1149989
столько раз учителя, ученики и родители
посетили сайт «Инфоурок»
за прошедшие 24 часа
+Добавить материал
и получить бесплатное
свидетельство о публикации
в СМИ №ФС77-60625 от 20.01.2015
Дистанционные курсы профессиональной переподготовки и повышения квалификации для педагогов

Дистанционные курсы для педагогов - курсы профессиональной переподготовки от 5.520 руб.;
- курсы повышения квалификации от 1.200 руб.
Престижные документы для аттестации

ВЫБРАТЬ КУРС СО СКИДКОЙ ДО 70%

ВНИМАНИЕ: Скидка действует ТОЛЬКО сейчас!

(Лицензия на осуществление образовательной деятельности № 5201 выдана ООО "Инфоурок")

ИнфоурокДругоеТестыКонтрольные вопросы для дисциплины «Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров» по профессии 19.01.17 "Повар, кондитер"

Контрольные вопросы для дисциплины «Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров» по профессии 19.01.17 "Повар, кондитер"

библиотека
материалов
Скачать материал целиком можно бесплатно по ссылке внизу страницы.

hello_html_7d3ed3e6.png




ДЕПАРТАМЕНТ СМОЛЕНСКОЙ ОБЛАСТИ ПО ОБРАЗОВАНИЮ, НАУКЕ И ДЕЛАМ МОЛОДЕЖИ

СМОЛЕНСКОЕ ОБЛАСТНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

СРЕДНЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

«ВЯЗЕМСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ ТЕХНИКУМ»

(СОГБОУ СПО «Вяземский политехнический техникум»)










Контрольные вопросы

по учебной дисциплине

«Физиология питания с основами товароведения продовольственных

товаров»





Разработчик: Стручалина Татьяна Дмитриевна










Вязьма 2014 г.

Тест

Выберите правильный ответ из предложенных вариантов

  1. Организм человека состоит из белков на:

а) 19,6% б) 25% в) 11%

2. Белок в организме человека образуется беспрерывно из:

а) аминокислот б) витаминов в) продуктов

3. Жиры снабжают организм витаминами

а) А и Д б) С и Р в) В2 и В6

4. Энергетическая ценность 1 г жира составляет

а) 15 ккал б) 9 ккал в) 11 ккал

5. Источником снабжения организма углеводами являются

а) животные б) рыба в) растительные продукты

6. Моносахарид глюкоза содержится

а) в мясе б) в плодах и ягодах в) в молоке

7.Отсутствие этого витамина приводит к заболеванию цингой

а) А б) С в) РР

8.Этот витамин способствует росту, развитию скелета , влияет на зрение, кожу и слизистую оболочку

а) А б) К в) В1

9. Минеральное вещество кальций

а) нормализует состав крови б) участвует в построении костей, зубов

в) участвует в работе щитовидной железы

10. Суточная потребность человека в воде составляет

а) 5-6 л б) 1-1,8 л в) 2-2,5 л

11.Пища подвергается первоначальной механической переработке

а) с помощью желудка б) с помощью зубов, языка в) с помощью пищевода

12. Рациональный режим питания для людей среднего возраста

а) двухразовое б) четырехразовое в) шестиразовое

13.Большое внимание в питании детей и подростков уделяют содержанию

а) жиров б) белка в) углеводов

14.При язве желудка или двенадцатиперстной кишки назначается диета

а)№5 б) №9 в) №1

15. При назначении диеты №9 (сахарный диабет) рекомендуют

а) сладкие овощи и ягоды б) капуста, огурцы, кабачки в) копчености

16. Органолептическим методом определяют качество продуктов с помощью

а) баллов б) зрения, обоняния в) реактивов

17.Консервирование высокими температурами

а) замораживание б) сушка в) стерилизация

18. Маринование это консервирование

а) дымом б) кислотой в) газами

19. Воды в свежих овощах и плодах

а) 70-95% б) 50-65% в) 12-18%

20. Придают овощам и плодам приятный аромат

а) эфирные масла б) дубильные вещества в) красящие вещества

21. Придают плодам вяжущий вкус

а) эфирные масла б) дубильные вещества в) красящие вещества

22. Придают овощам и плодам острый, горький вкус

а) эфирные масла б) дубильные вещества в) гликозиды

23. Клубень картофеля сверху покрыт

а) кожицей из пробкового вещества б) слизью в) землей

24. Технические сорта картофеля содержат много

а) воды б) крахмала в) витаминов

25. Топинамбур это многолетняя культура

а) фрукт б) корнеплод в) клубнеплод

26. Особенно много в моркови

а) каротина б) дубильных веществ в) жира

27. Свекла обладает лечебными свойствами, оказывает влияние на работу

а) кишечника б) легких в) костей

28. В кулинарии редис используют

а) для тушения б) в сыром виде в) для запекания

29. Какое вещество накапливается в позеленевшем картофеле

а) амигдалин б) антоциан в) соланин

30. Какие сорта редьки обладают более острым вкусом

а) летние б) зимние

31. Витамин, в капустных овощах, который используется как лечебное средство при язвах

а) С б) В1 в) U

32. У каких сортов белокочанной капусты кочаны могут быть рыхлыми

а) позднеспелые б) раннеспелые в) среднепоздние

33. К десертным овощам относят

а) капуста цветная б) ревень, спаржа в) помидоры

34. В группу, каких овощей входят огурцы, кабачки, арбузы

а) тыквенные овощи б) томатные овощи в) пряные овощи

35. За какое вещество ценят бобовые овощи

а) жир 72 ккал б) сахар 1,6% в) полноценные белки 4-6%

36. Жир рыб содержит витамины

а) С и Р б) D и Е

37. Рыбы какого семейства имеет мясо и икру от светло-розового до розового цвета

а) сельдевые б) лососевые в) осетровые

38. Мясо, каких рыб нежирное, богато клейдающими веществами

а) тресковых б) камбаловых в) окуневых

39. В кулинарии применяют для приготовления диетических блюд

а) треска, минтай б) осетр,севрюга в) скумбрия, карп

40. Какой белок в мясе имеет пурпурно-красную окраску

а) эластин б) миоглобин в) миозин

41. Какая ткань мяса содержит в основном полноценные белки

а) соединительная ткань б) жировая ткань в) мышечная ткань

42.Мясо какой свежести на разрезе имеет темно-красный цвет, ямка после надавливания выравнивается в течение 1 мин.

а) свежее замороженное б) сомнительной свежести в) несвежее

43. К мясным копченостям не относят:

а) корейка б) шпикачки в) ветчина

44. В качестве основного сырья для производства колбас используют

а) говядину и свинину б) баранину в) конину

45. Молочный жир имеет температуру плавления

а) 28-340 б) 8-120 в) 40-430

46. Молочный сахар называется

а) фруктоза б) лактоза в) галактоза

47. Жирность сливок

а) 10, 20, 35% б) 3, 5, 6% в) 63, 45, 50%

48. Что является молочнокислым продуктом

а) йогурт, творог, ряженка б) сливки, сухое молоко в) сгущенное молоко, пастеризованное молоко

49. Молоко по способу хранения не может быть

а) свежее б) пастеризованное в) замороженное

50. Мягкие сычужные сыры

а) Рокфор, Брынза б) Ярославский, Костромской в) Дружба, Волна

51. Не бывает сыра

а) рассольный б) плавленый в) сметанный

52. Растительное масло содержит

а) 82 % жира б) 99,9 % жира в) 50% жира

53. Растительное масло не вырабатывают

а) хлопковое б) арахисовое в) пшеничное

54. Основной составной частью всех видов крупы является

а) крахмал б) жир в) белок

55. Крупа манная вырабатывается из;

а) овса б) пшеницы в) проса

56. Крупа перловая вырабатывается из;

а) овса б) пшеницы в) ячменя

57. Этот продукт не является крупой

а) геркулес б) толокно в) чечевица

58. Муку хранят :

а) в сухих, вентилируемых помещениях б) в подвалах в) около воды

59. Для получения сахара сырьем являются растения сахароносы

а) свекла б) капуста в) яблоки

60. В продажу не поступает чай

а) байховый черный б) плиточный зеленый в) пурпурный гранулированный

61. Для улучшения качества зерна кофе

а) обжаривают б) промывают в) сбрызгивают кислотой

62. Перец не бывает

а) черный б) золотистый в) душистый г)красный

63. Не относят к мучным кондитерским изделиям

а) пряники б) халва в) бублики

64. К естественные пищевые красителям не относится

а) какао-порошок б) шафран в) индиго





Эталон ответа

6


Общая информация

Номер материала: ДБ-382928

Похожие материалы

Вам будут интересны эти курсы:

Курс повышения квалификации «Подростковый возраст - важнейшая фаза становления личности»
Курс профессиональной переподготовки «Основы религиозных культур и светской этики: теория и методика преподавания в образовательной организации»
Курс «Бухгалтерский учет»
Курс профессиональной переподготовки «Маркетинг: теория и методика обучения в образовательной организации»
Курс профессиональной переподготовки «Клиническая психология: теория и методика преподавания в образовательной организации»
Курс повышения квалификации «Этика делового общения»
Курс повышения квалификации «Экономика: инструменты контроллинга»
Курс повышения квалификации «Использование активных методов обучения в ВУЗе в условиях реализации ФГОС»
Курс профессиональной переподготовки «Управление сервисами информационных технологий»
Курс повышения квалификации «Актуальные вопросы банковской деятельности»
Курс профессиональной переподготовки «Управление информационной средой на основе инноваций»
Курс повышения квалификации «Международные валютно-кредитные отношения»
Курс профессиональной переподготовки «Организация и управление процессом по предоставлению услуг по кредитному брокериджу»
Курс профессиональной переподготовки «Управление корпоративной информационной безопасностью: Администрирование и эксплуатация аппаратно-программных средств защиты информации в компьютерных системах»
Курс профессиональной переподготовки «Стратегическое управление деятельностью по дистанционному информационно-справочному обслуживанию»

Благодарность за вклад в развитие крупнейшей онлайн-библиотеки методических разработок для учителей

Опубликуйте минимум 3 материала, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную благодарность

Сертификат о создании сайта

Добавьте минимум пять материалов, чтобы получить сертификат о создании сайта

Грамота за использование ИКТ в работе педагога

Опубликуйте минимум 10 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Свидетельство о представлении обобщённого педагогического опыта на Всероссийском уровне

Опубликуйте минимум 15 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данное cвидетельство

Грамота за высокий профессионализм, проявленный в процессе создания и развития собственного учительского сайта в рамках проекта "Инфоурок"

Опубликуйте минимум 20 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Грамота за активное участие в работе над повышением качества образования совместно с проектом "Инфоурок"

Опубликуйте минимум 25 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Почётная грамота за научно-просветительскую и образовательную деятельность в рамках проекта "Инфоурок"

Опубликуйте минимум 40 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную почётную грамоту

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.