Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Свидетельство о публикации

Автоматическая выдача свидетельства о публикации в официальном СМИ сразу после добавления материала на сайт - Бесплатно

Добавить свой материал

За каждый опубликованный материал Вы получите бесплатное свидетельство о публикации от проекта «Инфоурок»

(Свидетельство о регистрации СМИ: Эл №ФС77-60625 от 20.01.2015)

Инфоурок / Технология / Тесты / Контрольно-измерительные материалы по МДК 08.01
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 28 июня.

Подать заявку на курс
  • Технология

Контрольно-измерительные материалы по МДК 08.01

библиотека
материалов

Областное государственное бюджетное образовательное учреждение

начального профессионального образования

Профессиональное училище № 68 п. Улькан
















Комплект контрольно-измерительных материалов

по междисциплинарному курсу «Технология приготовления хлебобулочных и мучных кондитерских изделий»


основной профессиональной образовательной программы

по профессии НПО 260807.01 Повар, кондитер

















2014 г.

Комплект контрольно-измерительных материалов разработан на основе Федерального государственного образовательного стандарта начального профессионального образования по профессии НПО 260807.01 Повар, кондитер, программы профессионального модуля «Приготовлениехлебобулочных и мучных кондитерских изделий».









Разработчик:Казакова Н. Н., преподаватель
































I. ПАСПОРТ


Назначение:

КИМ предназначен для оценки результатов освоения междисциплинарного курса «Технология приготовления хлебобулочных и мучных кондитерских изделий» основной профессиональной образовательной программы по специальности НПО 260807.01 Повар, кондитер. Формой итоговой аттестации является дифференцированный зачет.

Дифференцированный зачет проводится в традиционной форме в один этап: задания в письменной форме выполняются самостоятельно в присутствии членов экзаменационной комиссии. Задания предусматривают одновременную проверку знаний и умений по междисциплинарному курсу «Технология приготовления хлебобулочных и мучных кондитерских изделий».

Дифференцированный зачет проводится одновременно для всей группы.

Время выполнения задания - один час.


Задания для дифференцированного зачета


Выберите правильные ответы.

1.При биологическом способе рыхления используют: а) пищевую соду, б)дрожжи, в)взбивание , г)углекислый аммоний.

2.Для дрожжевого теста используют муку с клейковиной: а) сильной, б)слабой.

3.Избыток сахара в тесте делает его: а)расплывчатым, б ) мягким, в)пластичным.

4.Упек изделия-это: а)уменьшение веса выпеченного изделия по , сравнению с весом п/ф, б)по сравнению с весом взятой муки, в)увеличение массы изделия после выпечки.

5.Патоку добавляют в помаду, чтобы: а)улучшить вкус, б) предохранить от засахаривания, в)придать цвет.

6.Для дрожжевого теста с большим количеством сдобы применяют способ; а)безопарный , б) опарный, в)механический.

7.Сдобное тесто бывает: а)сладким, б) несладким, в)кисло-сладким.

8.Пряничное тесто содержит много: а)сахара, б)яиц, в)пряностей, г) воды.

9.Для песочного теста используют рыхлители: а)химические, б)физические, в)биологические.

10.Приготовление бисквита основного:а)соединение яиц с сахаром,б)подогрев яично-сахарной смеси, в)соединение сахара с водой,г)соединение сахарно-яичной смеси с маслом,д)взбивание яично-сахарной смеси,е)соединение муки со взбитой массой.

11.Брак заварного п/ф при температуре выше 220°С: а)разрывы на поверхностиб)плохой подъем, в )осел при выпечке.

12.Правильно расположите операции приготовления слоеного пресного теста:а)охладить тесто 35-40 мин,б)завернуть тесто конвертом,в)раскатать тесто в пласт толщиной 20 мм,г)раскатать в пласт 10 мм,д)на пласт положить масло,е)сложить в 4 слоя,ж)снова раскатать и сложить в 4 слоя.

13. Выберите правильные ответы: сахарную мастику готовят способами: а)сырцовым, б)заварным ,в)комбинированным.

14. Выберите правильные ответы: заварной марципан готовят, заливая в миндаль :а)горячую воду, б)сироп, в)смесь воды с сахаром.

15. Выберите правильные ответы: по сложности приготовления торты делят на:а)простые,б )фигурные, в)сложные, г)фирменные, д)литерные, е)торты массового производства.

16. Выберите правильные ответы: а)дрожжи, б) углекислый аммоний, в) пищевую соду, г) взбивание.

  1. Выберите правильные ответы: для бисквитного теста используют муку: а) с большим содержанием клейковины, б) с малым.

  2. Выберите правильные ответы: избыток жира делает тесто :а) рыхлым,б) плотным, в) рассыпчатым, г) крошащимся.

  3. Выберите правильные ответы: припек изделия это :а) уменьшение веса изделия после выпечки, б)увеличение массы изделия по сравнению с весом взятой муки, в) увеличение массы выпеченного изделия по сравнению с весом полуфабриката.

  4. Выберите правильные ответы: патоку можно заменить:а) водой, б) инвертным сиропом, в) сиропом для промочки.

  5. Выберите правильные ответы: дрожжевое тесто с отсдобкой готовят, если: а) большое количество сдобы,б) малое.

  6. Выберите правильные ответы: сдобное пресное тесто готовят: а)без добавления воды, б) с добавлением воды,в)без сахара.

  7. Выберите правильные ответы: вафельное тесто готовят :а) с разрыхлителем, б) без разрыхлителя, в) взбивают более интенсивно, г)взбивают менее интенсивно.

  8. Выберите правильные ответы: а)смешивание сахара, воды, муки, яиц, б) добавление масла, в)заваривание муки, г) охлаждение заварки, д)замес теста.

  9. Правильно расположите операции приготовления заварного теста :а) прогревают массу 5-10 мин,б) всыпают муку, в)в емкость наливают воду, масло, соль и доводят до кипения, г) перемешивают, охлаждая до 65-70 град, д) вливают меланж.

  10. Выберите правильные ответы: воздушное тесто готовят: а)с добавлением муки, б) с добавлением крахмала, в) с добавлением сахара.

  11. Выберите правильные ответы: для бисквитного теста разрыхлителем служит:а)дрожжи,б)пищевая сода, в) воздух.

  12. Выберите правильные ответы: для отделки изделий используют глазурь: а)заварную, б) сырцовую, в) карамельную, г) шоколадную.

  13. Выберите правильные ответы: фруктовую рисовальную массу готовят: а) из варенья, б) из повидла, в)из фруктов.

  14. Выберите правильные ответы: атласная карамель отличается от пластичной: а) вкусом, б) консистенцией, в) содержанием сахара и патоки.

  15. Перечислите показатели качества мучных кондитерских и хлебобулочных изделий, по которым осуществляется бракераж готовой продукции.

  16. Назовите требования к качеству изделий

а) из дрожжевого теста; б) из сдобного пресного теста; в) из пряничного; г) из бисквитного.

33. Назовите условия и сроки хранения мучных кондитерских изделий, в зависимости от вида: а) из дрожжевого теста; б) из пресного теста (сдобного, слоеного, бисквитного); г) тортов, пирожных, в зависимости от вида крема.



Критерии оценивания.


0 - 5 ошибок – «5»

6 - 9 ошибок – «4»

10- 13ошибок – «3»

14 и более ошибок – «2»







Подайте заявку сейчас на любой интересующий Вас курс переподготовки, чтобы получить диплом со скидкой 50% уже осенью 2017 года.


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Краткое описание документа:

Контрольно-измерирельные материалы (КИМ) по междисциплинарному курсу МДК 08.01. "Технология  приготовления хлебобулочных и мучных кондитерских изделий" предназначена для итогового контроля знаний в виде дифференцированного зачета. Содержит вопросы и задания по профессиональному модулю ПМ 8 "Приготовление хлебобулочных и мучных кондитерских изделий" для студентов второго курса, обучающихся профессии повар, кондитер. КИМ составлены в соответствии с программой подготовки квалифицированных рабочих и служащих и федеральным государственным образовательным стандартом. Может быть использован преподавателями специальных дисциплин и студентами.

Автор
Дата добавления 07.06.2015
Раздел Технология
Подраздел Тесты
Просмотров1118
Номер материала 558139
Получить свидетельство о публикации
Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх