Инфоурок / Биология / Конспекты / Конспект занятия для 1 курса "Пищевые отравления и их предупреждение"

Конспект занятия для 1 курса "Пищевые отравления и их предупреждение"



Московские документы для аттестации!

124 курса профессиональной переподготовки от 4 795 руб.
274 курса повышения квалификации от 1 225 руб.

Для выбора курса воспользуйтесь поиском на сайте KURSY.ORG


Вы получите официальный Диплом или Удостоверение установленного образца в соответствии с требованиями государства (образовательная Лицензия № 038767 выдана ООО "Столичный учебный центр" Департаментом образования города МОСКВА).

ДИПЛОМ от Столичного учебного центра: KURSY.ORG


Выбранный для просмотра документ бонусы.docx

библиотека
материалов

https://pbs.twimg.com/profile_images/1281765839/smile_b_400x400.gifhttps://pbs.twimg.com/profile_images/1281765839/smile_b_400x400.gifhttps://pbs.twimg.com/profile_images/1281765839/smile_b_400x400.gif


https://pbs.twimg.com/profile_images/1281765839/smile_b_400x400.gifhttps://pbs.twimg.com/profile_images/1281765839/smile_b_400x400.gifhttps://pbs.twimg.com/profile_images/1281765839/smile_b_400x400.gif

https://pbs.twimg.com/profile_images/1281765839/smile_b_400x400.gifhttps://pbs.twimg.com/profile_images/1281765839/smile_b_400x400.gifhttps://pbs.twimg.com/profile_images/1281765839/smile_b_400x400.gif

https://pbs.twimg.com/profile_images/1281765839/smile_b_400x400.gifhttps://pbs.twimg.com/profile_images/1281765839/smile_b_400x400.gifhttps://pbs.twimg.com/profile_images/1281765839/smile_b_400x400.gif

https://pbs.twimg.com/profile_images/1281765839/smile_b_400x400.gifhello_html_1122b1b6.pnghttps://pbs.twimg.com/profile_images/1281765839/smile_b_400x400.gif

Выбранный для просмотра документ грибы.pptx

библиотека
материалов
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
10 1

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 1
Описание слайда:

1

№ слайда 2 2
Описание слайда:

2

№ слайда 3 3
Описание слайда:

3

№ слайда 4 4
Описание слайда:

4

№ слайда 5 5
Описание слайда:

5

№ слайда 6 6
Описание слайда:

6

№ слайда 7 7
Описание слайда:

7

№ слайда 8 8
Описание слайда:

8

№ слайда 9 9
Описание слайда:

9

№ слайда 10 10
Описание слайда:

10

Выбранный для просмотра документ корзина.docx

библиотека
материалов

hello_html_m41691388.png

Выбранный для просмотра документ маршрутный лист.docx

библиотека
материалов

Маршрутный лист

Команда______________________________________________________________________

Состав команды

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________



Станция

Кодовое слово

Отметка о выполнении задания

Немикробная

Желудок


Микробная

Аппендикс


Медицинская

Поджелудочная железа


Профилактическая

Печень


_____________________________________________________________________



Маршрутный лист

Команда______________________________________________________________________

Состав команды

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________



Станция

Кодовое слово

Отметка о выполнении задания

Немикробная

Желудок


Микробная

Аппендикс


Медицинская

Поджелудочная железа


Профилактическая

Печень



Отгадайте загадку, в отгадке – название станции.


Висит мешочек небольшой –

То полный, то пустой.

В него вагончики бегут,

Пищу, жидкости везут.

Кипит работа целый день,

Нам помогать ему не лень.

Готовит пищу, нас питает,

А что не нужно – выгоняет.




Ребус приведёт вас к следующей станции.

http://ped-kopilka.ru/images/13(202).jpg



Вставьте пропущенное слово, это и будет следующая станция.


В организме человека есть один орган, о предназначении и функциях которого уже многие годы ведутся жаркие споры медиков и физиологов. Этот орган называется червеобразный отросток – ___________. Он представляет собой анатомическое образование длиной около 10 см, которое располагается в начальном отделе толстого кишечника – слепой кишке. Медики описывают несколько вариантов расположения червеобразного отростка в организме. 



С помощью программы для сканирования кода расшифруйте QR КОД


http://qrcoder.ru/code/?%EF%EE%E4%E6%E5%EB%F3%E4%EE%F7%ED%E0%FF+%E6%E5%EB%E5%E7%E0&4&0

Выбранный для просмотра документ пищевые отравления.docx

библиотека
материалов

Группа: 1 курс.

Тема: Пищевые отравления и их предупреждение.

Цель:изучить классификацию отравлений, познакомиться с примерами первой помощи при пищевых отравлениях.

Задачи: знают термин «пищевое отравление», знают виды пищевых отравлений в зависимости от возбудителей, различают пищевые отравления по их признакам, умеют оказывать первую помощь в зависимости от вида отравления, знают основные меры профилактики пищевых отравлений, умеют работать в группе, делают выводы, работают с научной информацией.

Оборудование: маршрутные листы, таблицы для работы, задания к маршрутному листу, ПК.

Технология: квест.

Э

М

К

Деятельность преподавателя

Деятельность студента

П

1

2








3


4
















5




6





7


Б








О


И
















О




О

















ОК 2





ОК 6



ОК 4


Какую тему вы изучали на прошлом занятии?

Итак, предлагаю вам подумать, о чём пойдёт речь сегодня на занятии, прочитав следующее стихотворение:

Видно не пошёл мне впрок

Съеденный вчера сырок.

В брюхе музыка на выбор –

Джаз, попса, металл и рок

О чём пойдёт речь сегодня? Что необходимо знать о пищевом отравлении?

Итак, тема сегодняшнего занятия «Пищевые отравления и их предупреждение».

Пищевое отравление – это заболевание, которое появляется из-за употребления продуктов, которые содержат бактериальные яды, загрязнены ядовитыми примесями или просто ядовиты по своей природе.

Какие продукты питания вы знаете, которые ядовиты по своей природе?

Сегодня вам предстоит заполнить таблицу «Пищевые отравления», для этого необходимо осуществить путешествие по станциям, которые вы видите. Что для этого необходимо:

  1. разделится на 4 команды

  2. в маршрутный лист написать название команды и список участников

  3. получить конверты с заданиями, выполнив которые вы будете продвигаться к конечной цели

  4. заполнять таблицу по ходу движения

  5. выполнить итоговое задание

После проверки выполненных заданий будут выдаваться бонусы, на основании количества которых будут выставлены оценки в конце занятия.

Итак, давайте посмотрим, что у вас получилось в ходе выполнения итогового задания.

Какие общие принципы лежат в основе профилактики пищевых отравлений? Соблюдаете ли вы их в повседневной жизни?

Вклеить таблицы в тетрадь, повторить материал.


Пищеварительную систему человека.


Обдумывают стихотворение, предлагают ответы.



Пищевые отравления, симптомы, первая помощь.

Запись в тетрадь.


Запись в тетрадь.




Грибы, рыба, животные.





Делятся на группы по 4 человека. Название, девиз.

Получают маршрутные листы.

Выполняют задания.







Вывешивают рисунки на доске, объясняют их значение для пищеварения человека.






Слайд






Слайд


Слайд






Выдать маршрутные листы

Конверты с заданиями

Бонусы

Выдать таблицы для заполнения


Приготовить магниты


Выбранный для просмотра документ станции.docx

библиотека
материалов

Станция 1. Немикробная.

Пищевые отравления немикробного происхождения

Отравление этой группы составляет около 10% общего количества отравлений. Согласно классификации отравления немикробного происхождения делят на:

1. отравление продуктами, ядовитыми по своей природе, - грибами, ядрами косточковых плодов, сырой фасолью, некоторыми видами рыб;

2. отравление продуктами временно ядовитыми - картофелем, рыбой в период нереста;

3. отравление ядовитыми примесями химических веществ - цинком, свинцом, медью, мышьяком.

Отравление грибами в основном носит сезонный характер, потому что чаще наблюдается весной и в конце лета при их массовом сборе и употреблении. Ядовиты строчки, бледная поганка, мухоморы, ложные опята и целый ряд других грибов. Отравления грибами очень опасны. Так, употребление бледной поганки вызывает смертельные исходы в 90 % случаях.

Меры предупреждения этих отравлений сводятся к тому, чтобы на предприятиях общественного питания лесные сушеные, соленые и маринованные грибы поступали отсортированными по видам. В свежем виде должны поступать только шампиньоны, выращенные в теплицах.

Отравление ядрами косточковых плодов возникают из-за присутствия в них гликозида амигдалина, который при гидролизе в организме человека образует синильную кислоту. На предприятиях общественного питания запрещают использовать ядра слив, персиков, абрикосов, вишен и горького миндаля в производстве кондитерских изделий.

Отравление некоторыми видам рыб (маринки, усача, иглобрюха) возникает из-за того, что их икра, молока ядовиты. На предприятиях общественного питания эти виды рыб должны поступать выпотрошенными.

Отравление проросшим картофелем вызвано присутствием в нем гликозида соланина, содержащегося в глазках и кожице клубней. Особенно много соланина в недозревшем, проросшем, позеленевшем картофеле. С целью профилактики этого отравления необходимо хорошо очищать и дочищать глазки картофеля. Весной, сильно проросшие клубни, следует варить только очищенными и отвары использовать нельзя.

Отравление свинцом возникает при использовании оцинкованной посуды для приготовления и хранения пищи. Согласно санитарным правилам на предприятиях общественного питания эту посуду применяют только для хранения сыпучих продуктов и воды.

Отравление свинцом возможно при использовании для приготовления пищи луженой и керамической глазурованной посуды. Согласно санитарным нормам, содержание свинца не должно превышать в полуде 1%, а в глазури гончарных изделий – 12%, а олово для лужения консервной жести должны содержать не более 0,04 %.

Отравление медью возникает при использовании медной посуды, которая на предприятиях общественного питания запрещена.

Отравление пестицидами могут быть как острыми так и хроническими. Особо опасны пестициды, стойкие к воздействию внешней среды и способные накапливаться в организме человека и животных (хлорганические). Наиболее тяжелые формы отравления вызывают ртутьорганические пестициды.

Гельминтозы

Возбудителями гельминтозов являются различные паразитические черви. Есть гельминты, паразитирующие только у человека или только у животных, а есть общие, паразитирующие и у животных и у человека. В основном гельминты паразитируют в кишечнике, но некоторые из них развиваются в печени, мозге, легких, глазах, кровеносной системе, коже, подкожной клетчатке. Если гельминт живет только у одного хозяина, то заражение происходит через выделяемые им яйца или образующиеся из них личинки, которыми могут быть загрязнены почва, вода овощи, ягоды фрукты и др. Заражение происходит при участии посредников - мелких животных, мышей, крыс, птиц, насекомых. К таким гельминтам относятся аскариды, власоглавы, трихостронгилиды и др. Другие гельминты имеют сложный цикл развития. Организмы, являющиеся окончательными хозяевами, страдают от половозрастной стадии этого гельминта. Промежуточные хозяева страдают от личиночной стадии или от той или иной стадии их бесполого размножения. Бывают и дополнительные хозяева. Одними из этих гельминтов человек может заразиться, заглатывая яйца гельминтов (например, эхинококк), или употребляя в пищу мясо, рыбу, раков, содержащих личинки гельминтов (например, бычий цепень, широкий лентец). Некоторые гельминты (например, филярии) распространяются насекомыми (комары, мошки), заражение человека происходит во время укуса этих насекомых. Таким образом, в распространении гельминтов велика роль загрязненных яйцами и личинками продуктов питания и других предметов, сопутствующих процессу питания, и особенно загрязненных рук, загрязненной посуды и т.п. Источником этого загрязнения может быть человек или домашнее животное, например, собаки, кошки, или же мыши и крысы. Животные могут переносить яйца гельминтов, а могут их выделять, если они паразитируют в их кишечнике.

Гельминтозы - это такие заболевания, течение которых определяется разнообразным влиянием паразитического червя на своего хозяина. Они выделяют токсические продукты, вызывая токсикозы, головную боль, аллергические состояния, иногда весьма тяжелые. Часто они механически воздействуют на ткани и серьезно нарушают функции органов.

Человек заражается при употреблении в пищу немытых или плохо вымытых овощей, ягод, фруктов, загрязненных созревшими яйцами аскарид, нередко – через грязные руки, реже при питье необеззараженной воды. В зоне умеренного климата сезон возможного заражения длится до 7 мес. (с апреля по октябрь). В северных районах сезон заражения составляет 2-3 мес., в условиях теплого климата - круглый год. Аскаридоз больше распространен в тех районах, где почву в огородах удобряют не обезвреженными испражнениями человека. Созревшие яйца аскарид попадают в кишечник человека, из них выходят личинки. Они «пробуравливают» слизистую оболочку стенки кишки и с венозной кровью попадают в капилляры стенок легочных альвеол, проникают в них, а оттуда в мелкие бронхи; движением ресничек мерцательного эпителия, выстилающего бронхи, личинки переносятся в полость рта, заглатываются со слюной и вновь оказываются в кишечнике, где из них развиваются взрослые акариды.

Энтеробиоз - вызывают острицы - круглые, очень мелкие черви. Яйца остриц попадают в тонкую кишку, вылупляющиеся там личинки передвигаются в толстую кишку, где через 12-14 дней достигают половой зрелости, оплодотворяются. Затем острицы выползают и откладывают яйца в складках кожи и слизистую оболочку вокруг заднего прохода, вызывая сильный зуд. Через 4-5 ч яйца созревают. Для их существования необходима высокая влажность и температура 36-37°С. При температуре ниже 20°С и влажности менее 60% яйца погибают. Заражение происходит чаще всего через загрязненные яйцами остриц руки, постельное и нательное белье. Активными распространителями заболевания являются мухи. Появляются боли в животе, зуд, головные боли, утомляемость, тошнота.

Тениаринхоз. В кишечнике из яиц освобождаются зародыши, они (онкосферы) проникают в кровь и разносятся по всему организму, попадая в мышцы, превращаются в личинки (финны). Человек заражается при употреблении недостаточно прожаренного мяса или сердца крупного рогатого скота. Часто личинки из сырого мяса переносятся в фарш, а иногда в уже приготовленные блюда. Симптомы болезни - тошнота, рвота, иногда понос, боли в животе, в правом подреберье, малокровие. Профилактика - выявление больных и их лечение. Для этого необходимо проводить плановые обследования работников предприятий риска - животноводческих, мясокомбинатов, а также предприятий общественного питания.

Эхинококкоз. Возбудитель - мелкий ленточный червь паразитирует в половозрелой стадии в кишечнике собак, волков, лисиц, шакалов, енотовидных собак, кошек и др. С калом в окружающую среду выделяются членики гельминта с яйцами, загрязняя почву, воду, растения, насекомых, птиц. Человек, а также крупный рогатый скот, овцы, свиньи заражаются, заглатывая яйца вместе с загрязненными продуктами питания. В тонкой кишке из яиц высвобождаются личинки. С током крови они попадают в печень, селезенку, легкие, мозг и другие органы промежуточного хозяина. Для профилактики эхинококкоза необходим отлов бродячих собак - активных распространителей этого заболевания.

Описторхоз - глистная болезнь, вызываемая кошачьей (сибирской) двуусткой (описторхисом) - плоским червем длиной 4-13мм. При описторхозе возникают боли в подложечной области, правом подреберье, иногда в мышцах и суставах, лихорадка, головокружение, тошнота, в ряде случаев рвота. Диагноз ставят при обнаружении в испражнениях или желчи больных яиц кошачьей двуустки.

У больных возникают тошнота, рвота, иногда боли в животе и тяжелое малокровие (анемия). Диагноз ставят при обнаружении в испражнениях больного человека яиц или члеников, оторвавшихся от тела.

Станция 2. Микробная.

Пищевые отравления бактериального происхождения возникают от употребления пищи, содержащей живые микроорганизмы или их яды (токсины). На долю бактериальных отравлений приходится до 90% случаев всех пищевых отравлений. В основном они возникают летом, так как тёплое время года способствует быстрому размножению микробов в пище.

Отравления, вызванные живыми микроорганизмами, попавшими в организм с пищей, называют пищевыми токсикоинфекциями. К этой группе относятся отравления условно-патогенными микроорганизмами. Особенностью этих заболеваний является образование яда (токсина) непосредственно в организме человека, куда микроорганизмы попадают с пищей.

Отравления, вызванные ядами, накопившимися в пище в процессе жизнедеятельности бактерий, называют бактериальными токсикозами. К ним относят ботулизм и стафилококковое отравление.

Отравление условно-патогенными микроорганизмами – возникают от попадания в организм человека большого количества кишечной и протейной палочек. Кишечная и протейная палочки обитают в желудочно-кишечном тракте человека и животных, широко распространены в природе. Пищевые отравления возникают только при сильном загрязнении продуктов этими микроорганизмами.

Кишечная палочка попадает в пищевые продукты при нарушении правил личной гигиены, особенно с грязных рук повара, при нарушении санитарных правил приготовления и хранения пиши, при антисанитарном содержании рабочих мест, цеха, кухонного инвентаря.

Количество кишечной палочки, обнаруженной при санитарном исследовании оборудования, посуды, инвентаря, рук повара, кондитера и пищи, служит показателем санитарного состояния предприятия общественного питания.

Ботулизм - отравление пищей, содержащей сильно действующий яд (токсин) ботулиновой палочки. Отравление возникает в течение суток после приема зараженной пищи.

Основными признаками заболевания являются: двоение в глазах ослабление ясности зрения (ощущение тумана, сетки перед глазами), головная боль, неустойчивая походка. Затем может наступить потеря голоса, паралич век, непроизвольное движение глазных яблок напряжение жевательных мышц, паралич мягкого неба, нарушение глотания. Все эти признаки являются результатом отравления мозга. Без своевременно начатого лечения может наступить смерть от расстройства дыхания. При отсутствии лечения специальной сывороткой смертельные исходы заболевания достигают 70 %.

Ботулиновая палочка — спороносная, длинная палочка (бацилла), подвижная, анаэроб, не стойкая к нагреванию, погибает при 80°С в течение 15 мин. В неблагоприятных условиях ботулиновая палочка образует очень стойкие споры, которые выдерживают нагревание до 100°С в течение 5 ч, задерживают свое развитие в кислой среде, погибают при 120ºС в течение 20 мин. (стерилизации). Попадая в пищевые продукты, споры в благоприятных условиях прорастают в вегетативную клетку, которая в течение суток при температуре от 15 до 37°С и отсутствии воздуха выделяет ботулотоксин – самый сильный из всех бактериальных токсинов. Смертельной дозой для человека считается 0, 55 мкг/кг массы тела. Развитие ботулиновой палочки сопровождается образованием углекислого газа и водорода, о чем могут свидетельствовать вздутые крышки консервных банок (бомбаж). Токсин образуется в глубоких слоях продукта, в основном не изменяя его качества, отмечается лишь легкий запах прогорклого масла. Разрушается токсин по всей глубине продукта при нагревании его до 100°С в течение 1 ч. Ботулиновая палочка в природе встречается и почве, в морском иле, воде, обнаруживается в кишечнике рыб и животных.

При нарушении санитарных правил приготовления и хранения пища может обсеменяться ботулиновой палочкой. В основном ботулизм вызывается использованием в пищу различных баночных консервов, особенно домашнего приготовления, из-за недостаточной стерилизации; окороков, ветчины, колбас из-за неправильного хранения; рыбы, особенно осетровой, в результате нарушений правил улова, разделки и хранения.

Стафилококковый токсикоз представляет собой острое заболевание, возникающее в результате употребления пищи, содержащей различные экзотоксины и ферменты. Заболевание возникает спустя 2-4 ч после приема зараженной пищи, сопровождается режущими болями в животе, многократной обильной рвотой, общей слабостью, головной болью, головокружением при нормальной температуре тела. Длится отравление 1-3 дня. Смертельных случаев не бывает.

Возбудитель отравления — золотистый стафилококк, образующий скопления в виде гроздей винограда золотистого цвета, неподвижен, погибает при 70°С в течение 30 мин. Попадая на различные пищевые продукты особенно с высокой влажностью и содержащие крахмал и сахар стафилококк при температуре от 15 до 37°С как в присутствии воздуха, так и без него размножается и выделяет яд (токсин). При этом качество продукта не изменяется. Яд (энтеротоксин) обезвреживается кипячением при 100ºС в течение 1,5 — 2ч. Золотистый стафилококк широко распространен в природе, особенно на загноившихся ранах людей и животных. Основные продукты и причины, вызывающие это отравление, следующие: молоко и молочные продукты (творог, простокваша, кефир, сырки и т.д.), зараженные микроорганизмами через гнойники на руках доярок и вымени коров; кондитерские изделия и любая готовая пища, обсемененные стафилококком (гнойничковыми заболеваниями кожи или ангиной) кондитерами или поварами; рыбные консервы в масле, загрязненные микробами в процессе их приготовления.

Для предупреждения стафилококкового отравления необходимо:

1. Ежедневно проверять поваров и кондитеров на наличие гнойничковых заболеваний кожи, ангины и воспаления верхних дыхательных путей.

2. Строго, соблюдать температурный режим тепловой обработки, всех блюд и изделий.

3. Хранить готовую пищу не более установленного срока при температуре 2-6°С или в горячем виде не ниже 65°С.

4. Обязательно кипятить молоко, использовать не пастеризованный творог для блюд, подвергаемых тепловой обработке, а простоквашу-самоквас — только в тесто; кисломолочные продукты (кефир, ряженка, простокваша, ацидофилин) наливать в стаканы из бутылок, не переливая в котлы.

5. Хранить кондитерские изделия с кремом при температуре 2 -6°С, соблюдать сроки их реализации — не более 36 ч с масляным кремом, не более 6 чс заварным кремом и кремом из взбитых сливок, не более 24 ч с творожным кремом, 72 ч с белковым взбитым кремом.

6. Хранить рыбные консервы в масле при температуре не выше 4°С.

Микотоксикозы — отравления, возникающие в результате попадания в организм человека пищи, пораженной ядами (токсинами) микроскопических грибов. Возникают микотоксикозы в основном от употребления зараженных продуктов из зерна и зернобобовых культур. К отравлениям этой группы относят эрготизм, фузариотоксикоз, афлотоксикоз.

Эрготизм — хроническое пищевое отравление, вызываемое спорыньей. Этот гриб паразитирует на колосьях ржи и пшеницы в виде темно-фиолетовых рожков. Попадая в организм с хлебом, блюдами из круп, яд спорыньи поражает нервную систему и вызывает нарушение кровообращения. Для предупреждения эрготизма необходимо тщательно очищать продовольственное зерно от спорыньи. Согласно ГОСТу содержание ее в муке допускается не более 0,05 %. На предприятиях общественного питания муку необходимо просеивать, а крупы перебирать.

Фузариотоксикозы возникают в результате потребления продуктов из зерна, перезимовавшего в поле или увлажненного и заплесневевшего. Такое зерно поражается микроскопическими грибами, выделяющими токсические вещества. Отравление ядами этого гриба проявляется в виде ангины или в виде психического расстройства - отравление «пьяным хлебом». Мерой профилактики отравления служит строгое соблюдение правил хранения зерна.

Афлотоксикоз, отравление, вызванное ядами микроскопических грибов при употреблении арахиса и продуктов из пшеницы, ржи, ячменя, риса, увлажнившихся и заплесневевших в процессе хранения. Для предупреждения отравления необходимо соблюдать условия хранения муки, крупы, арахиса.











Станция 3. Медицинская.

При симптомах отравления пострадавшему необходимо оказать первую помощь. Нужно вызвать рвоту (обильное питье теплой воды 1,5 – 2 литра.Оно растягивает стенки желудка и вызывает рвоту.) Промывать желудок нужно до «чистых промывных вод». Затем пострадавшему необходимо выпить адсорбент: активированный уголь. Вызываем «скорую помощь».

Общие правила первой помощи при любом виде отравления продуктами:

1. Очищение организма. Дайте больному 1-2 литра воды, которую нужно выпить большими глотками в положении стоя и вызвать рвоту. Можно делать 1-3 подхода до тех пор, пока вместе с водой перестанет выходить желчь, пища и другое содержимое желудка. После этого по возможности сделайте клизму кипяченой водой (отваром ромашки).

2. Следующим шагом будет принятие абсорбентов в любом виде: порошок, таблетки, растворы.

3. Нужно пить большое количество жидкости. Лучше всего подходит минеральная вода без газа или растворы регидратирующих солевых препаратов, которые можно приготовить самостоятельно в домашних условиях. В острой фазе заболевания воды должно быть не менее 3 литров в сутки, лучше даже больше. Пить жидкость нужно не один раз в 3 часа 1 литр, а по несколько глотков каждые 15-20 минут. Исключение – время сна.

4. Голодание. Хотя бы в первые 2 дня лучше совсем отказаться от принятия пищи.

Когда обращаться к врачу?

Если признаки отравления не проходят более 7 дней.

Если отравился ребенок или человек в пожилом возрасте.

Когда рвота и диарея продолжаются в течение 2 суток и никакие средства не помогают.

При температуре тела больше 37,5˚C.

Главное при пищевом отравлении – как можно быстрее получить консультацию грамотного врача. Однако неприятная ситуация может возникнуть вдали от квалифицированной медицинской помощи. В такой ситуации смогут помочь следующие советы.

1. Промыть желудок большим количеством воды. Подойдёт обычная кипячёная вода. Медленно выпить стакан и далее вызвать рвотный рефлекс, раздражая пальцами корень языка. Желательно промыть таким способом желудок до чистых вод. При тяжёлых отравлениях в условиях больницы уходит до 10 литров воды, для удобства проведения промывания в желудок ставится специальный гибкий зонд. Дома, конечно, за один раз очень трудно промыть желудок таким большим количеством воды, поэтому промывание можно выполнить в несколько приёмов. Промыли один раз желудок, посидели, успокоились и снова взялись за промывание. Желательно повторить процедуру три-четыре раза.

2. После промывания желудка необходимо принять энтеросорбент. Данное средство способно адсорбировать токсины в просвете желудочно-кишечного тракта, тем самым препятствуя всасыванию вредных веществ в кровь. Наиболее успешным действием в этом плане обладают:

активированный уголь. Старое, проверенное средство. Стандартная дозировка для взрослого – 500-750 мг за один раз. Нужно помнить, что активированный уголь нельзя принимать при язвенной болезни желудка и желудочно-кишечном кровотечении. После его приёма кал окрасится в чёрный цвет, это нормально.

вторым и наиболее эффективным средством является энтеросгель. Препарат обладает хорошими сорбционными и детоксикационными свойствами. Медленно проходит по желудочно-кишечному тракту, не повреждая при этом слизистую оболочку. Лекарство выпускается в виде пасты в тубах или в пакетах. Содержимое одного пакета или 1,5 столовые ложки нужно растворить в стакане воды и выпить. При пищевом отравлении желательно принимать препарат 3 раза в день. При тяжёлом отравлении дозу лекарства можно увеличить в два раза.

3. При выраженной рвоте и диарее (поносе) необходимо восстановить электролитный баланс организма. С этой целью применяется препарат Регидрон. Он содержит хлорид натрия, хлорид калия, цитрат натрия и декстрозу. Один пакетик препарата следует растворить в одном литре кипяченой воды, пить в течение дня. Препарат применяется до тех пор, пока не закончится диарея (понос) или рвота.

4. При пищевых бактериальных инфекциях показано назначение антибактериальных препаратов. Но грамотно назначить данное лекарственное средство может только врач. Самостоятельный приём этих препаратов недопустим, можно только ухудшить общее самочувствие.


Станция 4. Профилактическая.

Чтобы предотвратить пищевое отравление, необходимо:

  • каждый раз перед едой мыть руки;

  • мыть сырые овощи и фрукты;

  • хранить молочные продукты и мясо в холодильнике при температуре около 4°С;

  • не употреблять сырые яйца;

  • тщательно готовить морепродукты и мясо;

  • не класть приготовленное мясо на тарелку, где до этого лежало сырое мясо;

  • мыть разделочную доску после её использования;

  • остатки пищи, которые еще пригодны для употребления, сразу же убирать в холодильник, т.к. бактерии очень быстро размножаются при комнатной температуре.

Профилактика пищевых отравлений – непрерывный, а точнее сказать, пожизненный процесс: правилам предупреждения интоксикаций нужно следовать всегда, если вы не хотите нанести вред своему организму. Основы профилактики известны каждому ребёнку – мытьё рук, употребление только свежей пищи. Однако следует подойти к правилам предупреждения отравлений более подробным и развёрнутым образом.

Перечислим рекомендации по профилактике пищевых интоксикаций по пунктам, касающихся гигиены питания, а также правил хранения, приготовления и обработки пищи:

Перед употреблением и приготовлением пищи, после прихода с улицы, после посещения туалета необходимо обязательно мыть руки с мылом: иногда полезно применение дезинфицирующих средств (например, после работы на огороде);

Не следует приобретать продукты (фрукты, овощи, соления, колбасы) в местах несанкционированной торговли: некачественными могут оказаться сами продукты либо могут быть нарушены условия их хранения;

Скоропортящиеся продукты (молочные товары, хлеб, кондитерские изделия) лучше покупать в крупных торговых центрах, где соблюдаются все санитарные требования и имеются полноценные условия для хранения пищи;

Приобретая продукты, обязательно обращайте внимание на срок годности: если он истекает в ближайшие сутки, лучше не берите такой продукт;

Никогда не употребляйте в пищу еду, которая хранилась при несоответствующей температуре вне холодильника;

Не ешьте консервы с нарушением герметичности и вздувшиеся консервные банки;

В питании детей лучше не использовать продукты с ароматизаторами, красителями и прочими химическими добавками;

В собственном холодильнике следует разграничить продовольственное сырьё, полуфабрикаты и готовые к употреблению продукты;

Готовые блюда храните в холодильнике не больше 2 суток;

Не употребляйте в пищу подгнившие, испорченные, заплесневелые продукты с нарушением целостности упаковки;

Овощи, фрукты и другие растительные продукты тщательно мойте перед употреблением;

Тщательно проводите предусмотренную рецептурой кулинарную и термическую обработку: в подавляющем большинстве случаев это обеспечит гибель бактериальных возбудителей и разрушение токсических веществ;

Перед приготовлением любых блюд из яиц проведите их тщательную обработку – промойте проточной водой, лучше с применением хозяйственного мыла;

Яйцо следует варить не менее 10 минут с момента закипания;

Храните продукты в местах и ёмкостях, хорошо защищенных от грызунов, насекомых и других потенциально опасных существ;

Содержите кухню и инвентарь в частоте: раз в неделю обязательно проводите уборку кухни;

Не забывайте о мусорном ведре – чаще освобождайте его от мусора, герметично закрывайте крышкой и проводите периодическую дезинфекцию.

Значительная часть пищевых продуктов при длительном хранении портится, особенно если условия хранения не были соблюдены должным образом. Если вы не уверены в качестве того или иного продукта или блюда, лучше не употреблять их в пищу: не проводите эксперименты на собственном желудке, иногда они заканчиваются плачевным образом.

Задание 2.

1. Ботулизм может возникнуть при приготовлении с санитарными нарушениями следующих продуктов:


1. Пирожные с заварным кремом

2. Вяленая рыба лососевых или осетровых пород

3. Мясные полуфабрикаты (фарш, рагу)

4. Окорока домашнего приготовления


2. Из перечисленных профилактических мероприятий предупреждению токсикоинфекций какое является главным, определяющим:


1. Правильные условия хранения

2. Соблюдение сроков реализации

3. Соблюдение правил личной гигиены персоналом пищеблока

4. Предупреждение инфицирования пищевых продуктов

5. Правильная технология кулинарной обработки


3. С какими из перечисленных ниже пищевых продуктов чаще всего связаны стафилококковые интоксикации:


1. Салаты из овощей

2. Консервированные мясные продукты

3. Консервированные рыбные продукты

4. Яйца водоплавающей птицы

5. Молочные продукты


4. К группе бактериотоксикозов относятся:


1. Ботулизм

2. Бешенство

3. Ящур

4. Чума

5. Стафилококкоз


5. Какие условия действуют губительно на стафилококки и стрептококки?


1. Растворы хлорида натрия

2. Низкие температуры

3. Высокие температуры

4. Кислая среда рН 5,0-4,5 и ниже

5. Все перечисленные









Задание 2.

1. Ботулизм может возникнуть при приготовлении с санитарными нарушениями следующих продуктов:


1. Пирожные с заварным кремом

2. Вяленая рыба лососевых или осетровых пород

3. Мясные полуфабрикаты (фарш, рагу)

4. Окорока домашнего приготовления


2. Из перечисленных профилактических мероприятий предупреждению токсикоинфекций какое является главным, определяющим:


1. Правильные условия хранения

2. Соблюдение сроков реализации

3. Соблюдение правил личной гигиены персоналом пищеблока

4. Предупреждение инфицирования пищевых продуктов

5. Правильная технология кулинарной обработки


3. С какими из перечисленных ниже пищевых продуктов чаще всего связаны стафилококковые интоксикации:


1. Салаты из овощей

2. Консервированные мясные продукты

3. Консервированные рыбные продукты

4. Яйца водоплавающей птицы

5. Молочные продукты


4. К группе бактериотоксикозов относятся:


1. Ботулизм

2. Бешенство

3. Ящур

4. Чума

5. Стафилококкоз


5. Какие условия действуют губительно на стафилококки и стрептококки?


1. Растворы хлорида натрия

2. Низкие температуры

3. Высокие температуры

4. Кислая среда рН 5,0-4,5 и ниже

5. Все перечисленные


Задание 3.

  1. Если Вы столкнулись с признаками пищевого отравления, какие меры необходимо принять?

1) выпить 2 - 3 стакана крепкого чая;

2) вызвать врача;

3) положить грелку на область живота;

4) оказать первую медицинскую помощь.

2. Признаки, развивающиеся при токсикоинфекциях:


1) тошнота,

2)рвота,

3) рези,

3) лихорадка

4) понос,

5) вздутие

6) запоры

7) частое мочеиспускание

8) все перечисленное


3. Как правильно оказать в домашних условиях первую медицинскую помощь при пищевом отравлении? Из предложенных вариантов выберите необходимые действия и определите их очередность:


1) измерить пострадавшему температуру;

2) дать пострадавшему обезболивающее средство;

3) дать пострадавшему выпить крепкого чая;

4) промыть пострадавшему желудок;

5) на область желудка положить грелку;

6) направить пострадавшего в лечебное учреждение.


4. В нижеприведенном тексте определите правильные действия при промывании желудка:

1) дать выпить пострадавшему не менее 2 стаканов холодной воды из-под крана;

2) дать выпить пострадавшему не менее 2 стаканов кипяченой воды или слабого раствора пищевой соды;

3) надавливая на область живота вызвать рвоту;

4) раздражая пальцами корень языка вызвать рвоту.

5. Доброкачественность мяса можно определить по


1) запаху;

2) вкусу;

3) цвету;

4) консистенции.





Задание 3.

  1. Если Вы столкнулись с признаками пищевого отравления, какие меры необходимо принять?


1) выпить 2 - 3 стакана крепкого чая;

2) вызвать врача;

3) положить грелку на область живота;

4) оказать первую медицинскую помощь.


2. Признаки, развивающиеся при токсикоинфекциях:


1) тошнота,

2)рвота,

3) рези,

3) лихорадка

4) понос,

5) вздутие

6) запоры

7) частое мочеиспускание

8) все перечисленное


3. Как правильно оказать в домашних условиях первую медицинскую помощь при пищевом отравлении? Из предложенных вариантов выберите необходимые действия и определите их очередность:


1) измерить пострадавшему температуру;

2) дать пострадавшему обезболивающее средство;

3) дать пострадавшему выпить крепкого чая;

4) промыть пострадавшему желудок;

5) на область желудка положить грелку;


6) направить пострадавшего в лечебное учреждение.

4. В нижеприведенном тексте определите правильные действия при промывании желудка:

1) дать выпить пострадавшему не менее 2 стаканов холодной воды из-под крана;

2) дать выпить пострадавшему не менее 2 стаканов кипяченой воды или слабого раствора пищевой соды;

3) надавливая на область живота вызвать рвоту;

4) раздражая пальцами корень языка вызвать рвоту.

5. Доброкачественность мяса можно определить по


1) запаху;

2) вкусу;

3) цвету;

4) консистенции.


Задание 4.

1. Укажите правильную последовательность первичной обработки мяса:


1) промывание

2) оттаивание;

3) зачистка;

4) обмывание;

д) нарезание.


2. Яйца водоплавающей птицы - причина:


1) Стафилококковая интоксикация

2) Ботулизм

3)Сальмонеллзеа

4) Брюшного тифа

5)Афлотоксикоз


3. Наиболее частой причиной ботулизма в современных условиях является использование в пищу:


1) Окорока

2) Красной рыбы

3) Мясных продуктов

4) Консервов домашнего приготовления

5) Скоропортящихся продуктов, купленных на неорганизованных рынках


4. Соланин содержится в:


1) Дикорастущих травах

2) В сорных растениях злаковых культур

3) Проросшем картофеле

4) Горьких ядрах косточковых плодов

5) Ядовитых грибах


5. Как поступают с готовой пищевой продукцией, в которой обнаружены сальмонеллы?


1)используют на корм животным

2) подвергают глубокой заморозке

3) подвергают повторной термической обработке

4) уничтожают

5) утилизируют

















Задание 4.

1. Укажите правильную последовательность первичной обработки мяса:


1) промывание

2) оттаивание;

3) зачистка;

4) обмывание;

д) нарезание.


2. Яйца водоплавающей птицы - причина:


1) Стафилококковая интоксикация

2) Ботулизм

3) Сальмонеллзеа

4) Брюшного тифа

5) Афлотоксикоз


3. Наиболее частой причиной ботулизма в современных условиях является использование в пищу:


1) Окорока

2) Красной рыбы

3) Мясных продуктов

4) Консервов домашнего приготовления

5) Скоропортящихся продуктов, купленных на неорганизованных рынках


4. Соланин содержится в:


1) Дикорастущих травах

2) В сорных растениях злаковых культур

3) Проросшем картофеле

4) Горьких ядрах косточковых плодов

5) Ядовитых грибах


5. Как поступают с готовой пищевой продукцией, в которой обнаружены сальмонеллы?


1)используют на корм животным

2) подвергают глубокой заморозке

3) подвергают повторной термической обработке

4) уничтожают

5) утилизируют



Задание 1.


Ваше задание в виде презентации находится на ПК. Ваша задача – собрать в корзину только съедобные грибы, чтобы избежать отравления )). Для этого приклейте выбранные вами номера грибов на лист с корзиной. Удачи.




1

2

3

4

5

6

7

8

9

10









Задание 1.


Ваше задание в виде презентации находится на ПК. Ваша задача – собрать в корзину только съедобные грибы, чтобы избежать отравления )). Для этого приклейте выбранные вами номера грибов на лист с корзиной. Удачи.




1

2

3

4

5

6

7

8

9

10



Выбранный для просмотра документ таблица, отравления.docx

библиотека
материалов

Пищевые отравления

hello_html_529aaa3f.gifhello_html_178cc082.gifhello_html_8858259.gifhello_html_2c3ad81.gifhello_html_2c3ad81.gifhello_html_2c3ad81.gifhello_html_m7c3ae6f7.gifhello_html_m6398acdd.gifhello_html_189fc540.gifhello_html_522372c1.gifhello_html_mbb3961c.gifhello_html_mef386f6.gifhello_html_m51a2835b.gifhello_html_21f6b478.gifhello_html_m7b7dffe.gifhello_html_4c5ffaa5.gifhello_html_2ca45b07.gifhello_html_m43aad3f.gifhello_html_5306950f.gifhello_html_m29943ce.gifhello_html_3bb43906.gifhello_html_6e75c1c6.gifhello_html_m29ecd977.gifhello_html_m29ecd977.gifhello_html_m29ecd977.gifhello_html_m29ecd977.gifhello_html_m29ecd977.gif



Профилактика:

1.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

Первая помощь:

1.

2.

3.

4.

Признаки:

1.

2.

3.

Признаки:

1.

2.

3.

4.

5.



Немикробные

Микробные



Очень низкие цены на курсы переподготовки от Московского учебного центра для педагогов

Специально для учителей, воспитателей и других работников системы образования действуют 65% скидки при обучении на курсах профессиональной переподготовки.

После окончания обучения выдаётся диплом о профессиональной переподготовке установленного образца с присвоением квалификации (признаётся при прохождении аттестации по всей России).

Подайте заявку на интересующий Вас курс сейчас: KURSY.ORG


Общая информация

Номер материала: ДВ-246136

Похожие материалы