Контрольные вопросы для 6 класса по теме "Рыба и морепродукты"

                                                                                             Приложение 6

Контрольные вопросы по теме «Рыба и морепродукты»

№ п/п	Вопросы	Варианты ответов
1.	Какую рыбу используют для кулинарной обработки?	а) живую б) охлажденную в) мороженую г) соленую д) отмороженную
2	Что обозначает маркировка РС на разделочной доске?	а) рыба свежая б) рыба сырая в) рыба соленая
3	Что не входит в первичную обработку рыбы?	а) удаление плавников б) удаление внутренностей в) промывание г) нарезание на порционные куски д) припускание
4	Почему удаляют жабры у рыбы?	а) чтобы рыба не уплыла б) чтобы рыба не горчила в) чтобы рыбный бульон не был мутным
5	Какие признаки указывают на доброкачественность рыбы?	а) сохранена цельность рыбы б) чешуя неровная в) глаза мутные г) жабры ярко-красные д) мякоть  с трудом отделяется от костей
6	Какие способы тепловой обработки применяются при приготовлении блюд из рыбы?	а) бланширование б) варка на пару в) припускание г) жарка д) тушение е) жарка во фритюре
7	При каком виде тепловой обработки в продуктах сохраняется наибольшее количество питательных веществ?	а) жарка б) варка в) варка на пару г) припускание
8	Какая панировка используется при приготовлении жареной рыбы?	а) белая б) красная в) мучная

Ответы

1.      а,б,в,г

2.      б

3.      д

4.      б,в

5.      а,г,д

6.      б,в,г,д,е

7.      в,г

8.      в