Конспект урока Технология. Технология ведения дома. Сервировка праздничного стола 7 класс

Технологическая карта урока технологии (7кл)

Тема урока	Сервировка сладкого стола. Праздничный этикет.
Тип урока	Изучение нового материала (урок обретения новых умений и навыков + практическое занятие) Технология: метод проектов
План урока	1. Сервировка стола  2.Практикум «Складывание салфетки в форме сердца» 3. Работа с учебником   4.  Изучение правил этикета. 5. Разгадывание кроссворда
Цель урока	1. Познакомить обучающихся с правилами сервировки стола. 2Научить простым техникам складывания салфеток. 3. Приготовить сладкий десерт.
Организации занятия	наглядный, практический, проектный
Формы и методы обучения	Методы: объяснительно-иллюстративный. Формы: индивидуальная, фронтальная
Основные понятия и термины	Сервировка, фуршет, десерт, этикет, меню
Планируемые образовательные результаты	Предметные:  представляя меню и сервировку стола,  развивать эстетическую культуру обучающихся, работать с книгой как  источником Метапредметные: Познавательные: умение работать с новой информацией, анализировать, обобщать, устанавливать причинно-следственные связи; умение анализировать, выделять и формулировать  задачу; умение осознанно строить речевое высказывание Личностные: умение провести самооценку, организовать взаимооценку и взаимопомощь в группе, умение излагать свои мысли, приводить примеры, делать вывод Регулятивные: умение ставить  учебную задачу на основе соотнесения того, что уже усвоено, и того, что еще неизвестно; определять последовательность операций с учётом конечного результата (целеполагание); планирование последовательных действий Коммуникативные: умение вести учебное сотрудничество на уроке с учителем и одноклассниками; умение выражать свои мысли; обмениваются знаниями между членами группы для принятия эффективных совместных решений.

ОРГАНИЗАЦИОННАЯ СТРУКТУРА УРОКА

Этап урока	Действие учителя	Действие учеников	Результат
Организационно-подготовительный	Приветствие обучающихся. Проверка готовности к уроку (слайд 1)	Воспринимают на слух, визуально контролируют свою готовность к уроку	Психологическая подготовка кобщению
1.Актуализация опорных знаний	Вопрос: Скажите, пожалуйста,  по какому поводу мы можем накрыть праздничный стол?(слайд 1) Дает информацию о Дне Матери (слайд 3).  Целеполагание и постановка задач. Систематизация  имеющихся у учащихся знаний.	Высказывают свое мнение Беседа Высказывают свое мнение. Определяют тему урока и цель.	Обеспечить деятельность по определению целей урока
2.Этап мотивации (определение темы урока и совместной цели деятельности)	Предположите,  о чём пойдёт сегодня речь на уроке? Фронтальный опрос учащихся: Скажите, на что же нужно обратить внимание, накрывая праздничный стол. Что  может испортить праздничное настроение гостей и хозяйки, когда сервирован такой красивый праздничный стол?Учитель подводит итоги беседы: - Действительно, сегодня кроме сервировки мы должны изучить еще и праздничный этикет. Вот мы и подошли к теме нашего сегодняшнего урока «Сервировка сладкого стола. Праздничный этикет»  - Тема урока (слайд 4) Мы  с  вами  на  уроках  технологии проходим  курс  «Кулинарии»,  вспомните, какие  предметы мы  использовали (и  используем  дома)  для  сервирования стола? (слайд 5)	Отвечают на поставленные вопросы Предполагаемые ответы учащихся:  -оформление стола, сколько будет гостей, красивая посуда, блюда, разные красивые мелочи, красиво сервировать стол Предполагаемые ответы учащихся: - некоторые гости не пришли, или опоздали, другим гостям приходится ждать, хозяйка нервничает, остывают блюда, не умеют себя вести за столом Предполагаемые ответы учащихся:- Скатерть, салфетки, тарелки, ложки, ножи (столовую посуду)	Закрепление ранее изученного материала
Первичное восприятие и усвоение нового теоретического материала.	Изучение нового материала через презентацию:  Правила сервировки и поведения за столом (слайд 6-16) Организует работу Задание №1: определить последовательность сервировки праздничного стола. Задание №2 в рабочем листе: Практикум «Складывание салфетки в форме сердца» Предоставляет и комментирует схему складывания салфеток Оказывает помощь обучающимся	Учащиеся  слушают и смотрят, обсуждают презентацию Выполняют самостоятельно задание №1  Совместно с учителем проверяют правильность выполнения работы Изучают схему складывания салфеток Складывают салфетки	Способствовать деятельностиобучающихсяпосамостоятельному определениюправил сервировки стола, складыванию салфеток по схеме
Контроль знаний	Предлагает учащимся  посмотреть мастер-класс по сервировке (видео)  Напоминает правила безопасности и санитарно-гигиенические требования Изучение нового материала, работа с учебником  стр.49.	Учащиеся после мастер-класса сервируют сто Учащиеся отвечают на вопрос «Как едят разные фрукты?»	Повторение  изученного  на уроке материала.  Делают вывод, достигнуты ли запланированные результаты.
Закрепление понимания нового материала	Делает комментарии к мультфильму «Винни-Пух идет в гости» Как в гостях принято себя вести? (слайд 23-25) Для закрепления нового материала  тестовое задание и кроссворд(слайды 22. 26)	Называют правила этикета Решают тест и кроссворд	Умение делать выводы.
Рефлексия	Проводит рефлексию, оценивание учащихся за работу на уроке (слайд 36, 37)	Учащиеся дают самооценку	Формируется адекватная самооценка личности, своих возможностей и способностей, достоинств и ограничений.
Домашнее задание	Подготовиться к защите творческих проектов	записывают в дневник	Закрепление изученного материала.

УЧИТЕЛЬ: - Ни один праздник невозможно представить себе без вкусных блюд и красиво оформленного стола. Такой стол способен преобразить любой праздник. Красиво накрытый стол всегда смотрится лучше и привлекательней, чем тот, который ломится от яств, но не создает ощущение праздника.

- Скажите, пожалуйста,  по какому поводу мы можем накрыть праздничный стол?

Ответы учащихся: (День рождения, свадьба, юбилей, новый год и т.д.)

УЧИТЕЛЬ: - Вы назвали замечательные, общепринятые праздники. Но есть такие, которые отмечаются не всеми, но это совсем не значит, что они менее важные. А какой праздник скоро будет? Ответы учащихся: (День Матери)

УЧИТЕЛЬ: - День Матери. Прекрасный праздник, но, кроме того, что он посвящен маме, мы почти ничего о нем не знаем. Может кто-то из вас интересовался историей возникновения этого праздника?

 (Корнями празднование дня матери уходит в Древнюю Грецию. Там в весенний период, проходил фестиваль, посвященный богине Рэи - матери многих богов и богинь. В Великобритании в период правления короля Генриха III этот праздник  назывался - материнским воскресением. В России он отмечается в ноябре месяце, в последнее воскресенье.  Теперь этот праздник отмечают почти во всех странах – он является международным)

УЧИТЕЛЬ: - Хочу спросить вас, а как вы  поздравите свою маму?

Ответы учащихся: - (устное поздравление, открытка, подарили с папой цветы, просто пили чай с конфетами и т.д.)

УЧИТЕЛЬ: - А вот еще одним из подарков для мамы может стать накрытый праздничный стол. Скажите, а подготовить праздничный стол  -  это просто? Ответы учащихся: - (сложно, приготовление сладостей и десертов занимает много времени, некоторых продуктов нет в наличии)

УЧИТЕЛЬ: - Да, подготовить праздничный стол далеко не простое дело и сладкий стол в том числе. Это требует определенного мастерства. Для того чтобы у ваших гостей осталось приятное впечатление нужно подойти к этому вопросу серьезно. Скажите, на что же нужно обратить внимание, накрывая праздничный стол? Ответы учащихся: - (оформление стола, сколько будет гостей, красивая посуда, блюда, разные красивые мелочи, красиво сервировать стол)

УЧИТЕЛЬ: - Очень хорошо. Давайте представим себе ситуацию, что хозяйка прекрасно справилась с сервировкой праздничного стола. Как вы думаете, а настроение, торжественность праздника зависит только от хозяйки? Ответы учащихся:(и от гостей)

УЧИТЕЛЬ: – А что же может испортить праздничное настроение гостей и хозяйки, когда сервирован такой красивый праздничный стол?

Ответы учащихся: - (некоторые гости не пришли, или опоздали, другим гостям приходится ждать, хозяйка нервничает, остывают блюда, не умеют себя вести за столом).

УЧИТЕЛЬ: - Действительно, сегодня кроме сервировки мы должны изучить еще и праздничный этикет. Вот мы и подошли к теме нашего сегодняшнего урока «Сервировка сладкого стола. Праздничный этикет». Запишите  тему.

УЧИТЕЛЬ: - Чему бы вы хотели сегодня научиться? Ответы учащихся: (научиться сервировать стол - складывать салфетки, застилать скатерть, расставлять посуду, раскладывать приборы, а также разрабатывать меню, изучать правила этикета).

УЧИТЕЛЬ: - Сегодня на уроке у меня будет помощница, перед ней лежит очень важная и нужная книга – словарь Ожегова. Давайте обратимся к ней за помощью и узнаем, что же такое сервировка. Пожалуйста, прочитай. Ответ учащейся: (Сервировка это - убранство стола: посуда, столовые приборы)

УЧИТЕЛЬ: - Умение правильно и красиво сервировать стол пригодится каждой хозяйке. Скажите, а вы хотите научиться, не просто сервировать стол красиво, но еще и правильно?  Ответы учащихся: (Да)

УЧИТЕЛЬ: - Правильно и красиво сервировать стол  и познакомиться с правилами этикета. Это и есть цель нашего урока.

УЧИТЕЛЬ: - Правила сервировки и поведения за столом вырабатывались на протяжении столетий, и их основная цель состоит не в том, чтобы различными формальностями затруднить процесс еды, а в том, чтобы сделать прием пищи и общение за столом красивым, удобным, приятным.

УЧИТЕЛЬ: - Сервировка стола должна отвечать следующим требованиям

«Требования к сервировке стола»:

·         соответствовать мероприятию - строго сочетаться с меню подаваемых блюд и закусок;

·         отражать тематическую направленность праздника (Новый год, День рождения);

·         быть эстетичной - гармонировать с формой стола, цветом скатерти, салфетками

·         все предметы сервировки должны быть расположены в соответствии с принятыми правилами.

УЧИТЕЛЬ: - А какие же предметы необходимы для сервировки? Ответы учащихся: Посуда, столовые приборы, скатерть, салфетки, цветы, приборы для специй.

УЧИТЕЛЬ: - Предлагаю вместе выполнить следующее задание - определить последовательность сервировки праздничного стола. В  ЗАДАНИи № 1,  вразброс написаны названия предметов и действий сервировки праздничного стола. Посмотрите внимательно. И расставьте прямо в рабочем листе, но пока карандашом, последовательность сервировки стола (время выполнения 1 минута)

УЧИТЕЛЬ: - А сейчас давайте проверим, правильно ли вы выполнили это задание. Первое. С чего же мы начнем сервировку?

Ответы учащихся: (накрывают стол скатертью)

УЧИТЕЛЬ: - И это правильный ответ. Отметьте его цифрой 1. Скатерть может быть белой или цветной. Как вы думаете, какой скатертью лучше накрыть стол к большому торжеству, а какой к семейному, домашнему празднику? Ответы детей: (белой - к торжеству, цветной к семейному, домашнему празднику)  УЧИТЕЛЬ: - Какое второе действие при сервировке праздничного стола?  (расставить посуду или может разложить приборы?)

(если отвечают – столовые приборы, задать вопрос, куда же вы положите приборы, если еще нет тарелки, относительно которой раскладываются столовые приборы)

УЧИТЕЛЬ: - Да, это правильный ответ. Отметьте пункт 2 - расставляем посуду. А что относится к столовой посуде? (тарелки, чайная посуда, салатники и т.д.)

УЧИТЕЛЬ: - Набор посуды должен быть одинаковым по форме, рисунку, цвету, посуду на столе размещают в строго определенной последовательности.  - Следующее действие? (раскладывают столовые приборы: - Это правильно. Цифра 3 – раскладываем столовые приборы.

Какие столовые приборы вы знаете? (ножи, вилки и ложки – десертные столовые, рыбные)

УЧИТЕЛЬ: - Каждый прибор должен иметь своё место. Вспомните, пожалуйста, где располагаются ножи, вилки и ложки. Есть еще некоторые правила: нож кладут лезвием к тарелке, вилку зубцами вверх, раскладывают приборы согласно подаче блюд, т.е. первыми начнем использовать приборы, самые дальние, относительно тарелки, постепенно двигаясь к ней.

Назовите следующий, четвертый этап. (Расставляют стеклянную, хрустальную и чайную посуду)

УЧИТЕЛЬ: - Это правильный ответ. Отметьте цифру 4 – стеклянная и чайная посуда.  Стеклянные фужеры, стаканы можно использовать для воды, компотов, коктейлей, а чайную, соответственно для чая.  Следующее действие? Пункт 5. (раскладываем салфетки)  Цифра 5. Салфетки.

Салфетки могут быть тканевые и бумажные. Тканевые кладут на колени, чтобы защитить свой праздничный наряд, а бумажными можно вытереть руки.  Давайте выберем следующее действие сервировки праздничного стола, под номером 6  (расставляют наборы для специй или ставят цветы)

УЧИТЕЛЬ: - Правильный ответ – наборы для специй. Отмечаем. Это могут быть перец, соль или сахар для чайного стола.

И последнее, что мы делаем? (ставим цветы)

УЧИТЕЛЬ: - Отмечаем. Цифра 7. Цветы. Почему цветы мы оставили напоследок. Может получиться так, что вы не предполагаете ставить цветы вообще, а гости, в знак внимания их принесут.

УЧИТЕЛЬ: слайд №16- проверим. - Теперь вы знаете правильную последовательность сервировки праздничного стола, и ошибок допускать не будете. Мы рассмотрели теоретически предметы сервировки, и через некоторое время мы выполним практическое задание: накроем стол, согласно изученным правилам. Посмотрите еще раз ЗАДАНИЕ № 1 и скажите, какой из приведенных пунктов сервировки стола можно подготовить заранее самим или поручить его выполнение младшим братьям и сестрам?   (салфетки)

УЧИТЕЛЬ: - Давайте выполним следующее задание.  ЗАДАНИЕ № 2. Практикум «Складывание салфетки в форме сердца».

    Сердце является атрибутом многих праздников: и свадебного торжества, и дня Матери, и дня влюбленных.  Перед вами лежат бумажные салфетки красного цвета. Вам необходимо, используя инструкцию, которая у вас в рабочих листах, сложить салфетку в форме сердца (время выполнения задания 2-3 минуты).-слайд №17 Давайте проверим правильность выполнения этого задания. Учащаяся показывает мастер-класс «Складывание салфетки в форме сердца». СКЛАДЫВАЕМ САЛФЕТКУ «СЕРДЦЕ»

УЧИТЕЛЬ: - Молодцы, девочки. Вы отлично справились с этим заданием – и эти салфетки нам еще пригодятся. Но я хочу сказать вам, если вдруг вы не успеваете сложить салфетки определенным образом к началу праздника, расстраиваться не нужно, потому что сейчас обыкновенные бумажные салфетки уже являются украшением стола. (трубочки, веер)

УЧИТЕЛЬ: - А вот теперь можно и стол сервировать. Напоминаю вам правила безопасности при пользовании столовыми приборами и санитарно-гигиенические требования – будьте осторожны с ножом, берите его за рукоять, а не за лезвие, это не только не безопасно, но и не гигиенично, потому что нож, вилка и ложка – приборы индивидуальные. Будьте внимательны и осторожны при работе с хрупкой посудой. Кто желает попробовать?

ЗАДАНИЕ № 3. Сервировка стола на 2 персоны.

УЧИТЕЛЬ: - Девочки, тема нашего урока состоит из 2 частей. Напомните мне первую часть? («Сервировка сладкого стола»)

А чем отличается обыкновенный праздничный стол от праздничного сладкого стола? (сладкий стол накрывают  сладостями и десертами, для сладкого стола используется не совсем стандартная посуда, к праздничному столу могут подавать первое и второе блюда, овощные салаты и т.д.)

УЧИТЕЛЬ: - Для начала вспомним предыдущий урок «Технология приготовления сладостей, десертов и напитков». Что мы называем десертом?  Давайте обратимся к словар, что написано о десертах (зачитывает из словаря Ожегова, десерт – это фрукты или сладкое блюдо, подаваемое в конце обеда) - Назовите мне, какие десерты, сладости и напитки вы знаете?   (цукаты, безе, блинчики, выпечка, мороженое, коктейли, морсы, суфле и т.д.)

УЧИТЕЛЬ: - Давайте посмотрим - в какой посуде, какие десерты подаются?

Для десертного стола вам понадобятся: разноуровневые этажерки, подставки для выпечки и сладостей, креманки, подносы, а также тарелки необычной формы и, возможно, яркого цвета. Можно сделать вывод, что набор посуды зависит от меню праздника.

УЧИТЕЛЬ: - Давайте обратимся за помощью к нашему энциклопедисту. Как в словаре Ожегова описано значение слова МЕНЮ.

Ответ учащейся: (Меню - подбор кушаний, а также листок с их перечнем) - От чего же зависит меню праздничного сладкого стола?

Меню зависит:

1.         от того, какие продукты есть в наличии.

2.         от вкусовых предпочтений

3.         от количества калорий, ведь не секрет, что некоторые, опасаясь за свою фигуру, отказывают себе в удовольствии - пробовать эти лакомства.

УЧИТЕЛЬ: - Вы видите, что на каждом праздничном столе, в том или ином виде, присутствуют фрукты. Они могут лежать на общем блюде, почищенные от кожуры и разрезанные на части или просто вымытые, свежие или в виде цукатов, в сиропе или со сливками в креманках. А вот как есть правильно фрукты, вы узнаете и  расскажете нам через несколько минут, изучив страницу 49 в учебнике (время выполнения задания 3-4 минуты).

ЗАДАНИЕ № 4. «Фруктовая корзинка» Вопросы для учащихся спрятаны в «кармашки» ягоды «клубники». Учащиеся выбирают вопрос, работаем в парах, один отвечает, второй поправляет или дополняет ответ. Есть для вас и  небольшой сюрприз.

УЧИТЕЛЬ: - Спасибо всем за ответы.

Перед вами сервированный сладкий стол. Но праздничный стол, в том числе и сладкий, может иметь и другой вид, например фуршетный стол. Наш энциклопедист ответит нам,  что значит фуршет.  : (фуршет - это небольшой приём, обычно стоя, с лёгкой закуской, напитками)

УЧИТЕЛЬ: - В каких же  случаях устраивают фуршет? Когда гостей много, а места для их встречи мало, когда хозяева и гости ограничены во времени или если  цель встречи - общение, а не обильная трапеза.

Основные характеристики фуршета:  непринужденная обстановка; во время фуршета гости обслуживают себя сами, и нет необходимости делать паузы между переменами блюд;  можно пригласить больше гостей, чем поместилось бы за самым просторным столом.

Если вы заметили, то за фуршетным столом немного другие правила поведения. А какие правила поведения бывают, может быть вот такие, как у этих сказочных героев?  («Винни Пух идет в гости»)

УЧИТЕЛЬ: - Скажите, а как же в гостях принято себя вести? в гостях принято соблюдать правила этикета)

УЧИТЕЛЬ: - А что такое этикет?   (установленный, принятый порядок поведения, форм обхождения)

УЧИТЕЛЬ: - Так какие же правила этикета нарушил Винни Пух со своим другом?

УЧИТЕЛЬ: - Этикет бывает разный – дипломатический, речевой, а бывает праздничный, который имеет свои особенности. Надеюсь, вы эти особенности знаете, так как вы воспитанные культурные люди. А чтобы доказать это выполним следующее задание. Из большого перечня правил поведения  вы должны выбрать правила праздничного этикета и обвести их прямо в рабочих листах, ну например кружочком или поставить галочку (время выполнения задания 3-4 минуты). (правила этикета)  Проверяем правильность выполнения задания. Девочки зачитывают по 2-3 правила праздничного этикета.

УЧИТЕЛЬ: - Наш урок подходит к концу, он был насыщен информацией. Знания, полученные на уроке, пригодятся вам дома. Вы сможете сами сервировать стол, подобрать посуду и столовое белье, красиво сложить салфетки. Вы учитесь вести дом, и я надеюсь, станете хорошими хозяюшками. И сейчас для закрепления материала мы выполним небольшое тестовое задание.

ЗАДАНИЕ № 5. ТЕСТ.

Выбери правильный ответ

Рефлексия Что вы сегодня узнали на уроке? Пригодится ли вам это в жизни? Для чего нужно знать правила этикета?

Учащиеся отвечают

УЧИТЕЛЬ: - Зная и соблюдая правила этикета, вы оставите о себе только приятное впечатление и будете всегда желанным гостем в любом доме.

УЧИТЕЛЬ: - Спасибо. И еще одно задание. Кроссворд. Разгадывать кроссворд можете в рабочем листе, а проверять правильность, глядя на доску. В кроссворде  7 слов, записанных вертикально,  и одно ключевое слово – горизонтально. Разгадав кроссворд, эти рабочие листы, которые складываются в виде буклета, вы можете приклеить в свою тетрадь – это будет ваша памятка «Как сервировать сладкий стол».

ЗАДАНИЕ № 6. ОТГАДЫВАЕМ КРОССВОРД

УЧИТЕЛЬ: - Я хочу сказать вам огромное спасибо за работу на уроке.

УЧИТЕЛЬ: - как вы считаете,  на какую оценку вы сегодня поработали.  (если оценка не высока, подбодрить). Учащиеся отвечают

УЧИТЕЛЬ: -  На праздник принято приходить с подарком, а иногда и гостям на празднике дарят маленькие сувениры. Поэтому прекрасным дополнением и подарком для мам, будут пятерки в ваших дневниках. Домашнее задание – подготовиться к защите творческих проектов на тему «Праздничный сладкий стол».

Краткое описание документа:

Изучение нового материала по теме "Сервировка праздничного стола". Знакомятся с правилами сервировки, научатся складывать салфетки, приготавливать десерт