Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Другое / Конспекты / Конспект урока практического обучения

Конспект урока практического обучения



Внимание! Сегодня последний день приёма заявок на
Международный конкурс "Мириады открытий"
(конкурс сразу по 24 предметам за один оргвзнос)


  • Другое

Поделитесь материалом с коллегами:

ПЛАН УРОКА

ПРОИЗВОДСТВЕННОГО ОБУЧЕНИЯ


Профессия НПО повар; кондитер

Предмет обучения производственное обучение

Курс I

Тема №5 «Технология приготовления первых блюд»

Объем учебного времени на тему – 90 часов

Тема УВЗ №5 «Приготовление борщей (борщ украинский)»

Цели проведения УВЗ

Обучающая:

  • Сформировать умения и навыки приготовления и подачи борща украинского при соблюдении Т.Б. и ОРМ.

Развивающая:

  • Развивать умение работать со Сборником рецептур;

  • Развивать умения самостоятельной работы, умения сравнивать и анализировать, предвидеть возможные виды брака;

  • Развивать умения рационально организовывать и планировать свой труд;

  • Развивать профессиональный кругозор.

Воспитательная:

  • Воспитывать аккуратность и ответственность, стремление к постоянному развитию профессиональных способностей и мастерства

Тип УВЗ – сущностно – репродуктивный

Форма УВЗ: урок по изучению трудовых приемов и операций.

Вид УВЗ: урок-практикум (самостоятельная работа учащихся)

Материально – техническое оснащение урока:

  1. Оборудование, инвентарь, инструменты:

  • Электроплита;

  • Весы;

  • Кастрюли;

  • Сотейники;

  • Сковороды;

  • Разделочные доски (ОС);

  • Поварские ножи (ОС);

  • Лопатки;

  • Разливательные ложки;

  • Тарелки с подтарельниками, ложки

  1. Сборники рецептур блюд

  2. Приложение (КДУ – комплект для учащихся)

  3. Компьютер, проектор;

  4. Сырье


Межпредметные связи:

  1. «Кулинария» (Т-2 «Механическая кулинарная обработка овощей», Т-5 «Тепловая обработка продуктов», Т-6 «Супы»);

  2. «Товароведение пищевых продуктов» (Т-3 «Плодоовощные товары»);

  3. «Оборудование п.о.п.» – правила эксплуатации теплового оборудования;

  4. «Организация предприятий общественного питания» – ОРМ при приготовлении первых блюд;

  5. «Основы физиологии питания, санитарии и личной гигиены» – личная гигиена повара, санитарные требования к организации рабочих мест, оборудованию, ведению технологического процесса;

  6. «Основы калькуляции и учета» – работа с технической документацией;

  7. «Химия» – процессы, происходящие в продуктах при тепловой обработке.



План проведения урока


  1. Организационный момент – 2минуты

  2. Вводный инструктаж – 50 минут

  3. Текущий инструктаж – 4 часа 55 мин

  4. Заключительный инструктаж – 15 минут



План – конспект урока


I. Организационная часть.

II. Вводный инструктаж.

Мы продолжаем с вами изучать тему: «Технология приготовления

первых блюд».

Вопрос: На прошлом занятии вы учились готовить щи и убедились, что ассортимент их велик, но, несмотря на все это разнообразие, основным компонентом щей является…

Ответ: капуста

Вопрос: А что, если сегодня попробовать разнообразить уже известный нам набор продуктов и добавить свёклу?

Ответ: можно приготовить борщ

Правильно!

Итак, сегодня тема нашего урока «Приготовление борща…».

В качестве домашнего задания вам было предложено найти интересные материалы, связанные с темой сегодняшнего урока.

Ответы учащихся [приложение 1].

Спасибо выступавшим! Интересный материал подобрали.

А у меня для вас сюрприз – это борщ. Отведайте его и постарайтесь определить вид борща.

Ответ: борщ украинский.

Уточним тему урока: «Приготовление борща украинского»

Чтобы стать квалифицированным поваром, уметь приготовить то или иное блюдо необходимо владеть и теоретическими знаниями. Для этого я предлагаю вам пройти тест [приложение 2 (далее приложения к уроку для учащихся – КДУ)] - 5 минут.

С помощью ключа ответов [КДУ 3] [приложение 3] и согласно критериям проверьте и оцените свои знания (результаты фиксируются в «Рейтинге оценок учащихся») [приложение 4].

С составом продуктов для борща украинского мы определились, узнаем их количество. Откройте Сборник рецептур на странице 58 и заполните технологическую карту [КДУ 4] [приложение 5] - 7 минут (правильность заполнения карты сверяют с образцом) [приложение 6].

На этом этапе формулируется цель урока (вместе с учащимися):

Цель занятия: научиться готовить борщ украинский.

Операция 1 Организация рабочего места.

Операция 2 Подготовка продуктов.

Вопрос: Какие продукты необходимы для приготовления борща украинского?

Ответ: бульон, свекла, капуста, картофель, сладкий перец, мука, лук репчатый, морковь, чеснок, сало, специи.

Вопрос: Основная форма нарезки продуктов для борща?

Ответ: Соломка.

Вопрос: Какие правила техники безопасности необходимо соблюдать при работе с ножом? (учащиеся рассказывают – мастер показывает на одном из продуктов). Учащиеся показывают свои умения и навыки по нарезке овощей (с соблюдением ТБ)

Операция 3 Тепловая обработка продуктов (повторение ТБ при тепловой обработке продуктов)

Вопрос: Как тушат свеклу?

Ответ: В сотейник кладут свеклу, добавляют жир, бульон, закрывают крышкой?

Вопрос: Каково соотношение бульона и свеклы?

Ответ: бульона ≈ 20% объема свеклы.

Вопрос: Зачем при тушении в свеклу добавляем пищевую кислоту?

Ответ: Для сохранения окраски свеклы и витамина С.

Пассерование лука и моркови с добавлением томатного пюре.

Операция 4 Приготовление борща.

Вопрос: Когда и в какой последовательности закладываем продукты в бульон?

Ответ: В кипящий бульон кладем капусту, картофель, тушеную свеклу, пассерованные овощи, сладкий перец, муку, доводим до вкуса.

Операция 5 Подача блюда (подтарельник, салфетка, тарелка, борщ, сметана, зелень).

Вопрос: Каким требованиям качества должны соответствовать борщи?

Ответ: Цвет борща - малиново – красный;

Овощи должны быть мягкими, сохранять форму нарезки,

нарезка однородная;

Вкус - кисло-сладкий, без привкуса сырой свеклы, с ароматом

пассерованных овощей и сладкого перца


Ознакомление с критериями оценок [КДУ 1] [приложение 7].



III. Текущий инструктаж (Самостоятельная работа учащихся).

Учащиеся получают продукты, организуют рабочее место и приступают к выполнению работы.

Мастер делает целевые обходы рабочих мест учащихся и проводит индивидуальное и групповое инструктирование.

Первый обход: проверка организации рабочих мест.

Второй обход: проверка правильности выполнения трудовых приемов.

Третий обход: проверка правильности ведения технологического процесса.

Групповое инструктирование по проведению бракеража готовых блюд

(бланки бракеража [КДУ 5] [приложение 8], памятки с критериями оценки готового блюда [КДУ 6] [приложение 9], технологические карты).


Оценивание самостоятельной работы учащихся мастером [приложение 10].


Уборка рабочих мест


IV. Заключительный инструктаж.

Вопрос: Какова была цель урока?

Ответ: Научиться готовить борщ украинский.

Подведение итогов:

  1. Анализируем работу каждого учащегося.

  2. Сообщаю оценки за работу каждому учащемуся (таблица рейтинга).

  3. Отмечаем наилучшие работы.

  4. Разбираем характерные недочеты.


Домашнее задание на следующий урок.

Уборка лаборатории.



57 вебинаров для учителей на разные темы
ПЕРЕЙТИ к бесплатному просмотру
(заказ свидетельства о просмотре - только до 11 декабря)


Автор
Дата добавления 13.10.2015
Раздел Другое
Подраздел Конспекты
Просмотров295
Номер материала ДВ-059127
Получить свидетельство о публикации
Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх