Рабочие листы
к вашим урокам
Скачать
1 слайд
Молоко и кисломолочные продукты
6 класс
2 слайд
Повторение
Какие блюда из молока или молочных продуктов принято готовить в вашей семье?
Какое из них вам больше нравится?
Какие блюда из молока или молочных продуктов готовят в нашей школе?
Молоко каких животных употребляет в пищу человек?
3 слайд
Молочные продукты — пищевые продукты, вырабатываемые из молока.
Переработка молока в пищевые продукты производится для придания особых вкусовых качеств и повышения устойчивости к хранению. Обычно используется молоко сельскохозяйственных животных, в первую очередь, коров, овец, верблюдов, яков, коз и др.
4 слайд
История
Около III тысячелетия до новой эры молоко как напиток уже было известно. Путешественники и крестьяне транспортировали его в бурдюках из овечьей шкуры. При тряске молоко в бурдюках иногда сбивалось в масло — к 2000 году до н. э. уже известны первые технические маслобойные приспособления (Аравийский полуостров и Сирия). Масло дольше хранилось и было более удобным для транспортировки, чем молоко. Примерно в то же время в Египте появляется сыр. Сыроделие быстро распространилось по Ближнему Востоку и Европе.
К 16 веку человечеству было известно большинство используемых сейчас молочных продуктов
5 слайд
Молоко коровье – основной вид молока, используемый человеком как непосредственно в пищу, так и для производства молочной продукции и других продуктов питания.
Представляет собой непрозрачную, сладковатую, белую с желтоватым оттенком жидкость, эмульсию из сыворотки со взвешенными в ней шариками жира.
6 слайд
Состав коровьего молока:
2,8-6% жира;
2,8-3,6% белка, основной белок – казеин;
4,7-5,6% лактозы;
0,7% минеральных веществ – кальций, калий, магний;
витамины – A, D, B1, B2, B12
калорийность 60ккал на 100г.
7 слайд
8 слайд
Виды коровьего молока
сырое молоко является сырьем для производства молочной продукции;
питьевое молоко для непосредственного употребления в пищу,
цельное или нормализованное по количеству жира,
пастеризованное или
стерилизованное;
топленое молоко, подвергнутое высокотемпературной обработке.
9 слайд
Пастеризацию проводят при нагревании продуктов не выше 100 °С в пастеризаторах. Применяется также как промежуточный процесс в производстве некоторых пищевых продуктов (например, сыра, кефира, простокваши и др.). Иногда в пищевой промышленности применяют пастеризацию и в отношении малокислых продуктов. В этом случае споры микроорганизмов выживают, а уничтожаются лишь сами клетки микроорганизмов. Поэтому такие частично обеспложенные продукты (пастеризованное молоко) не могут долго сохраняться.
Пастеризация – тепловая обработка продукта с целью уничтожения болезнетворных микроорганизмов, в частности неспорообразующих патогенных бактерий, или снижения общего их количества.
10 слайд
Стерилизация – тепловая обработка, предназначенная для уничтожения всех микроорганизмов и их спор. Осуществляется при температурах выше 100 °С в течение определенного времени.
Ультрапастеризация (или сверхрпастеризация), при котором сырое молоко высшего качества проходит мгновенную (3-4 секунды) обработку при температуре 135-137 °C и быстро охлаждается. При этом в молоке убивается микрофлора и споры бактерий, а природные полезные свойства сохраняются с минимальными потерями.
11 слайд
Молоко представляет собой непрозрачную, сладковатую, белую с желтоватым оттенком жидкость, эмульсию из сыворотки со взвешенными в ней шариками жира; вкус и запах – чистые, без посторонних, не свойственных свежему молоку привкусов и запахов.
12 слайд
Молоко цельное — это молоко, не подвергавшееся регулированию составных частей молока. Попросту говоря — это молоко, в котором после получения от коровы не менялась на заводе жирность, содержание белков, углеводов и других натуральных составляющих. Такое молоко только подвергается термической обработке (чаще пастеризации). А вот питьевое молоко (то есть готовое к употреблению) получают из натурального молока-сырья (или восстанавливают из сухого молока) без добавления немолочных компонентов, и подвергается такой же термообработке, как и цельное молоко. Его состав может меняться путем нормализации (например, уменьшают содержание жира по сравнению с сырым молоком, поступившим на завод). Если на упаковке написано просто «молоко», то знайте, что это питьевое, а не цельное.
13 слайд
Молочные продукты, которые получают с помощью брожения, называют кисломолочными.
По характеру брожения такие продукты разделяют на две группы:
к первой группе относятся продукты, которые получают в результате молочнокислого брожения, т.е. брожения, вызванного деятельностью молочнокислых бактерий. Его используют при производстве простокваши, сметаны, творога, сыра.
Ко второй группе относят продукты, которые получают при смешанном брожении (молочнокислом и спиртовом). Таким способом изготавливают кефир, кумыс.
14 слайд
Требования к качеству блюд из молочных продуктов:
а) молочные супы, каши, соусы, напитки должны иметь вкус, цвет и запах молока и консистенцию, соответствующую данному блюду: супы – жидкую, каши – жидкую или вязкую, соусы – средней густоты.
б) у запеканок, ленивых вареников, пудингов поверхность ровная, без трещин и комков; вкус, цвет и запах, свойственные творогу.
15 слайд
г) Вкус сладковатый, слабосоленый, без привкуса и запаха подгорелого молока.
д)Варят молочные супы в небольшом количестве, непосредственно перед употреблением.
е)Молочный суп или жидкую кашу подают в глубоких тарелках и ставят на подтарельник.
ж)температура подачи молочного блюда 75-80 градусов, каши – 60-70 градусов.
в) сырники имеют приплюснутую круглую форму с ровной румяной поверхностью.
16 слайд
Молочные супы варят на цельном или обезжиренном молоке, иногда добавляют воду. Важно, чтобы молоко не пригорело. Поэтому готовить молочный суп лучше в кастрюле с тефлоновым покрытием, но она должна служить только для приготовления этого супа, так как молоко очень впитывает запахи. В эмалированной посуде молоко обязательно пригорит и испортит ваш суп. Короче, выберите любую кастрюлю с максимально тонким дном и не забудьте, прежде чем налить в нее молоко, ополосните кастрюлю холодной водой.
Все крупы перед варкой моют, овощи чистят и измельчают, макаронные изделия и крупы сначала отваривают в воде, так как они плохо развариваются в молоке, а потом бросают в молоко. Молочный суп не следует долго кипятить.
17 слайд
Рецепты блюд из молочных продуктов
“Приготовление “ленивых” вареников”
Посуда и приспособления: кастрюля емкостью 3 л, дуршлаг, миска глубокая, доска для мучных изделий, нож, сито.
Норма продуктов: творог – 300 г, мука пшеничная – 100 г, яйцо – 1 шт., сахар 50 г, соль по вкусу, сметана 100 г.
Технология выполнения работы:
Протереть творог через сито.
Творог соединить с яйцом, солью, сахаром, мукой и перемешать.
Полученную однородную массу нарезать на куски, раскатать колбаской диаметром 15 мм и нарезать наискосок ножом небольшими ромбиками.
Отварить. Готовность определяется так: после всплывания вареников варить 1-2 минуты.
Готовые вареники откинуть на дуршлаг.
Переложить вареники в глубокое блюдо с растопленным сливочным маслом и помешать.
Подавать со сметаной.
18 слайд
“Приготовление печенья из творога”
Посуда и приспособления: сито, миска, скалка, противень, тарелка для сахара, стакан, столовая ложка.
Норма продуктов: 250 г творога, 250 г маргарина, 250 г муки, 250 г сахара.
Технология выполнения работы:
Творог протереть через сито.
Смешать творог с мукой и мягким маргарином.
Сделать из теста шарики диаметром 3–4 см раскатывать их скалкой, обмакивать в сахар и складывать пополам.
Выпекать в средней духовке около 20 мин.
19 слайд
Рабочие листы
к вашим урокам
Скачать
Тема урока: Технология приготовления пищи. Блюда из молока и кисломолочных продуктов.
Цели: познакомить учащихся со значением молока в питании человека; научить определять качество молочных продуктов; воспитывать вкус к здоровой пище.
Оборудование: учебник, таблица, презентация.
Ход урока:
1. Оргмомент. Сообщение темы и целей урока.
2. Актуализация опорных знаний учащихся:
4. Сообщение нового материала:
Молоко – ценный продукт питания, благодаря своим ценным питательным свойствам с древнейших времен играет важную роль в питании человека. Виды молока: коровье, козье, овечье, верблюжье, кобылье.
Слайд № 4:
Около III тысячелетия до новой эры молоко как напиток уже было известно. Путешественники и крестьяне транспортировали его в бурдюках из овечьей шкуры. При тряске молоко в бурдюках иногда сбивалось в масло — к 2000 году до н. э. уже известны первые технические маслобойные приспособления (Аравийский полуостров и Сирия). Масло дольше хранилось и было более удобным для транспортировки, чем молоко. Примерно в то же время в Египте появляется сыр. Сыроделие быстро распространилось по Ближнему Востоку и Европе.
К 16 веку человечеству было известно большинство используемых сейчас молочных продуктов
Слайд № 5:
Молоко коровье – основной вид молока, используемый человеком как непосредственно в пищу, так и для производства молочной продукции и других продуктов питания.
Представляет собой непрозрачную, сладковатую, белую с желтоватым оттенком жидкость, эмульсию из сыворотки со взвешенными в ней шариками жира.
Слайд № 6-7: Состав коровьего молока:
Ø 2,8-6% жира;
Ø 2,8-3,6% белка, основной белок – казеин;
Ø 4,7-5,6% лактозы;
Ø 0,7% минеральных веществ – кальций, калий, магний;
Ø витамины – A, D, B1, B2, B12
Ø калорийность 60ккал на 100г.
Слайд № 8: Виды коровьего молока
сырое молоко является сырьем для производства молочной продукции;
Ø питьевое молоко для непосредственного употребления в пищу,
Ø цельное или нормализованное по количеству жира,
Ø пастеризованное или
Ø стерилизованное;
Ø топленое молоко, подвергнутое высокотемпературной обработке.
Способы хранения
Слайд № 9:Пастеризация – тепловая обработка продукта с целью уничтожения болезнетворных микроорганизмов, в частности неспорообразующих патогенных бактерий, или снижения общего их количества.
Пастеризацию проводят при нагревании продуктов не выше 100 °С в пастеризаторах. Применяется также как промежуточный процесс в производстве некоторых пищевых продуктов (например, сыра, кефира, простокваши и др.). Иногда в пищевой промышленности применяют пастеризацию и в отношении малокислых продуктов. В этом случае споры микроорганизмов выживают, а уничтожаются лишь сами клетки микроорганизмов. Поэтому такие частично обеспложенные продукты (пастеризованное молоко) не могут долго сохраняться.
Слайд № 10:Стерилизация – тепловая обработка, предназначенная для уничтожения всех микроорганизмов и их спор. Осуществляется при температурах выше 100 °С в течение определенного времени.
Ультрапастеризация (или сверхрпастеризация), при котором сырое молоко высшего качества проходит мгновенную (3-4 секунды) обработку при температуре 135-137 °C и быстро охлаждается. При этом в молоке убивается микрофлора и споры бактерий, а природные полезные свойства сохраняются с минимальными потерями.
Слайд № 11:Молоко представляет собой непрозрачную, сладковатую, белую с желтоватым оттенком жидкость, эмульсию из сыворотки со взвешенными в ней шариками жира; вкус и запах – чистые, без посторонних, не свойственных свежему молоку привкусов и запахов.
Слайд № 12:Молоко цельное — это молоко, не подвергавшееся регулированию составных частей молока. Попросту говоря — это молоко, в котором после получения от коровы не менялась на заводе жирность, содержание белков, углеводов и других натуральных составляющих. Такое молоко только подвергается термической обработке (чаще пастеризации). А вот питьевое молоко (то есть готовое к употреблению) получают из натурального молока-сырья (или восстанавливают из сухого молока) без добавления немолочных компонентов, и подвергается такой же термообработке, как и цельное молоко. Его состав может меняться путем нормализации (например, уменьшают содержание жира по сравнению с сырым молоком, поступившим на завод). Если на упаковке написано просто «молоко», то знайте, что это питьевое, а не цельное.
Слайд № 13:Молочные продукты, которые получают с помощью брожения, называют кисломолочными.
По характеру брожения такие продукты разделяют на две группы:
ü к первой группе относятся продукты, которые получают в результате молочнокислого брожения, т.е. брожения, вызванного деятельностью молочнокислых бактерий. Его используют при производстве простокваши, сметаны, творога, сыра.
ü Ко второй группе относят продукты, которые получают при смешанном брожении (молочнокислом и спиртовом). Таким способом изготавливают кефир, кумыс.
Молочные продукты
5. Творческая работа: «Плакат «Польза молока».
6.Итог урока:
Проверка творческой работы. Оценивание.
Ответьте на вопросы:
ü Молоко – это…
ü В молоке содержится…
ü Какие кисломолочные продукты вы знаете?
ü По характеру брожения молочные продукты разделяют на две группы…
ü Способы хранения молока.
ü Пастеризация - нагрев молока до температуры…( 80˚С)
ü Стерилизация – нагрев молока до …(120-145˚С)
ü Виды молочных продуктов.
6 663 976 материалов в базе
Настоящий материал опубликован пользователем Сикирицкая Ольга Сергеевна. Инфоурок является информационным посредником и предоставляет пользователям возможность размещать на сайте методические материалы. Всю ответственность за опубликованные материалы, содержащиеся в них сведения, а также за соблюдение авторских прав несут пользователи, загрузившие материал на сайт
Если Вы считаете, что материал нарушает авторские права либо по каким-то другим причинам должен быть удален с сайта, Вы можете оставить жалобу на материал.
Удалить материал
Ваша скидка на курсы
40%
Курс профессиональной переподготовки
300/600 ч.
Курс повышения квалификации
72 ч. — 180 ч.
Курс повышения квалификации
72 ч.
Мини-курс
4 ч.
Мини-курс
10 ч.
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.