молоком и пышной пеной («капюшоном»).

·         Латте — несмешанный капучино, где молоко, молочная пена и кофе лежат слоями. Подаётся в высоком бокале.

·         Мокко — так обычно называют кофе с добавлением шоколада или, иногда, кофе по-восточному.

·         В немецкоязычных странах кофе готовят с водкой, который называется «кофе по-русски».

Устройства для приготовления кофе.

С ростом популярности кофе стали появляться различные устройства, механизирующие его приготовление. В 1840-х годах вошли в обиход габеты или венские сифоны. В настоящее время для приготовления кофе в чаще всего используются, в зависимости от способа приготовления: джезвы (турки), кофеварки фильтрового и гейзерного типов, эспрессо-машины.

Какао

Родина какао — Южная Америка. Оттуда какао привезли завоеватели испанцы. Еще древне ацтеки по достоинству оценили этот удивительный и полезный напиток. 

Какао - один из самых любимых детьми напитков - обладает массой полезных свойств. Почти наполовину бобы какао состоят из уникального ценнейшего масла. Оно - единственное в природе - имеет твердую консистенцию с температурой плавления близкой к температуре тела человека.

 Этот напиток продлевает жизнь, стимулирует умственную деятельность, обладает бодрящим действием. В какао содержится большое количество флаванола, который эффективно помогает справиться с усталостью и улучшить работу мозга. Кроме того, это вещество способствует расширению кровеносных сосудов, при этом усиливается кровоток, в том числе и в головном мозге. Таким образом, утреннее какао помогает быстро проснуться и настроиться на рабочий лад.

Это ценное сырье для кондитерских фабрик, обладающее не только тонизирующими, но и целебными свойствами. Оно используется и в фармацевтическом производстве, и в парфюмерном, и косметическом.

Как варить какао с молоком.

1. Доводим молоко до кипения.
2. Отдельно в стакане размешиваем какао порошок с небольшим количеством горячего молока. Это необходимо для того чтобы в нашем напитке не было комков.
3. Полученную массу выливаем из кружки в кипящее молоко, размешиваем, убавляем огонь на минимум и варим 3 минуты.
4. Разливаем горячий какао по кружкам.

Горячий шоколад

В 1519 году на побережье Мексики высадился испанский генерал Эрнан Кортес. На приёме, устроенном в честь гостей, вождь ацтеков Монтесума II угощал испанцев взбитым густым напитком из какао-бобов с ванилью, жгучим перцем и специями, который подавали в чашах из чистого золота. Этот напиток ацтеки называли «чоколатль» (пенная вода). От ацтекского chocolatl и произошло слово chocolate — «шоколад». Чоколатль индейцы пили холодным, будучи уверенными, что он — источник мудрости и повышает потенцию, которой особенно славился Монтесума. Он выпивал в день большое количество чоколатля, который, по его словам, «молодил тело и просветлял ум».

Способы приготовления шоколада

Горячий шоколад

Три дольки горького черного шоколада нужно растворить в стакане горячей воды, довести до кипения и недолго (одну минуту) варить на медленном огне. Перелить в чашку и добавить чайную ложку меда.

Шоколад по-венски

50 г шоколада распустить в горячей воде (100 г.) и варить, постоянно помешивая, до образования однородной массы, затем охладить. В охлажденную смесь ввести желток, поставить на слабый огонь или водяную баню и, помешивая, слегка нагреть, примерно до 70 градусов. Снять с огня и взбить ложкой. Подавать со взбитыми сливками.

IV.      Практическая работа

                Учащиеся делятся на две подгруппы и накрывают стол к чаепитию.

На чаепитие можно пригласить одноклассников и учителей.

V.      Итог урока

На сегодняшнем уроке вы получили новые практические знания, которые не подведут вас когда вы окажетесь в незнакомой ситуации, знаете как себя вести за столом, Вы сами можете правильно и красиво накрыть стол. Я надеюсь, что этот урок  вам поможет  в вашей жизни.

Как вести себя за столом

1. Когда ешь, не откусывай сразу больших кусков - это некрасиво.
2. Не разговаривай с полным ртом. Если тебе задали вопрос, сначала проглоти пищу, а потом ответь.
3. Во время еды не прихлебывай громко, не дуй на слишком горячее блюдо, не стучи ложкой по тарелке. Старайся есть беззвучно. 
4. Мясо отрезай небольшими кусочками. Когда съешь один кусок, отрежь следующий. Не нарезай на кусочки всю порцию сразу: от 
этого твоя тарелка будет выглядеть неряшливо, а еда быстро остынет. 
5. Жареную или вареную птицу надо брать с тарелки вилкой, отрезая небольшими кусочками, а когда отрезать будет уже трудно, можно взять пальцами косточку и обглодать. 
6. Косточки из рыбы тоже можно вынимать вилкой и пальцами. Но пальцы при этом не облизывают, а вытирают салфеткой. 
7. Гарнир - овощи, картошку, макароны – набирай на вилку с помощью корочки хлеба. 
8. Не ешь ложкой то, что отлично можно есть вилкой. 
9. Не ешь с ножа - это некрасиво, да и легко можно порезать рот. 
10. Рыбу, сырники, котлету, заливное, яичницу ножом резать не надо - их легко разломить вилкой. 
11. Когда пользуешься ножом, держи его в правой руке, а вилку - в левой. Не перекладывай их из руки в руку, пока не съешь все блюдо. 
12. Косточки от компота не выплевывай прямо на блюдце. Поднеси ложку ко рту, выплюнь на нее косточку и положи на блюдце. 
13. Если тебе нужно что-нибудь достать, не тянись через весь стол, а вежливо попроси передать. 
14. Из общего блюда бери крайний кусок, не выбирая. Ведь взяв кусок получше, ты оставляешь соседу кусок похуже, а это невежливо. 
15. Не подбирай хлебом остатки соуса с тарелки. Не допивай прямо с блюдца сок от компота. 
16. Окончив еду, ложку не облизывай. Грязные нож и вилку на стол не клади. 
17. Не ставь без разрешения свою грязную тарелку на грязную тарелку соседа без его разрешения и не отодвигай свою грязную посуду. в его сторону. 
18. Когда пьешь чай, не оставляй чайную ложку в стакане - он может опрокинуться. Размешав сахар, положи ложку на блюдце. 
19. Не сиди боком к столу или положив ногу на ногу - это некрасиво и невежливо. 
20. За едой не читай, - это не только невежливо по отношению к окружающим (мол, книжка тебе интереснее, чем они), но и вредно. 
21. Не катай шариков из хлеба, не кроши его зря, доедай все корки (они, кстати, полезнее мякиша). Помни всегда, сколько людей трудилось, чтобы вырастить и убрать урожай и испечь хлеб. Не забывай также, что для миллионов ребят на земле крошка хлеба еще драгоценность!

ЧАЙ

Чай – один из самых древних напитков, употребляемых человеком. В старинной китайской легенде рассказывается о рождении чайного куста. Жил некогда в Китае мудрый монах Даррама. Однажды он увидел во сне Будду и, потрясённый этим, дал обет молиться, не смыкая глаз дни и ночи. Как-то раз Даррама не выдержал усталости, веки его незаметно сомкнулись, и он крепко уснул. Проснулся монах в ужасе – ведь он нарушил обет, данный самому богу! Тогда он отрезал свои веки, и бросил их на землю. А весной на том месте, куда упали веки мудреца, вырос зелёный куст, листья которого обладали чудесным свойством! Они прогоняли сон. Родина чая – Китай. Молодой листочек по-китайски называется «тцай-йе». Отсюда и произошло слово чай.

А на Руси в давние времена чай был неизвестен. В суровые зимы русские люди согревались ароматическими и целебными напитками, приготовленными из различных лесных ягод и трав. В летние дни они прекрасно утоляли жажду, а после зимней русской бани были просто незаменимы. Богаты были лесные напитки витаминами, обладали целебными силами, помогали от простуды, лихорадки и другой хвори. У каждой семьи свои любимые чаи: из листьев земляники, малины, ежевики, мяты, смородины, липы.

В Московском Кремле в XVI веке была палата Огородной слободы, где готовили и хранили сухие травы. Кто знает, может быть, и по сей день пили бы мы лесной чай, если бы не вторгся в нашу жизнь напиток из восточных стран – китайский чай.

Как же это произошло, кто же его привёз из такой дали?

Раз прислал мне барин чаю И велел его сварить. А я от роду не знаю, Что с ним делать, как с ним быть. Взял тогда налил водички, Всыпал этот чай в горшок И прибавил перцу, луку Да петрушки корешок. Варево разлил по плошкам, Хорошенько размешал; Остудив его немножко, На господский стол подал. Гости мялись и плевались, Барин аж рассвирепел И, отправив на конюшню, Меня выпороть велел. Долго думал, удивлялся, Чем же мог не угодить? Наконец-то догадался! Я забыл чай посолить. А как же надо было приготовить чай? Воду для чая кипятить в эмалированном чайнике. Заваривать чай лучше всего в фарфоровой посуде, т.к. она быстро и сильно прогревается. Крышка чайника должна плотно закрываться. Время настоя черного чай 3-5 мин., зеленого 5-8 мин. Существует 4 основных типа чая: черный, зеленый, красный и желтый.                 Европейцы предпочитают черный чай, мудрый Восток отдает предпочтение зеленому. И не зря. Во-первых, в зеленом чае настолько высокий процент фтора, что при регулярном употреблении он способен предотвратить кариес.                 Во-вторых, согласно результатам японских ученых, этот чай является лучшим противоядием при отравлении радиоактивными изотопами, вызывающими раковые заболевания.                 В-третьих, зеленый чай считается одним из самых активных носителей витамина С.                 Красные чаи сочетают в себе свойства черных и зеленых чаев. Желтый чай, который называют «императорским»- его производят из самых молодых листьев чайного куста. В каждой стране существуют свои чайные традиции. КОФЕ Ко́фе — напиток, изготавливаемый из жареных зёрен кофейного дерева. Благодаря содержанию кофеина оказывает стимулирующее действие.

Согласно самой распространённой легенде, тонизирующие свойства кофе были открыты эфиопским пастухом по имени Калди, заметившим, что его козы, наевшись днем плотных листьев и темно-красных плодов кофейного дерева, начинают вести себя по ночам возбуждённо безо всякой очевидной причины. Он рассказал об этом странном случае настоятелю монастыря, и тот решил испробовать на себе действие необычных зёрен.

Настоятель был поражён силой воздействия напитка и, дабы поддержать бодрость монахов, засыпавших во время ночных молебнов, повелел им пить этот отвар. Впоследствии монахи научились обжаривать и молоть зёрна. Полученный напиток снимал усталость, давал свежие силы.

Способы приготовления кофе

·         Кофе по-восточному готовится в сосуде конической формы, так называемой джезве. Часто используются специи, такие, как кардамон, корица и так далее.

·         Эспрессо — получается при помощи специальной эспрессо-машины (кофемашины), в которой через молотый кофе под давлением подаётся горячая вода нагретая до температуры 88—91 °C.

·         Глясе (от фр. glace — замороженный, застывший) — кофе с мороженым.

·         Кофе-фильтр, Американский, «Капельница» — большинство домашних кофеварок работают по «гравитационному» принципу: горячая вода капает на воронку с фильтром, в которой лежит молотый кофе.

·         Капучино — кофе с молоком и пышной пеной («капюшоном»).

·         Латте — несмешанный капучино, где молоко, молочная пена и кофе лежат слоями. Подаётся в высоком бокале.

·         Мокко — так обычно называют кофе с добавлением шоколада или, иногда, кофе по-восточному.

·         В немецкоязычных странах кофе готовят с водкой, который называется «кофе по-русски».

Устройства для приготовления кофе.

С ростом популярности кофе стали появляться различные устройства, механизирующие его приготовление. В 1840-х годах вошли в обиход габеты или венские сифоны. В настоящее время для приготовления кофе в чаще всего используются, в зависимости от способа приготовления: джезвы (турки), кофеварки фильтрового и гейзерного типов, эспрессо-машины.

Какао

Родина какао — Южная Америка. Оттуда какао привезли завоеватели испанцы. Еще древне ацтеки по достоинству оценили этот удивительный и полезный напиток. 

Какао - один из самых любимых детьми напитков - обладает массой полезных свойств. Почти наполовину бобы какао состоят из уникального ценнейшего масла. Оно - единственное в природе - имеет твердую консистенцию с температурой плавления близкой к температуре тела человека.

 Этот напиток продлевает жизнь, стимулирует умственную деятельность, обладает бодрящим действием. В какао содержится большое количество флаванола, который эффективно помогает справиться с усталостью и улучшить работу мозга. Кроме того, это вещество способствует расширению кровеносных сосудов, при этом усиливается кровоток, в том числе и в головном мозге. Таким образом, утреннее какао помогает быстро проснуться и настроиться на рабочий лад.

Это ценное сырье для кондитерских фабрик, обладающее не только тонизирующими, но и целебными свойствами. Оно используется и в фармацевтическом производстве, и в парфюмерном, и косметическом.

Как варить какао с молоком.

5. Доводим молоко до кипения.
6. Отдельно в стакане размешиваем какао порошок с небольшим количеством горячего молока. Это необходимо для того чтобы в нашем напитке не было комков.
7. Полученную массу выливаем из кружки в кипящее молоко, размешиваем, убавляем огонь на минимум и варим 3 минуты.
8. Разливаем горячий какао по кружкам.

Горячий шоколад

В 1519 году на побережье Мексики высадился испанский генерал Эрнан Кортес. На приёме, устроенном в честь гостей, вождь ацтеков Монтесума II угощал испанцев взбитым густым напитком из какао-бобов с ванилью, жгучим перцем и специями, который подавали в чашах из чистого золота. Этот напиток ацтеки называли «чоколатль» (пенная вода). От ацтекского chocolatl и произошло слово chocolate — «шоколад». Чоколатль индейцы пили холодным, будучи уверенными, что он — источник мудрости и повышает потенцию, которой особенно славился Монтесума. Он выпивал в день большое количество чоколатля, который, по его словам, «молодил тело и просветлял ум».

Способы приготовления шоколада

Горячий шоколад

Три дольки горького черного шоколада нужно растворить в стакане горячей воды, довести до кипения и недолго (одну минуту) варить на медленном огне. Перелить в чашку и добавить чайную ложку меда.

Шоколад по-венски

50 г шоколада распустить в горячей воде (100 г.) и варить, постоянно помешивая, до образования однородной массы, затем охладить. В охлажденную смесь ввести желток, поставить на слабый огонь или водяную баню и, помешивая, слегка нагреть, примерно до 70 градусов. Снять с огня и взбить ложкой. Подавать со взбитыми сливками.