Контрольная
работа по разделу «Кулинария» 6 класс
1.Вставьте
пропущенные слова.
………………… - это наука, занимающаяся проблемами рационального питания и как оно
влияет на здоровье человека.
а)
готовка;
б)
кулинария;
в)
питание;
г) физиология
питания.
Ответ:
_______
2. Какие
вещества относятся к минеральным веществам:
а)
железо; б) йод; в) жиры; г) углеводы; д) витамины, е) натрий, ж) вода, з)
кальций
Ответ:
_______
3. Как по количественному содержанию, необходимому для
полноценной жизнедеятельности организма человека делят минеральные вещества?
а)
микроэлементы, б) макроэлементы, в) ультрамикроэлементы.
Ответ:
_______
4.
Установите соответствие названия зерновой культуры и крупы:
Зерновые культуры
|
Вид крупы
|
1. Гречиха
|
А) рис
|
2. Ячмень
|
Б) пшено
|
3. Пшеница
|
В) перловая
|
4. Просо
|
Г) гречневая
|
5. Рис
|
Д) овсяная
|
6. Овёс
|
Е) курузная
|
7. Кукуруза
|
Ж) манная
|
Ответ: 1-…, 2-…, 3-…, 4-…, 5-…, 6-…, 7-…
5.
По консистенции каши делят на:
А)
твёрдые, б) жидкие, в) густые, г) рассыпчатые, д) мягкие, е) вязкие
Ответ:
__________________
6. Консистенция каши,
при которой набухшие зерна полностью впитывают в себя жидкость:
а)
вязкая, б) рассыпчатая, в) жидкая
Ответ:
__________________
7. Какую информацию можно прочитать на упаковке
молочных продуктов:
а)
Состав продукта, б) энергетическая ценность, в) срок хранения, г) питательная
ценность, д) производитель, е) условия хранения, ж) всё перечисленное
Ответ:
_________________
8. В какую воду макароны засыпают при варке:
а)
в холодную, б) в горячую, в) в тёплую, д) в кипящую.
Ответ:
________________
9. Перечислите виды термической обработки молока:
а)
парное, б) стерилизованное, в) кипячёное, г) пастеризованное, д) сухое
Ответ:
________________
10. К кисломолочным продуктам относятся:
А)
простокваша, б) квас, в) морс, г) сметана, д) сыр, е) творог
Ответ:
________________
11. Из творога можно приготовить множество блюд.
Перечислите блюда, приготовление которых не требует тепловой обработки:
а)
творожная масса, б) запеканка, в) сырники, г) ватрушка, д) творог со сметаной.
Ответ:
__________________
12.Подчеркните признаки недоброкачественности рыбы:
А) глаза мутные
|
Е) мясо отделяется от костей
|
Б) брюшко не вздутое
|
Ж) специфический рыбный запах
|
В) жабры коричневые
|
З) консистенция упругая
|
Г) чешуя неповрежденная
|
И) чешуя поврежденная
|
Д) запах затхлости
|
К) глаза прозрачные
|
Ответ:
__________________
13. Укажите последовательность механической обработки
рыбы:
А) разделка тушки
|
Г) очистка от чешуи и удаление плавников
|
Б) размораживание
|
Д) удаление головы и внутренностей
|
В) нарезание на порционные куски
|
Е) промывание
|
Ответ:
__________________
14. Какие виды тепловой обработки рыбы используют для приготовления
рыбных блюд:
А) тушение
|
Е) жаренье
|
Б) соление
|
Ж) копчение
|
В) запекание
|
З) сушка
|
Г) варка на пару
|
И) припускание
|
Д) маринование
|
К) бланширование
|
Ответ:
_____________________
15. Перечислите способы заготовки продуктов.
Ответ:
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________
16.Вставьте пропущенные слова.
При сервировке стола нож
кладут __________________ от тарелки острием _____________, а вилку -
_______________ зубцами ______________.
17. Что представлено на рисунке?
Ответ:
_______
18. Что такое этикет?
Ответ:
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________
19. Заполните пропуски.
А)
Руки перед едой должны быть ____________________.
Б)
Не следует __________________ столовыми приборами о тарелку.
В)
Сидеть за столом надо __________________.
Г)
Во время приёма пищи не следует _______________.
Д)
Хлеб,
булочки, фрукты, пироги берут ___________.
Е)
Размешивая сахар, нельзя очень громко ________ложкой о чашку.
Ж) Есть надо спокойно, ___________, бесшумно
и обязательно с _______ ртом.
З)
Прервав еду, приборы кладут __________друг другу.
И) Окончив есть,
приборы кладут __________________________________.
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.