Контрольно-измерительный материал Техническое оснащение и организация рабочего места

Бюджетное профессиональное образовательное учреждение Омской области

среднего профессионального образования

«Русско-Полянский Аграрный техникум № 42»

.

Контрольно-измерительный материал

Техническое оснащение и организация рабочего места.

программы подготовки квалифицированных рабочих, служащих

по профессии среднего профессионального образования

260807.01 Повар, кондитер

срок обучения 2 года 5 месяцев

Подготовила:                                                                                                                     преподаватель специальных                                                                                                             дисциплин   Слива Н.Л.

Р. п. Русская Поляна

2015 г

Тест

Техническое оснащение и организация рабочего места.

Вариант 1

1. Какая из машин в своем устройстве имеет каретку?

А взбивальная              

Б хлеборезка 

В фритюрница 

Г мармит

2. Для чего предназначены мармиты?

А для нарезки гастрономического товара 

Б для очистки овощей  

В для поддержания t блюда

Г для нагревания воды

3. Какие машины имеют в своем устройстве толкатели?

А овощерезательные и мясорубка

Б хлеборезка и мармит 

В эл. сковорода и фритюрница

Г взбивальная и жарочный шкаф

4. На какой тумбе эл. сковороды располагается маховик?

А правой 

Б левой 

В на обеих тумбах 

Г на дополнительной тумбе

5.Какое устройство в эл. сковородах обеспечивает нагревание чаши сковороды?

А цапфа 

Б маховик 

В кронштейн 

Г тены

6. Какую роль играет маховик в эл. сковородах?

А нагревает чашу сковороды 

Б опрокидывает чашу сковороды 

В регулирует t

Г играет роль изолятора

7. Куда укладывают кулинарные изделия во фритюрнице ФЭСМ-20?

А облицовка 

Б сетчатая корзина

В маслоотстойник 

Г терморегулятор

8. Какая машина предназначена для жарки кондитерских и кулинарных изделий в большом количестве жира?

А эл. сковорода  

Б фритюрница 

В пароварка 

Г жарочный шкаф

9. Высокочастотные шкафы предназначены для…

А замораживание рыбы, мяса 

Б размораживания рыбы, мяса

В для быстрого приготовления кулинарных изделий

Г для быстрого приготовления и разогревания кулинарных изделий а размораживания готовых блюд.

10. Какую роль играет поплавковое устройство в эл. кипятильнике?

А регулирование t воды 

Б регулирует уровень воды 

В регулирует подачу воды

Г регулирует мощность эл. двигателя

11. В этом оборудовании нельзя закрывать полки картоном, нарушая циркуляцию воздуха.

А холодильные шкафы 

Б эл. печи 

В холодильные камеры 

Г жарочные шкафы

12. Какое оборудование остеклено с трех сторон и имеет люминесцентную лампу для подсветки товара?

А витрина 

Б прилавок 

В прилавок-витрина 

Г эл. печь

13. В каком устройстве компрессионной холодильной машины холодильный агент кипит и превращается из жидкого состояния в газообразное?

А конденсатор 

Б компрессор 

В регулирующий вентиль 

Г испаритель

14. Куда засыпают молотый кофе в кофеварке КВЭ-7?

А на фильтр 

Б в терморегулятор 

В в варочный сосуд 

Г в корпус

15. Какое оборудование имеет в своем устройстве полку раздаточную и полку для подносов?

А эл. сковорода 

Б мармит 

В пищеварочный котел 

Г кофеварка

Тест

Техническое оснащение и организация рабочего места.

Вариант 2

1. Для чего предназначен маховик в эл. сковороде?

А для опрокидывания чаши сковороды 

Б для регулирования t 

В для автоматического отключения от эл. сети  

Г для обогрева чаши сковороды

2. Какое устройство в эл сковородах предназначено для обогрева чаши сковороды?

А маховик 

Б тены 

В кронштейн 

Г цапфа

3. При помощи чего в хлеборезке можно проверить острый нож или тупой?

А брусок для заточки 

Б напильник 

В карандаш 

Г лист бумаги

4. При помощи чего во фритюрницах, при сливании масла, происходит его очистка?

А кран 

Б терморегулятор 

В конденсатор 

Г фильтр

5. Сколько раз можно использовать раст. масло во фритюрнице после его сливания?

А не белее 2   

Б не более 3 

В не более 4 

Г не более 5

6. В какое устройство во фритюрницах попадает масло после открытия крана?

А корзина

Б корпус  

В сливной бачок 

Г цапфа

7. Какую посуду запрещено использовать при приготовлении пищи в микроволновой печи?

А керамическую 

Б металлическую 

В фарфоровую 

Г стеклянную

8. Что нужно сделать в первую очередь перед включением любого оборудования в эл. сеть?

А осмотреть санитарное и техническое состояние машины

Б загрузить продукты в приемный лоток 

В смазать все детали маслом 

Г вызвать механика

9. Куда в кофеварке КВЭ-7 засыпают молотое кофе?

А  в варочный сосуд  

Б  в циркуляционную трубу  

В  в фильтр  

Г  в отражатель

10. Предназначены для поддержания t готового блюда?

А СВЧ печи 

Б жарочные шкафы 

В мармиты 

Г водонагреватели

11. В каком устройстве компрессионной холодильной машине газ фреон сжимается до давления выше атмосферного?

А компрессор 

Б конденсатор 

В испаритель 

Г регулирующий вентиль

12. В какой части холодильных шкафов находится машинное отделение?

А в верхней части 

Б в нижней части 

В рядом со шкафом 

Г между облицовкой и изоляцией

13. Как происходит оттаивание инеевой «шубы» в холодильных камерах?

А  путем подачи воздуха из воздуходува   

Б путем удаления металлическим скребком

В  путем отключения от эл. сети                

Г с помощью автоматического оттаивания

14. В этом оборудовании со стороны продавца установлены раздвижные дверцы из орг. стекла?

А прилавок 

Б прилавок-витрина 

В холодильные шкафы 

Г холодильные камеры

15. Что запрещается при эксплуатации холодильного оборудования?

А  осматривать техническое и санитарное состояние  

Б выявлять наличие оголенных проводов

В  вызывать механика     

Г удалять инеевую «шубу» металлическими предметами

Эталон ответов

Вариант1: 1-б 2-в 3-а 4-а 5-г 6-б 7-б 8-б 9-г 10-б 11-а 12-в 13-г 14-а 15-б

Вариант2: 1-а 2-б 3-г 4-г 5-а 6-в 7-б 8-а 9-в 10-в 11-а 12-б 13-г 14-б 15-г

Список использованной литературы

1. Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания: Учебник для начального профессионального образования / В.П Золин – М.:ПрофОбрИздат, 2002.-248 с.

2. Фатыхов  Д.Ф. Охрана труда в торговле, общественном питании, пищевых производствах в малом бизнесе и быту: Учебное пособие/ Д.Ф. Фатыхов- М: ИРПО; Изд.центр «Академия», 2000.-224 с.

2. Жарикова Г. Г. Микробиология продовольственных товаров. Санитария и гигиена : учебник для вузов по специальности "Товароведение и экспертиза товаров" / Г. Г. Жарикова. - М., 2005. – 299 с.

3. Матюхина, З.П. Товароведение пищевых продуктов: Учебник для начального профессионального образования / З.П. Матюхина – М.: ИЦ Академия, 2012.-336 с.

5. Земедлина, Е.А. Товароведение и экспертиза товаров: Учебное пособие для средних специальных учебных заведений / Е.А. Земедлина.- М.: ИЦ РИОР, 2013.-156 с.