КОНТРОЛЬНЫЕ ОЦЕНОЧНЫЕ СРЕДСТВА по профессиональному модулю: ПМ.07 Приготовление сладких блюд и напитков МДК 07.01. Технология приготовления сладких блюд и напитков по профессии 19.01.17 Повар, кондитер

          Промежуточная срезовая работа по  темам МДК 07.01

                                                    Вариант 1
1. Для блюда «Яблоки в тесте жареные» яблоки подготавливают:
а)  С кожицей нарезанные кружочками
б)  Без кожицы, без семян, нарезанные кружочками
в)  Без кожицы, без семян, целиком
2. Для блюда «Шарлотка с яблоками» яблоки:
а) Запекают
б) Пропускают
в) Используют сырыми
3. В технологическую карту блюда «Мусс яблочный»  входят:
а) Яблоки, сахар, вода, желатин
б) Яблоки, сахар, вода, лимонная кислота
в) Яблоки, сахар, вода, манная крупа
4. По консистенции кисели бывают:
а) Жидкие
б) Средней густоты
в) Жидкие, густые, средней густоты
5.Назовите температуру подачи горячих сладких блюд:
а) 50-55
б) 35-40
в) 60-65
6. Укажите вид нарезки свежих яблок для приготовления компота:
а) Ломтики
б) Мелкий кубик
в) Брусочки
7. В какой воде необходимо замачивать желатин?
а) Горячая
б) Холодная, кипяченая
в) Холодная, не кипяченая
8. В кисель молочный для улучшения вкуса добавляют:
а) Сахар
б) Лимонную кислоту
в) Ванилин
9. Гренки для сладкого блюда жарят на:
а) Сливочном масле
б) Растительном масле
в) Не имеет значения
10. Какое время настаивают компот из сухофруктов?
а) 5-7 часов
б) 10-12 часов
в) 2 часа

          Промежуточная срезовая работа по МДК 07.01

Ключ ответов
Вариант 1

1		Б
2		В
3		А
4		В
5		А
6		А
7		В
8		В
9		А
10	Б

          Промежуточная срезовая работа по  темам МДК 07.01
                                                      Вариант 2
1. При приготовлении блюда «Желе апельсиновое» в качестве желирующего вещества используют:
а)  Желатин, агароид
б)  Желатин, агароид, крахмал
в)  Желатин, крахмал
2. Для приготовления компота какие фрукты используют ?
а) Яблоки, груши, апельсины
б) Яблоки, груши, персики
в) Малину, чёрную смородину, персики
3. В технологическую карту блюда «Компот из сухофруктов»  входят:
а) Сухофрукты, вода, сахар, ванилин
б) Сухофрукты, вода, сахар
в) Сухофрукты, вода, сахар, лимонная кислота
4. Назовите температуру подачи «Компота» :
а) 20-25 С
б) 5-10 С
в) 10-14 С
5.Каким соусом поливают блюдо «Гренки с фруктами» ?
 а) Гранатовым
б) Абрикосовым
в) Томатным
6. При подготовке  яблок в блюдо «Яблоки жареные в тесте», их засыпают:
а) Ванилином
б) Сахаром
в) Корицей
7.Сладкие блюда подают :
а) Креманки, блюдца
б) Блюдца, пиалы
в) Баранчик, мелкая тарелка
8. Чем необходимо  посыпать кисель, чтобы  не образовалась пленка ?
а) Ванилином
б) Лимонной кислотой
в) Сахаром
9.При приготовлении какого сладкого блюда, готовят рисовую кашу:
а) Яблоки в тесте
б) Яблоки с рисом
в) Пудинг сахарный
10. Мороженое подают при температуре
а) +4 С
б) +1 С
в) -2 С

       Промежуточная срезовая работа по МДК 07.01

Ключ ответов
Вариант 2

1		А
2		Б
3		В
4		В
5		Б
6		Б
7		А
8		В
9		Б
10	А