Инфоурок / Биология / Конспекты / Конспект урока по биологии "Витамины"

Конспект урока по биологии "Витамины"


библиотека
материалов

hello_html_522372c1.gifhello_html_522372c1.gifhello_html_m5234c760.gifhello_html_m47029796.gifБиология 8 класс. Урок №48.

Тема: «Витамины и их значение. Способы сохранения витаминов в пищевых продуктах.»

Цель урока: Расширить представление учащихся о своем организме.

Задачи урока:

Образовательные: Выяснить природу витаминов, их биологическую роль в организме человека. Способы профилактики авитаминозов, сохранения витаминов в продуктах.

Развивающие: развитие интереса и познавательной активности учащихся, творческого мышления, монологической речи, способности к самоорганизации, сотрудничеству.


Воспитательные: Воспитание бережного отношения к своему здоровью и здоровью окружающих людей.

Оборудование:

Презентация на интерактивной доске, натуральные объекты овощей , фруктов ; картинки овощей, фруктов и пищевых продуктов, таблички на парты команд (Витамины А, В,С, D),

Тип урока: семинар - игра



Методы:

Словесный: Рассказ учителя, сообщения учащихся, беседа, чтение текстов слайдов и учебника, работа с таблицами.

Наглядный: Работа со слайдами на интерактивной доске, работа с муляжами фруктов и овощей, картинками, опорным плакатом.

Частично-поисковый: Нахождение ответов на предлагаемые проблемные ситуации, работа по заполнению плаката.

Форма проведения урока:

Игровая, групповая, индивидуальная, фронтальная.

ХОД УРОКА.

I. Оргмомент. (чтение стихотворения)

II. Актуализация знаний.

1.Назовите питательные вещества, необходимые человеку для жизнедеятельности. (Белки, жиры, углеводы).

2.Какова суточная потребность в белках, жирах и углеводах у людей, не связанных с физическим трудом? (Белки 109 г, жиры-104г, углеводы-433г.).

3. Какие вещества, кроме белков, жиров и углеводов нужны нашему организму? (Минеральные соли, вода, витамины)

III. Изучение нового материала.

  1. Введение в тему. (Слайд на доске).

Учитель: О чем хотел сказать ребенок детсадовского возраста. Стихи С. Лосевой.



Что такое______________?. Для чего проникли в лук,

В молоко и мандарины, в черный хлеб, в морковь, урюк?

Рассмотрю-ка их в окрошке через дедовы очки.

Кто они? Соринки? Мошки? Человечки? Паучки?

Может в перце и петрушке, незаметные на взгляд,

Очень маленькие пушки по бактериям палят?

Если так, то они мне нужны наверняка.

Съем на полдник апельсины, на ночь выпью молока.



О чем же хотел рассказать нам ребенок?



А как вы понимаете, что такое витамины? (Предположения учащихся).

Вы уже ученики 8 класса и о витаминах знаете, побольше, чем малыш из детского сада, а расширить свои знания о них вам поможет урок, который состоится сейчас. Работать мы будем в бланках, по ходу нашего урока вы его будете заполнять. Итак, какова же тема нашего урока? Берем ручки и в бланк записываем тему урока. Витамины и их значение. Способы сохранения витаминов в пищевых продуктах

Какие же задачи необходимо нам для этого решить?

  1. Совместно с учащимися формулируются задачи урока:

-познакомиться с понятием витамины

-выяснить, где они находятся

-Понять, какое значение имеют витамины для организма человека и почему

-Узнать, как сохранить витамины.

3. Девиз урока: «Постоянно нужно есть

Для здоровья важно!

Фрукты, овощи, омлет,

Творог, сыр и масло.»



Учитель. Чтобы разобраться в теме нашего урока, мы пригласили к нам специалистов. Это историк (Адильбек), химик (Жанболат), биологи (Инна и Камила) , диетолог – валеолог (Таисия)

Вопрос учащимся? Как вы считаете, давно ли человек знает о витаминах? Кто впервые открыл витамины? ( После предположения команд , выступает историк, которые рассказывает об истории открытия витаминов. (Демонстрация слайдов 5-7).

4.Рассказ специалистов.

А) Рассказ об истории открытия витаминов.

До конца ХIХ века человечество не знало, что некоторые тяжелые болезни возникают из-за отсутствия в пище свежих овощей и фруктов. В 1881 году русский врач Н.И.Лунин производил опыты с двумя группами мышей. Одной группе он давал цельное молоко, а другой искусственную смесь , куда входили вещества, содержащиеся в цельном молоке. Мыши, питавшиеся цельным молоком, были здоровы, а мыши, питавшиеся искусственной смесью, погибли.

Что же предположил Н.И.Лунин? (Учащиеся высказывают версии).

Лунин предположил, что в пище есть незаменимые вещества, необходимые для поддержания жизни.

В 1890году голландский врач Эйкман прибыл на остров Ява, где наблюдал страшную болезнь. У больных немели руки и ноги, наступал паралич конечностей. При этом тяжелом заболевании парализуется деятельность конечностей, расстраивается походка. У больных, будто цепями скованы ноги. С этим связано и название болезни – бери-бери (оковы).

Эйкман, работавший в тюрьме на острове Ява, подтвердил, что Лунин прав. Куры, питавшиеся на тюремном дворе пищевыми отбросами, в которых был, в основном, только шлифованный рис, болели параличом. Признаки их болезни напоминали болезнь бери-бери, которой болели жители островов.

В 1911 году польский химик Казимир Функе выделил из рисовых отрубей вещество, которое излечивало паралич голубей. Функ назвал его «витамин». (Вита-жизнь, амин- азот).

Задание командам: Найдите в учебнике ответ на вопрос, что же такое витамины? (После ответов учащихся на слайде демонстрируется определение). Запись определения в бланке.

Витамины - это органические вещества, содержащиеся в пище, необходимые для жизнедеятельности.

Учитель. Пользуясь слайдом № 7-8, озвучивает определение витаминов и их обобщённую биологическую роль. В бланках делается запись определения витаминов.

Объяснение учителя:

Витамины образуют Ферменты (органические вещества ) (катализаторы обмена веществ)

Не образуются в наших Образуются в наших

клетках. клетках.

Расщепляют белки, жиры,

углеводы.

Вопрос : Где могут содержаться витамины, необходимые нашему организму? (Беседа с учащимися о нахождении витаминов в продуктах питания растительного и животного происхождения. Большая часть в пище растительного происхождения )

А теперь, ребята, рассмотрим на какие группы делятся витамины. Слово Химикам.

Химик показывает демонстрационный опыт. Например, возьмем лимон, выжимаем сок и добавляем воды. Вопрос: Что происходит в результате химического процесса? (Ответы учащихся: растворение или концентрация лимонной кислоты расслабляется.) Второй опыт. Учитель показывает учащимся кусочек свежий печени и кусочек жареной печени в масле. Вопрос изменился вид после жарки печени и как? (Ответы учащихся: витамины, которые, содержатся в печени растворились в масле и.д.).

Итак, все известные витамины по классификации подразделяются на две группы: водорастворимые и жирорастворимые (слайд №6 «Основные группы витаминов»- учащиеся из слайда перепишут группы витаминов).

Известно 13 незаменимых витаминов. Витамины обозначают заглавными буквами латинского алфавита: A, B, C, D, E и т.д. Организм человека может самостоятельно синтезировать только витамин D, а все остальные должны поступать в организм с пищей.

Классификация витаминов основана на растворимости их в воде и жирах.

http://festival.1september.ru/articles/575120/1.gif

А Д Е К В С РР



Жирорастворимые витамины – A, D, E и К – попадают в организм с жирами пищи. Поскольку они могут накапливаться в жировой ткани, их ежедневное поступление в организм не обязательно.

К водорастворимым витаминам относятся 8 витаминов группы В и витамин С. Эти витамины не могут запасаться, поэтому должны поступать в организм постоянно, желательно ежедневно (за исключением некоторых витаминов В).

Избытка водорастворимых витаминов практически не бывает, так как в организме они быстро разрушаются и выводятся вместе с мочой. Избыток жирорастворимых витаминов может привести к ослаблению (блокированию) действия других витаминов, а иногда и к серьезным отравлениям.

Учитель:

- К чему может привести недостаток или избыток витаминов в организме человека? Ответ на этот вопрос вы найдете на странице 185. (слайд)

Авитаминоз – отсутствие витаминов.

Гипервитаминоз – избыток витаминов.

Гиповитаминоз – недостаток витаминов.

- А сейчас слово биологам. Вам необходимо будет узнать не только в каких продуктах содержаться те или иные витамины, но и их суточную потребность, чтобы предотвратить данные заболевания.

При выступлении биологов вам необходимо будет заполнить недостающие графы в бланке. Биологи.( группа состоит из 2 человек) рассказ

наименование витамина, суточная потребность

в каких продуктах содержится

на какие процессы влияет, проявление авитаминоза

А (ретинол) 1 мг – витамин роста

Животные продукты: Печень, сливочное масло, рыбий жир.

Из растительных продуктов – морковь, сладкий перец, тыква

Зрение,

при недостатке болезнь –куриная слепота

В (В-1 (2-3 мг), В-6 (203 мг), В-12 (0,001 мг)

Злаки, овсянка, бобы, печень, яичный желток,, почки, свинина, говядина, дрожжи.

Ускоряет реакции обмена веществ.

При недостатке В -12 – малокровие
При недостатке В-1 –
бери-бери (паралич конечностей)

С (аскорбиновая кислота) 75-105 мг

Смородина, перец, капуста, шиповник, лук, петрушка, плоды цитрусовых

Обмен белков, иммунитет.

При недостатке – заболевание цинга.

Д (кальциферол)

0, 01 мг

Рыбий жир, икра, печень рыб и животных, желтки яиц, молочные продукты.

Синтезируется в коже под действием ультрафиолетовых лучей.

Обмен кальция и фосфора. Способствуя формированию скелета.

При недостатке – рахит (в раннем детстве). Искривление костей ног, деформация грудной клетки, запаздывает образование зубов.

После выступления биологов дается несколько минут для заполнения таблицы.

Учитель. Итак, мы познакомились с витаминами А В С Д.

При кулинарной обработке пищи часто разрушаются находящиеся в ней витамины. Как же сохранить в ней возможно больше этих жизненно необходимых веществ?

Слово Диетологам – Валеологам.

Сохранность витаминов в пище (доклад диетологов -валеологов.)

В наш пищевой рацион витамины должны входить в достаточном количестве.
Их сохранение в продуктах питания зависит от кулинарной обработки пищи, условий и продолжительности хранения.
Наименее устойчивы витамины А, В
1, В2.Установлено, что витамин А во время варки пищи быстро разрушается. В варёной моркови его в 2 раза меньше, чем в сырой. Разрушение его происходит и при её сушке.
Высокая температура значительно снижает содержание в пище витамина группы В. Так, мясо после варки теряет от 15 до 60%, и продукты растительного происхождения – около 1/5 витамина группы В.
Витамин С легко разрушается при нагревании и при соприкосновении с воздухом. Поэтому овощи надо очищать и нарезать перед самой варкой. Лучше опускать их сразу в кипящую воду и варить недолго в закрытой кастрюле.
Соприкосновение с металлом тоже разрушает витамин С, поэтому для варки овощей лучше пользоваться эмалированной посудой. Овощные блюда нужно есть сразу же после их приготовления.



IV. Закрепление.

Класс делится на 4 команды. За каждый правильный ответ каждая команда получает 1 жетон. При получении 13 жетонов и более - команда получает оценку 5, 10-12 жетонов – оценка 4, 5-9 оценка 3. То есть от оценки, полученной командой, будет зависеть оценка каждого.

1 задание. Загадки командам. (команде А) 1 балл

О каком витамине идет речь?.

(команде А)



Этот витамин едим со щами и с плодами, овощами,

Он в капусте и шпинате, он в шиповнике, томате.

Поищите на земле: он в салате, щавеле.

Лук, чеснок, редиска, брюква. И укроп, петрушка, клюква.

И лимон, и апельсин. В них во всех его едим. (Витамин С).



Команде В

Рыбий жир всегда полезный, хоть противный, надо пить.

Витамин там есть: поможет от рахита защитить. (Витамин D).



Команде С

Свекла, яблоко, картофель, репа, тыква, помидор.

Витамин они имеют и отдать его сумеют.

Он в наружной части злаков, хоть он там неодинаков.

Очень важно, спозаранку съесть за завтраком овсянку. (Витамин В).

Команде Д

Где нам витамин найти, чтобы видеть и расти?

В моркови, печени, желтке он есть.

Вообщем, все не перечесть. (Витамин А).

2. Задание командам: Поход в магазин. ( 2 балла)

Набрать как можно больше овощей, фруктов и пищевых продуктов, содержащих витамин вашей команды. (Учащиеся на столах в классе ищут овощи, фрукты, пищевые продукты, картинки с изображением объектов, в которых может содержаться витамин, за который отвечает команда (время 1 минута). Результаты обсуждаются, оценивается правильность выполненного задания.

3 Задание командам. Помогите решить проблему. 1 балл

Группе А. Экспедиция В.Беринга закончилась трагически. Моряки и сам Беринг заболели, болезнь выражалась в том, что кровоточили десна, шатались и выпадали зубы, образовывались синяки на теле, что говорило о кровотечении из сосудов. Многие умерли. Что это была за болезнь? Как можно было спасти моряков? (Гиповитаминоз витамина С вызвало цингу. Были необходимы свежие овощи, кровь животных).

Группе В. Ваша знакомая жалуется на то, что кожа стала сухой, трескается, темнеет, ногти крошатся, а волосы стали ломкие и секутся. Что бы вы ответили своей знакомой? ( Гиповитаминоз –отсутствие витамина А, необходимо есть овощи и фрукты, содержащие этот витамин).

Группе С. Мужчина пришел к врачу с жалобой на быструю утомляемость, постоянную раздражительность, да к тому же ночные судороги ног. Как вы думаете, что предположил врач? ( Гиповитаминоз витамина В).

Группе D. На одном из уроков ученик мне сказал, что съел сразу всю упаковку витаминов, и ничего с ним не было. Что бы вы ответили на моем месте? (Внешние симптомы могут сразу и не проявиться, но может быть нарушение работы внутренних органов, особенно почек и печени).

4 Задание командам: На фигуру человека закрепить значок витамина вашей команды. Причем, на тот орган или систему органов, на который данный витамин влияет ( на задание 2 минуты). (Вывешивается плакат с изображением фигуры человека и рисунками отдельных органов на ней, рядом поясняющие надписи: кожа, мышцы, мозг, нервы, орган зрения и так далее. Дети должны прикрепить значки витаминов рядом со словами или органами). Количество баллов - 2

5 задание. Разгадать кроссворд. За каждые два правильно угаданных слова – 1 жетон. Время для разгадывания 2 минуты. Максимальное количество баллов за этот тур – 4. ( Взаимопроверка)

http://festival.1september.ru/articles/575120/2.gif

  1. Заболевание, развивающееся при недостатке витамина. ( гиповитаминоз)

  2. Процесс, на который оказывает влияние витамин «А». (зрение)

  3. Группа витаминов, к которым относятся витамины В1, В6, С. (водорастворимые)

  4. Заболевание, которое развивается при недостатке витамина D.(рахит)

  5. Цитрусовое растение, плоды которого моряки брали в плавание для восполнения витамина С (лимон)

  6. Заболевание, развивающееся при недостатке витамина В1.(бери-бери)

  7. Заболевание, при котором воспаляются и кровоточат десны, выпадают зубы, снижается устойчивость организма человека к инфекциям и факторам окружающей среды.(цинга)

  8. Биологически активные вещества, в состав молекул которых могут входить витамины.(ферменты)

6 задание: Блиц-опрос, кто быстрее ответит

Вопросы командам ( « Да» или «Нет»).

1. Витамины способствуют образованию ферментов, которые ускоряют обмен веществ. (да)


2. Люди употребляют витамины в большом количестве, и это правильно. (нет)

3.Недостаток одного витамина не приводит к сбоям в работе нашего организма, не может вызвать тяжелую болезнь. (нет)

4.В организме человека витамины не образуются или образуются в очень небольших количествах. (да)

5.Основным источником витаминов являются растения. (да)

6.Овощи для варки нужно класть не в кипящую, а в холодную воду. (нет)

7.Витамины разрушаются при контакте с кислородом. (да)

V.Подведение итогов.

VI. Домашнее задание

Если вы набрали 13 баллов и более – найти дополнительный материал о заболеваниях, связанных с недостатком или отсутствием витаминов.

10-12 баллов – повторить бланк и составить рецепт витаминного салата. Укажите продукты, составляющие салат и витамины, в них содержащиеся. Дайте своему салату название. Сделайте вывод, какими витаминами богат ваш салат, на какие органы и системы органов он оказывает положительное влияние.

5-9 баллов – прочитать параграф 49, выучить все определения, заполнить в тетради таблицу на стр. 189. (сл. №23)







  1. Какого витамина много в рыбьем жире? (D)

  2. При отсутствии какого витамина возникает цинга? (С)

  3. Недостаток какого витамина вызывает куриную слепоту? (А)

  4. Недостаток какого витамина вызывает сухость кожи? (Е)

  5. Какой витамин необходим для свертывания крови? (К)

  6. Недостаток какого витамина вызывает заболевание бери-бери? (В)

  7. Какой авитаминоз чаще других возникал у мореплавателей? (С)

  8. При недостатке какого витамина развивается рахит? (D)

  9. Томаты, морковь, апельсины и петрушка содержат витамин ... (А)

  10. Какой витамин разрушает табачный дым? (С)



Подведение итогов.

Творческое задание.

Пользуясь четвёртой колонкой таблицы по витаминам в тетради, и зная, что наибольшее содержание витаминов в свежих продуктах предложите рецепт, так называемого, витаминного на ваш взгляд, салата. Укажите продукты, составляющие салат и витамины, в них содержащиеся. Дайте своему салату название. Сделайте вывод, какими витаминами богат ваш салат, на какие органы и системы органов он оказывает положительное влияние. Тетради с творческим



3.Учащиеся выполняют тест по теме «Витамины». Проводят самоконтроль и определяют на сколько вопросов они смогли ответить в данный момент. Верные ответы записаны на обратной стороне доски.

Витамин А содержится в большом количестве в:
а) неочищенных зернах;
б) зелени;
в) моркови;
г) чесноке.

Для профилактики цинги необходимо употреблять:
а) говяжью печень;
б) молочные продукты;
в) яйца;
г) овощи и фрукты.

При нехватке витамина D развивается:
а) бесплодие;
б) куриная слепота;
в) рахит;
г) злокачественное малокровие.

Витамин D содержится в большом количестве в:
а) оболочках семян злаков;
б) рыбьем жире;
в) моркови;
г) лимонах.

«Куриная слепота» возникает при недостатке витамина:
а) А;
б) С;
в) В6;
г) D.

Какова роль витаминов в организме человека?
а) служат источником энергии;
б) влияют на обмен веществ, участвуют в образовании ферментов;
в) являются строительным материалом клетки;
г) участвуют в хранении и передаче наследственных свойств.

К жирорастворимым витаминам относится:
а) витамин К;
б) витамин РР;
в) фолиевая кислота;
г) аскорбиновая кислота.

Авитаминоз возникает при:
а) избытке витаминов в пище;
б) продолжительном пребывании на солнце;
в) отсутствии в пище витаминов;
г) питании растительной пищей.


VII. Оценочно-рефлексивный этап.

1. Учащиеся в тетрадях записываются выводы:

Витамины – вещества, без которых нормальный обмен веществ невозможен.

Источниками витаминов могут быть растительная и животная пища.

Недостаток витаминов приводит к гипо- и авитаминозам.

Гипервитаминозы могут приводить к смерти.

2. Учащимся предлагается выполнить рефлексивный тест.

При согласии с утверждением, поставить знак «+».


Я думал, что витамины можно использовать в любом количестве.

Теперь я знаю, что это опасно для жизни.

Я узнал много нового.

Мне это пригодится в жизни.

На уроке было над чем подумать.


VIII. Заключительный этап.

  1. Оценивание работ учащихся.

  2. Объяснение домашнего задания.

IX. Домашнее задание. Изучить текст из учебника; выучить витаминов наизусть; ответить на вопросы в разделе «Проверьте свои знания»












Задание командам. Используя таблицу 4 учебника, стр. помогите решить проблему.

Группе А. Экспедиция В.Беринга закончилась трагически. Моряки и сам Беринг заболели, болезнь выражалась в том, что кровоточили десна, шатались и выпадали зубы, образовывались синяки на теле, что говорило о кровотечении из сосудов. Многие умерли. Что это была за болезнь? Как можно было спасти моряков? (Гиповитаминоз витамина С вызвало цингу. Были необходимы свежие овощи, кровь животных).



-7-

Группе С. Мужчина пришел к врачу с жалобой на быструю утомляемость, постоянную раздражительность, да к тому же ночные судороги ног. Как вы думаете, что предположил врач? ( Гиповитаминоз витамина В).

Группе В. Ваша знакомая жалуется на то, что кожа стала сухой, трескается, темнеет, ногти крошатся, а волосы стали ломкие и секутся. Что бы вы ответили своей знакомой? ( Гиповитаминоз витамина А, необходимо есть овощи и фрукты, содержащие этот витамин).

Группе D. Ваш знакомый жалуется, что постоянно болит голова, язвочки на слизистой рта, немеют руки и ноги. Что бы вы предположили? Гипервитаминоз витамина А, необходимо обратиться к врачу).

Всем группам. На одном из уроков ученик мне сказал, что съел сразу всю упаковку витаминов, и ничего с ним не было. Что бы вы ответили на моем месте? (Внешние симптомы могут сразу и не проявиться, но может быть нарушение работы внутренних органов, особенно почек и печени).

Рассказ учителя о сохранении витаминов. Каждый учащийся получает памятку). ( Приложение).

Задание командам: На фигуру человека закрепить значок витамина вашей команды. Причем, на тот орган или систему органов, на который данный витамин влияет( на задание 2 минуты). (Вывешивается плакат с изображением фигуры человека и рисунками отдельных органов на ней, рядом поясняющие надписи: кожа, мышцы, мозг, нервы, орган зрения и так далее. Дети должны прикрепить значки витаминов рядом со словами или органами).

Закрепление материала урока.

Вопросы командам ( « Да» или «Нет»). Блиц-опрос, кто быстрее ответит.

1.Витамины – биологически активные вещества, они способствуют обмену веществ в организме.

2. Люди употребляют витамины в большом количестве, и это правильно.

-8-

3.Недостаток одного витамина не приводит к сбоям в работе нашего организма, не может вызвать тяжелую болезнь.

4.В организме человека витамины не образуются или образуются в очень небольших количествах.

5.Основным источником витаминов являются растения.

6.Витамины способствуют образованию ферментов.

7.Овощи для варки нужно класть не в кипящую, а в холодную воду.

8.Витамины разрушаются при контакте с кислородом.

Подведение итогов урока.

Демонстрируется слайд с задачами урока.

Вопрос классу. Что нового вы узнали сегодня на уроке?

Пользуясь вопросами слайда, учащиеся формулируют итоги урока.

Витамины – биологически активные вещества, способствующие образованию ферментов в организме человека. Они находятся в растительной, а так же в животной пище. Для нашего организма нужно очень небольшое количество витаминов в сутки. Если витаминов в организме слишком мало - это гиповитаминоз, слишком много –гипервитаминоз, если почти нет- авитаминоз. Такое содержание витаминов может привести к болезни или смерти человека. Нужно знать,

как сохранить витамины в продуктах, чтобы они приносили пользу нашему организму.

Определяется команда- победитель. Выставляются отметки отвечавшим ученикам.

Задание на дом. Прочитать параграф, ответить на вопросы в конце параграфа. Посмотреть дома продукты и ответить на вопрос: »Какие витамины вы получаете с продуктами в вашем доме? Правильно ли вы храните и готовите пищу, чтобы сохранить витамины в продуктах?».

ВИТАМИН Д

Учитель. На прием к врачу пришла молодая женщина. Послушаем её историю.

Женщина. Здравствуйте, доктор , моему ребенку 4 года. Мне кажется, что он тяжело болен. Он стал раздражительным, беспокойным, боязливым, часто плачет и плохо спит. На его коже развиваются опрелости, потница и гнойнички. Волосы редкие, сухие и ломкие.

Врач. А почему вы его не привели?

Женщина. Да, боюсь я. Мне кажется, что кости теряют свою прочность и становятся мягкими, появляется слабость мышц. Суставы малоподвижны. Большой живот.

Врач. Все ясно, у вашего ребенка проблема связанная с дефицитом кальциферола (витамина Д). Этот витамин участвует в процессах обмена кальция и фосфора в организме человека. А эти процессы очень важны при формировании скелета. От них зависит и рост, и осанка, и красота человека. Особенно важную роль витамин D играет в растущем организме. Дефицит витамина D приводит к рахиту. Послушайте.

Первый ученик. Врачи долго и настойчиво искали средства для борьбы с рахитом. Таким средством оказался рыбий жир, который раньше употребляли для смазывания сапог. Но многие врачи не верили в чудодейственную силу рыбьего жира, к тому же тогда он был дефицитом. Шли годы, а болезнь продолжала поражать тысячи детей. В 1919 г. появилось сенсационное сообщение немецкого исследователя Гульдшинского, который добился полного излечения детей, страдающих рахитом, с помощью облучения их ультрафиолетовым светом. Потребовалось еще много усилий ученых разных специальностей, пока удалось получить химически чистое вещество с высокой антирахитической активностью.

ВИТАМИН С

Первый ученик. «Повелители мира» – древнеримские легионы – неудержимо двигались на север. Они перешли Рейн и надолго там задержались. Через некоторое время среди воинов возникло тяжелое заболевание, симптомы которого, судя по описанию историка Плиния, напоминали клинические признаки цинги. Позже, в средние века, при длительной осаде крепостей как в рядах осажденных, так и в рядах наступающих войск часто возникали эпидемии необычного для мирного времени заболевания. У пораженных страшной болезнью быстро появлялось чувство усталости, днем возникала сонливость, наблюдалась общая психическая подавленность, лицо становилось бледным, синели губы и слизистая оболочка рта. Кожа принимала грязновато-серый оттенок, десны кровоточили, легко выпадали зубы. Это заболевание получило название «лагерной болезни».

Второй ученик. Среди мореплавателей цинга была настоящим бичом. За время существования парусного флота от цинги погибло больше моряков, чем во всех морских сражениях того времени. В команде Васко Да Гама, открывшего в XV в. морской путь из Европы в Индию вокруг Африки, от цинги погибло более 100 моряков из 160. Цинга явилась причиной смерти 248 из 265 членов экипажей кораблей Магеллана во время его кругосветного путешествия в 1519–1522 гг. Цинга погубила легендарного мореплавателя Витуса Беринга в 1741 г., героя-полярника Г.Я. Седова в 1914 г. и многих, многих других.

Колумб. Да, помнится, во время одной из моих экспедиций часть экипажа заболела цингой. Умирающие моряки попросили меня высадить их на каком-нибудь острове, чтобы они могли там спокойно умереть. Я сжалился над страдальцами. Причалили мы к ближайшему острову, оставили нашим товарищам запас провианта, ружья и порох на всякий случай. А через несколько месяцев на обратном пути наши корабли вновь подошли к берегу того острова, чтобы предать останки несчастных моряков земле. Каково же было наше изумление, когда мы встретили своих товарищей живыми и здоровыми! Остров мы назвали «Кюрасао», по-португальски это означает «оздоровляющий». А от гибели моряков спасли фрукты, в изобилии содержащие витамин С.

Витамин С. Природным концентратом витамина С является шиповник. Много аскорбиновой кислоты содержится также в черной смородине, квашеной капусте, картофеле, зеленом луке, землянике, щавеле и других продуктах растительного происхождения.



Оценка деятельности проектанта

Ф.И._____________________________________________________________________________________

максимальный бал за каждый пункт 5 баллов


Критерии выполнения и защиты проекта

оценка учащихся для команд

1

2

3

4

5

1. Уровень творчества, оригинальность подходов предлагаемых решений.






2. Аргументированность предлагаемых решений, подходов, выводов.






3.Качество записи: оформление, качество схем и рисунков.






4. Качество доклада: полнота предоставления работы, аргументированность, убедительность, убежденность.






5. Объем и глубина знаний по теме, эрудиция, межпредметные связи.






6. Культура речи, использование наглядных средств, чувство времени, удерживание аудитории






7. Ответы на вопросы: полнота, аргументированность, убедительность.






8. Деловые и волевые качества докладчика: ответственное отношение, готовность к дискуссии, доброжелательность, контактность.
























































Кроссворд.

http://festival.1september.ru/articles/575120/2.gif

  1. Заболевание, развивающееся при недостатке витамина.

  2. Процесс, на который оказывает влияние витамин «А».

  3. Группа витаминов, к которым относятся витамины В1, В6, С.

  4. Заболевание, которое развивается при недостатке витамина D.

  5. Цитрусовое растение, плоды которого моряки брали в плавание для восполнения витамина С.

  6. Заболевание, развивающееся при недостатке витамина В1.

  7. Заболевание, при котором воспаляются и кровоточат десны, выпадают зубы, снижается устойчивость организма человека к инфекциям и факторам окружающей среды.

  8. Биологически активные вещества, в состав молекул которых могут входить витамины.

Кроссворд.

http://festival.1september.ru/articles/575120/2.gif

  1. Заболевание, развивающееся при недостатке витамина.

  2. Процесс, на который оказывает влияние витамин «А».

  3. Группа витаминов, к которым относятся витамины В1, В6, С.

  4. Заболевание, которое развивается при недостатке витамина D.

  5. Цитрусовое растение, плоды которого моряки брали в плавание для восполнения витамина С.

  6. Заболевание, развивающееся при недостатке витамина В1.

  7. Заболевание, при котором воспаляются и кровоточат десны, выпадают зубы, снижается устойчивость организма человека к инфекциям и факторам окружающей среды. 8.Биологически активные вещества, в состав молекул которых могут входить витамины

Сохранность витаминов в пище

В наш пищевой рацион витамины должны входить в достаточном количестве.
Их сохранение в продуктах питания зависит от кулинарной обработки пищи, условий и продолжительности хранения.
Наименее устойчивы витамины А, В
1, В2.Установлено, что витамин А во время варки пищи быстро разрушается. В варёной моркови его в 2 раза меньше, чем в сырой. Разрушение его происходит и при её сушке.
Высокая температура значительно снижает содержание в пище витамина группы В. Так, мясо после варки теряет от 15 до 60%, и продукты растительного происхождения – около 1/5 витамина группы В.
Витамин С легко разрушается при нагревании и при соприкосновении с воздухом. Поэтому овощи надо очищать и нарезать перед самой варкой. Лучше опускать их сразу в кипящую воду и варить недолго в закрытой кастрюле.
Соприкосновение с металлом тоже разрушает витамин С, поэтому для варки овощей лучше пользоваться эмалированной посудой. Овощные блюда нужно есть сразу же после их приготовления.



Тест (отвечают при помощи табличек А,В, С, D).

  1. Витамин, при отсутствии которого возникает куриная слепота (А).

  2. Витамин, отсутствие которого вызывает болезнь Бери-бери (В).

  3. Рахит возникает у детей при отсутствии витамина (D).

  4. Витамин роста (А).

  5. Витамин, отсутствие которого вызывает цингу (С).

  6. Шиповник – это кладовая витамина (С).

  7. Витамин, который содержится исключительно в продуктах животного происхождения (D).

  8. Витамин, отсутствие которого наблюдал тюремный врач Эйкман (D).

  9. Витамин, отсутствие которого вызвало смерть многих полярных исследователей (С).

  10. Этого витамина содержится много в рыбьем жире и печени трески (D).

  11. В моркови содержится очень много витамина (А).

  12. Качественной реакцией на данный витамин является взаимодействие с йодом и крахмалом (С).

  13. Качественной реакцией на данный витамин является взаимодействие с хлоридом железа (III) (А).

  14. Витамин, разрушающийся при взаимодействии с воздухом и металлом (С).

  15. Витамин, образующийся в коже при взаимодействии солнечных лучей (D).

Надеемся, что эти болезни обойдут вас стороной, а для этого, чтобы не случилась с вами беда, ешьте витамины всегда!





Только до конца зимы! Скидка 60% для педагогов на ДИПЛОМЫ от Столичного учебного центра!

Курсы профессиональной переподготовки и повышения квалификации от 1 400 руб.
Для выбора курса воспользуйтесь удобным поиском на сайте KURSY.ORG


Вы получите официальный Диплом или Удостоверение установленного образца в соответствии с требованиями государства (образовательная Лицензия № 038767 выдана ООО "Столичный учебный центр" Департаментом образования города МОСКВЫ).

Московские документы для аттестации: KURSY.ORG


Краткое описание документа:

Биология 8 класс.

Тема: «Витамины и их значение. Способы сохранения витаминов в пищевых продуктах.»

Цель урока: Расширить представление учащихся о своем организме.

Задачи урока:

Образовательные: Выяснить природу витаминов, их биологическую роль в организме человека. Способы профилактики авитаминозов, сохранения витаминов в продуктах.

Развивающие: развитие интереса и познавательной активности учащихся, творческого мышления, монологической речи, способности к самоорганизации, сотрудничеству.

Воспитательные: Воспитание бережного отношения к своему здоровью и здоровью окружающих людей.

Оборудование:

Презентация на интерактивной доске, натуральные объекты овощей , фруктов ; картинки овощей, фруктов и пищевых продуктов, таблички на парты команд (Витамины А, В,С, D),

Тип урока: семинар - игра

Методы:

Словесный: Рассказ учителя, сообщения учащихся, беседа, чтение текстов слайдов и учебника, работа с таблицами.

Наглядный: Работа со слайдами на интерактивной доске, работа с муляжами фруктов и овощей, картинками, опорным плакатом.

Частично-поисковый: Нахождение ответов на предлагаемые проблемные ситуации, работа по заполнению плаката.

Форма проведения урока:

Игровая, групповая, индивидуальная, фронтальная.

ХОД УРОКА.

I. Оргмомент. (чтение стихотворения)

II. Актуализация знаний.

1.Назовите питательные вещества, необходимые человеку для жизнедеятельности. (Белки, жиры, углеводы).

2.Какова суточная потребность в белках, жирах и углеводах у людей, не связанных с физическим трудом? (Белки 109 г, жиры-104г, углеводы-433г.).

3. Какие вещества, кроме белков, жиров и углеводов нужны нашему организму? (Минеральные соли, вода, витамины)

III. Изучение нового материала.

1. Введение в тему. (Слайд на доске).

Учитель: О чем хотел сказать ребенок детсадовского возраста. Стихи С. Лосевой.

В молоко и мандарины, в черный хлеб, в морковь, урюк?

Рассмотрю-ка их в окрошке через дедовы очки.

Кто они? Соринки? Мошки? Человечки? Паучки?

Может в перце и петрушке, незаметные на взгляд,

Очень маленькие пушки по бактериям палят?

Если так, то они мне нужны наверняка.

Съем на полдник апельсины, на ночь выпью молока.

О чем же хотел рассказать нам ребенок?

А как вы понимаете, что такое витамины? (Предположения учащихся).

Вы уже ученики 8 класса и о витаминах знаете, побольше, чем малыш из детского сада, а расширить свои знания о них вам поможет урок, который состоится сейчас. Работать мы будем в бланках, по ходу нашего урока вы его будете заполнять. Итак, какова же тема нашего урока? Берем ручки и в бланк записываем тему урока. Витамины и их значение. Способы сохранения витаминов в пищевых продуктах

Какие же задачи необходимо нам для этого решить?

2. Совместно с учащимися формулируются задачи урока:

-познакомиться с понятием витамины

-выяснить, где они находятся

-Понять, какое значение имеют витамины для организма человека и почему

-Узнать, как сохранить витамины.

3. Девиз урока: «Постоянно нужно есть

Для здоровья важно!

Фрукты, овощи, омлет,

Творог, сыр и масло.»

Учитель. Чтобы разобраться в теме нашего урока, мы пригласили к нам специалистов. Это историк (Адильбек), химик (Жанболат), биологи (Инна и Камила) , диетолог – валеолог (Таисия)

Вопрос учащимся? Как вы считаете, давно ли человек знает о витаминах? Кто впервые открыл витамины? ( После предположения команд , выступает историк, которые рассказывает об истории открытия витаминов. (Демонстрация слайдов 5-7).

4.Рассказ специалистов.

А) Рассказ об истории открытия витаминов.

До конца ХIХ века человечество не знало, что некоторые тяжелые болезни возникают из-за отсутствия в пище свежих овощей и фруктов. В 1881 году русский врач Н.И.Лунин производил опыты с двумя группами мышей. Одной группе он давал цельное молоко, а другой искусственную смесь , куда входили вещества, содержащиеся в цельном молоке. Мыши, питавшиеся цельным молоком, были здоровы, а мыши, питавшиеся искусственной смесью, погибли.

Что же предположил Н.И.Лунин? (Учащиеся высказывают версии).

Лунин предположил, что в пище есть незаменимые вещества, необходимые для поддержания жизни.

В 1890году голландский врач Эйкман прибыл на остров Ява, где наблюдал страшную болезнь. У больных немели руки и ноги, наступал паралич конечностей. При этом тяжелом заболевании парализуется деятельность конечностей, расстраивается походка. У больных, будто цепями скованы ноги. С этим связано и название болезни – бери-бери (оковы).

Эйкман, работавший в тюрьме на острове Ява, подтвердил, что Лунин прав. Куры, питавшиеся на тюремном дворе пищевыми отбросами, в которых был, в основном, только шлифованный рис, болели параличом. Признаки их болезни напоминали болезнь бери-бери, которой болели жители островов.

В 1911 году польский химик Казимир Функе выделил из рисовых отрубей вещество, которое излечивало паралич голубей. Функ назвал его «витамин». (Вита-жизнь, амин- азот).

Задание командам: Найдите в учебнике ответ на вопрос, что же такое витамины? (После ответов учащихся на слайде демонстрируется определение). Запись определения в бланке.

Витамины - это органические вещества, содержащиеся в пище, необходимые для жизнедеятельности.

Учитель. Пользуясь слайдом № 7-8, озвучивает определение витаминов и их обобщённую биологическую роль. В бланках делается запись определения витаминов.

Объяснение учителя:

Витамины образуют Ферменты (органические вещества ) (катализаторы обмена веществ)

Не образуются в наших Образуются в наших

клетках. клетках.

Расщепляют белки, жиры,

углеводы.

Вопрос : Где могут содержаться витамины, необходимые нашему организму? (Беседа с учащимися о нахождении витаминов в продуктах питания растительного и животного происхождения. Большая часть в пище растительного происхождения )

А теперь, ребята, рассмотрим на какие группы делятся витамины. Слово Химикам.

Химик показывает демонстрационный опыт. Например, возьмем лимон, выжимаем сок и добавляем воды. Вопрос: Что происходит в результате химического процесса? (Ответы учащихся: растворение или концентрация лимонной кислоты расслабляется.) Второй опыт. Учитель показывает учащимся кусочек свежий печени и кусочек жареной печени в масле. Вопрос изменился вид после жарки печени и как? (Ответы учащихся: витамины, которые, содержатся в печени растворились в масле и.д.).

Итак, все известные витамины по классификации подразделяются на две группы: водорастворимые и жирорастворимые (слайд №6 «Основные группы витаминов»- учащиеся из слайда перепишут группы витаминов).

Известно 13 незаменимых витаминов. Витамины обозначают заглавными буквами латинского алфавита: A, B, C, D, E и т.д. Организм человека может самостоятельно синтезировать только витамин D, а все остальные должны поступать в организм с пищей.

Классификация витаминов основана на растворимости их в воде и жирах.

А Д Е К В С РР

Жирорастворимые витамины – A, D, E и К – попадают в организм с жирами пищи. Поскольку они могут накапливаться в жировой ткани, их ежедневное поступление в организм не обязательно.

К водорастворимым витаминам относятся 8 витаминов группы В и витамин С. Эти витамины не могут запасаться, поэтому должны поступать в организм постоянно, желательно ежедневно (за исключением некоторых витаминов В).

Избытка водорастворимых витаминов практически не бывает, так как в организме они быстро разрушаются и выводятся вместе с мочой. Избыток жирорастворимых витаминов может привести к ослаблению (блокированию) действия других витаминов, а иногда и к серьезным отравлениям.

Учитель:

- К чему может привести недостаток или избыток витаминов в организме человека? Ответ на этот вопрос вы найдете на странице 185. (слайд)

Авитаминоз – отсутствие витаминов.

Гипервитаминоз – избыток витаминов.

Гиповитаминоз – недостаток витаминов.

- А сейчас слово биологам. Вам необходимо будет узнать не только в каких продуктах содержаться те или иные витамины, но и их суточную потребность, чтобы предотвратить данные заболевания.

При выступлении биологов вам необходимо будет заполнить недостающие графы в бланке. Биологи.( группа состоит из 2 человек) рассказ

наименование витамина, суточная потребность

в каких продуктах содержится

на какие процессы влияет, проявление авитаминоза

А (ретинол) 1 мг – витамин роста

Животные продукты: Печень, сливочное масло, рыбий жир.

Из растительных продуктов – морковь, сладкий перец, тыква

Зрение,

при недостатке болезнь –куриная слепота

В (В-1 (2-3 мг), В-6 (203 мг), В-12 (0,001 мг)

Злаки, овсянка, бобы, печень, яичный желток,, почки, свинина, говядина, дрожжи.

Ускоряет реакции обмена веществ.

При недостатке В -12 – малокровие
При недостатке В-1 – бери-бери (паралич конечностей)

С (аскорбиновая кислота) 75-105 мг

Смородина, перец, капуста, шиповник, лук, петрушка, плоды цитрусовых

Обмен белков, иммунитет.

При недостатке – заболевание цинга.

Д (кальциферол)

0, 01 мг

Рыбий жир, икра, печень рыб и животных, желтки яиц, молочные продукты.

Синтезируется в коже под действием ультрафиолетовых лучей.

Обмен кальция и фосфора. Способствуя формированию скелета.

При недостатке – рахит (в раннем детстве). Искривление костей ног, деформация грудной клетки, запаздывает образование зубов.

После выступления биологов дается несколько минут для заполнения таблицы.

Учитель. Итак, мы познакомились с витаминами А В С Д.

При кулинарной обработке пищи часто разрушаются находящиеся в ней витамины. Как же сохранить в ней возможно больше этих жизненно необходимых веществ?

Слово Диетологам – Валеологам.

Сохранность витаминов в пище (доклад диетологов -валеологов.)

В наш пищевой рацион витамины должны входить в достаточном количестве.
Их сохранение в продуктах питания зависит от кулинарной обработки пищи, условий и продолжительности хранения.
Наименее устойчивы витамины А, В1, В2.Установлено, что витамин А во время варки пищи быстро разрушается. В варёной моркови его в 2 раза меньше, чем в сырой. Разрушение его происходит и при её сушке.
Высокая температура значительно снижает содержание в пище витамина группы В. Так, мясо после варки теряет от 15 до 60%, и продукты растительного происхождения – около 1/5 витамина группы В.
Витамин С легко разрушается при нагревании и при соприкосновении с воздухом. Поэтому овощи надо очищать и нарезать перед самой варкой. Лучше опускать их сразу в кипящую воду и варить недолго в закрытой кастрюле.
Соприкосновение с металлом тоже разрушает витамин С, поэтому для варки овощей лучше пользоваться эмалированной посудой. Овощные блюда нужно есть сразу же после их приготовления.

IV. Закрепление.

Класс делится на 4 команды. За каждый правильный ответ каждая команда получает 1 жетон. При получении 13 жетонов и более - команда получает оценку 5, 10-12 жетонов – оценка 4, 5-9 оценка 3. То есть от оценки, полученной командой, будет зависеть оценка каждого.

1 задание. Загадки командам. (команде А) 1 балл

О каком витамине идет речь?.

(команде А)

Этот витамин едим со щами и с плодами, овощами,

Он в капусте и шпинате, он в шиповнике, томате.

Поищите на земле: он в салате, щавеле.

Лук, чеснок, редиска, брюква. И укроп, петрушка, клюква.

И лимон, и апельсин. В них во всех его едим. (Витамин С).

Команде В

Рыбий жир всегда полезный, хоть противный, надо пить.

Витамин там есть: поможет от рахита защитить. (Витамин D).

Команде С

Свекла, яблоко, картофель, репа, тыква, помидор.

Витамин они имеют и отдать его сумеют.

Он в наружной части злаков, хоть он там неодинаков.

Очень важно, спозаранку съесть за завтраком овсянку. (Витамин В).

Команде Д

Общая информация

Номер материала: 402429

Похожие материалы



Очень низкие цены на курсы переподготовки от Московского учебного центра для педагогов

Специально для учителей, воспитателей и других работников системы образования действуют 60% скидки (только до конца зимы) при обучении на курсах профессиональной переподготовки (124 курса на выбор).

После окончания обучения выдаётся диплом о профессиональной переподготовке установленного образца с присвоением квалификации (признаётся при прохождении аттестации по всей России).

Подайте заявку на интересующий Вас курс сейчас: KURSY.ORG