Контрольные задания по Кулинарии

                       Контрольные задания по Кулинарии

                                                          5 – 7 классы

Организация рабочего места, правила охраны труда, санитарно – гигиенические требования

1. Обозначьте посуду, приспособления и инструменты (п. - посуда, пр. – приспособления, и – инструменты, с – столовые приборы):

А) кастрюля _______________

Б) ложка __________________

В) тёрка __________________

Г) нож карбовочный ____________

Д) сковорода ___________________

Е) овощерезка _____________________

Ж) нож кухонный __________________

З) миска _________________________

И) тарелка ______________________

К) разливательная ложка _______________

Л) разделочная доска __________________

М) нож для помидоров _________________

2. Укажите последовательность операций по уходу за посудой:

А) вымыть столовую посуду,

Б) вымыть кухонную посуду,

В) очистить посуду от остатков пищи,

Г) сушить на сушилке,

Д) вымыть чайную посуду.

3. Вставьте пропущенные слова.

А) На столе надо сидеть …, не класть локти на …

Б) Есть и пить следует бесшумно, жевать с … ртом.

В) Всё, что едят ложкой, набирают … .  Оставшуюся жидкость доедают, наклонив тарелку …

Д) После окончания еды приборы кладут … .

Основы рационального питания

1.Выберите правильные советы для тех, кто склонен к полноте:

А) ограничить количество острых закусок, пряностей, специй,

Б) готовить вкусные жареные блюда,

В) отварить мясо и рыбу,

Г) включать в рацион больше сладких блюд,

Д) меньше двигаться,

Е) делать зарядку,

 Ж)  соблюдать режим питания,

З) иметь силу воли.

2. Выберите правильные ответы.

Чтобы похудеть, надо включить в рацион:

А) пирожные,

Б) сладкие блюда,

В) овощи,

Г) фрукты,

Д) отварное нежирное мясо,

Е) соки,

Ж) жирную пищу.

Бутерброды, блюда из яиц

Выберите правильные ответы.

1. Требования к приготовлению блюд из яиц:

А) яйца промывают в растворе питьевой соды,

Б) яйца хранят в холодильнике,

В) соблюдают режим тепловой обработки,

Г) для взбивания используют глубокую посуду из фарфора, стекла или нержавеющей стали,

Д) проверяют доброкачественность яиц,

Е) яйца не моют.

2. Требования к качеству готовых бутербродов:

А) готовить бутерброд следует перед подачей на стол,

Б) продукты должны быть свежими,

В) хлеб и булка должны быть свежими,

Г) хлеб должен быть нарезан тонко,

Д) хлеб должен быть полностью покрыт продуктами,

Е) хлеб и булка должны быть не очень свежими.

3. Свежесть яйца можно определить при помощи:

А) овоскопа,

Б) солёной воды,

В) вращением,

Г) на просвет.

4. В растворе солёной воды свежее яйцо:

А) всплывёт

Б) стоит вертикально

В) лежит на дне.

5. Найдите соответствие признаков доброкачественности и положения яйца в жидкости:

Признаки доброкачественности	Положение яйца в жидкости
1)      свежее 2)       недельной давности 3)       не свежее	А) всплывёт Б) лежит на дне В) стоит вертикально

 6.Укажите последовательность приготовления закусочного бутерброда (помидоры, сыр, зелень):

А) намазать масло,

Б) нарезать хлеб необходимой формы,

В) оформить и украсить,

Д) очистить и нарезать помидоры.

7. Соотнесите способ приготовления яиц с временем их варки:

Способ приготовления	Время варки
1)      Всмятку 2)      В «мешочек» 3)      вкрутую	А) 7 – 10 мин. Б) 4 – 5 мин. В) 2 мин.

 Крупы и макаронные изделия

1.      Соотнесите вид крупы и соответствующий способ её первичной обработки:

Вид крупы	Первичная обработка крупы
1)      Пшённая 2)      Гречневая 3)      Манная 4)      Рисовая 5)      Хлопья овсяные «Геркулес» 6)      Перловая 7)      пшеничная	А) моют Б) перебирают В) просеивают Г) замачивают Д) подсушивают