Конспект урока "Приготовление бутербродов"

Государственное бюджетное   общеобразовательное учреждение

Краснодарского края специальная (коррекционная)    школа-интернат   с. Воронцовка

                                 (ГБОУ школа-интернат с. Воронцовка         

Открытый  урок

Тема: Приготовление  бутербродов

5 класс

                                                                      Учитель: Сафронова В.И.

2014 год

      Цели урока:

·         коррекционно – образовательная: ознакомить учащихся с видами бутербродов, технологией их приготовления оформления бутербродов; научить определять вид бутерброда  по внешнему виду; формировать умения и навыки по приготовлению бутербродов разной сложности;

·         коррекционно – развивающая: развивать умение планировать свою работу ,осуществлять  коррекцию речевой, зрительной деятельности; использовать полученные знания на практике, рационально использовать время;

·         коррекционно – воспитательная: воспитать трудолюбие, бережливость, аккуратность;

·         здоровьесберегающая – осуществлять профилактику нарушения осанки.

Тип урока: комбинированный.

1.Методы и  приемы  обучения: рассказ, беседа, практическая работа.

Формы организации познавательной деятельности: индивидуальная, фронтальная, групповая.

  2. Материально – техническое оснащение:

           Компьютер, презентация; продукты: хлеб, масло, сыр, колбаса, огурец, зелень;

·         набор кулинарных инструментов и приспособлений;

·         посуда;

·         пирожковая тарелка;

·         нож;

·         разделочные доски;

·         скатерти, салфетки;

·         фартуки;

·         косынки;

·         полотенца

               3.Дидактическое обеспечение:

·         рабочая тетрадь;

·         объект труда: бутерброды;

·         презентация «Приготовление бутербродов».

·         загадки;

·         таблица «Технология нарезки овощей (огурца), для бутерброда»;

·         инструкционно – технологическая карта;

·         карточки;

·         дидактические игры

         4. Методы обучения: объяснительно-наглядный, наглядно- иллюстративный, объяснение с практическим закреплением, вводный инструктаж и практическая работа.

                6. Термины и понятия: закуски, бутерброд, канапе, сандвич.

                                              Ход урока

1.     Организационный момент.

Учитель: Всем, всем добрый день!

Все:         Прочь с дороги, наша лень!

                Не мешай трудиться,

                Не мешай учиться!

Встаньте правильно, спины ровные.

·         Проверка явки учащихся;

·         Проверка готовности к уроку и рабочей одежды;

·         Настрой учащихся на работу;

·         Доведение до учащихся плана урока.

2.     Проверка знаний и умений.

Место и условия приготовления пищи. Кухонные принадлежности.

             Повторение материала прошлого урока в форме беседы.

                            Вопросы для беседы:

Презентация «Требование к оборудованию кухни»

Где готовят пищу? (на кухне)

Как размещается мебель на кухне? (в определенном порядке: холодильник – мойка –рабочий стол – плита -  сервировочный стол)

Какое главное условие установки оборудования? (все элементы оборудования устанавливаются вплотную)

С помощью чего поддерживается чистота? ( с помощью вытяжки)

Какие приборы облегчают приготовление пищи? (электоробытовые)

Дидактическая игра . «Исключи лишнее»

Самостоятельная работа. Распределите кухонную и столовую посуду, укажите стрелочкой.

Кухонная посуда	Названия	Столовая посуда
	Сковорода
	Соусница
	Вилка
	Сотейник
	Ковш
	Кастрюля
	Тарелка
	Нож
	Стакан
	Ложка

3.     Изложение нового материала.

Сообщение познавательных сведений.

Презентация «Бутерброды и их виды»

Слайд №1 «Что такое бутерброд»

Бутерброд (нем) – хлеб с малом. Основа бутерброда – хлеб.

Учащиеся   делают записи в тетрадь.

Бутерброды используют как самостоятельное блюдо или в качестве закуски.

   Бутерброды вносят разнообразие  в меню, их приготовление не занимает много времени, они удобны для питания как в домашних условиях, так и в дороге. Бутерброды чаще всего готовят на пшеничном или ржаном хлебе. Его состав и вкус хорошо сочетаются со многими продуктами. В качестве основы для бутербродов иногда используется печенье.

   По способу приготовления бутерброды делятся на: открытые (простые и сложные), закрытые (дорожные) и закусочные ( для праздничного стола). По технологии приготовления  бутерброды  бывают холодными и горячими. Для повышения аппетита готовят необычные  «веселые»  бутерброды .  Слайд №2

Наиболее распространенный вид бутербродов – это открытые простые

(хлеб с сыром, колбасой, ветчиной). Бутерброды с несколькими видами продуктами (например, хлеб с кусочками вареного мяса и огурцом) называют комбинированным  или  сложным.

Закрытые бутерброды приготавливают с двумя ломтиками  хлеба. Такие бутерброды готовят только с твердыми видами продуктов.

Продукты, используемые для приготовления бутербродов (хлеб, масло, сыр, колбаса, соленый огурец, килька, шпиг, шпроты, майонез)

                   4.        Закрепление . Упражнение «Назови отличия».

Слайд №3 Простой и сложный бутерброд

Слайд №4 Открытый и закрытый бутерброд

Физминутка.   Выполнение  упражнений для формирования правильной осанки

                                                Таблица «Приготовление  бутербродов»

Подготовка и нарезка продуктов (показ учителем)

·         Хлеб нарезать ломтиками толщиной 1 см.

·         У батона колбасы  отрезать  кончик.

·         Снять оболочку только с используемой  части  колбасы. Нарезать кусочки наискосок. Толщина кусочка вареной колбасы – до 4мм, копченной – по возможности тоньше. Толстые батоны колбасы нарезать по одному куску на бутерброд, тонкие – по 2-3 куска.

·         Сыр очистить от корок и нарезать кусочками толщиной 1-2мм.

·         Огурцы нарезать тонкими ломтиками.

·         Форма нарезки различная. Зеленый лук (перо) нарезать мелко острым ножом.

Тест (группа № 2)

Последовательность приготовления простого бутерброда

·         Кусок батона толщиной 1см намазать сливочным маслом.

·         Выложить заранее приготовленные ломтики продуктов.

·         Уложить в 1 слой бутерброды на блюдо.

Дидактическая игра «Подготовь продукты»

Выберите  нужные продукты  из предложенных  на моем столе и положите их на другой стол  (   Колбаса,  свекла сырая,  морковь сырая, сыр твердый, картофель,   масло сливочное, лук, петрушка,  свежий  огурец,). При этом проговариваем слова:

 Для приготовления  бутерброда  нужно взять…

Дидактическая игра на внимание «Что изменилось?».

Внимательно посмотрите на продукты, расположенные на столе. Запомните порядок их расположения. Теперь закройте глаза. Я перекладываю продукты  с  одного места на другое, а вы должны восстановить прежний вариант.

5.Практическая работа «Приготовление бутербродов».

       Заострить внимание учащихся  на охране труда, организации рабочего места, мытье посуды..

1.     Санитарно-гигиенические требования.

Пищу готовить в специальной одежде.

Перед началом работы вымыть руки с мылом.

Волосы убрать под косынку.

Использовать только свежие продукты.

Пищевые отходы собирать в ведро, своевременно выносить их.

2.      

2.Требования безопасности при работе с ножом

Осторожно обращаться со столовыми приборами – ножом

Держать нож за ручку на расстоянии от лезвия  не менее 2х см.

Не поднимать нож слишком высоко над разделочной доской.

Передавать нож ручкой вперед.

            3.требования к качеству готовых продуктов

 Бутерброды готовят непосредственно перед подачей.

Хлеб не должен быть слишком тонким и слишком толстым.

Хлеб должен полностью покрыт продуктом.

Хранить бутерброд в холодильнике не более 3 х часов

Физразминка  

 На урок мы принесли  (ходьба на месте)

 Хлеб, колбаску с маслом, (взмахи руками перед собой)

 И  сейчас,  мы смастерим (движения ладонями,

                                    Намазывание   куска хлеба  ножом)

  Бутерброд   прекрасный  (хлопки перед собой)

 Итак, мы принесли колбасу.

  Она в кожуре. Что необходимо сделать?

Выполнение практической работы с помощью инструкционной карты

           Выполняет   1группа  

Технологическая карта.                           

 «Схема приготовления открытого бутерброда»

1.Очистить и нарезать колбасу.

2.Нарезать хлеб. Намазать ломтики хлеба маслом.

3.Нарезать огурец.

4.Положить на хлеб смазанный маслом колбасу и ломтик огурца.

5. Нарезать мелко петрушку и посыпать.

Технологическая карта.

Схема приготовления закрытого бутерброда.

           Выполняет 2 группа

1.     Подготовить  сыр (очистить от кожуры, порезать тонко).

2.     Нарезать хлеб, намазать маслом по 2 ломтика хлеба.

3.     Положить на один из них сыр  и  накрыть вторым ломтиком.

4.     Уложить готовые бутерброды на блюдо.

Во время выполнения практической работы выполнить зарядку для глаз.

Зарядка для снятия усталости и напряжения глаз. Закрыть глаза и посчитать до 10. Частое моргание. Движение глазами по контуру рисунка на экране.

Требование: Продукты класть так, чтобы они полностью покрывали ломтики  хлеба, но не свисали с  них.

Во  время выполнения практической работы  ученики оказывают взаимопомощь..

6.Рефлексия. Оцените свою работу на уроке, используя рефлексийный экран:

                          Сегодня я узнал (-а)…

                          Теперь я могу…

                          Я научился  (-а)…

                          Я попробую…

                          Мне захотелось…

                          Я расскажу родителям…

  7. Задание на дом

Составить рецепт  приготовления наиболее любимого вами бутерброда.