Контрольная работа по организации обслуживания посетителей ( 2 курс)

Контрольная работа по организации обслуживания посетителей

Виды столовой посуды и столовых приборов. Общие сведения.

1.       Какой материал использует посуды:______________________________________________________

______________________________________________________________________________________

2.       От чего зависит ассортимент и количество _________________________________________________

______________________________________________________________________________________

3.       Дайте характеристику фарфоровой посуде:___________________________________________________

________________________________________________________________________________________

4.       Где используется:_________________________________________________________________________

5.       Что такое фирменный знак:________________________________________________________________

6.       Дайте характеристику фаянсовой посуде:____________________________________________________

________________________________________________________________________________________

7.       Характеристика керамической посуды:______________________________________________________

________________________________________________________________________________________

8.       Для чего используют металлическую посуду:__________________________________________________

________________________________________________________________________________________

9.       Для чего используют стеклянную и хрустальную посуду:________________________________________

________________________________________________________________________________________

10.    Где используют пластмассовую  посуду:_____________________________________________________

11.   Из какого материала изготавливают  столовые приборы:_______________________________________

_________________________________        _______________________________________________________

12.   Основные критерии при выборе  столовой посуды и приборов:_______________________________

Виды и характеристика  фарфоровой , керамической посуды.

Фарфоровая посуда. Температура обжига_____________, толщина____,  как называется. Художественной оформление фарфоровой посуды__________,__________,__________,_______________, __________.

Фаянсовая посуда.  Температура обжига______,  чем по покрывают фаянс после обжига. Чем оличается ваянс от фарфора.

Что является основой керамики:_________________________. Температура обжига_________. Чем покрывают___________.

Ассортимент фарфо-фаянсовой посуды.( 31 наименование)     

№	Наименование посуды	Диаметр, кол-во порций, вместимость	назначение

Ассортимент керамической  посуды( 4 наименования)

№	Наименование посуды	диаметр	назначение

Виды и характеристика  хрустальной и стеклянной посуды

1.       Для чего используют хрустальную посуду и стеклянной посуды:______________________________________________________________________________

2.       Для чего используются хрустальную посуду?____________________________________________

3.       От чего зависит емкость бокалов?_____________________________________________________

4.       ( 22 наименования)

№	Наименование посуды,	Диаметр, кол-во порций, вместимость	назначение

Виды и характеристика  металлической посуды

1.       Для чего используется металлическая посуда?___________________________________________

2.       Виды металлической посуды?___________________________________________________________

3.       Где используется мельхиоровая посуда?____________________________________________________

4.       Где используется посуда из нержавеющей стали?__________________________________________

5.       Где используется из алюминия посуда?____________________________________________________

6.       ( 23 наименована)

№	Наименование посуды	Диаметр, кол-во порций, вместимость	назначение

 Виды и характеристика столовых приборов

1.       Перечислите стили питания:___________________________________________________________

2.       Распишите стили?____________________________________________________________________