№ П/П
|
Название
темы (или) подтемы программы
|
Содержание
|
№
урока
|
Имеющиеся
средства обучения
|
Не
обходимо приобрести или разработать
|
Примечание
|
Натуральные
образцы
|
ТСО и
носители информации
|
Плоскостные
средства
|
Инструктивно-техническая
документация
|
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
6
|
7
|
8
|
9
|
10
|
1.
|
Раздел 1 ПМ 08
Подготовка сырья к
производству
|
Характеристика
муки, крахмала, определение качества муки, подразделение ее на сорта, правила
и сроки хранения.
|
1-2
|
Образцы сортов муки
|
|
|
Карточки задания по
теме мука и крахмал, тесты
|
|
|
2.
|
Подготовка сырья к
производству
|
Характеристика и
свойства сахаристых веществ, яичных продуктов их подготовка к производству.
|
3-5
|
Образцы сахаристых
веществ
|
|
|
Карточки задания и
тесты по теме сахаристые вещества и яичные продукты, тесты
|
|
|
3.
|
Подготовка сырья к
производству
|
Характеристика
молочных продуктов, овощей, круп, фруктов и их подготовка к производству
|
6-9
|
Образцы круп
|
|
|
Карточки-задания по
теме, тесты.
|
|
|
4.
|
Подготовка сырья к
производству
|
Характеристика
вкусовых и ароматических веществ и их подготовка к производству
|
10-13
|
Образцы пряностей,
разрыхлителей.
|
|
|
|
|
|
5.
|
Раздел 2 ПМ 08
Полуфабрикаты для
мучных кондитерских изделий
|
Процессы,
происходящие при тепловой обработке продуктов. Понятие об упеке и припеке.
Расчеты влажности, выхода изделий.
|
14-16
|
|
|
|
Сборник рецептур
кондитерский изделий, карточки здания.
|
|
|
6.
|
Полуфабрикаты для
мучных кондитерских изделий
|
Виды фаршей и
начинок, технология приготовления, характеристика, использование.
|
17-20
|
|
Презентация
«Приготовление
фаршей и начинок»
|
|
Карточки- задания,
тесты.
|
|
|
7.
|
Полуфабрикаты для
мучных кондитерских изделий
|
Технология
приготовления цедры, цукатов, сиропов, помадок, желе
|
21-23
|
|
Презентация
«Приготовление
цедры, цукатов, сиропов, помадок, желе»
|
|
Карточки задания,
тесты
|
|
|
8.
|
Полуфабрикаты для
мучных кондитерских изделий
|
Технология
приготовления кремов.
|
24-27
|
|
Презентация по теме
«Приготовление
кремов» 2 шт.
видео ролик
«Приготовление заварного крема на желтках»
|
|
Карточки задания,
тесты варианты контрольных работ.
|
|
|
9.
|
Раздел 3 ПМ 08
Технология
приготовления дрожжевого теста и изделий из него, хлебобулочных изделий и
хлеба
|
Замес теста и
способы его разрыхления. Процессы, происходящие при замесе.
|
28-29
|
|
|
|
Карточки задания,
тесты.
|
|
|
10
|
Технология
приготовления дрожжевого теста и изделий из него, хлебобулочных изделий и
хлеба
|
Приготовление
дрожжевого безопарного теста, признаки готовности теста, расстойка,
формование изделий.
|
30-36
|
|
Презентация по
приготовлению дрожжевого теста. Видео ролики «Различные плетения из
дрожжевого теста»
|
Плакат
« Дрожжевые
изделия»
|
Карточки задания,
тесты
|
|
|
11
|
Технология
приготовления дрожжевого теста и изделий из него, хлебобулочных изделий и
хлеба
|
Приготовление
дрожжевого опарного теста, признаки готовности теста, расстойка, формование
изделий.
|
37-43
|
|
Презентация
«Приготовление
дрожжевого опарного теста», «Дрожжевое безопарное тесто», «Дрожжевое слоеное
тесто»
Видео ролики по
приготовлению теста
|
Плакат
« Дрожжевые
изделия», Стенд «Дрожжевое тесто»
|
Карточки задания,
тесты
|
|
|
12
|
Технология
приготовления дрожжевого теста и изделий из него, хлебобулочных изделий и
хлеба
|
Жарка изделий в
жире. Правила приготовления фритюра. Формование изделий.
|
44-45
|
|
Презентация по теме
|
|
Карточки задания,
тесты
|
|
|
13
|
Технология
приготовления дрожжевого теста и изделий из него, хлебобулочных изделий и
хлеба
|
Технология
приготовления дрожжевого слоеного теста, правила слоения теста, формование.
|
46-50
|
|
Презентация
«Дрожжевое слоеное тесто
|
|
Карточки задания,
тесты
|
|
|
14
|
Технология
приготовления дрожжевого теста и изделий из него, хлебобулочных изделий и
хлеба
|
Технология
приготовления теста для пшеничного и ржаного хлеба. Правила формования,
разновидности хлеба и булочных изделий.
|
51-54
|
|
Фото видов хлеба,
презентация по темам о хлебе
|
|
Карточки задания,
тесты, контрольные вопросы по теме.
|
|
|
15
|
Раздел 4 ПМ 08
Технология
приготовления бездрожжевых видов теста и изделия из него
|
Блинчатое тесто и
изделия из него
|
55-57
|
|
|
|
Карточки задания,
тесты
|
|
|
16
|
Технология
приготовления бездрожжевых видов теста и изделия из него
|
Вафельное тесто
технология приготовления, правила формования, изделия
|
58-60
|
|
Фильм «Бездрожжевые
виды теста»
|
|
Карточки задания,
тесты
|
|
|
17
|
Технология
приготовления бездрожжевых видов теста и изделия из него
|
Песочное тесто и
изделия из него. Правила замеса, формования, выпечки
|
61-66
|
|
Презентация «Песочное
тесто и изделия из него», фильм «Бездрожжевые виды теста» видео ролик по
приготовлению теста и различных изделий из него.
|
Плакат по теме
«Песочное тесто и изделия из него»
|
Карточки задания,
тесты
|
|
|
18
|
Технология
приготовления бездрожжевых видов теста и изделия из него
|
Технология
приготовления пресного-сдобного теста, правила замеса, формования, выпечки.
|
67-70
|
|
Видео фильм
приготовление изделий из теста
|
Фотографии изделий
|
Карточки задания,
тесты
|
|
|
19
|
Технология
приготовления бездрожжевых видов теста и изделия из него
|
Технология
приготовления пряничного теста, правила замеса теста, формование, выпечка.
|
71-74
|
|
Презентация по
пряничному тесту. Видео ролики по приготовлении. Теста и пряников, козуль,
пряничных домиков.
|
|
Карточки задания,
тесты
|
|
|
20
|
Технология
приготовления бездрожжевых видов теста и изделия из него
|
Технология
приготовления бисквитного теста и изделий из него, правила формования,
выпечка
|
75-78
|
|
Презентация
«Приготовление
бисквита основного и «Буше»», фильм «Бездрожжевые виды теста»
|
|
Карточки задания,
тесты
|
|
|
21
|
Технология
приготовления бездрожжевых видов теста и изделия из него
|
Технология
приготовления заварного теста, правила замеса и формования, выпечка.
|
79-81
|
|
Презентация
«Приготовление заварного теста», фильм «Бездрожжевые виды теста»
|
Плакат «Заварное
тесто и изделия из него»
|
Карточки задания,
тесты
|
|
|
22
|
Технология
приготовления бездрожжевых видов теста и изделия из него
|
Технология
приготовления слоеного теста, правила замеса и слоения теста, формование,
выпечка.
|
82-84
|
|
Фильм «Приготовление
слоеного теста»
|
Плакат «Слоеное
тесто и изделия из него», плакат» «Схема приготовления слоеного теста»
|
Карточки задания,
тесты
|
|
|
23
|
Технология
приготовления бездрожжевых видов теста и изделия из него
|
Технология
приготовления воздушного теста
|
85-88
|
|
Фильм
«Приготовление воздушного теста», «Приготовление печенья «Меренги»»
|
|
Карточки задания,
тесты
|
|
|
24
|
Раздел 5 Пм 08
Отделочные п/ф для
пирожных и тортов
|
Украшения из крема,
глазури, кандира, помады, шоколад
|
89-94
|
Набор кондитерских
насадок для работы с кремом.
|
Фильм «Украшение
изделий при помощи крема»
Видео ролик
«Украшение поверхности торта кремом», видео ролик «Техника отсадки украшений
из шоколада», видео ролик «Отделка поверхности торта кремом и шоколадом»
|
Плакаты
«Разновидности бордюров из крема». Фотографии.
|
Карточки задания,
тесты
|
|
|
25
|
Отделочные п/ф для
пирожных и тортов
|
Украшения из
марципана, мастики, пралине, карамели.
|
95-98
|
Образцы марципана ,
мастики
|
Видео ролик
«Техника отсадки украшений из карамели»
|
Фотографии, стенд
«Техника декорирования тортов»
|
Карточки задания,
тесты
|
|
|
26
|
Раздел 6 ПМ 08
Приготовление
пирожных и тортов
|
Приготовление
бисквитных пирожных, формование, отделка различными видами отделочных п/ф
|
99-103
|
|
Презентация
«Бисквитные пирожные», фильм «Пирожные»
|
Плакат «Пирожные»,
Стенд «Пирожные»
|
Карточки-задания,
тесты
|
|
|
27
|
Приготовление
пирожных и тортов
|
Приготовление
песочных пирожных, формование, отделка пирожных различными отделочными п/ф.
|
104-108
|
|
Фильм «Пирожные»,
презентации по темам
|
Плакат «Пирожные»,
фотографии
|
Карточки-задания,
тесты
|
|
|
28
|
Приготовление
пирожных и тортов
|
Приготовление
слоеных пирожных, формование, отделка пирожных различными видами отделочных
п/ф.
|
109-111
|
|
Фильм «Пирожные»,
презентации по темам
|
Плакат «Пирожные»,
фотографии
|
Карточки-задания,
тесты
|
|
|
29
|
Приготовление
пирожных и тортов
|
Приготовление
заварных пирожных, формование, отделка различными отделочными п/ф
|
112-113
|
|
Фильм «Пирожные»,
презентации по темам
|
Плакат «Пирожные»,
фотографии
|
Карточки-задания,
тесты
|
|
|
30
|
Приготовление
пирожных и тортов
|
Приготовление
воздушных и крошковых пирожных, формование, отделка различными отделочными
п/ф
|
114-116
|
|
Фильм «Пирожные».
Презентации по темам
|
Плакат «Пирожные»,
фотографии
|
Карточки-задания,
тесты. Контрольные вопросы по теме.
|
|
|
31
|
Приготовление
пирожных и тортов
|
Приготовление
бисквитных тортов, формование, отделка различными отделочными п/ф.
|
117-120
|
|
Фильм «Торты»,
видео ролик «Технология приготовления торта «Прага»», видео ролик «Технология
приготовления торта «Ананасовый мячик»»
|
Фотографии, стенд
«Торты»
|
Карточки-задания,
тесты
|
|
|
32
|
Приготовление
пирожных и тортов
|
Приготовление
песочных тортов, формование, отделка различными отделочными п/ф.
|
121-123
|
|
Фильм «Торты»
|
Фотографии, стенд
«Торты»
|
Карточки-задания,
тесты
|
|
|
33.
|
Приготовление
пирожных и тортов
|
Приготовление
слоеных тортов, формование, отделка различными отделочными п/ф.
|
124-126
|
|
Фильм «Торты»
|
Фотографии, стенд
«Торты»
|
Карточки-задания,
тесты
|
|
|
34
|
Приготовление
пирожных и тортов
|
Приготовление
воздушных тортов, формование, отделка различными отделочными п/ф.
|
127-130
|
|
Фильм «Торты»
|
Фотографии, стенд
«Торты»
|
Карточки-задания,
тесты, контрольные вопросы.
|
|
|
35
|
Раздел 7 ПМ 08
Технология
приготовления кондитерских изделий пониженной калорийности
|
Приготовление
изделий пониженной калорийности из различных видов теста с добавлением
овощных масс, формование и отделка.
|
131-136
|
|
Видео ролики по
темам изготовление изделий с овощами.
|
|
Карточки-задания,
тесты, контрольные вопросы.
|
|
|
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.