Контрольные вопросы для дисциплины «Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров» по профессии 19.01.17 "Повар, кондитер"

ДЕПАРТАМЕНТ СМОЛЕНСКОЙ ОБЛАСТИ ПО ОБРАЗОВАНИЮ, НАУКЕ И ДЕЛАМ МОЛОДЕЖИ СМОЛЕНСКОЕ ОБЛАСТНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ СРЕДНЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ  «ВЯЗЕМСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ ТЕХНИКУМ» (СОГБОУ СПО «Вяземский политехнический техникум»)

Контрольные вопросы

  по учебной дисциплине

«Физиология питания с основами товароведения продовольственных

товаров»

Разработчик: Стручалина Татьяна Дмитриевна

Вязьма 2014 г.

Тест

Выберите правильный ответ из предложенных вариантов

1. Организм человека состоит из белков на:

а) 19,6%  б) 25% в) 11%

2. Белок в организме человека образуется беспрерывно из:

а) аминокислот       б) витаминов         в) продуктов

3. Жиры снабжают  организм  витаминами

а)  А и Д         б) С и Р    в) В₂ и В₆

4. Энергетическая ценность 1 г жира составляет

а) 15 ккал             б) 9 ккал         в) 11 ккал

5. Источником снабжения организма углеводами являются

а) животные          б) рыба         в) растительные продукты

6. Моносахарид  глюкоза  содержится

а) в  мясе    б) в плодах и ягодах           в) в молоке

7.Отсутствие  этого витамина приводит к заболеванию цингой

а)  А          б) С     в) РР

8.Этот витамин способствует росту, развитию скелета , влияет на зрение, кожу и слизистую оболочку

а)  А          б) К     в) В₁

9. Минеральное вещество кальций

а)   нормализует состав крови      б) участвует в построении костей, зубов

 в) участвует в работе щитовидной железы

10. Суточная потребность человека в воде составляет

а)  5-6 л       б) 1-1,8 л     в) 2-2,5 л

11.Пища подвергается первоначальной механической переработке

а)  с помощью желудка             б)  с помощью зубов, языка            в) с помощью пищевода

12. Рациональный режим питания для людей среднего возраста

а)  двухразовое               б) четырехразовое    в) шестиразовое

13.Большое внимание в питании детей и подростков уделяют содержанию

а)  жиров              б) белка          в) углеводов

14.При язве желудка или двенадцатиперстной кишки назначается диета

а)№5                   б) №9                в) №1

15. При назначении диеты №9 (сахарный диабет) рекомендуют

а)  сладкие овощи и ягоды  б) капуста, огурцы, кабачки      в) копчености

16. Органолептическим методом определяют качество продуктов с помощью

а)  баллов             б) зрения, обоняния     в) реактивов

17.Консервирование высокими температурами

а) замораживание           б) сушка         в) стерилизация

18. Маринование это консервирование

а) дымом б) кислотой    в) газами

19. Воды в свежих овощах и плодах

а) 70-95% б) 50-65%        в) 12-18%

20. Придают овощам и плодам приятный аромат

а) эфирные масла           б) дубильные вещества        в) красящие вещества

21. Придают плодам вяжущий вкус

а) эфирные масла           б) дубильные вещества        в) красящие вещества

22. Придают овощам и плодам острый, горький вкус

а) эфирные масла           б) дубильные вещества        в) гликозиды

23. Клубень картофеля сверху покрыт

а) кожицей из пробкового вещества    б) слизью       в) землей

24. Технические сорта картофеля содержат много

а) воды     б) крахмала    в) витаминов

25. Топинамбур это многолетняя культура

а) фрукт       б)  корнеплод        в) клубнеплод

26. Особенно много в моркови

а) каротина          б) дубильных веществ         в) жира

27. Свекла обладает лечебными свойствами, оказывает влияние на работу

а) кишечника      б) легких        в) костей

28. В кулинарии редис используют

а) для тушения    б) в сыром виде        в) для запекания

29. Какое вещество накапливается в позеленевшем картофеле

а) амигдалин       б) антоциан   в) соланин

30. Какие сорта редьки обладают более острым вкусом

а) летние     б) зимние

31. Витамин, в капустных овощах, который  используется как лечебное средство при язвах 

а) С           б) В₁        в) U

32. У каких сортов белокочанной капусты кочаны могут быть рыхлыми

а) позднеспелые  б) раннеспелые         в) среднепоздние

33. К десертным овощам относят

а) капуста цветная          б) ревень, спаржа         в)  помидоры

34. В группу, каких овощей входят огурцы, кабачки, арбузы

а) тыквенные овощи      б) томатные овощи    в)  пряные овощи

35. За  какое вещество ценят бобовые овощи

а)  жир 72 ккал    б) сахар 1,6% в) полноценные белки 4-6%

36. Жир рыб содержит витамины

а) С и Р    б) D и Е   

37. Рыбы  какого семейства имеет мясо и икру от светло-розового до розового цвета

а)  сельдевые         б) лососевые           в) осетровые

38. Мясо, каких рыб нежирное, богато  клейдающими  веществами

а)  тресковых         б) камбаловых   в) окуневых

39. В кулинарии применяют для приготовления диетических блюд

а)  треска,  минтай           б)  осетр,севрюга    в) скумбрия, карп

40. Какой белок в мясе имеет пурпурно-красную окраску

а) эластин   б) миоглобин    в) миозин

41. Какая ткань мяса содержит в основном полноценные белки

а) соединительная ткань             б) жировая ткань   в) мышечная ткань

42.Мясо какой свежести  на разрезе имеет темно-красный цвет, ямка после надавливания выравнивается в течение 1 мин.

а) свежее замороженное              б) сомнительной  свежести   в) несвежее

43. К мясным копченостям не относят:

а) корейка              б) шпикачки        в) ветчина

44. В качестве основного сырья для производства колбас  используют

а) говядину и свинину     б) баранину        в) конину

45. Молочный жир имеет температуру плавления

а) 28-34⁰          б) 8-12⁰        в) 40-43⁰

46. Молочный сахар называется

а) фруктоза        б) лактоза        в) галактоза

47. Жирность сливок

а) 10, 20, 35%       б)  3, 5, 6%        в) 63, 45, 50%

48. Что является молочнокислым  продуктом

а) йогурт, творог, ряженка       б)  сливки, сухое молоко       в) сгущенное молоко, пастеризованное молоко

49. Молоко по способу хранения не может быть

а) свежее      б)  пастеризованное     в) замороженное

50. Мягкие сычужные сыры

а) Рокфор, Брынза     б)  Ярославский, Костромской      в) Дружба, Волна

51. Не бывает сыра

а)  рассольный       б)  плавленый        в) сметанный

52. Растительное масло содержит

а) 82 % жира       б)  99,9 % жира        в) 50% жира

53. Растительное масло не вырабатывают

а) хлопковое       б)  арахисовое        в) пшеничное

54. Основной составной частью всех видов крупы является

а) крахмал       б)  жир       в) белок

55. Крупа манная вырабатывается из;

а) овса       б)  пшеницы      в) проса

56. Крупа перловая вырабатывается из;

а) овса       б)  пшеницы      в) ячменя

57. Этот продукт не является крупой

а) геркулес       б)  толокно     в) чечевица

58. Муку хранят :

а)  в сухих, вентилируемых помещениях     б)  в подвалах     в) около воды

59. Для получения сахара сырьем являются растения сахароносы

а) свекла    б)  капуста    в) яблоки

60. В продажу не  поступает чай

а) байховый  черный  б)  плиточный  зеленый  в) пурпурный гранулированный

61. Для улучшения качества зерна кофе

а) обжаривают    б)  промывают    в) сбрызгивают кислотой

62. Перец не  бывает

а) черный    б)  золотистый    в) душистый   г)красный

63. Не относят к мучным кондитерским изделиям

а) пряники  б)  халва   в) бублики

64. К естественные пищевые красителям не относится

а) какао-порошок  б)  шафран  в) индиго

Эталон ответа

1	А	33	Б
2	А	34	А
3	А	35	В
4	Б	36	Б
5	В	37	Б
6	Б	38	В
7	Б	39	А
8	А	40	Б
9	Б	41	В
10	В	42	Б
11	Б	43	В
12	Б	44	А
13	Б	45	А
14	В	46	Б
15	Б	47	А
16	Б	48	А
17	В	49	В
18	Б	50	А
19	А	51	В
20	А	52	Б
21	Б	53	В
22	В	54	А
23	А	55	Б
24	Б	56	В
25	Б	57	В
26	А	58	А
27	А	59	А
28	Б	60	В
29	В	61	А
30	Б	62	Б
31	В	63	Б
32	Б	64	В