Конспект занятия "СБО". Тема "Десерты"

25.01.17    Бякова Я.Л.

СБО

Тема: «Готовим дома. Десерты»

Цель:

. образовательная: обобщить изученный материал по разделу «Кулинария», актуализировать знания и совершенствовать практические навыки и  умения по приготовлению десертных блюд,

. развивающая: развивать интерес к предмету, фантазию, творческое воображение, внимание, глазомер у учащихся, умение планировать свою работу и применять знания на практике.

. воспитательная: воспитывать самостоятельность, чувство ответственности за порученную работу, умение работать в команде, культуру общения, аккуратность и культуру труда,  творческое отношение к выполняемой работе, художественный вкус.

Оборудование и наглядные пособия: кухонный инвентарь, посуда для сервировки, инструкционные карты,  памятки по правилам сервировки стола и технике безопасности.

Методы обучения: рассказ, фронтальная беседа, практическая работа.

Практическая работа: приготовление кондитерских изделий без тепловой обработки: торт «Ёжик».

Ход занятия

I.                  Организационный момент

Приветствие, проверка готовности учащихся к занятию.

Голосовая зарядка (выполняет дежурный)

аоуиыэ

- Скажем кратко: аоуиыэ

- Скажем протяжно: а___ о___ у____ и____ ы___ э____

Разговорная пятиминутка:

- Какое сейчас время года?

- Ариша, спроси у Снежаны, какое сейчас время года?

- Какой сейчас месяц?

- Аня, спроси у Оли, какой сейчас месяц?

- Какой сегодня день недели?

- Какое сегодня число?

- Какое занятие сегодня?

- Какая тема занятия?

- Что мы будем делать на занятии?

II.               Актуализация знаний

   Прежде чем мы с вами приступим к выполнению нашей запланированной практической работы, мы вспомним то, с чем познакомились ранее. На предыдущих занятиях мы изучили с вами, различные виды теста, какие продукты используются для приготовления теста,  что такое десерт и какие виды  десерта бывают. Давайте вспомним.

1.     Какие виды теста вы знаете? (дрожжевое и бездрожжевое тесто)

2.     Назовите виды бездрожжевого теста (бисквитное, слоеное, заварное, песочное, блинное, пельменное)

3.     Какой продукт является основным для приготовления теста? (Мука)

4.     Какие разрыхлители теста вы знаете? (дрожжи, пищевая сода)

5.     Что такое десерт? (сладкие блюда, которые подают в конце приема пищи)

6.     Какие виды десертов вы знаете? (холодные: компоты, желе, муссы. Горячие: пудинги, запеканки, шарлотки).

III.           Практическая работа (приготовление кондитерских изделий без тепловой обработки: торт «Ёжик»).

 Слово педагога:

Кулинария – одно из самых распространенных увлечений человечества с древнейших времен до наших дней. Для женщин кулинария – ежедневная обязанность. Каждый день необходимо приготовить обед для всей семьи. Каждой из нас хочется, чтобы он был вкусным, питательным, аппетитно выглядел. Очень часто  обед завершают сладкие блюда. Такие блюда пополняют наш организм сахаром, отличаются приятным вкусом, а многие из них богаты витаминами.

  В русской кухне сладкие блюда, их еще  называли заедками, подаются в конце еды.

  Исконно русские сладкие блюда: кисели, компоты, сладкие пироги, пряники, печеные яблоки и груши, варенья.  Но присутствуют на наших столах и более изысканные десерты.  К ним, конечно, относятся торты и пирожные, разнообразные конфеты. Сегодня мы с вами приготовим торт. Причем, это будет блюдо без применения тепловой обработки, т. к. для его приготовления используются только готовые к употреблению продукты. Но прежде, чем мы приступим к приготовлению, вспомним санитарные требования и правила ТБ.

Повторение санитарных требований и техники безопасности:

(ученицам предлагается ответить на вопросы:

-что нужно сделать?

- Перед работой вымыть руки с мылом

- Надеть рабочую спецодежду (фартук, косынку)

- Проверить свежесть используемых продуктов

- При работе с мясорубкой соблюдать осторожность.

 - Следить за правильным положением пальцев во время нарезки продуктов.

- Содержать рабочее место в чистоте

- чего делать нельзя?

- Нельзя использовать посуду с поврежденной эмалью и отбитыми краями.

- При работе с ножом нельзя поднимать его высоко над разделочной доской, соблюдать осторожность и внимательность

Подготовка рабочего места и кухонного инвентаря.

Изучение технологической карты

Технологическая карта

Торт «Ёжик»

Продукты:

- печенье (несоленый крекер)______________________________ 1 кг

- масло сливочное (размягченное)__________________________100-150 г.

- сгущенное молоко (можно вареное)_______________________ 1 банка

- сметана ______________________________________________ 250 грамм

- сахарная пудра ________________________________________ 150 грамм

- какао – порошок _______________________________________ 3 ст. ложки

- мак     ________________________________________________ 2-3 ст. ложки

- семечки подсолнуха (очищенные) ________________________1 пакетик

- арахис в шоколаде _____________________________________ 3 штуки

Посуда и инвентарь:

- миска эмалированная, ложки столовые, нож, большая разделочная доска, мясорубка, большая тарелка.

Способ приготовления.

Печенье измельчить скалкой или пропустить через мясорубку, высыпать в глубокую миску. Добавить сахарную пудру, какао, сметану, сливочное масло, сгущенное молоко. Все перемешать до однородной массы. Аккуратно сформовать ёжика. На плоскую тарелку или разделочную доску насыпать мак, осторожно обвалять в нем ёжика, сделать из арахиса глазки и носик, воткнуть иголки-семечки. Хорошо, если есть возможность немного остудить в холодильнике.

Изготовление и оформление торта

Дегустация приготовленного десерта (вечером, т.к. нужно его подержать в холодильнике)

Уборка рабочего места

IY.     Итог занятия

Самоанализ деятельности учащихся.

Учащиеся анализируют свою деятельность на занятии, отвечая на вопросы:

1.     Чему вы научились сегодня на занятии?

2.     Оцените оригинальность оформления блюд.

3.     Были ли у вас трудности при приготовлении блюд?

Десе́рт – э́то сла́дкие блю́да, кото́рые подаю́т в конце́ прияёма пи́щи.

Ви́ды десе́ртов:

1. холо́дные: компо́ты, желе́, му́ссы

2. горя́чие: пу́динги, запека́нки, шарло́тки

Санитарные требования и техника безопасности:

-что нужно сделать?

- Перед работой вымыть руки с мылом

- Надеть рабочую спецодежду (фартук, косынку)

- Проверить свежесть используемых продуктов

- При работе с мясорубкой соблюдать осторожность.

 - Следить за правильным положением пальцев во время нарезки продуктов.

- Содержать рабочее место в чистоте

- чего делать нельзя?

- Нельзя использовать посуду с поврежденной эмалью и отбитыми краями.

- При работе с ножом нельзя поднимать его высоко над разделочной доской, соблюдать осторожность и внимательность.

Торт «Ёжик»

Продукты:

- печенье (несоленый крекер)                      1 кг

- масло сливочное (размягченное)     100-150 г

- сгущенное молоко (можно вареное)   1 банка

- сметана                                                       250 г

- сахарная пудра                                          150 г

- какао – порошок                              3 ст. ложки

- мак                                                 2-3 ст. ложки

- конфеты                                                 3 штуки

Посуда и инвентарь:

миска эмалированная, ложки столовые, нож, большая разделочная доска, мясорубка или толкушка, поднос.

Способ приготовления

Печенье измельчить скалкой или пропустить через мясорубку, высыпать в глубокую миску. Добавить сахарную пудру, какао, сметану, сливочное масло, сгущенное молоко. Все перемешать до однородной массы. Аккуратно сформовать ёжика. На плоскую тарелку или разделочную доску насыпать мак, осторожно обвалять в нем ёжика, сделать из арахиса глазки и носик, воткнуть иголки-семечки. Хорошо, если есть возможность немного остудить в холодильнике.