Конспект занятия "Приготовление овощного салата с оригинальной заправкой"

Предпросмотр материала:

Муниципальное бюджетное учреждение дополнительного образования

«Дом детского творчества «Алый парус»

Еманжелинского муниципального округа Челябинской области

(МБУ ДО «ДДТ «Алый парус»)

Конспект занятия

Объединение «Юный кулинар»

Тема: Приготовление овощного салата с оригинальной заправкой

Возраст: 12 - 15 лет

Разработала: Акулина С.В.

п.Красногоский

2025 год

Конспект занятия объединения «Юный кулинар»

Тема: Приготовление овощного салата с оригинальной заправкой.

Цель: сформировать у учащихся практические навыки приготовления холодного блюда, закрепить знания о правилах санитарии и техники безопасности на кухне.

Задачи:

обучающие: освоить технологию приготовления салата и заправки, изучить принципы сочетания ингредиентов; повторить правила санитарии и техники безопасности на кухне.

развивающие: развивать моторику, внимание к деталям, умение следовать рецептуре.

воспитательные: прививать культуру работы на кухне, аккуратность, командный дух.

Возраст учащихся: 12–15 лет.

Продолжительность: 90 мин.

Место проведения: учебный кулинарный класс

.Оборудование: разделочные доски, ножи, миски, тёрки, мерные ложки, весы, салатники, плиты, холодильная установка.

Ингредиенты (на 1 группу из 3–4 человек): огурцы, помидоры, сладкий перец, зелень (укроп, петрушка), оливковое масло, лимонный сок, мёд, соль, чёрный перец.

Ход занятия

1. Организационный момент (5 мин): приветствие, проверка присутствующих;

проверка готовности рабочего места и формы одежды;

повторение инструктажа по технике безопасности (обращение с ножом, электрооборудованием, гигиена рук).

2. Мотивация и постановка цели (3 мин): демонстрация готового блюда и его дегустация (образец от учителя);

обсуждение: почему салаты важны в рационе, какие принципы здорового питания они отражают;

формулировка цели занятия: научиться готовить полезный и вкусный салат, соблюдая технологию и санитарные нормы.

3. Теоретическая часть (12 мин): краткий обзор видов салатов и заправок (на основе презентации/плакатов);

правила обработки овощей: мойка, очистка, нарезка (кубик, соломка, ломтик);

принципы сочетаемости ингредиентов и баланса вкусов (кислота–сладость–соль–горечь);

нормы санитарии: разделение досок по типам продуктов, дезинфекция поверхностей.

4. Практическая часть (50 мин):

Этап 1. Подготовка ингредиентов (15 мин)

разделение на группы (по 3–4 человека);

распределение ролей: резчик, мойщик, дозировщик, оформитель;

взвешивание и мойка овощей;

нарезка согласно технике (педагог демонстрирует правильные хваты ножа).

Этап 2. Приготовление заправки (10 мин)

измерение компонентов: оливковое масло (2 ст. л.), лимонный сок (1 ст. л.), мёд (0,5 ч. л.), соль (1 ч. л.), перец (1 ч. л.);

смешивание в отдельной миске до однородной эмульсии.

Этап 3. Сборка салата (15 мин)

соединение нарезанных овощей в общей миске;

аккуратное внесение заправки, перемешивание лопаткой;

оформление: выкладывание в салатник, украшение зеленью и дольками лимона.

Этап 4. Дегустация и анализ (10 мин)

каждая группа презентует своё блюдо (название, особенности);

коллективное обсуждение: вкус, текстура, эстетика;

разбор ошибок (если были: пересол, неравномерная нарезка и т. п.).

5. Подведение итогов (10 мин)

рефлексия: что получилось лучше всего? что было сложно?

оценка работы групп по критериям:

соблюдение технологии (0–5 баллов);

аккуратность и гигиена (0–5 баллов);

вкус и оформление (0–5 баллов);

объявление лучших команд, вручение символических призов (например, «Мастер ножа», «Гуру заправки», «Салатный дизайнер»).

6. Домашнее задание (3 мин)

Ø придумать свой вариант салата из сезонных овощей, составить рецептуру с указанием граммовки и времени приготовления;

Ø подготовить краткий рассказ о пользе одного из ингредиентов (на выбор).

Ответы на вопросы по домашнему заданию.

7. Уборка рабочего места (7 мин)

мытьё посуды, дезинфекция столов, сортировка отходов.

Критерии оценки:

Ø точность соблюдения рецептуры;

Ø чистота и порядок на рабочем месте;

Ø командная работа и распределение обязанностей;

Ø вкусовые качества и презентация блюда.

Дополнительные материалы:

Ø презентация «Основы салатоведения»;

Ø карточки с рецептами и техкартами;

Ø плакаты «Техника нарезки овощей», «Санитарные нормы».

Конспект занятия "Приготовление овощного салата с оригинальной заправкой"

DOCX

02.02.2026

167

Файл будет скачан в формате:

DOCX

Автор материала

Акулина Светлана Владимировна

педагог дополнительного образования

На сайте: 8 месяцев
Всего просмотров: 1351
Подписчики: 0
Всего материалов: 5

1351
просмотров
5
материалов
0
подписчиков

Настоящий материал опубликован пользователем Акулина Светлана Владимировна.
Инфоурок является информационным посредником. Всю ответственность за опубликованные материалы несут пользователи, загрузившие материал на сайт. Если Вы считаете, что материал нарушает авторские права либо по каким-то другим причинам должен быть удален с сайта, Вы можете на материал.