996539
столько раз учителя, ученики и родители
посетили сайт «Инфоурок»
за прошедшие 24 часа
+Добавить материал
и получить бесплатное
свидетельство о публикации
в СМИ №ФС77-60625 от 20.01.2015
Дистанционные курсы профессиональной переподготовки и повышения квалификации для педагогов

Дистанционные курсы для педагогов - курсы профессиональной переподготовки от 5 480 руб.;
- курсы повышения квалификации от 1 400 руб.
Московские документы для аттестации

ВЫБРАТЬ КУРС СО СКИДКОЙ 60%

ВНИМАНИЕ: Скидка действует ТОЛЬКО до 28 февраля!

(Лицензия на осуществление образовательной деятельности №038767 выдана ООО "Столичный учебный центр", г.Москва)

Инфоурок / Технология / Тесты / Контрольно-измерительные материалы по МДК 08.01

Контрольно-измерительные материалы по МДК 08.01


Напоминаем, что в соответствии с профстандартом педагога (утверждён Приказом Минтруда России), если у Вас нет соответствующего преподаваемому предмету образования, то Вам необходимо пройти профессиональную переподготовку по профилю педагогической деятельности. Сделать это Вы можете дистанционно на сайте проекта "Инфоурок" и получить диплом с присвоением квалификации уже через 2 месяца!

Только сейчас действует СКИДКА 50% для всех педагогов на все 184 курса профессиональной переподготовки! Доступна рассрочка с первым взносом всего 10%, при этом цена курса не увеличивается из-за использования рассрочки!

ВЫБРАТЬ КУРС И ПОДАТЬ ЗАЯВКУ
библиотека
материалов
Скачать материал целиком можно бесплатно по ссылке внизу страницы.

Областное государственное бюджетное образовательное учреждение

начального профессионального образования

Профессиональное училище № 68 п. Улькан
















Комплект контрольно-измерительных материалов

по междисциплинарному курсу «Технология приготовления хлебобулочных и мучных кондитерских изделий»


основной профессиональной образовательной программы

по профессии НПО 260807.01 Повар, кондитер

















2014 г.

Комплект контрольно-измерительных материалов разработан на основе Федерального государственного образовательного стандарта начального профессионального образования по профессии НПО 260807.01 Повар, кондитер, программы профессионального модуля «Приготовлениехлебобулочных и мучных кондитерских изделий».









Разработчик:Казакова Н. Н., преподаватель
































I. ПАСПОРТ


Назначение:

КИМ предназначен для оценки результатов освоения междисциплинарного курса «Технология приготовления хлебобулочных и мучных кондитерских изделий» основной профессиональной образовательной программы по специальности НПО 260807.01 Повар, кондитер. Формой итоговой аттестации является дифференцированный зачет.

Дифференцированный зачет проводится в традиционной форме в один этап: задания в письменной форме выполняются самостоятельно в присутствии членов экзаменационной комиссии. Задания предусматривают одновременную проверку знаний и умений по междисциплинарному курсу «Технология приготовления хлебобулочных и мучных кондитерских изделий».

Дифференцированный зачет проводится одновременно для всей группы.

Время выполнения задания - один час.


Задания для дифференцированного зачета


Выберите правильные ответы.

1.При биологическом способе рыхления используют: а) пищевую соду, б)дрожжи, в)взбивание , г)углекислый аммоний.

2.Для дрожжевого теста используют муку с клейковиной: а) сильной, б)слабой.

3.Избыток сахара в тесте делает его: а)расплывчатым, б ) мягким, в)пластичным.

4.Упек изделия-это: а)уменьшение веса выпеченного изделия по , сравнению с весом п/ф, б)по сравнению с весом взятой муки, в)увеличение массы изделия после выпечки.

5.Патоку добавляют в помаду, чтобы: а)улучшить вкус, б) предохранить от засахаривания, в)придать цвет.

6.Для дрожжевого теста с большим количеством сдобы применяют способ; а)безопарный , б) опарный, в)механический.

7.Сдобное тесто бывает: а)сладким, б) несладким, в)кисло-сладким.

8.Пряничное тесто содержит много: а)сахара, б)яиц, в)пряностей, г) воды.

9.Для песочного теста используют рыхлители: а)химические, б)физические, в)биологические.

10.Приготовление бисквита основного:а)соединение яиц с сахаром,б)подогрев яично-сахарной смеси, в)соединение сахара с водой,г)соединение сахарно-яичной смеси с маслом,д)взбивание яично-сахарной смеси,е)соединение муки со взбитой массой.

11.Брак заварного п/ф при температуре выше 220°С: а)разрывы на поверхностиб)плохой подъем, в )осел при выпечке.

12.Правильно расположите операции приготовления слоеного пресного теста:а)охладить тесто 35-40 мин,б)завернуть тесто конвертом,в)раскатать тесто в пласт толщиной 20 мм,г)раскатать в пласт 10 мм,д)на пласт положить масло,е)сложить в 4 слоя,ж)снова раскатать и сложить в 4 слоя.

13. Выберите правильные ответы: сахарную мастику готовят способами: а)сырцовым, б)заварным ,в)комбинированным.

14. Выберите правильные ответы: заварной марципан готовят, заливая в миндаль :а)горячую воду, б)сироп, в)смесь воды с сахаром.

15. Выберите правильные ответы: по сложности приготовления торты делят на:а)простые,б )фигурные, в)сложные, г)фирменные, д)литерные, е)торты массового производства.

16. Выберите правильные ответы: а)дрожжи, б) углекислый аммоний, в) пищевую соду, г) взбивание.

  1. Выберите правильные ответы: для бисквитного теста используют муку: а) с большим содержанием клейковины, б) с малым.

  2. Выберите правильные ответы: избыток жира делает тесто :а) рыхлым,б) плотным, в) рассыпчатым, г) крошащимся.

  3. Выберите правильные ответы: припек изделия это :а) уменьшение веса изделия после выпечки, б)увеличение массы изделия по сравнению с весом взятой муки, в) увеличение массы выпеченного изделия по сравнению с весом полуфабриката.

  4. Выберите правильные ответы: патоку можно заменить:а) водой, б) инвертным сиропом, в) сиропом для промочки.

  5. Выберите правильные ответы: дрожжевое тесто с отсдобкой готовят, если: а) большое количество сдобы,б) малое.

  6. Выберите правильные ответы: сдобное пресное тесто готовят: а)без добавления воды, б) с добавлением воды,в)без сахара.

  7. Выберите правильные ответы: вафельное тесто готовят :а) с разрыхлителем, б) без разрыхлителя, в) взбивают более интенсивно, г)взбивают менее интенсивно.

  8. Выберите правильные ответы: а)смешивание сахара, воды, муки, яиц, б) добавление масла, в)заваривание муки, г) охлаждение заварки, д)замес теста.

  9. Правильно расположите операции приготовления заварного теста :а) прогревают массу 5-10 мин,б) всыпают муку, в)в емкость наливают воду, масло, соль и доводят до кипения, г) перемешивают, охлаждая до 65-70 град, д) вливают меланж.

  10. Выберите правильные ответы: воздушное тесто готовят: а)с добавлением муки, б) с добавлением крахмала, в) с добавлением сахара.

  11. Выберите правильные ответы: для бисквитного теста разрыхлителем служит:а)дрожжи,б)пищевая сода, в) воздух.

  12. Выберите правильные ответы: для отделки изделий используют глазурь: а)заварную, б) сырцовую, в) карамельную, г) шоколадную.

  13. Выберите правильные ответы: фруктовую рисовальную массу готовят: а) из варенья, б) из повидла, в)из фруктов.

  14. Выберите правильные ответы: атласная карамель отличается от пластичной: а) вкусом, б) консистенцией, в) содержанием сахара и патоки.

  15. Перечислите показатели качества мучных кондитерских и хлебобулочных изделий, по которым осуществляется бракераж готовой продукции.

  16. Назовите требования к качеству изделий

а) из дрожжевого теста; б) из сдобного пресного теста; в) из пряничного; г) из бисквитного.

33. Назовите условия и сроки хранения мучных кондитерских изделий, в зависимости от вида: а) из дрожжевого теста; б) из пресного теста (сдобного, слоеного, бисквитного); г) тортов, пирожных, в зависимости от вида крема.



Критерии оценивания.


0 - 5 ошибок – «5»

6 - 9 ошибок – «4»

10- 13ошибок – «3»

14 и более ошибок – «2»






Краткое описание документа:

Контрольно-измерирельные материалы (КИМ) по междисциплинарному курсу МДК 08.01. "Технология  приготовления хлебобулочных и мучных кондитерских изделий" предназначена для итогового контроля знаний в виде дифференцированного зачета. Содержит вопросы и задания по профессиональному модулю ПМ 8 "Приготовление хлебобулочных и мучных кондитерских изделий" для студентов второго курса, обучающихся профессии повар, кондитер. КИМ составлены в соответствии с программой подготовки квалифицированных рабочих и служащих и федеральным государственным образовательным стандартом. Может быть использован преподавателями специальных дисциплин и студентами.

Общая информация

Номер материала: 558139



Очень низкие цены на курсы переподготовки от Московского учебного центра для педагогов

Специально для учителей, воспитателей и других работников системы образования действуют 60% скидки (только до конца зимы) при обучении на курсах профессиональной переподготовки (124 курса на выбор).

После окончания обучения выдаётся диплом о профессиональной переподготовке установленного образца с присвоением квалификации (признаётся при прохождении аттестации по всей России).

Подайте заявку на интересующий Вас курс сейчас: KURSY.ORG

Только до конца зимы! Скидка 60% для педагогов на ДИПЛОМЫ от Столичного учебного центра!

Курсы профессиональной переподготовки и повышения квалификации от 1 400 руб.
Для выбора курса воспользуйтесь удобным поиском на сайте KURSY.ORG


Вы получите официальный Диплом или Удостоверение установленного образца в соответствии с требованиями государства (образовательная Лицензия № 038767 выдана ООО "Столичный учебный центр" Департаментом образования города МОСКВЫ).

Московские документы для аттестации: KURSY.ORG


Вам будут интересны эти курсы:

Курс повышения квалификации «Современные информационные технологии и их использование в работе преподавателей. Системы автоматизированного проектирования одежды и организация технологического процесса»
Курс профессиональной переподготовки «Основы религиозных культур и светской этики: теория и методика преподавания в образовательной организации»
Курс «Менеджер по продажам»
Курс профессиональной переподготовки «Технология: теория и методика преподавания в образовательной организации»
Курс повышения квалификации «Технология и организация кухонь народов мира: особенности и традиции»
Курс профессиональной переподготовки «Клиническая психология: теория и методика преподавания в образовательной организации»
Курс повышения квалификации «Психолого-педагогическое сопровождение при подготовке к конкурсам профмастерства WorldSkills Russia»
Курс повышения квалификации «Организация практики студентов в соответствии с требованиями ФГОС медицинских направлений подготовки»
Курс повышения квалификации «Источники финансов»
Курс профессиональной переподготовки «Черчение: теория и методика преподавания в образовательной организации»
Курс повышения квалификации «Учебная деятельность по предметной области «Черчение»: основы предмета и реализация обучения в условиях ФГОС»
Курс профессиональной переподготовки «Деятельность по хранению музейных предметов и музейных коллекций в музеях всех видов»
Курс повышения квалификации «Финансовые инструменты»
Курс профессиональной переподготовки «Методика организации, руководства и координации музейной деятельности»
Курс профессиональной переподготовки «Метрология, стандартизация и сертификация»
Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.