Контрольные вопросы по микробиологии

Министерство образования  и науки Ульяновской области Инзенский государственный техникум отраслевых технологий, экономики и права	Форма
Ф – программа  профессионального модуля

                                                 Материалы

                                 для проведения контрольной работы

«Основы микробиологии, физиологии питания, санитарии и гигиены »

Профессия: 43.01.09.« Повар, кондитер»

Подготовила: преподаватель Туарминская Л.А.

                                            1 вариант

1.Что такое микробы?

2. Какие основные мероприятия предупреждают профессиональный травматизм на производстве?

3.Каковы основные санитарно-гигиенические условия хранения пищевых продуктов?

 4.Почему микробы быстро развиваются в пищевых продуктах?

5. Какими способами,  дезинфицируют рабочие столы, инвентарь, инструменты?

 6.Какие средства используют в общественном питании для уничтожения микробов?

7. Какие микробы обнаруживают на теле, руках, ротовой полости и в кишечники человека?

8.Какова характерная особенность пищевых инфекционных заболеваний?

9. Какова причина заражения человека бычьем цепнем?,

10.Почему острые кишечные инфекции называют болезнями «грязных рук»

                                          2 вариант

1.Каковы отличительные признаки отдельных групп микробов?

2. Назовите пищевые продукты и причины, вызывающие острые кишечные  инфекции и зоонозы

3. Какие пищевые инфекционные заболевания передаются от больных людей?

4.Как остановить артериальное кровотечение при травме?

5. Почему запрещают принимать на п.о.п. туши без клейма, непотрашонную птицу, утиные и гусиные яйца, бомбажные  баночные консервы?

6.Каково значение маркировки разделочных досок, ножей?

7. В каких случаях   повар, кондитер, официант обязаны дезинфицировать руки?                                       

8. Каковы правила ношения санитарной одежды?

9.Какова характерная особенность пищевых инфекционных заболеваний?

10. Что такое зоонозы?                                                   

                                                      3 вариант

1.Каков механизм проникновения питательных веществ в микробные клетки?

2. Назовите общие санитарно-гигиенические правила, предупреждающие пищевые инфекционные заболевания.

3.Каковы меры предупреждения ботулизма?

4.Как восстановить дыхание у человека, пораженного электрическим током?

5. Назовите основные факторы, определяющие здоровый образ жизни человека?

6.Какие санитарн0-гигиенические  требования предъявляют к материалу для изготовления оборудования, посуды, инвентаря?                    

7. Каким требованиям должен отвечать внешний вид рук повара, кондитера, официанта?

 8. Какие виды  медицинского обследования обязан проходить работник п.о.п.?                                                 

9. Назовите пищевые отравления немикробного происхождения

10.Какие органы в нашем государстве осуществляют Государственный санитарно-зпидемиологический надзор?

                                                    4 вариант

1.Какими способами можно задержать развитие микробов в пищевых продуктах?

2.Каковы причины обсеменения продуктов кишечной палочкой?

3.Каковы меры предупреждения заражения человека аскаридами?

4.Какую первую помощь следует оказать при ожоге ?

5.Каким требованиям должны отвечать кухонная и столовая посуда после мытья?

6. Каковы общие профилактические меры в борьбе с мухами, тараканами, грызунами?

7. Что входит в полный комплект санитарной одежды повара,  кондитера?

8. Каковы основы санитарно-гигиенические требования к планировке помещений п.о.п.?

9. Какими санитарно-законодательными документами руководствуются в своей работе п.о.п.

10. Каковы основные меры  предупреждения  глистных заболеваний?