Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Технология / Тесты / Контрольно-измерительные материалы по МДК 08.01

Контрольно-измерительные материалы по МДК 08.01

Международный конкурс по математике «Поверь в себя»

для учеников 1-11 классов и дошкольников с ЛЮБЫМ уровнем знаний

Задания конкурса по математике «Поверь в себя» разработаны таким образом, чтобы каждый ученик вне зависимости от уровня подготовки смог проявить себя.

К ОПЛАТЕ ЗА ОДНОГО УЧЕНИКА: ВСЕГО 28 РУБ.

Конкурс проходит полностью дистанционно. Это значит, что ребенок сам решает задания, сидя за своим домашним компьютером (по желанию учителя дети могут решать задания и организованно в компьютерном классе).

Подробнее о конкурсе - https://urokimatematiki.ru/


Идёт приём заявок на самые массовые международные олимпиады проекта "Инфоурок"

Для учителей мы подготовили самые привлекательные условия в русскоязычном интернете:

1. Бесплатные наградные документы с указанием данных образовательной Лицензии и Свидeтельства СМИ;
2. Призовой фонд 1.500.000 рублей для самых активных учителей;
3. До 100 рублей за одного ученика остаётся у учителя (при орг.взносе 150 рублей);
4. Бесплатные путёвки в Турцию (на двоих, всё включено) - розыгрыш среди активных учителей;
5. Бесплатная подписка на месяц на видеоуроки от "Инфоурок" - активным учителям;
6. Благодарность учителю будет выслана на адрес руководителя школы.

Подайте заявку на олимпиаду сейчас - https://infourok.ru/konkurs

  • Технология

Поделитесь материалом с коллегами:

Областное государственное бюджетное образовательное учреждение

начального профессионального образования

Профессиональное училище № 68 п. Улькан
















Комплект контрольно-измерительных материалов

по междисциплинарному курсу «Технология приготовления хлебобулочных и мучных кондитерских изделий»


основной профессиональной образовательной программы

по профессии НПО 260807.01 Повар, кондитер

















2014 г.

Комплект контрольно-измерительных материалов разработан на основе Федерального государственного образовательного стандарта начального профессионального образования по профессии НПО 260807.01 Повар, кондитер, программы профессионального модуля «Приготовлениехлебобулочных и мучных кондитерских изделий».









Разработчик:Казакова Н. Н., преподаватель
































I. ПАСПОРТ


Назначение:

КИМ предназначен для оценки результатов освоения междисциплинарного курса «Технология приготовления хлебобулочных и мучных кондитерских изделий» основной профессиональной образовательной программы по специальности НПО 260807.01 Повар, кондитер. Формой итоговой аттестации является дифференцированный зачет.

Дифференцированный зачет проводится в традиционной форме в один этап: задания в письменной форме выполняются самостоятельно в присутствии членов экзаменационной комиссии. Задания предусматривают одновременную проверку знаний и умений по междисциплинарному курсу «Технология приготовления хлебобулочных и мучных кондитерских изделий».

Дифференцированный зачет проводится одновременно для всей группы.

Время выполнения задания - один час.


Задания для дифференцированного зачета


Выберите правильные ответы.

1.При биологическом способе рыхления используют: а) пищевую соду, б)дрожжи, в)взбивание , г)углекислый аммоний.

2.Для дрожжевого теста используют муку с клейковиной: а) сильной, б)слабой.

3.Избыток сахара в тесте делает его: а)расплывчатым, б ) мягким, в)пластичным.

4.Упек изделия-это: а)уменьшение веса выпеченного изделия по , сравнению с весом п/ф, б)по сравнению с весом взятой муки, в)увеличение массы изделия после выпечки.

5.Патоку добавляют в помаду, чтобы: а)улучшить вкус, б) предохранить от засахаривания, в)придать цвет.

6.Для дрожжевого теста с большим количеством сдобы применяют способ; а)безопарный , б) опарный, в)механический.

7.Сдобное тесто бывает: а)сладким, б) несладким, в)кисло-сладким.

8.Пряничное тесто содержит много: а)сахара, б)яиц, в)пряностей, г) воды.

9.Для песочного теста используют рыхлители: а)химические, б)физические, в)биологические.

10.Приготовление бисквита основного:а)соединение яиц с сахаром,б)подогрев яично-сахарной смеси, в)соединение сахара с водой,г)соединение сахарно-яичной смеси с маслом,д)взбивание яично-сахарной смеси,е)соединение муки со взбитой массой.

11.Брак заварного п/ф при температуре выше 220°С: а)разрывы на поверхностиб)плохой подъем, в )осел при выпечке.

12.Правильно расположите операции приготовления слоеного пресного теста:а)охладить тесто 35-40 мин,б)завернуть тесто конвертом,в)раскатать тесто в пласт толщиной 20 мм,г)раскатать в пласт 10 мм,д)на пласт положить масло,е)сложить в 4 слоя,ж)снова раскатать и сложить в 4 слоя.

13. Выберите правильные ответы: сахарную мастику готовят способами: а)сырцовым, б)заварным ,в)комбинированным.

14. Выберите правильные ответы: заварной марципан готовят, заливая в миндаль :а)горячую воду, б)сироп, в)смесь воды с сахаром.

15. Выберите правильные ответы: по сложности приготовления торты делят на:а)простые,б )фигурные, в)сложные, г)фирменные, д)литерные, е)торты массового производства.

16. Выберите правильные ответы: а)дрожжи, б) углекислый аммоний, в) пищевую соду, г) взбивание.

  1. Выберите правильные ответы: для бисквитного теста используют муку: а) с большим содержанием клейковины, б) с малым.

  2. Выберите правильные ответы: избыток жира делает тесто :а) рыхлым,б) плотным, в) рассыпчатым, г) крошащимся.

  3. Выберите правильные ответы: припек изделия это :а) уменьшение веса изделия после выпечки, б)увеличение массы изделия по сравнению с весом взятой муки, в) увеличение массы выпеченного изделия по сравнению с весом полуфабриката.

  4. Выберите правильные ответы: патоку можно заменить:а) водой, б) инвертным сиропом, в) сиропом для промочки.

  5. Выберите правильные ответы: дрожжевое тесто с отсдобкой готовят, если: а) большое количество сдобы,б) малое.

  6. Выберите правильные ответы: сдобное пресное тесто готовят: а)без добавления воды, б) с добавлением воды,в)без сахара.

  7. Выберите правильные ответы: вафельное тесто готовят :а) с разрыхлителем, б) без разрыхлителя, в) взбивают более интенсивно, г)взбивают менее интенсивно.

  8. Выберите правильные ответы: а)смешивание сахара, воды, муки, яиц, б) добавление масла, в)заваривание муки, г) охлаждение заварки, д)замес теста.

  9. Правильно расположите операции приготовления заварного теста :а) прогревают массу 5-10 мин,б) всыпают муку, в)в емкость наливают воду, масло, соль и доводят до кипения, г) перемешивают, охлаждая до 65-70 град, д) вливают меланж.

  10. Выберите правильные ответы: воздушное тесто готовят: а)с добавлением муки, б) с добавлением крахмала, в) с добавлением сахара.

  11. Выберите правильные ответы: для бисквитного теста разрыхлителем служит:а)дрожжи,б)пищевая сода, в) воздух.

  12. Выберите правильные ответы: для отделки изделий используют глазурь: а)заварную, б) сырцовую, в) карамельную, г) шоколадную.

  13. Выберите правильные ответы: фруктовую рисовальную массу готовят: а) из варенья, б) из повидла, в)из фруктов.

  14. Выберите правильные ответы: атласная карамель отличается от пластичной: а) вкусом, б) консистенцией, в) содержанием сахара и патоки.

  15. Перечислите показатели качества мучных кондитерских и хлебобулочных изделий, по которым осуществляется бракераж готовой продукции.

  16. Назовите требования к качеству изделий

а) из дрожжевого теста; б) из сдобного пресного теста; в) из пряничного; г) из бисквитного.

33. Назовите условия и сроки хранения мучных кондитерских изделий, в зависимости от вида: а) из дрожжевого теста; б) из пресного теста (сдобного, слоеного, бисквитного); г) тортов, пирожных, в зависимости от вида крема.



Критерии оценивания.


0 - 5 ошибок – «5»

6 - 9 ошибок – «4»

10- 13ошибок – «3»

14 и более ошибок – «2»






Самые низкие цены на курсы профессиональной переподготовки и повышения квалификации!

Предлагаем учителям воспользоваться 50% скидкой при обучении по программам профессиональной переподготовки.

После окончания обучения выдаётся диплом о профессиональной переподготовке установленного образца (признаётся при прохождении аттестации по всей России).

Обучение проходит заочно прямо на сайте проекта "Инфоурок".

Начало обучения ближайших групп: 18 января и 25 января. Оплата возможна в беспроцентную рассрочку (20% в начале обучения и 80% в конце обучения)!

Подайте заявку на интересующий Вас курс сейчас: https://infourok.ru/kursy



Краткое описание документа:

Контрольно-измерирельные материалы (КИМ) по междисциплинарному курсу МДК 08.01. "Технология  приготовления хлебобулочных и мучных кондитерских изделий" предназначена для итогового контроля знаний в виде дифференцированного зачета. Содержит вопросы и задания по профессиональному модулю ПМ 8 "Приготовление хлебобулочных и мучных кондитерских изделий" для студентов второго курса, обучающихся профессии повар, кондитер. КИМ составлены в соответствии с программой подготовки квалифицированных рабочих и служащих и федеральным государственным образовательным стандартом. Может быть использован преподавателями специальных дисциплин и студентами.

Автор
Дата добавления 07.06.2015
Раздел Технология
Подраздел Тесты
Просмотров962
Номер материала 558139
Получить свидетельство о публикации

УЖЕ ЧЕРЕЗ 10 МИНУТ ВЫ МОЖЕТЕ ПОЛУЧИТЬ ДИПЛОМ

от проекта "Инфоурок" с указанием данных образовательной лицензии, что важно при прохождении аттестации.

Если Вы учитель или воспитатель, то можете прямо сейчас получить документ, подтверждающий Ваши профессиональные компетенции. Выдаваемые дипломы и сертификаты помогут Вам наполнить собственное портфолио и успешно пройти аттестацию.

Список всех тестов можно посмотреть тут - https://infourok.ru/tests

Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх