Инфоурок Технология ТестыКонтрольная работа № 1, вариант № 2на тему: "Технология приготовления теста для мучных кондитерских изделий". Профессия 16472 "Пекарь"

Контрольная работа № 1, вариант № 2на тему: "Технология приготовления теста для мучных кондитерских изделий". Профессия 16472 "Пекарь"

Скачать материал
библиотека
материалов

группа: _________________

_______________________________________

                                                                                                                   (число, месяц, год)                        (Ф.И.О)

 

Контрольная работа № 1.

Технология приготовления теста для мучных кондитерских изделий.

 

Вариант № 2.

 

Инструкция для тестируемых

Уважаемые учащиеся!

Прежде чем приступить к выполнению заданий внимательно ознакомьтесь с инструкцией:

1.  При выполнении заданий выберите один или несколько верных ответов.

2.     Время на выполнение теста – 2 часа.

3.     За каждый верный ответ Вы получаете 1 балл, за неверный -0 баллов.

         Максимальное количество баллов-15.

Желаем удачи!

1.Тесто- это … :

         а) полуфабрикат хлебопекарного производства, полученный путем замеса из муки, воды, дрожжей, опары или закваски и дополнительного сырья;

б) замес муки, воды и дополнительного сырья;

в) тестовая заготовка с добавлением дополнительного сырья;

2.Операции входящие в состав приготовления теста:

         а) замес теста, брожение теста, выпекание изделия;

б) дозирование сырья, замес теста, разрыхление, брожение теста, выпекание изделия;

в)дозирование сырья, замес полуфабрикатов и теста, брожение полуфабрикатов и теста, обминка.

3. Что указывается в производственной рецептуре?

         а) вес изделия, сырье, входящее в рецепт;

         б)количество муки, воды и другого сырья, температура, влажность, кислотность полуфабриката, продолжительность брожения;

         в) каким транспортом доставлено сырье, цена сырья.

4.Разрыхление – это…:

         а)образование пористой структуры теста;

         б)образование рыхлой структуры теста;

         в) образование золотистой корочки.

5.Какие вещества относиться к биологическим разрыхлителям теста?

         а) опары жидкие, густые;

         б) кислород, воздух, диоксид углерода;

         в)дрожжи хлебопекарные прессованные, жидкие дрожжи, закваски.

6. Какой этап приготовления следует за операцией замеса теста?

а) выпекание теста;

         б) брожение теста;

         в) обминка теста.

7.Какие виды заварок вы знаете?

         а) простые (осахаренные и неосахаренные), соленые, сброженные, заквашенные;

         б) простые, сложные, комбинированные;

         в) жидкие, густые, кислые, сладкие.

8. Закваской называется….:

а) густая опара;

б) жидкие дрожжи;

в)непрерывно расходуемая по частям и вновь возобновляемая фаза, используемая для приготовления теста.

9. Что относится к полуфабрикатам хлебопекарного производства, идущим на переработку?

а) хлебная мочка, хлебная крошка, сухарная крошка;

б)  хлебная крошка, пряничная крошка;

         в) батон нарезной, хлеб ржаной.    

10. На какие группы подразделяются изделия их теста?

         а) заварные и слоеные;

         б) кулинарные и кондитерские;

         в) опарные и безопарные.

11. На какие группы делят тесто?

         а) пряничное, бисквитное, песочное;

         б) вафельное, блинное, для вареников;

         в) дрожжевое (кислое), бездрожжевое (пресное).

12.Какую консистенцию теста вы знаете?

         а) жидкая (для блинов), полужидкая (для бисквитного теста), густая (для песочного, слоеного теста);

         б) на жидких и густых заквасках;

         в) на густых и кисломолочных опарах.

13. Какие изделия из дрожжевого теста вы знаете?

         а) пряники, печенья, вафли;

         б) различные булочки, пончики, ромовая баба, пирожки печеные, пирожки жареные, расстегаи, ватрушки;

         в) сухарики, чипсы, галеты, хлебцы.

14.Какие изделия готовят из слоеного теста?

         а) вафли, пряники, сухарики;

         б) пельмени, вареники, домашнюю лапшу;

         в) пирожки, валованы, языки слоеные, пирожные нарезные, яблоки в слойке.

15.Каких видов бывает бисквитное тесто?

         а) жидкий бисквит, густой бисквит, вязкий бисквит;

         б) основной бисквит, бисквит буше, масляный бисквит;

         в) сладкий бисквит, соленый бисквит, пропитанный бисквит

        

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Эталоны ответов

Вариант № 2

№ п/п

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

п/о

а

в

б

а

в

б

а

в

а

б

в

а

а

в

б

 

Критерии оценки

 

         Оценка «отлично» выставляется, если обучающийся, верно, ответил на 15-13 вопросов;

         Оценка «хорошо» выставляется, если обучающийся, верно, ответил на 12-10 вопросов;

         Оценка «удовлетворительно» выставляется, если обучающийся, верно, ответил на 9-7 вопросов;

         Оценка «неудовлетворительно» выставляется, если обучающийся, ответил на  6 и менее вопросов.

 

  • Если Вы считаете, что материал нарушает авторские права либо по каким-то другим причинам должен быть удален с сайта, Вы можете оставить жалобу на материал.
    Пожаловаться на материал
Курс профессиональной переподготовки
Учитель технологии
Скачать материал
Найдите материал к любому уроку,
указав свой предмет (категорию), класс, учебник и тему:
также Вы можете выбрать тип материала:
Краткое описание документа:
Контрольная работа № 1, вариант № 2 (с ответами) на тему: Технология приготовления теста для мучных кондитерских изделий. Профессия 16472 Пекарь.
Проверен экспертом
Общая информация
Скачать материал
Похожие материалы

Вам будут интересны эти курсы:

Курс повышения квалификации «Основы местного самоуправления и муниципальной службы»
Курс профессиональной переподготовки «Технология: теория и методика преподавания в образовательной организации»
Курс повышения квалификации «Технология и организация кухонь народов мира: особенности и традиции»
Курс повышения квалификации «Психолого-педагогическое сопровождение при подготовке к конкурсам профмастерства WorldSkills Russia»
Курс повышения квалификации «Этика делового общения»
Курс повышения квалификации «Маркетинг в организации как средство привлечения новых клиентов»
Курс повышения квалификации «Экономика: инструменты контроллинга»
Курс профессиональной переподготовки «Черчение: теория и методика преподавания в образовательной организации»
Курс профессиональной переподготовки «Разработка эффективной стратегии развития современного ВУЗа»
Курс повышения квалификации «Учебная деятельность по предметной области «Черчение»: основы предмета и реализация обучения в условиях ФГОС»
Курс профессиональной переподготовки «Организация деятельности специалиста оценщика-эксперта по оценке имущества»
Курс профессиональной переподготовки «Осуществление и координация продаж»

Оставьте свой комментарий

Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.