Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Другое / Конспекты / Конспект урока "Приготовление винегрета"

Конспект урока "Приготовление винегрета"

  • Другое

Поделитесь материалом с коллегами:

Конспект урока

Тип урока: сообщение новых знаний.

Тема: «Приготовление винегрета»

Цель: самообслуживание учащихся в быту.

Задачи:

  1. Познакомить учащихся с приготовлением блюда «Винегрет»;

  2. Развивать у учащихся внимание, память, мышление; внимание;

  3. Корригировать психические процессы у учащихся посредством игровых упражнений, инструкций;

  4. Воспитывать у учащихся привычку и любовь к труду.


Оборудование и материалы для учителя:

- демонстрационные карточки с инструкциями ( «Ответ дежурного», «Правила поведения на уроке», «Мотивация на оценку»,

- демонстрационные карточки («Кухня», «Рецепт приготовления», «Практическая работа», «Результат работы», «Тепловая обработка продуктов»,

- раздаточные карточки «Рецепт: винегрет», «Тепловая обработка продуктов»; «Отличительные признаки овоща»,

- «Черный ящик»;

- аудиозапись «Что? Где? Когда?»;

-видеозапись «Нарезка продуктов: соломка. «Нарезка продуктов: кубики»;

- натуральные продукты: картофель, морковь, свекла;

- консервированные продукты: горох;

- «Книга домашних рецептов».




Оборудование и материалы для учащихся:

- отварные овощи: картофель, морковь, свекла;

- соленые продукты: капуста; огурцы;

- подсолнечное масло;

- натуральные продукты: зелень;

- тетрадь;

-ручка.



Ход урока.


I . Орг. Момент.

___________________________________________

Проверка готовности учащихся к уроку. Кто готов к уроку, закройте глаза. Здравствуйте, садитесь.

__________________________________________

Ответ дежурного.

(дата, время года, день недели, присутствие учащихся в классе, фамилия, имя дежурного)

__________________________________________

Повторение правил поведения на уроке:

- один говорит, остальные слушают;

- сначала подумай, а потом говори;

- сначала подумай, а потом делай.

_______________________________________

Мотивация учащихся на положительную оценку за урок (оценивание учащихся за: активность, правильность ответов, самостоятельность, адекватное поведение, учет времени урока).

II. Постановка цели и задач урока.

Назовите изучаемую тему, которую мы разбираем на протяжении нескольких уроков («Кухня»).

Поднимите руку, если Вы считаете, что эта тема вам нужна. Почему?

__________________________________________

Учитель: тема нашего урока звучит так: «Приготовление винегрета».

Запись в тетрадь (дата, тема урока)

Поднимите руку, кто знает, что такое «Винегрет»? (салат)

Кто кушал винегрет? Понравился? Кто готовил или принимал участие в приготовлении салата?

Запишите дату, тему урока.

Подумайте, определите цель 2 –х уроков:


Познакомиться

Учиться


( На 1 уроке: познакомиться с новым блюдом, его приготовлением.

На втором уроке, выполняя практическую работу: будем учиться приготовлению блюда.

Что бы еще вы хотели узнать?

Подумайте, какие вопросы нас должны интересовать по данной теме.

Подумайте, распределите карточки, спланируйте порядок работы на уроке.


Карточки. 1. 2. 3. 4.



Рецепт

приготовления

(способ

приготовления

(технология))


Практическая работа




Результат работы (оценивание блюда)




III. Проверка домашнего задания.

Вспомните прошлый урок.

Поднимите руку, кто дома самостоятельно отваривал яйца? Кто помогал это делать? Какой результат приготовления (яйцо вкрутую или всмятку?)

Обязательно включите в свой рацион такой ценный и диетический продукт.


IV. Повторение изученного материала

Оцените пользу приготовленного продукта (полезный?)

Какая тепловая обработка вам понадобилась ? (варка). В каком виде вы приносили яйца? (сыром).

В каком виде вы принесли продукты для нашего нового блюда? (отварные). Назовите. Какие продукты вы принесли свежими, консервированными.

Назовите вид обработки) при варке (тепловая)

Кто варил овощи: мама? Как проверили готовность приготовления овощей? По времени? Или с помощью приборов?

О пользе нашего нового блюда мы еще поговорим.

Начнем знакомство с новым материалом.

V. Объяснение нового материала

Прежде чем познакомимся с рецептом приготовления,

Предлагаю познакомиться с историей происхождения и названием блюда. Кому интересно?

Работа по карточкам (выше).

Чтение текста учащимися по цепочке.

Ответы учащихся на вопросы:

- к каким блюдам относят винегрет;

- винегрет- русское блюдо?

- какой продукт считается обязательным для классического винегрета?

- почему винегрет считают быстро портящимся блюдом?


1.

Познакомимся с рецептом приготовления блюда.

Учитель.

Подумайте, распределите карточки, спланируйте порядок работы на уроке.


Рецепт

приготовления

(способ приготовления

(технология))


Как можно это сделать? ( прочитать в Интернете, спросить у родных, найти литературу с описанными рецептами).


Нас будут интересовать вопросы ( учащиеся выкладывают на доске карточки).


продукты?

Способ приготовления

Как можно это узнать о рецепте? ( прочитать в Интернете, спросить у родных, найти литературу с описанными рецептами).


Игра «Черный ящик».

продукты?

Звучит музыка из ТВ передачи «Что? Где? Когда?»

Учитель вносит «Черный ящик под музыку»

Задание.

Подойдя к стойке по- одному, выбрать продукт, лежащий в черном ящике.

Охарактеризовать прилагательными так, чтобы остальным удалось отгадать.

Дополнительный вопрос: какой продукт ты предпочитаешь? К какому понятию относится продукт?


Овощи

Отличительные признаки овоща

Свекла

Круглая, бордовая, сладкая,

Морковь

Оранжевая, сладкая, продолговатая,

Картофель

Овальный, коричневый, без вкуса,

Капуста

Круглая, зеленая (белая), много листьев,

Огурец

Овальный, зеленый, сочный, (может быть соленым)

Горох

Круглый, зеленый, маленький, сладкий

Лук репчатый




Круглый, коричневый, горький,



2.

способ приготовления

А) Познакомиться с рецептом приготовления можно будет сейчас и по вашему выбору, кто желает:

- с помощью слайдов;

- с помощью текстового материала с иллюстрациями;

- с помощью текстового материала.


Б) Чтение способа приготовления учащимися хором (слайды).

Обсудим прочитанное.


Чтение учащимися рецепта приготовления блюда.


Вопросы по приготовлению блюда.

Учитель.

Какая тепловая обработка потребуется по рецепту блюда? (варка)


тепловая обработка


Какая обработка овощей потребуется для салата?

(очистка, нарезка овощей кубиками).

первичная обработка


Вспомните, назовите вид нарезки.(просмотр видео)

Видео 1. Нарезка соломкой.

Видео 2. Нарезка кубиками.


Заполните таблицу (расставить цифры по порядку этапов работы)

Кто понял, кто сможет объяснить кратко приготовление блюда?

Подготовительная работа: отварить картофель, морковь, свекла. (1)

Очистка, нарезка овощей кубиками. (2)

Все продукты перемешать.(3)

Заправить подсолнечным маслом.(4)


Игра «Встреча друзей». Карточки для учащихся.


Учитель. Нас должны интересовать и другие вопросы, касающиеся данного блюда, попробуем их задать и ответить, используя выражения «Я думаю…»

Учащиеся отвечают по карточкам на выбор.


Какой по вкусу салат? (сладкий, соленый?)


В какое время его лучше съесть? (завтрак или ужин?)


Как лучше нарезать лук? (кольцами, кубиками мелко?)



Когда можно положить горошек (в начале, в конце)


Как лучше, сначала посолить, а потом налить подсолнечное масло или наоборот.


Какая подготовительная работа для блюда требуется?


В какое время года его лучше употреблять? (ежегодно)


Учитель.

Предлагаю, подвести итог урока.

Работа по технологической карте.

Ответьте, пожалуйста, на вопросы теста.


VI. Итог урока.

Технологическая карта по приготовлению блюда. (ниже). Устный разбор .

Карточки у каждого учащегося лежат на столе, у педагога на доске.


VII. Оценка знаний учащихся.

Работа по карточкам.

1.

Активность

Правильность,

Самостоятельность

Поведение

Время


2.

Сегодня на уроке я:

Узнал (а), что…

Понял (а) …

__________________________

На уроке было:

интересно …

трудно…

Теперь могу…

Мне захотелось..

Урок дал мне для жизни…



VIII. Домашнее задание.

Оценив дома вкус блюда , ввести его в свой рацион.

Пусть этот рецепт будет в ваших домашних книгах рецептов, таких как у меня (демонстрация «Книги домашних рецептов») Готовьте это вкусное и полезное блюдо.




















































hello_html_6f157dc1.jpg


Винегре́т — популярный в России салат, который относится к закусочным холодным блюдам.

Название блюда происходит от французского соуса винегрет.

Винегрет появился в русской кухне в XIX веке и, возможно, является заимствованием из немецкой или скандинавской кухни.

Классический винегрет обязательно включает крутое яйцо.

Важно!

Винегрет, заправленный маслом и смешанный с солёными огурцами, — быстро портящееся блюдо.

При употреблении винегрета, хранившегося более суток, даже если он хранился в холодильнике, возможны кишечные расстройства.





























Рецепт «Винегрет»

«Винегрет»


hello_html_6f157dc1.jpg


Продукты (на 6 порций)
Свёкла - 1-3 шт.
Кислая капуста - 1 стакан
Морковь - 2-3 шт.
Картофель - 3-5 шт.
Кислые огурцы - 2-4 шт.
Зеленый горошек - 100-200 г
Лук зеленый - 1 пучок
Лук репчатый - 1 шт.
Растительное масло - по вкусу

Соль - по вкусу
Перец - по вкусу

3 слайд. Фото продуктов.

4 слайд. Подготовительная работа.

Помыть и отварить до готовности картофель, свеклу и морковь. Остудить и очистить.

5. слайд. Капусту кислую отжать. Если есть необходимость, можно помыть. Открыть баночку консервированного зеленого горошка.

6 слайд. Картофель нарезать кубиками

7 слайд. Свеклу нарезать кубиками

8 слайд. Морковь нарезать кубиками.

9 слайд. Огурцы кислые нарезать кубиками

10 слайд. Очистить лук репчатый. Помыть лук репчатый и лук зеленый. Мелко нарезать.

11 слайд. Все ингредиенты сложить в миску

12 слайд. Посолить и поперчить. Можно добавить уксус по вкусу. Заправить по вкусу растительным маслом. Хорошо перемешать.

13 слайд. Винегрет с квашеной капустой готов. Выложить в салатницу.




«Винегрет»


Продукты (на 6 порций)


Свёкла - 1-3 шт.
Кислая капуста - 1 стакан
Морковь - 2-3 шт.
Картофель - 3-5 шт.
Кислые огурцы - 2-4 шт.
Зеленый горошек - 100-200 г
Лук зеленый - 1 пучок
Лук репчатый - 1 шт.
Растительное масло - по вкусу


«Винегрет»


Продукты (на 6 порций)


Свёкла - 1-3 шт.
Кислая капуста - 1 стакан
Морковь - 2-3 шт.
Картофель - 3-5 шт.
Кислые огурцы - 2-4 шт.
Зеленый горошек - 100-200 г
Лук зеленый - 1 пучок
Лук репчатый - 1 шт.
Растительное масло - по вкусу

«Винегрет»


Продукты (на 6 порций)


Свёкла - 1-3 шт.
Кислая капуста - 1 стакан
Морковь - 2-3 шт.
Картофель - 3-5 шт.
Кислые огурцы - 2-4 шт.
Зеленый горошек - 100-200 г
Лук зеленый - 1 пучок
Лук репчатый - 1 шт.
Растительное масло - по вкусу







«Винегрет»


hello_html_6f157dc1.jpg


Продукты (на 6 порций)
Свёкла - 1-3 шт.
Кислая капуста - 1 стакан
Морковь - 2-3 шт.
Картофель - 3-5 шт.
Кислые огурцы - 2-4 шт.
Зеленый горошек - 100-200 г
Лук зеленый - 1 пучок
Лук репчатый - 1 шт.
Растительное масло - по вкусу
Соль - по вкусу
Перец - по вкусу


Подготовительная работа.
Помыть и отварить до готовности картофель, свеклу и морковь. Остудить и очистить.


Приготовление.

Капусту кислую отжать. Если есть необходимость, можно помыть. Открыть баночку консервированного зеленого горошка.

Картофель, свёклу, морковь, огурцы кислые нарезать кубиками.

Очистить лук репчатый. Помыть лук репчатый и лук зеленый. Мелко нарезать.

Все ингредиенты сложить в миску

Посолить и поперчить. Заправить по вкусу растительным маслом. Хорошо перемешать.

Винегрет с квашеной капустой готов. Выложить в салатницу.













Технологическая карта по приготовлению блюда.

Название блюда.

……………………………..

Тепловая обработка продуктов

Варка. Жарка. Тушение. Запекание. Припускание. Бланширование. Пассирование. Опаливание. Брезирование.


Подготовка посуды, инвентаря.

hello_html_m2abc9a10.jpghello_html_185ed61b.jpghello_html_mea7f895.jpg

Место приготовления (газовая поверхность, духовой шкаф)

hello_html_m4ba5ac19.jpg

Первичная обработка продуктов.

Помыть. Почистить. Порезать….


Нарезка продуктов (кубики, кружочки, кольца, соломка)

hello_html_278f7e8a.gifhello_html_1269fb55.gifhello_html_2e28de66.gifhello_html_m1b1deea1.gif



Готовность блюда.

Вкус? Готовность?







ФИ ________________________________________________________

Тест.

«Приготовление винегрета»


1.Подчеркните, какие овощи необходимы для этого блюда (к…пуста, м…рковь, лук, банан, г…рох, помидор, к…ртоф…ль, …гурец).


  1. Какой вид нарезки овощей необходим для винегрета. Подчеркните (кубики, кольца).



  1. Выберите заправку для винегрета. Подчеркните (сметана, йогурт, подсолнечное масло).








Винегрет

[

hello_html_6f157dc1.jpg


Винегрет

Винегре́т — популярный в России и других странах бывшего СССР салат из отварных свёклы, картофеля, моркови, а также солёных огурцов и зеленого или репчатого лука и квашеной капусты.

Относится к закусочным холодным блюдам. Название блюда происходит от французского соуса винегрет (фр. vinaigrette) — широко распространенной в Европе, а также в дореволюционной России заправки для салата на основе уксуса, оливкового масла и горчицы. Название соуса происходит от уменьшительной формы фр. vinaigre (уксус).

В русский классический винегрет входят: свекла, морковь, картофель — отваренные и охлажденные, соленые огурцы и квашеная капуста, лук репчатый или зеленый, — все примерно в равных объемах, только лука несколько больше, чем других овощей, а моркови меньше. В этот овощной винегрет входит также заправка — смесь слабого, трехпроцентного уксуса, растительного масла, соли и черного перца. Согласно Вильяму Похлёбкину, классический русский винегрет обязательно включает рубленое крутое яйцо. Возможно небольшое количество мелко крошеной сельди (предварительно вымоченной в молоке). Но в этом случае в винегрет не кладется квашеная капуста, а объем картофеля и лука увеличивается.

Для сохранения всеми ингредиентами собственного цвета свёкла замасливается отдельно, т.е. режется первой и заливается маслом.

Винегрет, заправленный маслом и смешанный с солёными огурцами, — быстро портящееся блюдо. При употреблении винегрета, хранившегося более суток, даже если он хранился в холодильнике, возможны кишечные расстройства.

Винегрет появился в русской кухне в XIX веке и, возможно, является заимствованием из немецкой или скандинавской кухни. Английская поваренная книга 1845 года, например, предлагала рецепт шведского селёдочного салата, состоящего из норвежской сельди, свёклы, картофеля, пикулей, тёртого яблока и яичного белка, с соусом из масла, уксуса, тёртого яичного желтка и сметаны.[1]

Винегрет

[

hello_html_6f157dc1.jpg


Винегре́т — популярный в России салат, который относится к закусочным холодным блюдам.

Название блюда происходит от французского соуса винегрет.

Винегрет появился в русской кухне в XIX веке и, возможно, является заимствованием из немецкой или скандинавской кухни.

Классический винегрет обязательно включает крутое яйцо.

Важно!

Винегрет, заправленный маслом и смешанный с солёными огурцами, — быстро портящееся блюдо.

При употреблении винегрета, хранившегося более суток, даже если он хранился в холодильнике, возможны кишечные расстройства.








Сегодня на уроке я:

узнал (а), что…

понял (а), что…

_____________________

На уроке было:

интересно …

трудно…

Теперь могу…

Урок дал мне для жизни…


Автор
Дата добавления 05.09.2015
Раздел Другое
Подраздел Конспекты
Просмотров477
Номер материала ДA-029621
Получить свидетельство о публикации

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх