Контрольная работа по кулинарии за год в 6 классе

Контрольная работа по трудовому обучению профиль «кулинарное дело» в 6 классе.

Ученика(цы)_________________________________________________

Задание №1. Выбери правильный ответ:

Ø  Производственные предприятия общественного питания  продают изделия.

Ø  Производственные предприятия общественного питания  изготавливают полуфабрикаты.

Ø  Производственные предприятия общественного питания  изготавливают и продают  изделия.

Задание №2.  Напишите  требования к личной гигиене  работников ПОП.

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Задание №3. Подчеркните  основные  приёмы  тепловой  обработки:  бланширование,    запекание  жарка,  опаливание,  варка,  брезирование,  жарка  в  жарочном  шкафу,  пассерование,    припускание,  тушение.

Задание№4. Тестик

Чтобы не выбрасывать засохший хлеб, из него можно приготовить:

а) сухарики;  б)пудинг;  в) вафли;  

г) панировку;     д) хлебную муку

Варить овощи для салатов и винегретов следует:

а) очищенными;           б) неочищенными;

в) нарезанными крупными кусками;       г) нарезанными мелкими кусками

Перед замешиванием теста муку:

а) сушат;

б) проверяют на наличие вредителей;

в) просеивают;

г) перебирают;

д) обжаривают.    

Задание №5.  Дайте характеристику  приёмам  тепловой обработки:

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Задание№6. Установи соответствие (стрелками):

 Корнеплоды

                                                                                      

      Клубнеплоды

                                                                                         

      Плодовые

                                                                            Листовые

      Капустные                                     

     Луковые                                           

Задание №7.  Дайте характеристику способам замеса дрожжевого теста

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Задание№8.  Какими формами можно нарезать:

Картофель:

Капусту:

Огурец:

Задание№9. Составьте план приготовления блюда по рецепту:

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Задание №10.  Составь три предложения со словами:  соломка, фритюр, хлеб, дрожжи.