МУНИЦИПАЛЬНОЕ
КАЗЕННОЕ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
АННИНСКАЯ
СРЕДНЯЯ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ШКОЛА № 3
Аннинский
муниципальный район
Воронежская
область
Конспект урока технологии для 8 класса
на тему:
Виды тепловой обработки, применяемые при
приготовлении блюд из птицы.
Составитель: учитель технологии
Мошкина В. В.
п.г.т. Анна
Цели урока:
Ø
познакомить с видами тепловой обработки
птицы и их особенностью;
Ø
формировать навыки приготовления блюд;
Ø воспитывать
доброжелательные отношения в коллективе;
Ø
развивать у учащихся творческое мышление,
умение работать в группах.
Тип урока:
комбинированный.
Ход
урока.
1. Организационный
момент (3-5мин.)
ü Проверка
готовности к уроку.
ü Проверка
списочного состава.
ü Сообщение
темы и цели урока.
ü Проверить
д/з.
2. Повторение
пройденного материала (3-5мин.)
ü Какое
значение в питании имеет мясо птицы?
ü Перечислить
виды птицы?
ü Что
включает первичная обработка птицы?
ü Ассортимент
блюд из птицы.
3. Объяснение
нового материала (20-25мин.)
Варка.
Тушки
кур, цыплят, индеек закладывают в воду. При одновременной варке кур, индеек в
кастрюлю сначала кладут индеек, потом кур и последними цыплят. Кастрюлю
накрывают крышкой и нагревают до кипения. После закипания с бульона снимают
пену, добавляют нарезанные коренья, лук, соль и варят при очень слабом кипении.
По мере готовности птицы из кастрюли сначала вынимают цыплят, которые варятся
25-30 мин, затем - кур (45-60 мин), потом индеек (1,5-2 ч). Утки варятся 1 ч,
гуси - 1-2 ч. Готовность проверяют вилкой, ножом, прокалывая ими толстую часть
ножки.
Жарение.
Индеек,
гусей, уток солят и укладывают на противень спинкой вниз. Поверхность тушек
поливают растопленным жиром птицы, а если птица тощая, то растопленным свиным
салом; жирных гусей и уток поливают горячей водой и ставят в духовку. Тушки
кур, цыплят кладут на противень или сковородку с жиром, разогретым до
температуры 150 °С (слой жира - 3-5 см) и, периодически повертывая, обжаривают
до образования поджаристой корочки по всей поверхности тушки. Для образования
более поджаристой и красивой корочки тушки можно смазать сметаной. После
обжаривания тушки переворачивают на спинку, ставят в духовку и доводят до
готовности.
Во
время жарки домашней птицы необходимо тушки периодически переворачивать и
поливать жиром и выделяющимся из них соком. Продолжительность жарки индеек и
гусей - 1,5-2 ч, кур - 50-60 мин, уток - 50-60 мин. Готовность мяса определяют
по соку, выделяющемуся из жарящихся тушек при проколе наиболее толстых частей.
Если сок бесцветный и прозрачный - мясо готово, если красноватый и мутный -
мясо сырое.
Тушение.
Домашнюю птицу для тушения блюд сначала жарят, а потом
тушат в соусе или бульоне, иногда с добавлением томата-пюре, овощей, грибов, специй
и пряностей.
Запекание.
Мясо
домашней птицы до запекания варят, тушат или жарят до полной готовности.
Готовые продукты в зависимости от характера блюда заправляют соусом, укладывают
в металлические сковороды, блюда, формы, в калачи, корзиночки, выпеченные из
слоеного или сдобного теста, а затем запекают.
Запекание
преследует цель быстрого образования поджаристой корочки по всей поверхности
запекаемого блюда; для этого требуется более высокая температура, в пределах
300-350 °С. После образования корочки температуру снижают до 150-200 °С для
полного прогревания. Готовые запеченные блюда не следует хранить,
так как их внешний вид и вкусовые качества ухудшаются.
Припускание.
Припускают в основном изделия из котлетной и кнельной
массы, филе кур и дичи, а также цыплят и молодок. Изделия из котлетной массы
укладывают в один ряд в сотейник, дно которого смазано маслом, и наливают
бульон так, чтобы он покрывал изделия на 1/3—1/4
их высоты. Посуду накрывают крышкой и припускают на слабом огне.
Филе кур или дичи припускают в сотейнике, солят,
сбрызгивают поверхность лимонным соком, чтобы цвет мяса был белым, наливают
бульон так, чтобы он покрывал филе на 1/3—1/4
высоты, и припускают на слабом огне.
Цыплят и молодок (кур) укладывают в посуду под углом 45°
к плоскости дна, на дно посуды кладут нарезанные ароматические овощи, лук и
заливают бульоном и сухим белым виноградным вином на 1/3—1/4
высоты птицы. После этого птицу солят, посуду накрывают крышкой и припускают до
готовности.
Полученный при припускании бульон
используют для приготовления соусов.
4. Закрепление
материала. Подведение итогов урока. Рефлексия(5-7мин.)
ü Какие
виды тепловой обработки мяса птицы вы знаете?
ü Что
такое варка?
ü Дайте
определение припусканию?
ü Каким
видам тепловой обработки подвергают мясо до того, чтобы его запечь?
Выставление оценок.
Анализ урока.
5. Домашнее
задание (2-3мин.)
Подготовить
сообщение об особенностях кухни Белоруссии. Принести продукты и спецодежду для
практической работы.
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.