Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Технология / Другие методич. материалы / Контрольная работа по технологии (обслуживающий труд) "Кулинария" 7 класс.

Контрольная работа по технологии (обслуживающий труд) "Кулинария" 7 класс.

  • Технология

Поделитесь материалом с коллегами:

hello_html_m2a7690f7.gifhello_html_m2a7690f7.gifhello_html_m2a7690f7.gifhello_html_m2a7690f7.gifhello_html_m2a7690f7.gifhello_html_m2a7690f7.gifhello_html_m2a7690f7.gifhello_html_m2a7690f7.gifhello_html_m2a7690f7.gifhello_html_m2a7690f7.gifhello_html_m2a7690f7.gifhello_html_m2a7690f7.gifhello_html_m2a7690f7.gif

Пояснительная записка

Кулинария – искусство приготовления пищи. Зачем нужна пища, знает каждый, о «хлебе насущном» человек думает в течение всей своей жизни, каким бы трудом он не занимался. Умение хорошо, т.е. правильно, вкусно и быстро, готовить является одним из условий счастливой, спокойной жизни.

Программа раздела «Кулинария» в 7 классе рассчитана на 14 часов.

( теория - 6 часов, практика - 8 часов)

Цели раздела:

- формирование интереса и практического применения знаний и умений в области кулинарии;

- ознакомление с технологией изготовления блюд.

Содержание раздела выстраивается на основе метапредметных связей (биология, химия, технология).

Задачи раздела:

- дать первоначальные сведения о кулинарии;

- ознакомить учащихся с условиями работы повара, повара – кондитера и требованиями, предъявляемыми к этой профессии;

- способствовать приобретению опыта работы на кухне;

- способствовать воспитанию интереса к кулинарии и уважению к мастерам этого дела.

Для организации и осуществления педагогического процесса по реализации данного раздела необходим хорошо оборудованный кабинет кулинарии.

Изучив данный курс, учащиеся должны:

- должны знать историю, виды, технологию приготовления блюд;

- должны уметь приготовить некоторые кондитерские изделия.

Виды деятельности обучающихся: учебно – познавательная, трудовая.

Методы проведения занятий: лекции, инструктажи с практическими работами творческого характера (выполнение эскизов, и т. д.)

Формы контроля:

- наблюдение за учебной деятельностью и анализ практической работы;

- оформление выставки выполненных учащимися работ и их анализ.

Контрольная работа проводится на заключительном занятии по теории. Имеет 2 варианта. Время для проведения 45 минут.

Цель контрольной работы: проверка знаний обучающихся по разделу «Кулинария» 7 класс.


































Контрольная работа по технологии

(обслуживающий труд)

Кулинария. 7 класс.


Укажите, пожалуйста, свою фамилию и имя.


Вариант №1.

  1. Тесты.

Выберите единственно правильный ответ из предложенных.

За каждый правильный ответ – 1 балл.


  1. Микроорганизмы используют:


А). в виноделии;

Б). для приготовления теста;

В).в медицине – при производстве лекарств;

Г). всё выше перечисленное верно.


  1. Обвалка – это:


А). сортировка мяса, отделение сухожилий;

Б). разрезание целой туши на отдельные части для дальнейшей обработки; В). обмывание мяса;

Г). отделение мякоти от кости.


  1. Клейковина – это:


А). белая прослойка сухожилий в мясе;

Б). клестер, сваренный из картофеля;

В). белок в яйце;

Г). клейкая масса из муки и воды.


2. Ответьте ДА или НЕТ.

За каждый правильный ответ – 1 балл.


  1. В бисквитное тесто разрыхлители не добавляют.

  2. Груша относится к косточковым фруктам.

  3. Стерилизация - это способ консервирования.

  4. Ягоды подразделяют на 2 группы – ложные и сложные.

  5. Из-за недостаточной тепловой обработки продуктов может произойти пищевое отравление.




3. Заполните пробелы.

За каждый правильный ответ – 1 балл.


  1. Виды мяса: говядина, ………………., …………….., свинина.

  2. Тепловая обработка мяса: варка, жарение, ……………, ………, запекание.

  3. Этапы процесса консервирования: сортировка, …………., взвешивание, ………………., бланширование, подготовка тары.


4. Допишите определение.

За каждое правильное – 1 балл.


  1. Ложные ягоды – ягоды, образующиеся из разросшегося цветоложа и имеющие на поверхности маленькие ……………… .


  1. Бланширование – кратковременная обработка сырья кипящей водой или ……… .



5. Допишите схему.

За каждое дополнение – 1 балл.


Виды теста


Дрожжевое …………………..



Бисквитное …………….. песочное …………..





Критерии оценки: от 17до 19 баллов – отлично; от 14 до 16– хорошо;

от 10 до 13 – удовлетворительно; от 0 до 9 баллов – неудовлетворительно.









Контрольная работа по технологии

(обслуживающий труд).

Кулинария. 7 класс.


Укажите, пожалуйста, свою фамилию и имя.


Вариант №2.

  1. Тесты.

Выберите единственно правильный ответ из предложенных.

За каждый правильный ответ – 1 балл.


  1. Показатели свежести мяса:


А). запах;

Б). цвет;

В). консистенция;

Г). всё выше перечисленное верно.


  1. Припускание – это:


А). варка в небольшом количестве воды;

Б). варка в большом количестве воды;

В). приготовление продукта в духовом шкафу;

Г). приготовление продукта в сковороде с использованием масла.


  1. Пастеризация – вид консервирования с помощью температуры:


А). до 95 градусов С;

Б). 100 и более градусов С;

В). Выше 150 градусов С;

Г). всё выше перечисленное верно.


2. Ответьте ДА или НЕТ.

За каждый правильный ответ – 1 балл.


  1. Песочное тесто готовят с использованием дрожжей.

  2. Малина – это вид сложных ягод.

  3. Поваренная соль – важнейшая вкусовая добавка, даже в сладкое блюдо.

  4. Все фрукты подразделяются на семечковые и косточковые.

  5. В мясе содержится много углеводов.





3. Заполните пробелы.

За каждый правильный ответ – 1 балл.


  1. Механическая обработка мяса включает: оттаивание, ……………, обсушивание, ………………, обвалка, жиловка.


  1. Основные способы консервирования: …………….., сушка, …………., вяление, квашение или соление, мочение.


3. Ягоды подразделяются на следующие группы: ……………., ложные, ……………….. .


4. Допишите определение.

За каждое правильное – 1 балл.


  1. Сложные ягоды – состоящие из сросшихся маленьких «настоящих» ……………. .


  1. Пресное тесто – вид теста, приготовленный без использования ………



5. Допишите схему.

За каждое дополнение – 1 балл.



Виды мяса





Говядина …………………… ………………… свинина ………….



Критерии оценки: от 17до 19 баллов – отлично; от 14 до 16– хорошо;

от 10 до 13 – удовлетворительно; от 0 до 9 баллов – неудовлетворительно.








Ответы к контрольной работе по технологии

(обслуживающий труд)

Кулинария. 7 класс.


ВАРИАНТ №1

ВАРИАНТ №2

1.ТЕСТЫ

1.Г

2.Г

3.Г


2. Ответьте ДА или НЕТ.


1 да

2 нет

3 да

4 нет

5 да


3. Заполните пробелы.


1. –телятина; - баранина.

2. - припускание, - тушение.

3. – мойка, - чистка и измельчение.


4. Допишите определение.


  1. - косточки.

  2. паром


5. Допишите схему.


пресное


заварное слоёное

1. ТЕСТЫ

1.Г

2.А

3.А


2. Ответьте ДА или НЕТ.


1 нет

2 да

3 да

4 нет

5 нет

3. Заполните пробелы.


1. – обмывание; - разруб.

2. –стерилизация; - копчение.

3. – настоящие; - сложные.



4. Допишите определение.


  1. плодов.

  2. дрожжей.


5. Допишите схему.


-телятина;

-баранина;

-крольчатина и др.


Краткое описание документа:

Пояснительная записка

Кулинария – искусство приготовления пищи. Зачем нужна пища, знает каждый, о «хлебе насущном» человек думает в течение всей своей жизни, каким бы трудом он не занимался. Умение хорошо, т.е. правильно, вкусно и быстро, готовить является одним из условий счастливой, спокойной жизни.

 Программа  раздела  «Кулинария» в 7 классе  рассчитана на 14 часов.

( теория - 6 часов, практика - 8 часов)

Цели  раздела:

- формирование интереса и практического применения знаний и умений в области кулинарии;

- ознакомление с технологией изготовления  блюд.

Содержание  раздела  выстраивается на основе метапредметных связей (биология, химия, технология).

Задачи  раздела:

- дать первоначальные сведения о кулинарии;

- ознакомить учащихся с условиями работы повара,  повара – кондитера и требованиями, предъявляемыми к этой профессии;

- способствовать приобретению опыта работы на кухне;

- способствовать воспитанию интереса к кулинарии и уважению к мастерам этого дела.

Для организации и осуществления педагогического процесса по реализации данного  раздела  необходим хорошо оборудованный кабинет кулинарии.

Изучив данный курс, учащиеся должны:

- должны знать историю, виды, технологию приготовления  блюд;

- должны уметь приготовить некоторые кондитерские изделия.

Виды деятельности обучающихся: учебно – познавательная, трудовая.

Методы проведения занятий: лекции,   инструктажи с практическими работами творческого характера (выполнение эскизов, и т. д.)

Формы контроля:

- наблюдение за учебной деятельностью и анализ практической работы;

- оформление выставки выполненных учащимися работ и их анализ.

Контрольная работа проводится на заключительном  занятии по  теории.  Имеет 2 варианта. Время для проведения 45 минут.

 

Цель контрольной работы: проверка знаний обучающихся по разделу «Кулинария» 7 класс.

Автор
Дата добавления 10.03.2015
Раздел Технология
Подраздел Другие методич. материалы
Просмотров1966
Номер материала 435792
Получить свидетельство о публикации

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх