Конспект урока технологии в 5 классе "Сервировка стола к завтраку"

Урок технологии.

Учитель	Буряк Ольга Викторовна.
Класс	5 «Б».
Дата	21.04.2021
Раздел	Технология обработки пищевых продуктов.
Тема урока	Сервировка стола к завтраку.
Тип урока	Урок изучения и первичного закрепления новых знаний.
Дидактическая цель	Создать условия для осознания и осмысления нового материала в соответствии с индивидуальными особенностями обучающихся.
Цели деятельности учителя	Расширить представление обучающихся о предметах сервировки стола (столовых приборах и столовой посуде); ознакомить обучающихся с понятиями «меню», «сервировка стола», с правилами сервировки, обучить на практике сервировать стол к завтраку, складывать салфетки; способствовать развитию наглядно-действенного мышления, творческого интереса, развивать познавательную активность, навыки самоконтроля; воспитывать общую культуру учащихся, любовь к семье, семейным традициям, истории и культуре.
Планируемые образовательные результаты	предметные — научатся понимать смысловое значение основных понятий,  видов и технологий сервировки стола и складывания салфеток, получат опыт оформления стола к завтраку; научатся устанавливать взаимосвязь по разным темам и применению теоретических знаний в практической деятельности, осознавать ответственность за качество результатов труда. метапредметные  — научатся самостоятельно определять цели своего обучения; ставить и  формулировать для себя новые задачи в учёбе и познавательной деятельности; излагать своё мнение в диалоге; отыскивать и выделять информацию; осуществлять поиск способов решения проблем творческого характера; получат опыт применения способов деятельности, как в рамках образовательного процесса, так и в реальных жизненных ситуациях; научатся осуществлять самооценку и взаимооценку, организовывать учебное сотрудничество с педагога­ми и сверстниками. личностные — готовность обучающихся к саморазвитию; сформированность мотивации к целенаправленной познавательной дея­тельности, ценностно-смысловых установок, отражающих личност­ные позиции в межличностных отношениях; осознание личностной и практической значимости учебного материала, осознание своих возможностей и ответственности за качество своей деятельности.
Методы и педагогические технологии	Рассказ, беседа, метод «Ассоциация», показ приёмов, фронтальный опрос, самостоятельная и практическая работа, ролевая игра,  кроссворд, метод «Микрофон».
Формы работы	Фронтальная, групповая, индивидуальная, работа в парах.
Опорные понятия и термины	Сервировка стола, этикет.
Межпредметные связи	Технология, этикет, история.
Наглядно-демонстрационный материал	Плакат «Здоровое питание», мультимедийная презентация, видеоролик «Сервировка стола к завтраку».
Оборудование и материалы	Компьютер, проектор, экран, ноутбуки (1 на парту). Столовая посуда, столовое бельё для сервировки, полотняные и бумажные салфетки.
Дидактические средства обучения	Листы рабочей тетради на печатной основе (Приложение 1),  онлайн-кроссворд на платформе Online Test Pad «Сервировка стола к завтраку».

Технологическая карта урока

№ п\п	Этапы урока	Цель этапа	Вре-мя, мин.	Деятельность учителя	Деятельность обучающихся	Формируемые универсальные учебные действия (УУД)
1	Организаци-онный этап. Создание эмоциональ-ного настроя.	Активиза-ция деятель-ности обучаю-щихся. Психоло-гический настрой.	2	Организация местоположения каждого ученика, проверка готовности к уроку.	Ученики занимают свои места, готовят необходимый для урока материал, взаимодействуют с учителем.	Познавательные: порядок проведения и организация урока по технологии. Регулятивные: планировать занятия. Коммуникативные: осуществлять взаимное сотрудничество учителя и обучающихся на уроке. Личностные: мобилизация внимания, уважение к окружающим.
2	Актуализация знаний, постановка темы и целей уроков.	Создать условия для возникно-вения внутренней потребнос-ти включения в учебную деятель-ность.	3	Метод «Ассоциация» Учитель предлагает прочитать пословицы и объяснить их смысл. Обобщает результаты эвристической беседы. Подводит обучающихся к определению темы и целей уроков.	Настраиваются на урок, воспринимают информацию, читают пословицы и сжато обсуждают их значение, корректируют ответы одноклассников. Согласовывают тему урока с учителем, записывают её в рабочую тетрадь.	Познавательные: уметь работать с информацией, анализировать, сравнивать, выделять главное, строить логические рассуждения. Регулятивные: целеполагание и планирование деятельности (слушать в соответствии с целевой установкой; дополнять, уточнять ответы одноклассников на заданные вопросы). Коммуникативные: осуществлять инициативное сотрудничество в поиске, выборе и анализе информации (воспринимать на слух вопросы учителя и ответы учащихся, с достаточной полнотой и точностью выражать свои мысли). Личностные: учиться мобилизации внимания, стремиться к познанию нового.
3	Изучение нового материала, первичное закрепление знаний, самостоятель-ная работа с самопровер-кой.	Организо-вывать осмыслен-ное восприя-тии новой информа-ции	8	Проводит демонстрацию слайдов мультимедийной презентации об истории столовых приборов («Это интересно»), видеоролика «Сервировка стола к завтраку». Организует чтение информации в печатной тетради стр.1. Предлагает выполнить задания 1, 2 в печатной тетради, с последующей самопроверкой.	Просматривают видеоролик. Отвечают на вопросы, высказывают своё мнение, приводят примеры из собственного жизненного опыта. Выполняют задания в печатной тетради, самопроверку.	Познавательные: осуществлять сравнение, создавать обобщения, устанавливать аналогии, понимать и интерпретировать информацию, представленную на слайдах презентации. Регулятивные: осуществлять самоконтроль и взаимоконтроль процесса и результатов выполнения заданий. Коммуникативные: строить продуктивное взаимодействие со сверстниками и учителем. Личностные: понимать границы собственного знания и незнания.
4	Физкультминутка	Преду-преждение переутом-ления	2	Показывает физические упражнения для снятия переутомления.	Выполняют физкультминутку.
5	Практическая работа №1 «Сервировка стола к завтраку». Практическая работа №2 «Складывание салфеток».	Способствовать развитию познавательного интереса к теме и положительному эмоциональному настрою.	18	Предлагает выполнить практическую работу № 1, № 2. Контролирует процесс выполнения задания. При необходимости оказывает помощь. Подводит итоги выполненной работы, выставляет оценки в журнал.	Определяют оптимальные способы выполнения предстоящей практической работы в соответствии с её целью и задачами. Выполняют практическую работу. Анализируют, оценивают результаты выполненной работы, проводят самооценку и взаимооценку работ; определяют качество выполненной работы; рассказывают, слушают; выставляют оценки  в дневники.	Познавательные: уметь рационально использовать технологическую информацию. Регулятивные: осуществлять самоконтроль и взаимоконтроль процесса и результатов выполнения практических работ. Коммуникативные: уметь овладевать нормами и правилами организации труда. Личностные: устанавливать личностный смысл знания.
6	Подведение итогов уроков и рефлексия, домашнее задание.	Иницииро-вать рефлексию	7	Предлагает выполнить онлайн-тест. Инициирует рефлексию обучающихся по поводу своей деятельности и взаимодействия с учителем и одноклассниками на уроках. Согласовывает результаты учебной деятельности с обучающимися, выставляет отметки по результатам работы на уроках. Предлагает  домашнее задание.	Осуществляют самоконтроль сформированности знаний: разгадывают кроссворд (задание 3) в рабочей тетради или на платформе Online Test Pad. Осуществляют рефлексию своей деятельности. Соотносят цель учебной деятельности с её результатами, фиксируют степень их соответствия и намечают дальнейшие цели деятельности. Записывают домашнее задание.	Познавательные: делать выводы и умозаключения из наблюдений, изученных закономерностей, структурировать знания, выделять главное. Регулятивные: самостоятельно анализировать условия достижения целей в учебном материале, устанавливать целевые приоритеты, адекватно воспринимать оценку учителя. Коммуникативные: слушать собеседника, при необходимости вступать с ним в диалог, строить монологическое высказывание, адекватно использовать устную и письменную речь. Личностные: осознавать важность обучения предмету, систематического выполнения самостоятельной работы и домашних заданий.

Ход урока.

I.                   Организационный этап. Создание эмоционального настроя.

Учитель

— Здравствуйте. Рада встрече с вами. Сегодня на занятии присутствуют все? Спасибо. Проверьте, все ли у вас готово к уроку?

                        От хорошего настроения

Зависят результаты и умения.

Будем знанья применять

И пятёрки получать.

            — Какое нужно настроение, чтобы урок полу­чился удачным?

Желаю всем хорошего настроения и во всём умения!

II.                Актуализация знаний, постановка темы и целей уроков.

Учитель

           — Девочки, прочитайте пословицы и объясните их смысл. СЛАЙД 2.

Здоровье – самое большое богатство в мире.

Без здоровья – нет счастья.

Здоровая еда – это полезная еда.

Хорошо умела готовить, но не умела подавать.

(Выслушивает ответы учениц. Примерные ответы: еда – энергия человека, еда – это потребность, еда – это наслаждение. Правильное питание – необходимое условие физического развития и работоспособности человека. А хорошая посуда и красиво оформленный стол настраивают на получение удовольствия)

Учитель

— Сформулируйте цель нашего урока и запишите её  в рабочую тетрадь. СЛАЙД 3.

III.             Изучение нового материала, первичное закрепление знаний, самостоятельная работа с самопроверкой.

Учитель.

 — А теперь предлагаю вашему внима­нию несколько интересных фактов СЛАЙД 4-6 .

·         Нож появился более 50 тысяч лет назад. Тогда его использовали и как оружие, и как кухонный прибор для разделки туш животных. Как столовый прибор нож стали использовать значительно позже. Столовый нож вошёл в обиход только в XIV веке.

·         Ложки и ножи носили при себе в особых футлярах или просто за голенищем сапога. По этому поводу даже есть несколько поговорок: «Запасливый гость без ложки не ходит», «Со своей ложкой по чужим обедам».

·         Вилка – самый молодой из столовых приборов. Точная дата её «рождения» - 1072 год, а место – Византия.   Она была изготовлена в императорском дворце в единственном экземпляре и предназначалась для византийской принцессы Марии Иверской. Можно считать, что именно Мария изобрела вилку, так как посчитала для себя унизительным есть руками. В Европе вилки появились в XIV-XV веках, ими владели только короли и их приближенные.

·         В России вилку ввел в обиход Пётр Первый. Простой народ стал пользоваться вилками только в XIX веке.

·         Настоящие тарелки появились сравнительно недавно – в Европе около XV века (причём они были квадратной формы), а в России – веком позже. До этого роль тарелок выполняли миски, причём даже при королевском дворе подавали общие миски, из которых ели несколько человек.

·         Ложка в Скандинавии, Финляндии является символом дружбы и добрососедства. Её до сих пор дарят лучшим друзьям, выражая тем самым своё отношение к человеку.

Чтение и обсуждение информации в печатной рабочей тетради (стр. 1), СЛАЙД 7.

Учитель.

 — А сейчас предлагаю посмотреть видеоролик «Сервировка стола к завтраку» (СЛАЙД 8), а затем выполнить задания в рабочей тетради № 1, 2.

Ответ к заданию № 1 СЛАЙД 9 . Ответ к заданию № 2 СЛАЙД 10 .

IV.             ФИЗКУЛЬТМИНУТКА.

Учитель

1.      Представьте, что вы земледельцы и сажаете рис. Упражнение: исходное положение – стоя – наклоны вниз, 3-4 раза.

2.      А теперь вы пошли в джунгли и собираете бананы, которые висят очень высоко. Упражнение: исходное положение – стоя – потянуться вверх, 3-4 раза.

3.      Вы попали в Китай и посетили Великую Китайскую стену, ветер дует вам в лицо, вы зажмурили глаза. Упражнение: крепко зажмурить глаза и резко их открыть, 3-4 раза.

4.      А теперь вы стоите посредине красивой равнины, вокруг множество цветов, вы вдыхаете их дурманящий аромат. Упражнение: поднять руки вверх – вдох – выдох – руки опустить, 3-4 раза.

V.                Практическая работа №1  «Сервировка стола к завтраку» (ролевая игра «Сегодня я официант»).

      Учитель.

- В кафе, барах, ресторанах работу по сервировке стола и подаче блюд выполняют официанты. Они должны быть вежливыми, внимательными, наблюдательными, иметь опрятный вид и профессиональные навыки.

Обязанности официанта:

·         Подготовка рабочего места и содержание его в надлежащем состоянии.

·         Умение поддерживать хорошие отношения с посетителями и коллегами по работе.

·         Оказание помощи посетителям заведения при выборе блюд и напитков.

·         Приём заказов и их запись.

·         Подача заказа и уборка стола.

Работа в группах. СЛАЙД 11.

Практическая работа №2 «Складывание салфеток». СЛАЙД 12-14.

Салфетки были известны ещё в Древней Греции. Ими служили листья фигового дерева. Полотняные салфетки использовали и в Древнем Риме. В эпоху Средневековья они распространились в Европе. Интересно, что особой популярностью салфетки пользовались в тех странах, где мужчины носили бороды и усы. А вот в Англии, где мужчины брились, салфетки были распространены мало.

Во Франции в XVIII веке существовало более 200 способов складывания салфеток для праздничного стола.

Работа в парах, взаимопроверка. СЛАЙД 15-18.

Целевые обходы.

•  Проверка своевременного начала работы и орга­низации рабочего места.

•   Проверка правильности выполнения приёмов складывания салфеток.

•   Проверка соблюдения правильной последова­тельности выполнения работы.

•   Контроль качества выполнения операций, пред­упреждение ошибок.

•   Приём и оценка практических работ учащихся.

Учитель.

- Девочки, вы хорошо справились с за­данием.

- А теперь оценим ваши работы.

VI.             Подведение итогов уроков и рефлексия, домашнее задание.

1)      Выполнение онлай-кроссворда. СЛАЙД 19.

https://onlinetestpad.com/f4jfgpvnsoarw

Оценки за разгадывание кроссворда выставляются автоматически. Учащиеся сразу видят свой результат и оценку.

2)      Рефлексия. Метод «Микрофон». СЛАЙД 20-21.

Учитель.

— Продолжите фразы.

Сегодня на уроке мы …

Больше всего мне понравилось …

Мне было интересно...

Я узнала …

Я научилась...

Мне было трудно...

На уроке активно работала …

3)      Домашнее задание.

Пользуясь Интернетом, подготовить сообщение «Этикет за столом».

ЛИТЕРАТУРА

1.      Технология. Технологии ведения дома. Технологические карты: 5 класс: методическое пособие/ Н.В. Синица. – М.: Вентана-Граф, 2018.

2.      Иванова Е.Н. Культура питания. Этикет за столом. 5 класс // Всероссийский научно-методический журнал. Технология. Всё для учителя. – 2018. - № 5-6. – С. 25-34.

3.      Базанова Т.А. Приёмы активизации на уроках технологии// Всероссийский научно-методический журнал. Технология. Всё для учителя. – 2018. - № 2. – С. 2-8.

4.      Украшение стола. 100 оригинальных идей. – М.: ООО «АСТ-ПРЕСС КНИГА», 2003

Приложение 1.

Тема:

     Завтрак — первый и самый важный приём пищи. От того, был ли завтрак питательным, вкусным и полезным, зависит ра­ботоспособность и самочувствие в первой половине рабочего дня.

      Завтрак может состоять из на­питка (чая, какао или кофе), горячего блюда из яиц, овощей, круп, макаронных изделий, а также бутербродов, хлеба, було­чек, масла, варенья и т. д.

             От чего зависит меню завтрака:

1.         От того, какие продукты есть в наличии.

2.        От вкусовых предпочтений участников завтрака (может быть, у кого-то есть ограничения в пище).

3.    От количества калорий, которые необходимо получить учащимся во время завтрака.

Сервировка стола означает подготовку стола к завтра­ку, обеду, ужину или чаю, то есть правильное размеще­ние в определенном порядке всех необходимых для этой цели предметов сервировки (посуды, столового белья, приборов и др.).

 Сервировка стола должна отвечать следующим требо­ваниям:

·        соответствовать виду застолья – завтрак, обед, ужин;

·        соответствовать меню подаваемых закусок, блюд и напитков;

·        быть эстетичной – сочетаться с формой стола, цветом скатерти и салфеток             (с формой их свертывания);

·        отражать отличительные особенности при подаче блюд национальной кухни.

Задание 1. Дайте названия приборам в соответствии с предложенным меню.

Меню: горячая закуска, масло сливочное,   джем, кофе с молоком.

тарелка закусочная тарелка пирожковая салфетка закусочный нож  нож для масла  закусочная вилка  сахарница  кофейная чашка с блюдцем и ложечкой  розетка с джемом  кофейник  молочник  розетка со сливочным  маслом

Задание 2. В какой последовательности нужно сервировать стол?

№		Действие
	А	Сервировка тарелками.
	Б	Раскладывание салфеток.
	В	Накрытие стола скатертью.
	Г	Сервировка стеклянной посудой.
	Д	Расстановка приборов со специями.
	Е	Раскладывание столовых приборов

Правила обращения с салфетками

§  При складывании как можно меньше касаться её пальцами.

§  Выбирать такую форму складывания, чтобы гость мог быстро её развернуть.

§  Все салфетки на одном столе складывать одним способом.

§  Перед едой расстелить салфетку на коленях, сложив вдвое.

§  Не затыкать салфетку за воротник.

§  Не вытирать салфеткой лицо и руки, ею только промокают уголки рта.

§  После еды положить её рядом с прибором с правой стороны.

Практическая работа

       «Приёмы складывания столовых салфеток»

§   

Задание 3. Разгадайте кроссворд.

ПО ГОРИЗОНТАЛИ

3. Первый и самый важный приём пищи. От того, был ли он питательным, вкусным и полезным, зависит работоспособность и самочувствие в первой половине рабочего дня.

4. Работник, подающий кушанья, прислуживающий за столом.

5. Правила поведения. 6. Самый древний столовый прибор.

7. В России этот столовый прибор ввёл в обиход Пётр Первый.

9. Посуда с плоским дном и приподнятыми краями.

ПО ВЕРТИКАЛИ

1. Подготовка и оформление стола для приёма пищи.

2. Принадлежность сервировки стола.

8. Перечень блюд, которые будут предложены за столом.