Нахман Татьяна Викторовна
Учитель начальных классов
МОУ «Самарская СОШ»
Технологическая карта проекта
Предмет: Технология
Класс: 4
Учебник: Технология. Н.И.Роговцева
Тема урока: Кондитерская фабрика. Приготовление пирожного «Картошка»
Цель урока: познакомить с историей и технологией производства кондитерских изделий, с технологией изготовления шоколада из какао – бобов; повторить правила поведения при приготовлении пищи; формировать интерес к освоению способов приготовления разных блюд; развивать чувство взаимовыручки в процессе совместной трудовой деятельности; познакомить с технологией приготовления пирожного «картошка»; расширить представления учащихся о профессиях (повар - кондитер , технолог – кондитер);
Формируемые УУД: работать над проектом, ставить цель, составлять план, определяя задачи каждого этапа работы над изделием, распределять роли, проводить самооценку, обсуждать и изменять план работы в зависимости от условий, проводить контроль и рефлексию своих действий самостоятельно, корректировать своё поведение в соответствии с определённой ролью, оценивать свою деятельность в групповой и парной работе, находить в учебнике и отбирать нужную информацию, использовать различные знаково – символические средства для представления информации и решения учебных и практических задач, самостоятельно проводить защиту проекта, обобщать, классифицировать и систематизировать изучаемый материал по заданным критериям.
Тип урока: урок «открытия» нового знания
Необходимое оборудование: компьютер, проектор, экран, технологические карты, карточки с заданиями,
Оборудование:
компьютер, проектор, экран, технологические карты, карточки с заданиями, учебник , рабочая тетрадь, образец готового изделия; материалы: ингредиенты (на одну группу 600 – 700 г измельченного печенья, 1 банка сгущённого молока, 200 г сливочного масла, 5 чайных ложек какао); инструменты и приспособления: посуда, инвентарь и принадлежности (разделочная доска, миска, столовая и чайная ложки, фартук, головной убор).
Этап урока
Деятельность учителя
Деятельность обучающихся
Принципы системно –деятельностного подхода, формирование УУД
Мотивация к учебной деятельности
Эмоциональный настрой.
Приветствие учащихся
проверка явки учащихся;
проверка готовности к уроку и рабочей одежды;
настрой учащихся на работу;
раздать технологические карты, карточки для дежурных;
доведение до учащихся плана урока.
- Повернитесь друг к другу, посмотрите в глаза, улыбнитесь и пожелайте друг другу хорошего рабочего настроения. Теперь посмотрите на меня. Я тоже желаю вам работать дружно, открыть что – то новое.
Приветствуют учителя.
О форме обучающихся, раздаёт рабочие и методические материалы.
Л –самоорганизация,
Р- способность регулировать свои действия, прогнозировать деятельность на уроке
Актуализация знаний и пробное учебное действие
Ребята, к нам на урок почтальон Печкин принёс посылку. Что в ней находиться мы узнаем немного позже. А сейчас давайте вместе ответим на следующие вопросы: (слайд – 1)
1.Какие питательные вещества необходимы для организма человека?
2.В каких продуктах содержатся белки, каково их значение для организма человека?
3.Почему в пищу должны употреблять жиры животного и растительного происхождения?
4.В чем заключается роль витаминов для организма человека?
Отвечают на вопросы. Дополняют друг друга.
Р- умение строить речевое высказывание, ориентироваться в учебной ситуации
К- вести учебное сотрудничество с учителем и обучающимися.
П – применять имеющиеся знания при обсуждении вопросов.
Выявление места и причины затруднения
Постановка проблемного вопроса.
Беседует с обучающимися :
-Все эти полезные для организма вещества человек может получить, приготовив одно очень интересное блюдо. А какое- вы должны определить сами. В посылке лежат продукты: печенье, сгущенное молоко, сливочное масло, какао. Как вы думаете, какое блюдо можно приготовить из этих продуктов?
Отвечают на поставленные вопросы, дополняют, приводят примеры из жизни.
Л –отстаивать свою точку зрения, приводя аргументы, анализировать, строить рассуждение, делать выводы
Построение проекта
выхода из
затруднения
Задаёт вопросы на выявление темы урока, цели, задач.
-Ребята, что вы знаете о пирожных?
Подводит итог сказанного обучающимися:
Вы знаете довольно много, но не всё.
-Ребята, почему в посылке оказались именно эти продукты ?
(Потому что сегодня мы будем говорить о конфетах, кондитерской фабрике и пирожных).
Сформулируйте тему нашего урока. (слайд – 2)
- Сегодня наш урок будет сладким. Мы побываем на кондитерской фабрике Тореро в п. Куркино и изготовим настоящее кондитерское изделие.
-Какую цель вы поставите перед собой на уроке?( Слайд – 3)
-Для того , чтобы достичь цели, какие задачи мы перед собой поставим?
Корректирует сказанное ребятами, уточняет и обобщает.
Определяют тему урока. Обсуждают её.
Предлагают и формулируют цели. Уточняют их.
Предлагают и формулируют задачи. Уточняют их.
5. Реализация построенного проекта
Знакомит учащихся с новым материалом, демонстрируя слайды презентации.
Знакомит с термином « конфета», «кондитерская фабрика», «пирожное»
- Ребята, совсем недавно мы встречали Новый год, отмечали Рождество Христово. У вас появилось много новых красивых фантиков от конфет. Назовите фабрики, где изготовили эти конфеты. Мы услышали известные фабрики: Красный Октябрь (Москва), Бабаевский (Москва), Рот – Фронт (Москва), Славянка (Старый Оскол) и др.
Работа с учебником стр. 69- 70, прочитайте. (посмотреть фантики и спросить у детей наименование кондитерских фабрик).-
- Обратите внимание на фотографию девочки шоколада «Алёнка». Молочный вкусный шоколад, который кушал каждый из вас. (рассказать кратко историю о портрете девочки – районная газета). Сообщение 2 учеников о первых конфетах – история сладостей – слайд 4, 5.
- Чем полезны сладости? А какой вред приносят здоровью?
Для приготовления пирожных очень часто используют сгущённое молоко.
Кто придумал сгущённое молоко - сообщение ученика.
А сейчас мы послушаем про пирожные - рассказ ученика.- презентация – (слайд 6, 7, 8,9)
Пирожные вносят разнообразие в меню, их приготовление не занимает много в времени, они вкусны. Пирожные чаще всего готовятся из пшеничной и ржаной муки. Пирожные могут быть различной формы: прямоугольной, квадратной, круглой, треугольной или фигурной. Существует много различных видов пирожных. По технологии приготовления пирожные бывают холодными и горячими.
По виду используемых продуктов пирожные
с молочными продуктами(сыр, творожная масса), конфитюром, шоколадом ит.д.
Пирожные бывают сложные и простые. Простые – не требуют использование духового шкафа; сложные – с использование духового шкафа
Их готовят из различных продуктов: масла, сахара, ягодами, творога, муки, печенья, яиц. Пирожные подают на блюдах или вазах, где раскладывают одним слоем.
Рассказ учителя.
В посёлке Куркино уже несколько лет работает кондитерская фабрика, где изготавливают вкусные хрустящие вафли и зефир. Давайте посмотрим как это происходит.(презентация) – слайд – 10, 11, 12, 13, 14, 15
Слушают учителя, работают в тетрадях, ,смотрят слайды из презентации, работают по таблицам.
Л – совершенствование своих знаний,
П- работа с различными источниками информации.
Первичное закрепление
Вводный инструктаж.
А сейчас проведём вводный инструктаж по технике безопасности и санитарно-гигиеническим требованиям.
1.Какие правила личной гигиены, санитарии и техники безопасности надо соблюдать в процессе приготовления пищи?
2.Что может произойти, если не соблюдать эти правила?
Прорабатывается технологическая карта:
обратить внимание на правила приготовления пирожных;
дать рекомендации относительно использования технологических карт – (спускаемся в столовую – моем руки).
Отвечают на поставленные вопросы, дополняя друг друга. Слушают объяснение учителя, как надо работать с технологической картой.
Р- определяют последовательность промежуточных задач с учётом конечного результата, определяют последовательность своих действий.
Самостоятельная работа с самопроверкой
по эталону
Шеф- повар знакомит с планом работы (приготовление пирожного)
Практическая работа «Приготовление пирожных «Картошка» Текущий инструктаж
проводится по технологической карте.
Проверяет готовность обучающихся к работе
Первый обход:
проводит контроль за соблюдением правил безопасности труда, санитарии и гигиены;
за организацией рабочего места;
Второй обход: проводит контроль за соблюдением последовательности приготовления всего блюда и отдельных технологических операций;
Третий обход:
проводит контроль за выполнением правильных приемов работы с инструментами и приспособлениями;
за трудовой дисциплиной.
Заносит результаты в сводную таблицу.
Выполняют практическую работу по инструкционной карте. Осуществляют контроль и самоконтроль при выполнении всех операций, соблюдая при этом т/б, санитарные и гигиенические нормы.
Л-формирование бережливости при приготовлении блюда;
Р- корректирует свои ошибки, корректно указывает на ошибки ребятам;
П – осознанно выполняет трудовые операции;
К- строит взаимоотношения в коллективе.
Включение в систему знаний и повторение
Заключительный инструктаж.
Проводит заключительный инструктаж, обращая внимание на неточности в выполнении работы.
Учитель предлагает бригадам пофантазировать и придумать свой вариант украшения пирожных и подготовить блюдо к подаче на стол.
Предлагает заранее подготовленным обучающимся накрыть столы
Предлагает заполнить карточки контроля и карточки –отчеты по каждой бригаде:
Заполните таблицу “Приготовление пирожного «Картошка»
Название операции
Порядковый номер
Инструменты и приспособле
ния
Дополнительные
продукты
Подготов
ка массы из печенья
Оформле
ние и подача на стол
Приготов
ление
пирожного
-через 2-5 минуты отчеты сдаются учителю.
Наблюдают за демонстрацией учителя по оформлению готового блюда. Учатся оформлять готовое блюдо. Убирают рабочее место.
Наблюдают за действиями заранее подготовленного обучающегося по сервировке стола . Перенимают навыки сервировки.
Каждый обучающийся заполняет карточку- отчёт
Л – формирование творческого начала;
Р – построение логической цепочки рассуждений и доказательств, внесение коррекции;
П – умение выстроить алгоритм своих действий и выявить ошибки;
Л- формирование аккуратности
Л – умение провести самооценку и организовать взаимооценку;
Р - построение логической цепочки рассуждений
П –выполнение трудовых операций
Слушает подготовленные сообщения, оценивает их.
1 группа – повар кондитер;
2 группа – технолог – кондитер
Дежурные от бригад сервируют столы. Бригадиры-“хозяйки” приглашает гостей к столу.
Каждая бригада представляет свое блюдо и рассказывает об одной из профессий (беседа за столом);
группа делает сообщение о профессии повара-кондитера(2-3 мин.);
группа рассказывает о профессии технолога-кондитера(2-3 мин.).
Л- умение работать с дополнительными источниками для сбора информации;
П –выполнение трудовых навыков;
К –сотрудничество со сверстниками.
Рефлексия
деятельности
Подводит итоги за урок.
- Сегодня на уроке вы научились делать одно из самых простых, но вкусных кондитерских изделий, теперь дома вы можете помогать в приготовлении сладостей.
Оценка выставляется с учетом ответов на карточки – отчеты по карточкам контроля. Выполнение всех пунктов полностью, правильно, самостоятельно дает оценку “5”.
После подведения итогов раздаёт учащимся карточки- задания для следующего занятия.
Даёт домашнее задание и объясняет его.
Домашнее задание: в очередное воскресенье дома в присутствии взрослых приготовить бутерброды (запомнить отзывы родных, высказанные относительно выполненной работы); узнать , как используют дома остатки хлеба.
Организует рефлексию «Букет настроений»
Ребята, у вас на столах лежат жетончики - цветы разного цвета. Оцените свою работу и своё настроение на уроке.
Красный – мне было интересно, я узнала много нового;
Жёлтый – мне было не совсем интересно, я не узнала ничего нового.
Синий – мне не понравилось на уроке.
Слушают объяснение домашнего задания.
Выбирают жетончик, оценивая свою деятельность и настроение на уроке.
Дежурные моют посуду, убирают класс, сдают учителю технологические карты и карточки-задания для дежурных, снимают и убирают плакаты.
Р - оценивают свою работу и настроение;
Л – выполняют нормы и требования при работе в кабинете
Критерии для оценивания работы
Соответствие замыслу или выбранной модели.
Аккуратность, точность исполнения.
Композиция, оригинальность.
Самостоятельность, инициативность.
Проведение презентации
Задание для детей
Какое изделие я буду делать?
Для чего я буду выполнять данное изделие?
Какие материалы и инструменты понадобятся мне для работы?
Как я буду выполнять? Какими способами?
Что сделаю сначала, что потом? (составлю план работы или ознакомлюсь с готовым, чтобы определить последовательность операций).
Что я умею делать? Чему должен научиться? (Сделать вывод)
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.